2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C2.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D3.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B4.每天摄入膳食纤维以（）g为宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B5.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案：B6.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B7.糖精在常温下长时间放置,其甜味会______。A、升高B、下降C、先升高,后下降D、无变化答案：B8.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D9.牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D10.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A11.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A12.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D13.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D14.应用（）软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A15.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C16.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B17.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C18.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D19.社区资料获得的途径不包括（）。A、访谈B、现场调查C、信函调查D、飞行检查答案：D20.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D21.人类感到最适口的咸味浓度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C22.地中海膳食结构的特点不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉答案：D23.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C24.膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B25.体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B26.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B27.截至2009年,我国已进行过（）次全国营养调查。A、3B、4C、5D、6答案：B28.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B29.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C30.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C31.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B32.孕妇首选的钙的来源是______。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D33.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、动物脂肪B、人造黄油C、奶酪D、动物内脏答案：B34.（）是钙的最好来源。A、绿豆、红小豆B、海带、紫菜C、虾皮、猪骨D、牛奶、干酪答案：D35.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C36.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A37.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D38.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D39.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A40.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A41.味觉中,以（）味的感觉最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D42.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A43.营养与健康档案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B44.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A45.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A46.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A47.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素答案：B48.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C49.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B50.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D51.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D52.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D53.脂肪供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D54.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。A、营养素含量声称B、比较声称C、功能声称D、减少疾病危险的声称答案：A55.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A56.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B57.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D58.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B59.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C60.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B61.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A62.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D63.脂肪供给中1∶1∶1的概念为（）。A、饱和脂肪酸∶不饱和脂肪酸∶反式脂肪酸B、动物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸D、油酸∶亚油酸∶亚麻酸答案：C64.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D65.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C66.收集食物样品时最核心的问题是（）。A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全答案：C67.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B68.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C69.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例,日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A70.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B71.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C72.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B73.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于（）。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C74.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C75.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D76.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D77.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为（）。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B78.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为（）类。A、20B、21C、22D、23答案：B79.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B80.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D81.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为______。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A82.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。[插图]A、210B、315C、630D、126答案：D83.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、磷肥D、钼肥答案：D84.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D85.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B86.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B87.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B88.孕期对铁的需要在______达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E89.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D90.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C91.下列不属于水溶性维生素的是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素D答案：D92.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A93.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A94.蛋白质供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B95.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是______。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D96.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C97.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C98.关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D99.（）可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C100.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C101.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B102.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A103.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B104.碳水化合物应占总能量的（）为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D105.骨质疏松的营养防治原则不包括______。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A106.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A107.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D108.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、无法比较答案：B109.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B110.下列物质中属于淀粉的是（）。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素答案：B111.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6答案：C112.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D113.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A114.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C115.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A116.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B117.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C118.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A119.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A120.下列属于计数资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C121.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B122.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D123.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D124.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D125.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A126.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案：B127.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9答案：C128.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B129.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B130.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B131.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B132.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B133.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B134.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入______次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E135.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B136.固体样品取样量一般为（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D137.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的______。A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D138.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B139.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B140.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C141.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B142.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C143.当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、锰D、镁答案：B144.衡量食不过量的最好的指标为（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B145.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B146.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B147.AI是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B148.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D149.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A150.下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C151.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B152.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A153.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C154.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C155.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B156.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法答案：A157.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C158.碳水化合物供给应占总能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C159.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B160.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D161.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B162.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A163.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B164.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C165.谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚答案：D多选题1.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD2.钠中度缺乏的表现有（）A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD3.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE4.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE5.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC6.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD7.下列食物适宜孕早期食用的有______。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD8.配餐中膳食能量描述正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD9.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD10.典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE11.社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE12.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE13.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE14.膳食调查-称重法的优点包括（）。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD15.婴儿的能量消耗包括______。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE16.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC17.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有（）。A、感官品质B、微生物学分析C、污染物、重金属污染D、营养成分的分析E、保健功能的验证答案：ABCD18.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有（）。A、填空式B、选择式C、线性填答式D、排序式E、图表式答案：ABCD19.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE20.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE21.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE22.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD23.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE24.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE25.膳食调查最基本的内容是（）。A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称B、调查对象习惯的餐次分配C、调查对象食物的加工方法D、调查对象一定时间内食物的消费量E、调查对象一定时间内的饮食习惯答案：AD26.按照工作顺序,数据核对的方法可分为（）。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE27.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE28.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC29.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE30.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE31.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD32.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE33.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE34.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE35.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE36.孕早期的膳食要点包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE37.健康信息一般包括（）。A、体检信息B、家族病史信息C、工作简历信息D、个人基本信息E、健康现状信息答案：ABDE38.茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE39.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE40.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD41.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD42.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE43.下列关于各种食物能量的说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD44.下列不属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE45.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE46.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE47.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE48.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE49.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC50.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE51.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE52.常见的碳酸饮料制品包括（）。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD53.下列属于食品抽样的方法有（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE54.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE55.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE56.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE57.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB58.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE59.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE60.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE61.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC62.酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC63.关于调查表的填写,下列说法错误的是（）。A、调查表可以使用铅笔填写B、如果文字或数字填写错误,先在错误项的文字或数字上用双横线划去,在画线上方另行填写正确文字或数字C、每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码D、调查员在填写完表格后,要将表中各项填报内容进行核对E、数字和编码不要填出编码格外答案：AC64.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食营养和健康知识B、加强食物生产与供给C、加大营养监测与干预D、推进食物与营养法制化管理E、加快食物与营养科技创新答案：ABCDE65.幼儿膳食制作原则包括______。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD66.在烹饪中,气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE67.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括______。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD68.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE69.下列叙述正确的是（）。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE70.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE71.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为______。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC72.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后（）。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD73.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸答案：ABCE74.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE75.与鲜乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE76.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验答案：ABC77.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD78.选用食品添加剂时,要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE79.下列属于中等体力劳动的有（）。A、学生日常活动B、讲课C、机动车驾驶D、电工安装E、金属切割答案：ACDE80.食品样品取样时常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、几何法E、量筒法答案：BD81.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD82.下列各项中,有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质答案：DE83.各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE84.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE85.下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC86.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE87.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD判断题1.谷物胚芽中富含维生素E。（）【答案】A、正确B、错误答案：A2.一般在常温下保存尿液样品即可。（）A、正确B、错误答案：B3.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。（）A、正确B、错误答案：A4.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。（）【答案】A、正确B、错误答案：B5.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误答案：B6.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。（）A、正确B、错误答案：B8.被调查对象一个人有多于一个的调查表时,社区编码可以不一致。（）A、正确B、错误答案：B9.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。（）