（新版）湖南公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）

PAGEPAGE1（新版）湖南公共营养师（三级）高频核心题库（含答案）一、单选题1.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D2.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E3.

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案：B4.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D5.

在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A6.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是（）。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C7.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D8.

（）运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动9.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D10.

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C11.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D12.

某种液态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C13.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A14.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C15.

营养教育以（）为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B16.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C17.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误答案：A18.制定0~6个月Al的依据是（）。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对答案：C19.

关于炭疽病的叙述,错误的是（）。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A20.

维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人答案：C21.

营养素密度计算方法正确的是（）。A、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量答案：D22.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C23.

蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克

数。A、100B、50C、10D、1答案：D24.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉答案：D25.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A26.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中（）A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率答案：D27.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%答案：B28.

引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱答案：D29.

（）摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4答案：D30.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C31.

能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C32.

预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A33.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A34.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C35.

预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C36.

胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：B37.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C38.

静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B39.

对食谱进行调整,是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D40.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B41.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D42.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为（）。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C43.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏（）。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关44.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于（）。A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B解析：老年人要注重优质蛋白的摄入,尤其是乳清蛋白,如果膳食摄入不足(老年人因牙

齿脱落、咀嚼能力降低;或因担心瘦肉塞牙缝等而拒食瘦肉的),可适量摄入乳清蛋白粉作

为膳食补充。45.

在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白

质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D46.

我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B47.

亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D48.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E49.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E50.

在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B51.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d52.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A53.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。54.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。55.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D56.

关于高血压患者营养治疗策略,错误的是（）A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、保证充足的维生素答案：D57.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。58.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D59.

能够阻断亚硝胺合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D60.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D61.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B62.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷类B、牛奶C、鸡蛋D、水果E、肉汤答案：E63.

粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C64.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A65.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C66.

在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案：C67.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和

脂酶的活性接近成人水平。68.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。69.

体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：B70.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指、食指、中

指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。71.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E72.

下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁答案：A73.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D74.

赤霉病麦中毒多发生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多发于春夏之交的梅雨季节75.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L76.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚

度。77.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以节约蛋氨酸（口诀：半个蛋）

酪氨酸可以节约苯丙氨酸（口诀：烙饼）78.

通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C79.

若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,

那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B80.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C81.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A82.

可提高体液渗透压的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：D83.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B84.安全摄入范围是指（）。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、AR与Al之间答案：A85.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C86.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B87.畜肉中维生素E含量比坚果高。（）A、正确B、错误答案：B解析：坚果的维生素E比畜肉高。88.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B89.能促进钙吸收的措施是（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A90.预防中老年人骨质疏松的描施,应从（）开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D91.

糖精在常温下长时间放置,共甜味会（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案：B92.

一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D93.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D94.

营养教育资料选择的关键是（）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B95.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B96.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D97.

我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重

法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C98.

我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B99.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C100.1g脂肪在体内氧化能产生（）A、4B、16.7C、9D、6答案：C多选题1.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD2.

下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1-2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案：CD3.

常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值答案：ABCDE4.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE5.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE6.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。7.

建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超过600mL,也不少于300mLE、不可超过800mL答案：CD8.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD9.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD10.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE11.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC12.

个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC13.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行（）

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE14.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD15.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE16.

膳食中淀粉的主要来源是（）。A、肉类B、奶类C、粮谷类D、薯类E、蛋类答案：CD17.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE18.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有（）。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE19.

对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是（）。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD20.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE21.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE22.

下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD23.公共营养的特点包括（）。A、宏观性B、多学科性C、实践性D、强制性E、社会性答案：ABCE24.

不是由食品污染引起的食物中毒是（）。A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒答案：ABCE25.

在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是（）。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE26.

有关INQ的评价标准,表述正确的是（）。A、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”B、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险D、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”答案：ABCDE27.

社区健康调查资料可分为（）。A、分析性资料B、数值变量资料C、分类变量资料D、等级资料E、转化资料答案：BCD28.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE29.

硫熏的作用,下列说法正确的是（）。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE30.（）不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD31.

青少年膳食能量适宜比例来源是（）。A、碳水化合物50%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白质12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%答案：ACD32.

下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD33.

猪肉中常见的寄生虫有（）。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE34.

社区营养改善措施可以是（）。A、进行营养教育和咨询服务B、改善卫生条件C、推行食品强化D、补充营养素,防治营养缺乏病E、调整膳食结构,预防慢性疾病答案：ABCDE35.

膳食调查数据库应该包括（）变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案：ABCDE解析：技能知识P52。36.

毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案：ACDE37.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。38.

信息资料的收集方法,总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC39.可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物40.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD41.

在健康教育中,人们最常用的手段是（）。A、人际关系B、人际传播C、群体传播D、群体互惠E、群体受益答案：BC42.

地中海膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油答案：ABDE43.

在脂溶性维生索中,（）长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：AC44.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE45.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC46.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE47.大豆中的胀气因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC48.

有关必需脂肪酸,说法正确的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案：ABCDE49.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC50.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC51.属于食品的生物加工技术的有（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术答案：AB52.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD53.

胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB54.

纸制宣传品的缺点有（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC55.

可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡答案：ACD56.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE57.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE58.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE59.

制定食谱（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算,不需要分配D、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E、优先保证一天的能量摄入答案：ADE60.幼儿膳食制作原则包括（）。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD61.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE62.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD63.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC64.

钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果答案：ABCD65.与冠心病有关的营养因素包括（）。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE66.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD67.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（）处。A、肱二头肌肌腹中点B、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cmC、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm答案：AB解析：肱二头肌皮褶厚度测量时,取肱二头肌肌腹中点处,为肩峰与肘鹰嘴连线中点上

1cm,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。68.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有（）。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE69.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF70.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD71.

N-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、亚油酸B、γ亚麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE72.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE73.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD74.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD75.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD76.

营养教育的主要对象有（）。A、个体层B、群体层C、组织机构层D、社区层E、政策和传媒层答案：ACDE77.

纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、疾病B、近期营养C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素答案：ACE78.

高血压病人营养治疗正确的措施包括（）A、限制能量B、限制食盐摄入C、限酒D、增加钙的摄入E、增加镁的摄入答案：ABCDE79.

碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC80.新生儿维生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD81.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE82.

（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC83.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE84.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%85.

食品卫生法规定,食品应满足（）要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE86.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE87.

确定营养改善项目目标时应考虑（）。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE88.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB89.

—个传播过程由（）等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE90.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD91.

评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,

如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD92.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE93.

包装材料的主要卫生问题为（）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是答案：ABCD94.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE95.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素答案：AE96.

下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、也可以说是知识、态度和行为E、知识是行为的基础答案：AD97.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD98.对乳糖不耐受者,可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2h内饮奶E、少量多次饮奶答案：ABCDE99.具有抗氧化作用的营养素是（）。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E答案：BCD100.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE判断题1.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。2.

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（）A、正确B、错误答案：A3.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠、

大肠。4.

患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（）A、正确B、错误答案：A5.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。6.

营养信息传播就是健康传播,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法,为维护、改善个

人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养信息传播是健康传播的一个组成部分。7.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误答案：B解析：胎儿头颅生长最快,婴幼儿躯干增长最快。8.

BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身

高(米)]²/体重(kg)。（）A、正确B、错误答案：B解析：BMI计算公式为:体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(m)²]9.

支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：支链淀粉含量的增多,才会使GI值升高,因为容易消化。10.

食物中毒在人与人之间会直接传染。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒在人与人之间不会直接传染。11.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。12.

《中国居民膳食宝塔2016》建议每人每天行走8000步。（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民膳食平衡宝塔2016》建议每人每天行走6000步。13.

顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。（）A、正确B、错误答案：B解析：反式脂肪酸的氢化油脂熔点高,室温下能保持固体形状;顺式脂肪酸在室温下一般

为液态。14.

社区营养教育的实施应然居民指导如何调节膳食结构,做到科学饮食、合理营养,但不用认

识疾病的营养防治措施。（）A、正确B、错误答案：B解析：需要使居民认识某些疾病的营养防治措施。

单选题15.

计量资料是指对每个观察单位用定量方法测走某项指标数值的大小而得到的资料,一般没有

单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：计量资料有单位。16.

社区健康调查研究方法,就是流行病学研究方法的具体应用,一般可以分为描述性和分析性

研究两种。（）A、正确B、错误答案：A17.

制订营养改善项目计划的要求应具有:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。

（）A、正确B、错误答案：B解析：制订营养改善项目计划的要求还应具有可行性。18.消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内,对食物进行物理性消化。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化液进行的是化学性消化,比如蛋白质到多肽、短肽、氨基酸等的变化,改变其

物质性质;物理性消化是指:大分子到小分子的变化,化学性质不变;如——咀嚼、肠蠕动

(胃蠕动)19.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正确B、错误答案：A解析：皮褶厚度正常范围:男性10~40mm,女性20~50mm20.

棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）A、正确B、错误答案：A21.

人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质和能量摄入充足时,人体处于零氮平衡;如人体长期蛋白质和能量摄入不足,

可出现严重的负氮平衡。22.

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A、正确B、错误答案：A23.

当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时,可以同时进行两种声称。（）A、正确B、错误答案：A24.酱油和酱的维生素B1含量与原料相似,但维生素B6含量显著升高。（）A、正确B、错误答案：B解析：酱油和酱与原料相比,维生素B2显者升高。25.老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少,剩下较多的钙质导致骨骼变脆。（）A、正确B、错误答案：B解析：老年人容易骨折是因为大量钙流失导致骨质疏松26.

糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：糖精钠、甜蜜素是人工合成的甜味剂。27.

丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。（）A、正确B、错误答案：A28.

上臂围与体重密切相关。（）A、正确B、错误答案：A29.

食品冷藏应注意急冻缓化的原则。（）A、正确B、错误答案：A30.

一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。（）A、正确B、错误答案：A31.维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促

进生长与生殖。（）A、正确B、错误答案：A32.

率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单

位时间内某现象发生的频率或强度。（）A、正确B、错误答案：A33.

霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。（）A、正确B、错误答案：A34.钙过量对机体不会产生不利影响。（）A、正确B、错误答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合征等。35.

副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）A、正确B、错误答案：A36.

膳食纤维可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素,如植酸、鞣酸、木质素、膳食纤维等。37.

在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显

著的效果。（）A、正确B、错误答案：A38.

高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测

定。（）A、正确B、错误答案：A39.

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,

但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。（）A、正确B、错误答案：A40.

有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）A、正确B、错误答案：B解析：举重不是有氧运动,它运动量大,需爆发力,很难反复持续。41.

动物食品中也含有膳食纤维。A、正确B、错误答案：B解析：动物食品不含膳食纤维。42.

中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200（）A、正确B、错误答案：B解析：《中国居民平衡膳食宝塔2016》建议每人每天饮水量为1500-1700ml43.绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低。（）A、正确B、错误答案：B解析：绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率高。44.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时,适量摄入蔬菜水果以预防维生素C的缺乏。45.

调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型

调查。（）A、正确B、错误答案：A46.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完

全相同。（）A、正确B、错误答案：B解析：产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物不完全相同。产生的热

量也不完全相同。47.

判断肥胖病的常用指标是BMI,WC,WHR等。（）A、正确B、错误答案：A48.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。49.

亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁

的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。（）A、正确B、错误答案：A50.

200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A、正确B、错误答案：B解析：主要在油炸的前5min形成。51.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A52.患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。（）A、正确B、错误答案：B解析：患病婴儿只要无特殊禁忌,首选母乳。53.

长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。（）A、正确B、错误答案：A54.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。（）A、正确B、错误答案：A55.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A56.

社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。（）A、正确B、错误答案：A57.

我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国目前允许使用的防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。58.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误答案：A59.

丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时,丁基羟基茴香

醚、二丁基羟基甲苯的总量不能超过0.1g/kg,没食子酸丙脂不能过0.05g/kg。（）A、正确B、错误答案：A60.

O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）A、正确B、错误答案：A61.

由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般

高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：B解析：城市的主要营养问题高于农村。62.婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。（）A、正确B、错误答案：A63.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：A64.

调查食物中毒时,只要调查明确的中毒患者即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：调查对象不限于已明确的中毒患者。应询问每一个进餐者在大批患者发生前48h

内进餐食谱,每个人进餐的主食副食名称、数量。除集中怀疑的一餐之外,特别注意那些进

餐与众不同的人。65.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）A、正确B、错误答案：B66.

儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。（）A、正确B、错误答案：A67.

在营养改善项目中,项目目标是陈述希望通过开展相关活动所要获得的结果和成果。（）A、正确B、错误答案：A68.

调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（