2024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）一、单选题1.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C2.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B3.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C4.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C5.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B6.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C7.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B8.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C10.体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B11.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大答案：D12.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A13.（）有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C14.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C15.AI是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B16.下列关于乳中碳水化合物的描述,不正确的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D17.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D18.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C19.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D20.营养教育的主要工作领域不包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A21.下列属于计量资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A22.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D23.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B24.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C25.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C26.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是（）。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C27.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D28.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B29.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是（）。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B30.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A31.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B32.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。[插图]A、210B、315C、630D、126答案：D33.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B34.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A35.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B36.营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A37.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B38.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A39.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的（）为好。A、1/2以上B、1/3以上C、1/4以上D、1/5以上答案：B40.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B41.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A42.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B43.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A44.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A45.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C46.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C47.（）可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C48.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B49.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B50.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D51.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B52.婴儿添加辅食的适宜时间为（）。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B53.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C55.孕妇易缺乏的微量元素有______。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C56.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B57.大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、DHAD、EPA答案：A58.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D59.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A60.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B61.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C62.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B63.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E64.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D65.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D66.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B67.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D68.膳食纤维是（）A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D69.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E70.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D71.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B72.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C73.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿答案：D74.对身高体质指数描述有误的是（）。A、表示每厘米身高的体重值B、受体重影响较大C、体重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影响较大答案：B75.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用（）取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B76.紫外线对下列食品成分的作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物答案：B77.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3的是（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C78.在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B79.牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D80.坐高与身高比较可以反映（）。A、躯干生长状况B、下肢与躯干比例C、超重和肥胖D、器官发育水平答案：B81.二手资料是指（）。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、记数资料答案：B82.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A83.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B84.称重法调查的时间通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C85.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C86.人体常量元素包括下列哪一组?（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B87.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A88.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B89.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D90.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B91.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A92.天然色素的优势是______。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A93.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B94.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A95.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C96.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B97.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案：D98.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A99.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C100.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C101.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A102.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D103.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D104.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D105.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D106.衡量脂肪早期酸败的指标是（）。A、酸价B、皂化价C、碘价D、过氧化值答案：D107.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A108.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A109.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B110.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B111.众多咸味物质中,唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C112.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B113.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A114.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、无法比较答案：B115.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D116.母乳中含量最低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D117.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D118.宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候,他的体重大致为（）。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D119.我国食物成分表中,所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1两D、1斤答案：A120.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B121.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C122.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D123.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C124.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D125.中国居民由食物中所摄取的营养素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A126.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C127.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B128.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B129.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选（）。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类答案：B130.牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A131.孕末期的膳食原则包括______。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B132.谷物中（）部位含矿物质量最高。A、外壳B、糊粉层C、皮层D、胚答案：B133.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B134.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是（）。A、餐后尿B、负荷尿C、24h尿D、白昼尿及夜间尿答案：C135.脂肪供给中1∶1∶1的概念为（）。A、饱和脂肪酸∶不饱和脂肪酸∶反式脂肪酸B、动物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸D、油酸∶亚油酸∶亚麻酸答案：C136.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、食物频率法答案：D137.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D138.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A139.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B140.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D141.体质指数的公式为（）。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D142.下列属于计数资料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C143.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素答案：B144.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D145.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案：B146.将同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别答案：B147.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B148.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B149.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围______。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B150.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%答案：B151.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A152.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D153.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：C154.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B155.骨质疏松的营养防治原则不包括______。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A156.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6答案：D157.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B158.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C159.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D160.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A161.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C162.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C163.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D164.水溶性维生素摄入过多时（）。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B165.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A166.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D167.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C168.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C169.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B170.生熟比的计算公式是（）。A、生熟比=生食物体积÷熟食物体积B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物体积÷生食物体积答案：C171.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B172.调查项目的具体填写方法有（）种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B173.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A174.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D175.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D176.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A177.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是______个月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C178.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B179.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定答案：C180.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A181.关于鲜味物质的说法,不正确的是（）。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强答案：D182.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从（）开始。A、孕前3个月B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月答案：A183.对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B184.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A185.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D186.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D187.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A188.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B189.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C190.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A191.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C192.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法

E.化学分析法答案：B193.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B194.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B195.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B196.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C197.营养与健康档案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B198.关于调味品不正确的表述是（）。A、味精pH>7的时候失去鲜味B、健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C、为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存D、在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味答案：C199.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般（）中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A200.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A201.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A202.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A203.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D204.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C205.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B206.下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B207.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B208.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B209.下列食物中,消化率较高的是（）。A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆答案：C210.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C211.膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B212.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B213.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B214.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C215.食品营养标签除普通标签外,还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A216.固体样品取样量一般为（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D217.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B218.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E219.我国居民劳动强度分类不包括（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：C220.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A221.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A222.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A223.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血答案：C224.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D225.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A226.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A227.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为（）。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B228.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B229.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的（）。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C230.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C231.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B232.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C233.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D234.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D235.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。A、静息代谢B、基础代谢C、体力活动D、食物的热效应答案：C236.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B237.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A238.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E239.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。A、硫胺素焦磷酸B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A240.成人蛋白质摄入量（）g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A241.孕早期的膳食原则包括______。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A242.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B243.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A多选题1.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD2.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE3.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE4.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE5.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是（）。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE6.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE7.果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE8.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE9.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE10.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD11.选用食品添加剂时,要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE12.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE13.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE14.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD15.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE16.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、废弃率D、食物的生熟比E、营养价值答案：ACD17.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别答案：BC18.记录表应包括（）。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE19.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是（）。A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸E、核黄素答案：ACD20.我国食品标签管理标准规范在（）。A、2007年5月1日发布,两年过渡期B、2008年5月1日发布,两年过渡期C、2009年5月1日实施D、2010年5月1日实施E、未发布答案：BD21.食品安全标准应当包括的内容有（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE22.从抽样的过程讲,食品样品可分为（）。A、抽检样品B、实验室样品C、缩分样品D、混合样品E、代检样品答案：ABCD23.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE24.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD25.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD26.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数(BMI)D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量答案：ABCDE27.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB28.与鲜乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE29.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD30.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括（）。A、水果B、脱脂和低脂乳品C、全麸谷类食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD31.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有（）。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE32.下列不属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE33.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC34.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好,选择促进食欲的食物答案：ACDE35.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE36.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富答案：ACE37.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE38.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC39.油脂老化的表现有（）。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE40.手感检验包括（）。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE41.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE42.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE43.膳食调查-称重法的优点包括（）。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD44.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE45.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE46.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC47.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD48.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE49.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A、食物多样,谷类为主,粗细搭配B、吃新鲜卫生的食物C、油脂要适量D、如饮酒应限量E、早餐要吃饱答案：CE50.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后（）。A、消化快B、血糖浓度高C、血糖浓度波动小D、葡萄糖进入血液迅速E、消化慢答案：ABD51.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE52.与鲜乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE53.下列属于食品抽样的方法有（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE54.配餐中膳食能量描述正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD55.酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC56.下列关于配餐中膳食能量的描述,正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD57.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC58.体现我国菜佳肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、酥软C、焦脆D、软烂E、韧滑答案：ABCDE59.孕期营养不良对胎儿的影响包括______。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE60.单纯随机抽样方法主要包括（）。A、抽签法B、黑箱法C、小球法D、利用随机表E、计算机随机抽样答案：ADE61.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE62.下列哪些属于抗氧化剂?（）A、二丁基羟基甲苯B、果胶C、明矾D、没食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD63.膳食调查的内容包括（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、膳食制度是否合理C、食物烹调加工是否合理D、被调查者过去膳食史E、调查对象的基本信息答案：ABCDE64.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸答案：ABCE65.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少答案：BCD66.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD67.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE68.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、增加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE69.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE70.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE71.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE72.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国消费者权益保护法》E、《中华人民共和国产品质量法》答案：AB73.一般来说,油类主要提供（）。A、能量B、蛋白质C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC74.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE75.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE76.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE77.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE78.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE79.口感检验包括（）。A、大小B、冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABCDE80.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E______。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD81.当体内缺乏（）时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC82.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE83.最常用的发色剂有______。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB84.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE85.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是______。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC86.婴儿的能量消耗包括______。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE87.用称重法进行膳食调查时,它的特点是（）。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群答案：ACE88.在烹饪中,气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE89.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE90.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD91.下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE92.区别检验的主要方法包括（）。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD93.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE94.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD95.一般的食品标签描述了食品的（）。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用答案：ABD96.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE97.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素______。A、苑菜红B、胭脂红C、赤薛红D、薪红E、亮蓝答案：ABCDE98.将不同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求答案：CD99.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE100.硫熏的作用,下列说法正确的是______。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统,阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE101.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE102.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE103.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE104.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD105.各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE106.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE107.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE108.下列关于各种食物能量的说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD109.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验答案：ABC110.高血压、高血脂病的营养防治原则包括______。A、控制能量,控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE111.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD112.孕妇能量消耗包括______。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE113.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE114.膳食调查通常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE115.常用的漂白剂有（）。A、亚硫酸钠B、硫磺C、焦亚硫酸钠D、低亚硫酸钠E、酒石酸答案：ABCD116.谷物的子粒可分为哪几个部分（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE117.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC118.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE119.下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC120.下列（）检验方式对检验人员有专业要求。A、区别检验B、描述性检验C、线性检验D、量值检验E、情感检验答案：AB121.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD122.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE123.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE124.社区基础资料内容有（）。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE125.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、根据科学发展和实际情况需要,国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发布答案：ABCD126.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD127.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD128.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE129.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE130.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD131.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE132.从实验分析角度,食品样品可分为（）。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE133.平衡膳食是指（）。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、营养素类比例合适E、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构答案：ABCDE134.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD135.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE136.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE137.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE138.在副食当中,高蛋白质的食物有（）。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE139.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE140.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE141.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE142.我国居民劳动强度分为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD143.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC144.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD145.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD146.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC147.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关______。A、糖耐量减低B、胰岛素抵抗C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE148.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE149.母乳喂养的优越性体现在______。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年