食物词语与文化最终稿

关于食物词语与文化最终稿

“国以民为本，而民以食为天”

——《史记·郦食其列传》第2页,共32页，星期六，2024年，5月《礼记·礼运》曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”《尚书·洪范》提出治国之“八证”，置“食”于八证之首，由此可见，饮食在中国文化生活中居于核心地位第3页,共32页，星期六，2024年，5月01食物词语与中国菜名文化02中外菜名翻译差异第4页,共32页，星期六，2024年，5月中国的八大菜系第5页,共32页，星期六，2024年，5月0102030405060708四喜丸子叉烧麻婆豆腐剁椒鱼头佛跳墙东坡肉松鼠鳜鱼臭鲑鱼第6页,共32页，星期六，2024年，5月6/15/2024

八大菜系之鲁菜

shandongcuisineoftheeight八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。Eightregionalcuisinesheadwhenpushshandongcuisine.Theformationanddevelopmentandservedbyshandongregion'sculturalhistory,geographyenvironment,economicconditionsandcustomsisgoodabout.第7页,共32页，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之粤菜

Guangdongcuisineoftheeight

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。Byguangzhoucuisine,yuequisineschineseteochewcuisine,dongjiangdishofthreelocalflavor.Guangzhoufoodincludingpearlriverdeltaandzhaoqing,shaoguan,zhanjiang,etc,tonamefood.第8页,共32页，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之川菜&湘菜

Sichuancuisineoftheeight

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

Sichuancuisineisalsoahistoriccuisines,itsplaceoforiginisancientPalestinianandshu.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。Hunandepartmentnamelyhunanfood,inxiangjiangriverbasin,dongtinglakeareaismountainousandxiangxidevelopedareassuchasfood.第9页,共32页，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之闽菜&浙菜

fujianCuisineoftheeight闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。Fujianisalwaystakesmakingsfine,knifeworkrigorous,exquisitetemperature,adjustablesoup,snacks,andtotastevictoryandcelebrated.南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。Southcuisinestohangzhou,ningbo,shaoxingthreelocalspecialtiesforrepresent,famousearlier.Zhejiangcuisineisalsoalonghistory.第10页,共32页，星期六，2024年，5月6/15/2024

八大菜系之苏菜&徽菜

SueCuisineoftheeight苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。Suecuisinesnamelyjiangsulocalspecialties.Jiangsuiswherechefassemble.皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。Southanhuihuizhoudishesarethemainrepresentativesofhuizhouoriginatedfromtheyellowfoothills,namelyancienthuizhourapidly.第11页,共32页，星期六，2024年，5月汉菜的命名文化在汉菜的命名上，反映了中国各地汉民族的不同

文化传统、风俗习惯及审美情趣思考：回想你所见过的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？第12页,共32页，星期六，2024年，5月(1）以人定名：如：东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地点定名：如：北京烤鸭、西湖醋鱼、川北凉粉、闽生果、道口烧鸡。（3）以型定名：如：龙须面、松鼠鱼、出水芙蓉鸭、第13页,共32页，星期六，2024年，5月（4）以色定名：如：红白豆腐、雪衣鱼条、翡翠烧梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等（5）以味定名：如：香酥鸡、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鸭、酸辣鱼汤、咖喱酥鸡等。（6）以容器定名：如：砂锅豆腐、瓦罐肉、火锅肘子、砂锅焖肉、火锅什锦、坛子肉等。第14页,共32页，星期六，2024年，5月（7）以形象定名如：金镶玉（黄花菜似金边，炖豆腐似白玉）、

龙凤呈祥（用蛇蟒肉喻“龙”，以鸡肉喻凤）、

霸王别姬（用鳖肉和鸡肉炖在一起）、

蚂蚁上树（把肉末和粉丝一起炒，肉末似蚂蚁，粉丝似树枝）、

樱桃肉（把肉做成红樱桃状）等。第15页,共32页，星期六，2024年，5月中外菜名翻译差异第16页,共32页，星期六，2024年，5月ForExample麻婆豆腐(MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)宫保鸡丁(

kung-pao

chicken-Spicydicedchickenwithpeanuts—chickenking)东坡肉(Dongpopork—Dongpo’spork/meat)红烧狮子头(Braisedporkballinbrownsauce--red

burned

lion

head)第17页,共32页，星期六，2024年，5月第18页,共32页，星期六，2024年，5月

fry煎salt盐Medicinalcuisine药膳boil煮soysource酱油herb草药deepfry炸vinegar醋Chinesemedicine中医stew炖Cookingwine料酒foodtonic食补bake,roast烤sugar糖medicinetonic药补steam蒸starch淀粉uniqueflavor特殊风味stir-fry炒vitamin维生素herbaljuice药汁braise红烧mineral矿物质regimen养生grill烧烤fibrin纤维素balancenutrition均衡营养oil油fat脂肪Nutritionalcomponents营养成分第19页,共32页，星期六，2024年，5月当今汉语与英语的接触已达到了“你中有我，我中有你”的相互交融的状态。有些词汇几乎是直接吸入而有些则是半音半意，例如肯德基(Kentucky)、麦当劳(McDonald‘s)、自助餐(buffet)、奶昔(milkshake)、热狗(hotdog)、奶酪(cheese)、土司(toast)、三文鱼(salmon)、沙丁鱼(sardine)、配司(paste)、西冷牛排(sirloinsteak)、培根(bacon)、速溶咖啡(instantcoffee)、扎啤

(ajarofbeer)、雪碧

(Sprite)、可口可乐(Coca-Cola)、百事可乐(Pepsi-cola)、软饮料(softdrink)。这些外来语言信息进入汉语的过程也促进了汉语的发展。第20页,共32页，星期六，2024年，5月第一PPT，第21页,共32页，星期六，2024年，5月SeveralChinesefood第22页,共32页，星期六，2024年，5月爽口西芹CrispyCelery

第23页,共32页，星期六，2024年，5月红烧狮子头StewedPorkBallinBrownSauce

第24页,共32页，星期六，2024年，5月回锅肉片SautéedSlicedPorkwithPepperandChili

第25页,共32页，星期六，2024年，5月红烧肉BraisedPork

第26页,共32页，星期六，2024年，5月京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

第27页,共32页，星期六，2024年，5月干煸鱿鱼Dry-friedsquid

第28页,共32页，星期六，2024年，5月杨州炒饭YangChowFrie