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文档简介

韧性饼干的冷却与包装主要内容1.韧性饼干的冷却2.韧性饼干的包装1.韧性饼干的冷却冷却方法采用自然冷却方法，不可人工快速冷却。韧性饼干在冷却过程中，其水分发生剧烈变化，经高温烘焙，水分是不均匀的，一般来说，中心层水分高外部低，冷却时内部的水分会向外转移。随着饼干热量的散失，转移到饼干表面的水分继续向空气中扩散，大约经过5～6分钟的时间，其水分挥发到最低限度，即可达到包装的要求。1.韧性饼干的冷却但冷却必须要注意：韧性饼干冷却要缓缓进行，更不宜用强烈的冷风冷却，否则易发生碎裂。因为热量交换的过程中，水分急剧变动，使固体各微粒间相对位置发生变化而产生位移，使饼干内部产生应力而破裂。对此，韧性饼干应该在较长烤炉的尾区通过不加热的形成高温冷却区。2.韧性饼干的包装包装前首先是理饼，理饼就是把杂乱摆放的饼干整理整齐，数量是一个小包装单位。

2.韧性饼干的包装包装技术：韧性饼干小包装均采用阻气阻湿包装技术。可以适当增加封入抗氧化剂包装。

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