2024年山东公共营养师（四级）高频核心题库（含答案）

PAGEPAGE12024年山东公共营养师（四级）高频核心题库（含答案）一、单选题1.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C2.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D3.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C4.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B5.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C6.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B7.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B8.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D9.营养与健康档案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B10.能量需要2800kcal的人可摄入奶类（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C11.处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求（）。A、一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录入D、二人双轨录入答案：D12.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D13.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A14.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A15.EAR是指（）。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B16.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：C17.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D18.体重称重所得的数值属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A19.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：A20.人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B、体内缺少乳糖酶C、青春期饮用牛乳过多D、肠道微生物异常增殖答案：B21.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B22.膳食纤维是（）A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D23.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B24.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6答案：D25.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B26.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B27.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B28.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C29.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C30.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型答案：C31.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A32.下列关于脂类的说法,不正确的是（）。A、脂类是产热营养素B、脂类包括脂肪和类脂C、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含胆固醇答案：C33.营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A34.食品营养标签除普通标签外,还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A35.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A36.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜答案：C37.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B38.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A39.下列说法不正确的是（）。A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C、吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D、大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏答案：C40.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A41.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C42.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B43.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D44.地中海膳食结构的特点不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉答案：D45.入户动员的时间一般在（）之内为好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C46.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B47.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D48.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B49.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B50.调查项目的具体填写方法有（）种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B51.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A52.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C53.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无需标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D54.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B55.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C56.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C57.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案：B58.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D59.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B60.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案：C61.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C62.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B63.水溶性维生素摄入过多时（）。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B64.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%,维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C（）。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C65.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是（）。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B66.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A67.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C68.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B69.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B70.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C71.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B72.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D73.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C74.下列物质中,含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D75.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食______。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B76.脂肪供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D77.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D78.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是（）。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C79.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的（）为好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B80.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B81.受膳食影响最小的尿液是（）。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C82.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素答案：B83.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D84.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A85.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C86.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B87.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C88.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C89.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A90.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D91.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的______。A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D92.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C93.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B94.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为______。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A95.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C96.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A97.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A98.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B99.维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A100.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D101.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B102.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A103.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E104.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A105.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B106.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D107.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C108.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C109.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D110.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C111.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B112.下列植物食品中,含有蛋白质最多的是（）。A、水稻B、大豆C、小麦D、玉米答案：B113.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A114.具有激素性质的维生素为（）

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C115.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B116.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B117.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A118.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B119.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C120.成人蛋白质摄入量（）g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A121.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C122.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C123.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B124.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B125.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B126.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的（）。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C127.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D128.膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B129.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的（）确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A130.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B131.关于鲜味物质的说法,不正确的是（）。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强答案：D132.下列物质中属于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D133.预防中老年人骨质疏松的措施,应从（）开始。A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D134.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E135.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C136.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A137.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A138.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A139.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B140.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D141.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A142.标准体重指数的公式是（）。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A143.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A144.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E145.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B146.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于（）。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C147.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B148.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B149.碳水化合物供给应占总能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C150.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D151.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选（）。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类答案：B152.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B153.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C154.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C155.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C156.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B157.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D158.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C159.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B160.我国目前维生素A的主要来源是（）。A、视黄醇B、视黄酸C、视黄酯D、胡萝卜素答案：D161.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C162.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C163.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A、卷心菜B、鸡蛋C、苹果D、向日葵答案：D164.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D165.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A多选题1.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC2.油脂老化的表现有（）。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE3.膳食调查最基本的内容是（）。A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称B、调查对象习惯的餐次分配C、调查对象食物的加工方法D、调查对象一定时间内食物的消费量E、调查对象一定时间内的饮食习惯答案：AD4.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD5.膳食调查的内容包括（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、膳食制度是否合理C、食物烹调加工是否合理D、被调查者过去膳食史E、调查对象的基本信息答案：ABCDE6.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE7.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE8.开展入户动员工作在入户前应做到（）。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD9.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC10.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE11.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿______。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD12.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE13.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE14.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别答案：BC15.下列关于保健食品的说法,错误的是（）。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD16.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收答案：AC17.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE18.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD19.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD20.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE21.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE22.社区基础资料内容有（）。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE23.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE24.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有（）。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE25.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD26.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB27.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE28.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE29.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE30.下列属于食品抽样的方法有（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE31.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD32.相对比较而言,叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC33.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE34.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE35.一般来说,油类主要提供（）。A、能量B、蛋白质C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC36.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE37.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE38.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE39.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD40.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C、二者都是一种长期营养不良的表现D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育答案：ABE41.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE42.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE43.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD44.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE45.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC46.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC47.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE48.物价-营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指（）,用能量表示。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：ABC49.谷物的子粒可分为哪几个部分（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE50.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB51.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有（）。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE52.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD53.一般来说,动物性食物主要提供（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素A和B族维生素答案：ABDE54.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数(BMI)D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量答案：ABCDE55.铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC56.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE57.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE58.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE59.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE60.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有（）。A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动持续时间越长,能量消耗越多D、劳动强度越大,能量消耗越多E、工作熟练程度高者,能量消耗越多答案：ABCD61.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE62.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE63.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生长发育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压E、增加骨密度答案：ABCDE64.关于添加剂的使用,正确的是（）。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE65.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE66.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE67.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE68.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE69.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE70.添加婴儿辅助食品的科学依据有______。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE71.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE72.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE73.膳食调查-称重法的优点包括（）。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD74.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE75.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE76.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD77.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE78.选用食品添加剂时,要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE79.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE80.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC81.常用的色素有（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE82.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE83.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE84.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC85.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE86.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC87.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE判断题1.原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。（）【答案】A、正确B、错误答案：B2.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误答案：B3.编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（）【答案】A、正确B、错误答案：B4.谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。（）A、正确B、错误答案：A5.DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。（）A、正确B、错误答案：A6.水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。（）【答案】A、正确B、错误答案：B7.干酪属于浓缩乳,营养价值极高,含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。（）【答案】A、正确B、错误答案：B8.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）A、正确B、错误答案：A