（新版）吉林公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）吉林公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.

糖精在常温下长时间放置,共甜味会（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案：B2.能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差答案：A3.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅

腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏

神经。4.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D5.

下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定

的6.

（）是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息

反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、项目评价B、制定经费预算C、制定营养干预策略D、制定项目目标答案：A7.足月新生儿的平均身长为（）cm。A、30B、40C、50D、60答案：C8.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B9.

我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5答案：D10.

（）可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料答案：A11.

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B12.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B13.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D14.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A15.

为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是（）A、脂肪B、能量C、胆固醇D、钙E、食盐答案：D16.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入（）

次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E17.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D18.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g19.巴氏消毒法不适合用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C20.

我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A21.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收22.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和软月旨酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D23.

开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤（）。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C24.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D25.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C26.

食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D27.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D28.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案：D29.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%30.

比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)答案：C31.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纤维B、高GI食物C、支链淀粉D、低聚异麦芽糖E、果糖答案：A32.

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、环境因素D、加工方法粗糙答案：A33.

下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）。A、蛋白质含量B、族维生素C、水分含量D、PH高低答案：B34.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C35.

国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开

展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D36.

以玉米为主食的地区容易发生（）。A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病答案：E解析：玉米中的烟酸为结合型,难以吸收37.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D38.

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B39.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。40.

在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A41.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B42.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A43.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B44.

癞皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D45.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E46.

社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D47.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A48.全脂奶粉在使用时,以（）的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水49.

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D50.2岁至青春前期身高公式为（）。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60答案：A51.

谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸答案：D52.

蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

食入氮食入氙B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%答案：B53.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C54.钙的最好食物来源是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：D55.

科普文章的准确性不包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B56.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D57.

在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C58.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B59.

预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A60.

高血压患者适宜选择的食物是（）A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E61.

当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B62.孕早期的膳食原则包括（）。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A63.

某固态食品中,其脂肪含量满足（）g/100g则可声称该食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B64.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D65.

某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴

发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A66.

有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D67.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%答案：B68.

某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（）,即为该种

蛋白质的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200答案：B69.

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D70.

营养干预中的类实验设计,不是因为（）而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B71.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D72.

构成比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标。D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)答案：A73.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误答案：A解析：这是一道基础生物学知识题。细胞是构成生物体的基本单位，多个细胞组合成组织，多个组织组合成器官，多个器官组合成系统，最终构成一个完整的生物体。因此，选项A正确。74.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D75.

我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C76.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A77.具有激素性质的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP答案：C解析：基础P116，维生素D是类固醇的衍生物，类固醇就是身体的一种激素。78.

进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C79.孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E80.

应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的

行为,这种活动指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动答案：A81.

下列属于非政府组织的是（）。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B82.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D83.维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A84.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E85.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B86.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐87.

抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是（）A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A答案：B88.

癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D89.

糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A90.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B91.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B92.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D93.

关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C94.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B95.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B96.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B97.

正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案：A98.

某种食品的能量与同类食品相比,减少（）,则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)99.

问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A100.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原

体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、

纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫

应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。

如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免

疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。多选题1.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ABDE2.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE3.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC4.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE5.

一般调查表包括（）。A、调查表名称B、被调查者基本情况C、主体问题D、封面信E、调查员姓名答案：ABCDE6.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE7.

粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、发霉D、生虫E、肠道致病菌污染答案：CD8.

下列（）属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆固醇C、不溶性膳食纤维D、胆碱E、蛋白质答案：AE解析：营养标签中必须标示的是:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠9.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙答案：ABCD10.

针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充（）。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果答案：BDE11.

—个传播过程由（）等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE12.

维生素B2主要存在于（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD13.幼儿膳食制作原则包括（）。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD14.

下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、也可以说是知识、态度和行为E、知识是行为的基础答案：AD15.烟酸又名（）。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：维生素P(又称芦丁，化学式：C27H30O16)是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮

素构成的。16.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是（）。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC17.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC18.

身体活动水平主要取决于（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动频率E、身体状态答案：ABCD19.

具有抗氧化作用的营养素有（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C答案：BDE20.

粮豆类食品的主要卫生问题是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE21.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD22.（）不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD23.

市场调查报告的撰写有（）。A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容应简明扼要、重点突岀C、报告完整,结论明确D、文字精练、用语准确E、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解答案：ABCDE24.

食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD25.下列保藏方式属于物理保藏的是（）。A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、盐渍保瘋答案：ABC26.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD27.

在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特

别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况答案：AB28.

碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC29.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE30.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE31.膳食纤维的功能有（）。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD32.

包装材料的主要卫生问题为（）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是答案：ABCD33.高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）。A、控制能量,控制体重B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素答案：ABCDE34.

非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案：ABCDE35.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC36.

在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性答案：ABCDE37.

营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预答案：ABCE38.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应（）。A、尽快分离,不宜搁置B、离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存D、全血冰冻保存答案：ABC解析：血液标本取得后应尽快分离,不宜搁置。离心速度不应太高、如不能及时分离,应

放于4摄氏度的冰箱保存,切勿将全血冰冻。39.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE40.

有关GL值划分的标准,正确的是（）。A、GL>20为高GL食物B、GL>25为高GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、20<GL<25为中GL食物E、GL<10为低GL食物答案：ACE解析：技能知识P359。GL分级和评价为:GL>20为高GL食物;GL在11~19的为中GL

食物;GL小于10的为低GL食物。41.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE42.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE43.

对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。A、询问父母了解儿童生理的状况B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、能量可低于目标的10%E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡答案：BDE44.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE45.维生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE46.

深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有（）。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C答案：ADE47.

甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD48.

人体营养状况的测定和评价,一般是通过（）进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查答案：ABCE49.

下列膳食调直中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数答案：BDE解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃量-剩余总量

家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数50.

影响食品被容器和包装材料污染的因素有（）。A、食品性质B、时间C、湿度D、温度E、容器和包装材料的理化性质和完整性答案：ABDE51.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC52.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD53.

痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE54.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD55.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD56.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE57.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE58.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC59.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)60.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD61.维生素A缺乏可导致（）。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD62.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段63.

以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是（）。A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对答案：BC64.孕期体重的增加是因为（）。A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF65.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC66.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE67.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE68.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE69.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE70.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE71.

影响基础代谢的因素有（）。A、年龄B、激素C、性别D、体表面积E、季节答案：ABCDE72.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD73.

缺乏（）可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE74.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE75.

食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD76.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE77.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE78.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE79.婴儿的能量消耗包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE80.新生儿维生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD81.

营养教育的基本方法包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE82.

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞答案：AC83.职业道德的涵义包括以下方面（）。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF84.富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案：ACD85.甲状腺的生理作用有（）。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。86.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC87.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE88.

维生素B1主要存在于（）食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包答案：ABCE89.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE90.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE91.具有抗氧化作用的营养素是（）。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E答案：BCD92.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。93.人体的条件必需氨基酸有（）。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC94.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD95.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC96.

下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE97.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE98.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE99.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE100.

社区营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划答案：ACD判断题1.

神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（）A、正确B、错误答案：A2.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误答案：B3.

社区营养工作是一个单纯的部门工作,它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门（）A、正确B、错误答案：B解析：社区营养工作经常涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。4.

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（）A、正确B、错误答案：B解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。5.

社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。（）A、正确B、错误答案：A6.

为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过

多,又会妨碍测定。7.

营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,教育前期准备,

实施营养教育计划,教育效果评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育的实施步骤中还缺少了解教育对象。8.

蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。（）A、正确B、错误答案：A9.

与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）A、正确B、错误答案：B解析：B【解析】与花生仁(蛋白质含量24.8g/100g)相比,蛋白质含量高的食物有

海参和驴肉。牛奶的蛋白质含量约为3.0g/10010.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal11.

细菌性食物中毒都发生在7—9月。（）A、正确B、错误答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3—5月。12.婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中脂肪提供的能量占总能量的45%~50%,而成人膳食脂肪提供的能量只有

20%~30%。13.

2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。（）A、正确B、错误答案：B解析：2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4~6):1。14.

白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。（）A、正确B、错误答案：B解析：白毒伞蘑菇弓I起的中毒属于肝肾损害型。15.学龄前儿童智力发育迅速,头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误答案：B解析：下肢增长幅度超过头颅。16.

食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签说明书和标签需审核或批准。17.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A18.

在社区开展营养工作,需要收集的资料仅包括:人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资

料、经济状况、生活方式和供水情况。（）A、正确B、错误答案：B解析：需要收集的资料还包括文化教育程度和宗教信仰。19.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）A、正确B、错误答案：B20.

丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、

干制食品和罐头等。（）A、正确B、错误答案：A21.

撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。（）A、正确B、错误答案：A22.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A23.

添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。（）A、正确B、错误答案：A24.老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。（）A、正确B、错误答案：A25.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A26.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）A、正确B、错误答案：A27.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这

是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误答案：A28.躯体神经支配体表结构和骨关节,内脏神经支配内脏和腺体。（）A、正确B、错误答案：B解析：躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌,内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。29.

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（）A、正确B、错误答案：A30.

尿液是一种良好的细菌培养基。（）A、正确B、错误答案：A31.

化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。

（）A、正确B、错误答案：B解析：化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、

聚合、成盐等合成反应所得到的物质。32.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（）A、正确B、错误答案：A33.

食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签必须根据GB7718编写。34.

干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）A、正确B、错误答案：B解析：体重干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的60%。35.

暴腌菜可以食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。36.

可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。（）A、正确B、错误答案：B解析：是T—2毒素。37.

河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误答案：A38.

果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,

以防褐变。（）A、正确B、错误答案：A39.初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）A、正确B、错误答案：A40.

在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误答案：B解析：在大多数情况下,食品检验只能对一大批食品的一部分随机样品进行检验。41.哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。（）A、正确B、错误答案：A42.

群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的

人数百分比。（）A、正确B、错误答案：A43.

食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。44.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A45.

行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。（）A、正确B、错误答案：A46.

脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。47.

人工合成色素和天然色素一样安全。（）A、正确B、错误答案：B解析：天然色素一般较为安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。48.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误答案：A49.

维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。（）A、正确B、错误答案：A50.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A、正确B、错误答案：B解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。51.

流行病学调查表明,降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。（）A、正确B、错误答案：A52.

食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。（）A、正确B、错误答案：A53.

BMI18.5为营养不良。（）A、正确B、错误答案：A54.缓冻食品的质量高于速冻食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：速冻食品质量高于缓冻食品。55.

病例对照研究和队列研究是常见的分析性研究方法。（）A、正确B、错误答案：A56.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大57.

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误答案：A58.

习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）A、正确B、错误答案：B解析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。59.

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A、正确B、错误答案：A60.

氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A61.

由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般

高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：B解析：城市的主要营养问题高于农村。62.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A63.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。64.谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）A、正确B、错误答案：A65.

调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（）A、正确B、错误答案：B解析：根据分析研究目的,计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是计量资料,

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数,于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为计量资料。66.

维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）A、正确B、错误答案：A67.

食物对尿液的成分无影响。（）A、正确B、错误答案：B68.

顺式脂肪酸在室温下一般