百姓渔村餐饮空间设计

本科论文摘要本次毕业设计的主题为百姓渔村餐饮空间设计，该设计范围属于餐饮类，，为了突出主题设计元素我选择了偏新中式的设计风格。目前，中餐厅逐渐被火锅、烧烤快文化说所取代，日渐衰落。所以，本次方案设计目的就是打造富有特色的中餐厅，加以融入少量烧烤海鲜等菜品，一些网红店也已经落寞，我认为只有能真正留下来的文化才是经久不衰的文化。所以我将一些中式传统的元素融入到百姓渔村餐饮空间的设计中。百姓渔村餐饮空间的设计中，中式的传统元素在本次设计中得到体现，我在其中融入了很多现代时尚元素，例如采用铜制品材料来提升整体空间效果。以此来提升消费者对整个空间的接纳度，进而促进消费者的就餐欲望。关键词：主题餐厅；室内空间设计；文化AbstractInordertobetterhighlightitscharacteristics,thedesignofthetearestauranthallbelongstothecateringtype.Intermsofstyle,itchoosesthezenthemespacedesignwhichispopularallovertheworld.Now,teaisnolongeradrinkfortheelderly,norisitjustapopulardomesticmarket.Teahasstartedtogoabroadtotheworld,andismoreandmoreacceptabletoforeignersandyoungpeople.Duetotheincreasingpaceofpeople'slifeandthepressureofadultlife,peopleneedtogetaspacethatcanrelievepressure,releaseemotionsandexperiencenature.So,thisdesignutilizesthiskeyfactor,launchedwith"zen"asthethemetearestaurantspacedesign,theteaitexistsineveryoneofusindailylife,everywherearoundallkindsofteahousesandindividualsoftea,itcanbringpeoplethefeelingofakindofsimplefare,simplenatural.Andateaandamealtearestauranthasbecomeanaturalplacetohelppeoplereleaseemotionsandrelievethepressureinlife.Inatearicetearestaurantdesign,simpleatmosphereisthesouloftearestaurantspacedesign,lightandcolorisveryintuitivefeelingsforpeople,soamealteaintheteainthedesignofdining-roomspace,accordingtothedifferentservicepeopledodifferentpartsofthedifferentdesignmethods,thiscanincreasetheeffectinthecustomers.Thereasonablecollocationofdifferentcolorsintherestaurantinteriordesignisveryimportant,becausethereasonablecollocationofdifferentcolorsoccupiesanimportantpositioninthespacedesign,differentcolorsintheinteriordesign,canobtaindifferentspatialcolorchangeprocess.Atthesametime,throughthereasonableapplicationofsoftdecorationandthereasonabledivisionofspacefunctions,themostatmosphericspacedesignisexpressedtothecustomertoconveytheartisticconception,givingthecustomerasenseofthewayofnature,butalsoabasicexpectationforthespacedesignofateaandamealtearestaurant.Keywords:Tearestaurantdesign;Zentheme;Createartisticconception目 录第1章绪论 1研究的背景和意义 1研究的现状及发展趋势 1第2章主题性餐厅的空间设计的综述 42.1主题性餐饮文化的发展 42.1.1主题性餐饮的文化现状 42.1.2主题性餐饮的空间设计分析 42.2主题性餐饮空间的内涵 52.2.1主题餐饮的文化内涵 52.2.2主题性餐饮空间设计的独创性 5第3章主题性餐饮空间的设计准则 7茶餐厅主题空间设计的意义 73.1.1餐饮空间的适用性准则 73.1.2突出主题的灵活设计原则 7主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则 73.2.1餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求 73.2.2色彩搭配要整体统一 83.2.3把握色彩的情感规律 83.2.4调节空间 8利用情景中的形态符号营造主题餐厅氛围 83.3.1主题餐厅的空间家具的样式 93.3.2主题餐厅中饰品的布置营造主题氛围 93.3.3主题餐厅中利用灯光照明效果来表现主题 9第4章主题性餐饮空间设计方向与设计策略 11主题性餐饮行业满足消费者需要 11主题餐厅中消费者的类别 11主题餐厅中消费者档次分析 12主题性餐饮空间特色设计要点 124.2.1主题餐饮满足消费者视觉功能的设计要点 124.2.2主题餐饮满足“主题”内容的设计 12主题性餐饮空间设计策略 134.3.1主题性餐饮空间设计中常遇问题 134.3.2主题性餐饮空间设计的发展前景 13第5章百姓渔村餐饮空间整体布局的设计 14环境设计 14空间设计 14陈设设计 14第章百姓渔村餐饮空间各要素设计 156.1 吧台设计 156.2景观设计 156.3包房设计 156.4过廊设计 156.5其他辅助功能区设计 15第7章总结与展望 16参考文献 16致谢 17附录 17本科论文第1章绪论1.1研究的背景和意义主题性餐厅的这个源自于外国，主体性餐厅指的是采用某一种元素对餐饮空间的整体进行整体的规划与设计，使这一元素成为该主题性餐厅的重要特点。这能够促使顾客进入该主题性餐厅中，有融入其中的感觉，通过对空间的联想，可以感觉到主题的情景中来。主题性餐厅里讲到的“主题性”是餐厅空间的主旨与中心思想，主题性以一种新颖和具有特色的空间布局和主题性标志来吸引着顾客，且还可以将吃喝玩乐融与一身，既满足顾客的消费思维又可以满足顾客对生活品质的需要。最近几年，我国的主题性餐厅也不断的增加起来。现今的社会，大家可以说是越来会享受，休闲娱乐，所以对餐饮空间的就餐环境也在不断的提高，餐饮点老板与顾客对空间的设计要求也在不断的提升。现如今的餐饮行业，主题性餐饮空间的发展中，可以说越来越多的设计师利用新奇的空间造型富有特色的设计来提升餐饮空间的大众知名度。做到只满足于人们的胃，一定不能给餐厅的老板带来长久的收益。1.2  研究的现状及发展趋势据《报告》显示，小吃快餐占据沈阳重点餐饮品类门店数量最大赛道，且《报告》显示，沈阳在线餐饮订单量排名前三被本土品牌大面积“占领”，邵汇大虾、陈火锅等辽宁餐饮品牌均榜上有名。沈阳本地人的口味爱好，还是本土品牌最了解。除此之外，本土品牌酷公社Pizza和陈火锅也分别在口味、环境、服务上取得冠军，为本土品牌的发展大势打下基础现在很多年轻人在积极养生的同时，也不忘记来点汉堡炸鸡过过“嘴瘾”，90世代占据消费人群一半以上的沈阳也不例外。数据显示，沈阳品牌热搜前三分别为华莱士、吉野家和叫了个鸡，另外，KFC与Pizzahut和麦当劳也都纷纷在排行榜上占据排名，排名TOP10。可见，汉堡炸鸡虽然高热量，但依旧挡不住年轻人们对于快餐的热爱和为它买单的“忠心”。水果生鲜店“逆袭”东北小烧烤，人均消费明显“长高”曾有段子戏称，东北重工业其实是烧烤，而辽宁省的烧烤则代表了东北烧烤文化的输出。不过根据美团大数据，我们可以发现“养生派”代表水果生鲜无论是从门店数量还是人均消费都已经“逆袭”烧烤，成为餐饮界“新秀”。数据显示，沈阳水果生鲜店数量占比第二，仅次于小吃快餐店，占据沈阳餐饮品类第二赛道，并且以2.88个百分点的增长，成为沈阳市所有餐饮品类中门店增长最快的一个。“东北重工业”烧烤虽暂时落后但在门店数量、线上订单量、人均消费三方面均排名第三，可见烧烤仍然在沈阳有着靠前的“江湖地位”。年度人均消费增长最“猛”的餐饮品类当属水果生鲜，正以22.9%的增速迅速“长高”。蛋糕奶茶“她”最爱，沈阳女性撑起餐饮界半边天沈阳最热门商圈彩电塔、东中街、北站/市府，这三个热门商圈中除了小吃快餐，当属饮品店和面包甜点最“吸金”。数据显示，饮品和面包甜点的店面分布共占三大商圈的44.7%。甜点正是女性的最爱，从甜品市场的火热可见沈阳女性消费者市场的快速发展。美团大数据显示，沈阳网上餐饮消费人群中，60.2%的消费者是女性，大幅领先于男性。女性消费者的话语权在线上餐饮市场得到巩固，“她”经济成为餐饮业关注焦点。政企携手推进“夜间经济”，市民将获更优消费体验,在互联网高度发达的今天，线上餐饮经济正如沈阳餐饮市场一样瞬息万变。辽宁省商务厅餐饮业服务处处长在致辞中说，在促进消费升级过程中，优化夜间经济布局及出台扶持政策，将为辽宁餐饮发展带来更大流量，相信在美团的数字生态助力之下，辽宁餐饮业将在数字化转型过程，会得到更大的特色化发展，消费者们也将得到更优质的服务。美团相关负责人表示，将与沈阳餐饮业共同发展，合力迈出互联网新餐饮时代新的一步，借助区域优势，共创美好新餐饮经济。如今当下顾客的消费观不仅仅是考虑解决温饱的问题了，还注重于满足自己消费心理，更深一步的精神层面的享受，而且现在人们更加注重于享受被当成上帝的感觉。所以餐饮行业现在不仅仅要满足消费者的味觉更加要在视觉听觉上使消费者得到满足，这点事餐饮行业需要重视的。恰恰主题性餐厅空间的设计之初就是要围绕该空间的某一主题的元素进行全面的调研分析设计，目前在全世界相对成功的主题性餐厅的成功案例还是不多，只有考虑的全面进行综合设计，才能做到商业上的成功。如果餐饮行业的装修都是大同小异的，或者中小型餐厅的设计极简粗鄙，毫无设计的美感，那样是不能得到商业上的成功的。所以主题性餐厅的整体设计必须要融入设计独特的风格，要有一定的内容与文化，只有这样才能做到引流的效果，吸引消费者，从而为老板带来长久性的利益。首先主题性餐厅想要在整个餐饮行业站住脚，有自己的一席之地，那么他的就必须具备与时下的布调相统一不断更新换代升级，消费者的眼界，只有这样才能打造出一个赚钱的，富有生命力的餐厅。从而得到更好的发展与收益在主题性餐饮中“主题性”设计是一个难以攻克的问题，本论文将就主题性餐饮空间的设计做深入的研究与探讨，针对主题性餐厅空间设计的意义，来源，色彩搭配，着重设计点，中心设计点等问题展开论述。第2章  主题性餐厅的空间设计的综述2.1  主题性餐饮文化的发展2.1.1  主题性餐饮的文化现状“主题性”其实也可以理解为它就是一种文化，选择一个文化其实就相当于在经营一家主题性餐厅。其实早在很久以前“文化”就已经被餐饮行业的老板们当作一种营销手段了。其实文化一直在被各个领域特别是经济领域所运用，与此同时文化对社会的进步经济的发展起着至关重要的作用。现在越来越多餐饮行业的老板都在拿文化与餐厅融合起来，其实只有这样才能让餐饮空间得以充分的盈利下去。消费者去餐厅吃饭时不仅仅为了填饱肚子，其实消费者更想在就餐的同时能够在就餐环境中得到精神上的满足，可以再整个就餐空间得到多重多层次的满足。主题性餐饮空间不止是一种以文化为载体的销售手法，而且这种手法不止展示于餐饮菜品或者是餐饮空间本体的服务，更加体现了主题性餐饮的文化价值。餐饮空间的菜品其实只是作为其中的一点，消费者能够从主题性餐饮享受到文化的力量更是餐饮空间不可或缺的重要部分。主题性餐饮空间可以通过“文化”中的元素来装饰，可以使该主题性餐饮空间成为行业的顶尖，达到完美的业绩。2.1.2  主题性餐饮的空间设计分析来自文化的持续进步也会给经济带来不断的进步。伴随着社会的不断进步，大家在吃的这一方面渐渐不满足与只解决温饱问题，而更注重精神层面消费层面的需求，其实我们人类与其他生物不同的点就在于，我们人类不仅仅满足生理上的一些需要，更需要一些文化的内涵与情调，来丰富我们的内心世界。由此可见，文化的力量对餐饮空间设计是至关重要不可或缺的。文化要融入设计中去，不然餐饮空间设计就只是一个没有灵魂没有文化的空壳，其实各种文化可以营造出不同风格的设计。如果一个人没有了精神上的支柱就相当于一个行尸走肉没有灵魂的人，其实餐饮空间也是如此的道理。只有把精神层面得到充实，才能不断支撑我们人类，只有不断把文化元素融入到餐饮空间设计中去才能更好的做到引流的效果。2.2  主题性餐饮空间的内涵 2.2.1  主题餐饮的文化内涵我们所说的主题性餐厅，其实就是在餐厅环境里，以表达“中心主题思想”从而进行合理的规划与设计。我们所说的主题中心思想中，主题性就是中心主题思想，他以一种有特色有文化有内涵的空间装饰和主题环境来引流，而且全方位的餐厅既能满足于人们对生活品质的需要有能做的吃喝玩乐与一身的需要。借助富有特色的空间设计，有内涵的合理布局，有特色的软装饰来展现主题性，正是主题性餐饮空间最想表达的。如果整个餐饮里全部的消费品，环境，布局，细节，各个造型都能以主题性开展，可以让顾客进入主题性餐厅有置身事内的感觉，通过不断的想想，使顾客能够享受并且乐在其中。这才是主题性餐饮设计的最终目的。2.2.2  主题性餐饮空间设计的独创性我们所讲的主题性餐厅与一些没有特色的餐厅相比较，主题性餐厅的就餐环境是最具有独特性的最令人流连忘返的，主题性是由一种定义的主题元素在基础上进行不断的深入设计，不光在空间设计上，就连食材，员工服装，餐具座椅，软装饰品，灯箱画等也与主题元素相呼应，给消费者打造了一种神秘温馨的气氛。我认为主题性餐厅的出现绝非是一种偶然，而是形成他的条件已经相应的完备，如已经成熟的餐饮行业，竞争愈加强烈的市场，不断进步发展的社会，逐渐提升的资本，人们不断提升的认知水平等各种元素的影响下产生的，从根本上来理解，其实主题性餐厅就是吃喝玩乐的产物，就当前，在市场经济的催生下产生了一种“娱乐引导消费”的这一奇怪的发展势头，各种娱乐项目如抖音快手大众点评的发展，其实更经济的发展起着至关重要的促进作用。现在的消费者买什么产品，不仅仅是满足生理上更要满足心理的重要成分，我认为未来的发展趋势一定在娱乐产业占据大比例的因素。主题性餐厅与一些没有特色的餐厅相比较，他们的消费人群有很大的不同，主题性餐厅多为年轻群里的关顾。在主体性餐厅中它不仅考虑到顾客的饮食习性，更能考虑到满足顾客的精神层面等层面的需要。这种能把消费与娱乐汇集于一身的主题性餐厅。这种主题性餐厅做到了顾客的生理与心理上的双重满足。而那些没有特色的餐厅只能做到满足顾客解决温饱的功能，而不能满足于其他功能，想想看如果顾客可以用100元购买到既可以满足他的温饱需求有能在精神层面上使他得到满足，那么谁会选择只满足一点的餐厅呢。其实作为那个考虑全面的餐厅，也要方方面面都考虑到，不仅要做到实用环保节约成本，更要做到美观使人在店前可以驻足。如果你想在主题性餐厅里表现出主题性，那我们就必须采用各种手法来营造这种气氛与氛围。如软装与硬装就是组成这一主题性不可或缺的一部分，主题性餐厅首先要在视觉上让消费者可以驻足，做到让消费之置身室内还可以体现文化的主题性。没有特色的餐厅主要是根据餐厅的菜品而决定的或者是根据自身预算进行设计的。但与之不同的主题性餐厅的设计完全是另一条设计路线，他主要围绕这一主题进行优化与设计。先确定主题，接下来VI，平面，效果图，软装等。只要这样的设计流程才能给顾客创造出一个与众不同富有特色的就餐环境，是消费者吃了这次还想来下次，带更多的顾客消费。第3章  色彩对主题性餐饮空间氛围的影响

3.1  主题性餐饮空间的设计准则主题性餐厅的设计准则不仅要满足顾客对温饱的基本诉求，还要满足顾客精神层面消费心理的需求，只有满足这几点才能做到与众不同，与没有特色的餐厅作为区分。所以，主题性餐厅一定要用新颖富有创意的就餐环境来满足消费者的需求。3.1.1   餐饮空间的适用性准则主题性餐厅的设计第一点要满足于他是以让顾客走进餐厅为目的的基本点。但是不能只为了体现主题性从而是餐厅的整体空间丧失餐厅的基本功能。主题性餐饮只有体现了主题性，才能脱颖而出，而想要脱颖而出就要运用各种方式来表现主题性。3.1.2   突出主题的灵活设计原则当下的发展速度过快，从而导致大多数消费者对就餐环境的要求出现偏高的情况，不光菜品要做到色香味俱全。视觉味觉听觉都得到满足这样严格的要求，使他们的心情变得愉悦。3.2  主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则在餐饮空间的整体设计中，不同色彩的搭配可以为主题餐厅添加不同的色彩不同的感觉。其原则要遵循满足甲方与顾客的根本诉求。3.2.1 餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求餐饮空间要做到不听的功能分区，如：包房区，收银区，过廊区，散座区，景观区等区域都有他们每个空间不同的功能和作用。针对不同的功能分区所呈现的色彩要求也是不同的，着就对设计师的色彩搭配有很重要的考验。餐饮空的色彩运用可以主要分为冷暖色调进行区分，简单的冷暖分区也可以营造出不用的餐饮空间的气氛。比如一家小酒馆使用高饱和度的色彩进行搭配可以创造出扎实，古典的空间环境，但是想小型的快餐店，比如KFC吉野家等快餐店的设计就要采用纯度高的色彩进行搭配，因为这样的搭配可以给人一种明快，干净的就餐空间。所以在色彩搭配是对主体性餐厅的空间环境营造起着至关重要的作用。3.2.2色彩搭配要整体统一 在空间的色彩搭配首先要迎和其餐饮整体空间的各分区的设计需要。餐饮空间中如果可以很好地做到色彩的合理应用，适时的解决色彩相互排斥的关系，在整体中有变化，变化中有整体的切合性，一个合理的餐饮空间配色中应该具备主次辅三中色系，相当于在一部电视剧中有主角配角的作用。主角的作用肯定是在整个剧中担任总要任务，配角主要是起了一个陪衬的作用，色彩间的关系亦是如此。所以在整体空间设计中大体要统一，这有这样的氛围才会让消费者感觉到整体相互协调。在一些小空间的设计中要与主体有一定的区分，起到一个点缀的作用。3.2.3  把握色彩的情感规律我们人类通过色彩来感受外界，往往不同的色彩足以能够影响人们的情绪波动。这就是我们所说的情感规律色彩可以表现人们的状态。不同的色彩不同的人看它都不会有相同的心理。在餐饮空间中色彩一定要用可以是消费者平稳温馨的作用。色彩的不同配比不仅可以达到不同的空间设计效果，同样也可以影响消费者的心情。所以，在主题餐厅中我们要考虑人们对色彩的情感反馈，这样设计师才能从根本出发营造更好的餐饮空间效果。3.2.4  调节空间色彩可以触动消费者的感官世界，将消费者的注意力集中到主题性餐厅中来，设计师通过和谐的配色完全可以使消费者带来愉悦的心情，暖色调可以给人带来舒服，温暖的感觉，而冷色调则让人觉得高冷，清凉的感觉。遇到小空间的面积，则可以使用绿色，粉蓝等色，这样的设计可以使在人们的视觉中达到空间面积提升的效果。大空间，则就可以试着加入一些重色使它看起来的沉稳的，然后再稍稍用点亮色点缀，使整个空间在稳重的基础上不是跳。色彩的不断更替，也能引起情感随之改变，方方面面如吃饭的欲望也会随之儿改变。3.3  利用情景中的形态符号营造主题餐厅氛围消费者的心情是可以通过餐厅的整体气氛所改变的，一个成功的餐饮空间设计势必会给顾客带来愉悦的心情。顾客会在大脑里留下一个潜意识，这个潜意识最终会成为顾客停留和增加顾客兴趣感的重要因素，所有顾客一定会想要在一家放松的餐饮就餐的，所以我们一定要为顾客营造这种空间，我们要满足客户，一定要站在顾客的角度去为顾客考虑。整体装饰，色彩搭配，菜品味道，整体布局，软装搭配等都是我们要为消费者儿考虑到的点。3.3.1  主题餐厅的空间家具的样式餐厅的目的主要是为了就餐所以桌椅的布局一定是空间中最大的，在餐厅空间里必须做到抢眼。想要做到抢眼就必须考虑到餐桌椅的高度近身，色彩整体搭配与各个方面融洽。所以，餐厅中餐桌椅的专项设计中对于餐厅最后想要营造的大体效果有着至关重要的作用。3.3.2   主题餐厅中饰品的布置营造主题氛围主题餐厅中室内的软装搭配也是相当重要的一部分，他可以说是整个餐厅中的画龙点睛之笔了。正所谓轻装修重装饰。在软装的选择上也是很重要的，不仅要做到美观还要有新颖。基本上所有的主题餐厅都会放一些绿植景观来装饰整个空间提升空间的美观性，防止绿植景观不但可以带来清新的空气还会让餐厅富有生气。餐桌的设计也是餐饮空间的一个关键，就餐的桌椅直接影响着消费者的消费力，餐桌上的软装稍加点缀也是不可或缺的，我认为可以根据不同的天气季节摆放一些合适的饰品，比如花等摆件。而且餐桌和餐椅最好是统一色系类似造型的，为了做到更合理的设计还要根据人体工程学来进行设计选购。想要设计一个好的餐饮空间，可以让消费者感觉到自己在家中一样，营造出一种舒适的气氛，精致的餐具，灯光要做到温馨，如果可以做到光是环境就可以让顾客们陶醉其中的话，在加上色香味俱全的菜品，必然会让顾客在精神心灵都得到满足，通过查阅资料得知如果面积不是特别大的空间可以尝试安装块镜子，这样的设计会使源空间看起来大一些，从视觉上看空间就得到了扩展。3.3.3   主题餐厅中利用灯光照明效果来表现主题 “光”可以说是我们生活中必不可少不可或缺的了。灯光的选用是甲方跟设计师重点考虑的，进到餐厅的时候消费者都会注意光泽，色温，色度等因素。光线则是甲方与设计师起先就要考虑的元素，光泽可以分为很多的种类，比如常见的：白炽灯，荧光灯，烛光灯等。有些的餐厅会选用烛光，烛光的火焰可以使环境变得舒适，营造出浪漫的气氛。白炽灯也是最被常用的，这种灯光下营造出来的东西是最自然的，而且若是将光线调的稍暗点，不仅可以让顾客有一种很舒服的感觉，而且还能适当增加消费者的就餐时间，从而提升餐厅的收益。荧光灯是所有餐厅中最受欢迎的一种灯光，荧光灯很经济实用，可以说是性价比最高的了，但是外观样式也是他的缺陷。总而言之设计什么样的主题餐厅就要选用什么样的灯光。比如说设计一个情侣约会的主题餐厅那么在灯光就要选择以暖色调的灯光来体现出主题的浪漫的特色，比如说做一个幼儿主题性餐厅就要选用色彩鲜艳的灯光来表达其主题。灯光不仅是创造一种主题环境的重要手段，它还应尽可能的运用灯光的不断变化来突显主题氛围，如酒吧那样。在我的整个主题性餐饮空间设计中每一个不同的功能分区都配有有不同的灯光效果来表现出分区的不同。大致是按大厅简洁明亮、散台区的热闹、前台区亲切高端、包房的柔和等方针来设计光照的使不同的功能区在灯光的照明下产生不同的主题效果，这才是灯光设计的主要目的。第4章  主题性餐饮空间设计方向与设计策略4.1  主题性餐饮行业满足消费者需要当下在各种的消费浪潮的导向下，消费者已经逐渐的被甩开差距，不在像之前那种原始的餐饮行业甲方的目的只为了满足解决消费者温饱的问题了。然而主题性餐饮空间的出现就恰恰打破这一惯例，主题性餐饮空间能把吃喝玩乐完美的融合起来。这种新兴的商业模式，出现和盛行必然不是偶然的，然而推出于一切条件处于相对完善的情况下，包括把完善的餐饮行业系统、竞争逐渐愈发强烈的市场趋势和在饮食消费上更加要求精神层面的消费群体等一系列的背景因素而诞生的。主题性餐厅不止要满足消费者的刚需的问题更要满足人们的精神文化需求，只有这样主题性餐饮空间才能得到更加长久的利益，我们所做的不仅是满足人们好奇尝鲜的综合性产物。现如今人们的需求就像是一个无底洞是永远都没有极限的。如果人类一种需求得到满足后肯定还会有新的需求出现，这就是人类的一种原始的欲望。消费需求的意思就是指消费者对某个商品进行一种购买的欲望。按不同的消费需求。可以分为生理上的需求和心理上需求，从而这也是人们在生活中最大的两种需求。精神需求是指人们对满足其精神文化上的需求。4.1.1  主题餐厅中消费者的类别如果能有一家餐厅无论是在菜品上，就餐环境上还是员工服务上都有一套自己的完备的体系，那么可以说远道而来的消费者必然会给主题性餐厅带来更为多的钱，这家餐厅如果可以做到针对主题性餐厅的客户群。顾客以后也必然会是成为餐厅的忠实粉丝。这一种形式的购买力必然会是对此主题性餐厅抱有极大地归属感和认同感的。之所以主题性餐厅与一般的餐厅不同的点在于，主体性餐厅对就餐环境的布局设计有很多要求，要求设计师的设计内容仅仅可以抓住消费者的消费心理，更多是要求设计师借消费宣传的力量把主题性餐厅的名气打造出来，用用强大的客户群体。久而久之，老带新的这一体系就会成为该餐厅的重要客户来源，而这一类忠实的消费者一定不会因为菜品或者服务上的一点点改变，而对主体性餐厅失去兴趣损失客源。因为主题性餐厅之所以能够吸引的点他们不只是菜品上或是员工的服务上往往更为重要的是那种就餐的气氛。客户最好的体验就是一家餐厅能让消费者置身其中先手消费过程。4.1.2   主题餐厅中消费者档次分析正如我所说当我们人类对饮食的需求得以满足后，必然会从注重饮食转向更高的发自内心的向往更高层面的需求。而到了这时就正使我们主题性餐厅脱颖而出的机会，对餐饮消费会出现更高的一个层面。打一个比方，比如说，有的顾客吃一顿饭只花十几块钱然而有的人却愿意花上成百上千，其实这从根本来说就是一个顾客群体消费层次的问题。如果主题性餐厅的覆盖特色只有就餐环境，那么它与其他的餐厅一定是大同小异毫无特色的，所以主题性餐厅必然要打造成整个吃喝玩乐融为一体的就餐场所，无论如何在众多餐饮空间中脱颖而出。4.2  主题性餐饮空间特色设计要点4.2.1  主题餐饮满足消费者视觉功能的设计要点主题性餐厅的更新重点在于不断的创新，首先它不仅要求甲方的餐厅满足人们好奇跟风的风向，更要做到留住老客人产生复购率。外门脸与主入口其实就相当于我们的脸，第一印象，也是整个餐厅最吸引人的形象工程，势必给各位顾客留下深刻的记忆，这种潜意识的记忆其实就会使客人记住他。如果一家店的门脸就相当于人的脸，那么就餐空间一定是人的心，是顾客对一个餐厅是否认可的标准，同样的一点，设计索要考虑的也正是如此。不管是从颜色搭配还是从整体的布局，再或者人流的动线设计这些都要经过合理的设计反复的推敲、消费者来我们这种主题性餐厅的目的就是有一种猎奇心理，其实我们大家都有种猎奇心理，想尝试没有尝试过的任何东西，比如新奇的就餐空间，新奇的就餐氛围。但是这并不能表示消费者来了第一次，他还回来第二次。如果光注重其中一点只做到独特的设计并该餐厅并不能长远的经营下去。4.2.2  主题餐饮满足“主题”内容的设计主题元素的定位势必会在主题餐厅空间设计效果上起到至关重要的影响。主题餐饮空间不仅可以把这种民族地域文化相互结合，在这里不同民族不同区域的人的不低不再是衣食住行。4.3  主题性餐饮空间设计策略目前向往更高精神层面的全方位性发展才是主题性空间的目标。然而这就是一些具有特色的主题性餐厅能够在餐饮行业占有重要的地位的重要原因，它所做到的不仅只是满足人们的感观世界还向消费者们传递一种来自深层的高级的文化底蕴。融入空间设计的主题性餐饮空间往往能更加体现餐厅的主题性。主题性空间的设计无论是从菜品上，员工的服装配置上、家居的选择上、还是软装上都是要围绕这个主题而发散的设计的。这也是主题餐厅与一般没有特色的餐厅的最根本的差别。也就是说主题餐厅就是在空间设计中要比一般的没有特色的餐厅考虑更加全面，画面更加丰满。4.3.1  主题性餐饮空间设计中常遇问题就目前我国的餐饮市场而言室内设计水平还存在在不断探索创新的一个重要阶段，主题餐厅方面的优秀国内案例可以说是少之又少的，那么现在问题就在于如何打破这一老旧的观念，跟上时代的步伐，积极的听取消费的意见和建议正是主题性餐饮空间所遇到的问题。不光设计师要有好的脑点子，他创作出来的空间其实更要稍微接地气一点，不能太瓢。当下的主题餐厅可以说都做足了一些门面的功夫，这样的商业设计其实就是在大量的用一些软装装饰来使整个看起来符合整体氛围，但是这些主题性餐饮空间的设计其实是没有灵魂的大同小异的。4.3.2  主题性餐饮空间设计的发展前景在人们进入互联网经济的社会下，伴随着消费品位于消费能力的不断上升，消费的感性需要也不断增加，大家对就餐空间产生了更高层面的需求。餐饮行业是一个永远不会饱和的行业，其实也有这样一种说法那就是：百业餐饮为王。互联网经济的推动下，整个餐饮行业的人都充当着重要的角色，当今社会，大多数公司都不从解决顾客就餐的问题。经过我的不断查阅资料与实地调查分析，与想像相关从业者的考察得知目前餐饮业的前途一定是光明的，一片欣欣向荣的，兴旺发展的，其实有不少眼光的商人都已经入股餐饮行业了，就连王思聪的风投公司都把大笔资金投到了汉拿山餐饮的旗下。由此可见餐饮行业的商业价值。第5章百姓渔村餐饮空间整体布局的设计5.1环境设计藏着的中式主题饮酒空间的设计不仅可以满足人们的客观需求，而且是创造就餐环境的重要途径，通过其自身的环境，人们还具有更高的精神和文化需求。本次餐饮空间主题设计基于“以人为本”的核心理念和具有中国特色的餐饮空间整体环境设计。5.2空间设计我在百姓渔村内部的整体布局除了做到了合理地安排顾客用餐之外，我的设计有着一套完备的的人流动线设计。百姓渔村作为一个公共的就餐空间，整体施工图设计的设计之初我就先确立了明确的人流动线，通过主题几条大的人流动线主要进行合理的安排。一定要进行合理的空间规划才能最程度的发挥其在空间中使用功能的作用。简洁明了的动线，简洁明了的动线在空间划分上也起到一部分衔接作用，我再设计中对对每个功能区进行合理的连接，使每个空间在整体上看起来不在互相孤立。百姓渔村的动线设计融入变化和有序两个方面。我在规划空间动线的过程中，对百姓渔村的整体功能做了一个详尽的市场调研跟实地分析，首先我觉得我们要从一个消费者的观点出发去设身处地的思考，怎样才能设计出一个合理而有富有特色与众不用的人流动线跟空间布局呢？而且还要做到满足了消费人群数量较大，在空间上做出了合理的布局。5.3陈设设计陈设设计我主要考虑到店名“百姓渔村”首先一定要体现出渔村的相关文化，所以我思考再三，选择设计一个大的船的造型，是人们首先进入餐厅就能感受到空间与主题的结合。其次融入了一些新中式元素的造型，如中式亭子，实木定制家具的选择。第6章百姓渔村餐饮空间各要素设计6.1吧台设计一楼吧台的设计我做了一个船造型的吧台，使用实木线条叠加而成，看起来像一个船，背景墙我做了一个酒架，流线型的酒架，整体看起来就像水的浪花一样。考虑到三楼主要是包房区域，接待一些重要的客人，所以我在三楼也做了一个吧台收银区，三楼吧台我采用同一楼一样的造型，与一楼不同的是二楼的背景墙主要用了豆绿的颜色，左右两边添加了两个吊灯是整体看起来不是那么的空。6.2景观设计景观的设计是我最用心的地方，参考了日式景观文化，在日式景观的基础上融入自己的设计想法，做出了百姓渔村的几处景观，主要用了一些船造型，人造假草坪日式景观树，能融入整体气氛的景观石。6.3包房设计包房设计主要用了水纹玻璃夹画，几款不同的定制造型灯，新中式挂画，还有一面山水形状的造型墙，还加入了背打光的新颖设计。6.4过廊设计过廊主要考虑到不能设计的太满，如果太丰富的话会抢整体的画面，所以我用了一些不太抢主体的设计，但是整体看起来又很协调，经过不断的改进，设计出了，大理石地面，水纹玻璃夹画，定制装饰板结合的最终效果。6.5其他辅助功能区设计其他空间辅助设计主要考虑到轻装修，重装饰的特点，就是减少建筑空间的地面层，墙面层，顶棚等界面的复杂程度。百姓渔村的设计呈现出了融洽的环境氛围，与新中式餐厅相得益彰，使大家完全可以接受。第7章总结与展望在百姓渔村餐饮空间的设计中，我改变了原有大家对中式餐厅老式的设计印象，融入了新材质新设计思维。使人们对中式餐厅有一个新的新的印象。在百姓渔村餐饮空间的设计中，通过不断与老师沟通不断改进整体布局、灯光、软装、色彩搭配等方面，做到了营造了一种复古厚重的餐饮空间。整体布局通过与老师不断沟通改进做出了符合该空间的人流动线，灯光搭配方面，主要采用的是冷暖色调相结合，冷色调作为白天的使用，在灯具的选择上尽量选择了简约的中式吊灯，与地灯射灯，新颖又不夸张。色彩搭配上主要以原木色和水纹玻璃金色铜板作为点缀。在软装的选择上，多以绿植作为装饰，定制软装摆件丰富百姓渔村餐饮空间。综上所述，百姓渔村餐饮空间呈现了多种多样的装修风格，从自然，文化等多方面展现了百姓渔村的特色，随着全球不全发展的经济与不断进步的社会，百姓渔村餐饮空间即将成为新中式餐饮的标杆。通过本次毕业设计的实地调研，使我真正的走进了市场，深入了解设计的要素，做到了设计理论与实践的相互结合。不断的市场调研，不断的案例分析是餐饮空间课题设计的重要部分。百姓渔村餐饮空间的未来，由于他是一个新颖的设计，将来必将会成为中式餐饮的龙头企业。致谢本论文关晶导师的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。不仅仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。本次论文从选题到完成，每一步都是在导师的悉心指导下完成的，倾注了导师很多的心血。在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感激！在写论文的过程中，遇到了很多的问题，在教师的耐心指导下，问题都得以解决。所以在此，再次对教师道一声：教师，多谢您！时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。从开始进入课题到论文的顺利完成，一向都离不开教师、同学、朋友给我热情的帮忙，在那里请理解我诚挚的谢意！在此我向沈阳城市建设学院学校环境艺术专业的所有教师表示衷心的感激，多谢你们三年的辛勤栽培，多谢你们在教学的同时更多的是传授我们做人的道理，多谢三年里面你们孜孜不倦的教诲！三年寒窗，所收获的不仅仅是愈加丰厚的知识，更重要的是在阅读、实践中所培养的思维方式、表达本事和广阔视野。很庆幸这三年来我遇到了如此多的良师益友，无论在学习上、生活上，还是工作上，都给予了我无私的帮忙和热心的照顾，让我在一个充满温馨的环境中度过三年的大学生活。感恩之情难以用言语量度，谨以最朴实的话语致以最崇高的敬意。最终要感激的是我的父母，他们不仅仅培养了我对中国传统文化的浓厚的兴趣，让我在漫长的人生旅途中使心灵有了虔敬的归依，并且也为我能够顺利的完成毕业论文供给了巨大的支持与帮忙。在未来的日子里，我会更加努力的学习和工作，不辜负父母对我的殷殷期望！我