《餐巾折花》教学设计

《餐饮服务与管理》教学设计课题名称妙手生花——餐巾折花课题性质新授课授课时间40分钟授课班级导游2201班授课地点教室所选教材《餐饮服务与管理》一、教材与内容分析《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程，本书共分九个项目，项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主；项目七至项目九侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》，是中餐服务中的重要操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，可以美化餐台，在教材中起着承上启下的作用。通过本书的学习，可以培养学生职业素养，使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。二、学情分析1.授课对象：导游专业二年级学生2.知识基础：学生经过一年的专业课程学习已掌握一定的专业知识，且具备一定的自我学习能力和理解能力和团队合作意识，但一年级的学习未涉及到酒店餐饮服务，学生对这方面的知识较为陌生。3.技能基础：一年级学生主要学习专业基础知识，打牢基础，并未接触专业实训课程，对于餐饮服务技能操作不熟练，动手能力较为薄弱。4.学生特征：二年级学生思想较为成熟，学习欲望较高，好奇心强，对各类多媒体工具使用较为熟练，但存在主动学习意识较弱，自我控制能力较低，对于餐饮服务工作认识不够，不具备基本的餐饮服务技能。三、教学目标知识与技能1.能准确复述餐巾折花的基本技法；2.通过学习能正确使用餐巾折花技法，折叠出五种不同杯花花型。过程与方法1.借助多媒体手段，自主学习餐巾折花不同杯花花型，初步知晓餐巾折花基本技法。2.通过观看全国技能大赛餐巾折花视频和优秀折花作品，明白餐巾折花的重要意义。3.通过小组合作，讨论交流，培养学生团队合作意识，在掌握基本餐饮服务技能的同时会评价、知不足。素质与思政1.通过餐饮服务技能实操，提高学生职业认知，培育学生职业素养，具备基本就业能力。2.通过餐饮服务技能学习，让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识，培养学生吃苦耐劳、积极向上，精益求精的工匠精神。3.在教学过程中融入社会主义核心价值观，引导学生养成爱岗、爱国、敬业、积极向上的良好品质，树立“技能成才，强国有我”的奋斗目标。四、重点和难点教学重点餐巾折花的基本技法教学难点餐巾技法中的“推折”五、教学方法序号教学方法设计意图教法1多媒体教学法借助多媒体播放视频和图片，让学生直观感受餐巾折花的魅力，激发学生学习兴趣。2任务驱动法课前布置实训任务“借助网络自学五种适合婚宴场合的餐巾折花”，引导学生进行任务准备、任务分析、任务实施、任务展示、总结评价，真正体会在做中学，学中做。3演示法通过教师现场教学餐巾折花，让学生更加直观、更容易、更快速掌握餐巾折花技法。学法1小组合作法以小组为基本形式，合作学习，培养学生团队意识。2讨论交流法引导学生运用已有知识和经验，围绕话题和问题，发表自身见解和看法，充分发挥学生主观能动性，做到课堂以学生为主体。六、教学策略1.设计思路本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。课前布置任务、学生自主学习，课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程，课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。2.教学资源序号资源名称设计意图1图片和视频借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品，激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围，让学生快速进入课堂。七、教学过程课前准备环节教学内容教学活动设计意图教师学生发布课前自学任务教师发布课前任务，学生自学完成采用现代化手段，借助希沃云班，发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。利用教室希沃白板和发手机时间，通过网络自学不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。1.借助希沃云班小程序辅助教学，符合信息化教学，接轨时代步伐。同时能看到学生留言情况，及时对学生学习进行监督与指导。2.课前布置任务，学生自学，有助于培养学生自主学习、探究能力。课中学习环节教学内容教学活动设计意图教师学生视频导入播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，初步认识餐巾折花，引出本节授课内容采用现代化手段，借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，让学生初步认识餐巾折花，明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。观看第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，同时思考餐巾折花在宴会摆台当中的作用。借助现代化教学手段播放视频和图片，充分调动学生的学习兴趣，活跃课堂氛围。学生能直观感受到餐巾折花在宴会摆台当中的重要性。任务分析分析婚宴场景下不同餐巾花的选择与应用1.收集学生课前自学花型，选出本节课教学花型；2.提出问题，引导学生对于婚宴场合下花型选择的分析；1.讨论交流，课前自学花型，选择此种花型的理由。2.思考餐巾花型所运用到的折叠技法。根据学生课前学习情况，进行针对性的分析和指导，为后续教学实施打下基础。任务实施老师教学三种杯花花型：孔雀开屏、蝴蝶、鸡冠花1.播放视频、图示分解，带领学生学习三种杯花折叠方法。2.对学生进行分组，组织学生进行小组讨论，所学三种杯花涉及哪些餐巾折花技法。3.讨论过程中教师巡回指导，帮助学生突破难点，寻找正确答案。1.跟随视频和教师步骤，学习三种杯花折叠方法。2.小组讨论，思考三种所学的餐巾花花型体现了哪些餐巾花折叠技法，三种杯花均用到的技法又是什么。1.通过教师现场教学和视频图示分解，让学生学习更加便捷、直观。2.学生动手实践操作，有助于理解、突破难点，掌握基本餐巾折花技法。3.学生小组合作，讨论交流，有助于培养学生自主学习能力，团队合作意识。任务展示与评价自评互评制定餐巾折花评价标准，组织学生进行自评、互评学生根据餐巾折花评价标准表对本组和各组的餐巾折花作品进行评价，选出最优秀的小组作品进行展示。1.通过自评、互评和教师评价让学生意识到自身与专业技能选手的差距，自身存在的不足之处，仍需继续努力。2.通过小组互评、作品展示，让学生成为课堂主体，有机会展示个人、团体风采，增强学生自信心。作品展示1.组织学生进行组间餐巾折花作品投票；2.将得票最多小组邀请上台展示餐巾折花作品。1.公平、公正的对各组的餐巾折花作品进行投票；2.优秀小组进行作品展示。教师评价1.教师对各组作品进行打分、评价，指出不足与优点，在餐饮服务中应做到严谨、规范。2.教师点评巡回指导过程中发现的问题，对重难点知识再次强调，应熟练掌握基本餐巾折叠技法。对教师的分析与评价及时记录并改正。任务总结总结1.教师引导学生自我总结，让学生了解自身餐巾折花技能掌握情况，做到熟练掌握基本餐饮服务技能。2.教师总结，梳理本堂课程知识点、重难点，强调餐巾折花的重要性，让学生明白大国工匠的不易之处。学生自我总结本堂课知识掌握情况，思考自身距离大国工匠的距离，在日常生活中该如何提升自我。1.师生共同归纳本节课知识点有助于学生及时巩固知识。2.通过总结归纳让学生明白自熟练掌握餐饮服务技能的重要性，在日后认真学习。课后拓展任务拓展拓展内容教师学生设计意图布置课后作业布置课后任务：1.梳理本节知识点，形成思维导图；2.根据婚宴场景，小组合作设计一套十人位杯花，并拍摄成视频上传抖音，通过浏览量和点赞数评出“最佳小妙手”。1.独立完成知识思维导图；2.小组合作设计婚宴场景下十人位杯花，并发至抖音。1.总结形成思维导图，便于学生理解和记忆。2.小组设计杯花既是对已学知识的巩固，又是对知识的拓展，进一步理解不同场合下杯花的选择与应用，为后续学习奠定基础。八、板书设计餐九、教学反思1.教学过程中采用翻转课堂，将课堂“还给”学生，体现了以学生为主体，学生参与课堂