1+X粮农食品安全练习题与参考答案

1+X粮农食品安全练习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、在土壤农化分析中,()原因引起的误差可通过多做平行试验进行克服。A、天平不准B、室温波动C、试剂不纯D、方法本身的不足正确答案：B2、食品生产经营应当具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是正确答案：B3、除了基础标准外,食品安全国家标准还包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是正确答案：D4、为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、碳酸钠熔融B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、硫酸-混合催化剂消煮正确答案：A5、关于外加热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、有机质氧化程度较低,只有77%。B、Cl-可使有机质测定结果偏高。C、水稻土中还原性物质(如Fe2+、Mn2+)较多时,测定结果偏高。D、要求重铬酸钾的用量过量25%以上,以便使反应完全。正确答案：A6、根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求,其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任,包括强化食品生产经营主体责任意识,督促企业严格落实()等管理制度,加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是正确答案：D7、城市土壤监测点以网距()的网格布设为主,每个网格设一个采样点。A、5000mB、100mC、2000mD、500m正确答案：C8、市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、立案调查C、行政处罚D、责任约谈正确答案：D9、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向()要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是正确答案：D10、剖面每层样品采集()左右。A、2kgB、1kgC、1.5kgD、0.5kg正确答案：B11、DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案：A12、下列关于器皿的说法,错误的是()。A、镍、铁坩埚不适用于Na2CO3熔融法分解样品。B、测定土壤B含量应采用石英玻璃制品。C、玛瑙器皿不得加热,可用水浸洗。D、聚四氟乙烯塑料器皿可用于溶液加热。正确答案：A13、具有清凉感的酸味剂是()。A、乳酸B、柠檬酸C、苹果酸D、磷酸正确答案：B14、采样区差异愈小,样品的代表性()A、愈好B、无所谓C、愈差D、不一定正确答案：A15、国家对下列哪项实行许可制度A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是正确答案：D16、国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是正确答案：D17、下列选项中,()不是影响钼蓝法测磷的因子。A、酸度B、三价铁离子C、硝酸根离子D、硅离子正确答案：C18、被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象,()。A、责令其停止生产经营B、增加监督检查频次C、给予警告D、以上都是正确答案：B19、开氏法测定植株全氮含量时,消煮样品时加入了8ml浓H2SO4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后,从中取20.0mL用于蒸馏定氮。此时,至少应加入10mol/LNaOH溶液()mL。A、20B、5C、10D、15正确答案：D20、一般的食品原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有()设施。A、防偷、防盗B、防雨、防尘C、防鼠、防虫D、遮阳、通风正确答案：C21、采用重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,土壤中较高含量的()对测定结果的影响不大。//土壤中()含量较高时,对重铬酸钾容量法测定土壤有机质影响不大。A、Cl-B、CO32-C、Fe2+D、MnO2正确答案：B22、可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A、日晒B、冷冻C、炒食D、水煮正确答案：D23、关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。A、提取剂的组成为:0.005mol·L-1DTPA,0.1mol·L-1TEA,0.01mol·L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。正确答案：C24、下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制正确答案：A25、()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A26、风险分析的组成部分不包括A、风险管理B、风险交流C、风险评估D、暴露评估正确答案：D27、对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向()通报,并向社会公布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门正确答案：D28、()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、认证机构D、质量监督部门正确答案：A29、下列哪项不属于农业化学投入品A、化学肥料B、生物源农药C、转基因种苗D、保鲜剂正确答案：C30、关于重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、适用于大量样品分析,是通用的常规方法。B、有机质氧化程度为干烧法的90~95%。C、土样有机质含量超过15%时,不易得到准确结果。D、特别适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。正确答案：D31、过100目筛的土样适用于分析()项目。A、全量养分B、速效养分C、水溶性盐D、CEC正确答案：A32、进口食品经检验检疫,下列哪项不合格的,可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理,经重新检验合格后,方可销售、使用A、涉及安全项目不合格的B、涉及环境保护项目不合格的C、标签、说明书D、涉及健康项目不合格的正确答案：C33、关于采集用于测定微量元素的土样时,下列做法错误的是()。A、选用不锈钢、塑料或尼龙工具B、标签一式二份,一份放在装土样的袋子里,一份系在袋口。C、将土样铺放在废旧报纸上进行土样的缩分。D、将土壤划分成若干个采样单元,分别采集混合土样。正确答案：C34、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向()部门报告。A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理正确答案：D35、食物中毒实验室检验的采样原则是A、及时性B、针对性C、不污染D、以上都是正确答案：D36、下列哪类食品的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责A、粮食加工品B、肉制品C、婴幼儿配方食品D、乳制品正确答案：C37、()的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A、比较声称B、营养声称C、含量声称D、营养成分功能声称正确答案：B38、关于重铬酸钾容量法测定有机质的操作,叙述不正确的是()。A、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mL;B、加入邻菲罗啉溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。C、加入重铬酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾10min;D、称100目土0.2150g;正确答案：C39、食品安全标准的本质是A、社会性B、科学技术性C、强制性D、法规性正确答案：B40、劣质酒中导致饮用者失明的成分是A、甲醇B、甲酸C、氰苷D、甲醛正确答案：A41、下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测A、各地的食品药品监督管理部门B、国家质检总局C、各地的质量监督部门D、各地的检验检疫机构正确答案：D42、含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高A、肝肾损害型B、神经精神型C、胃肠型D、溶血型正确答案：A43、含亚麻苦苷的是A、桃仁B、李子仁C、木薯D、枇杷仁正确答案：C44、下面有食品添加物不正确的说法是()。A、GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工,二氧化氯作为加工助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒B、GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用,它们添加于食品中,不会对人体造成安全隐患C、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素,而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素D、我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂,并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴正确答案：B45、对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责A、农业行政管理部门B、卫生行政管理部门C、质量监督管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D46、下列关于器皿洗涤的说法,错误的是()。A、一般用自来水洗刷,再用少量的纯水淋洗2-3遍即可。B、洗净的器皿内壁应能均匀地被水湿润,不沾水滴。C、一般污痕可用洗衣粉刷洗或用铬酸洗液浸泡后再洗。D、若用洗液,用过的洗液不可倒回原瓶继续使用。正确答案：D47、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案：A48、采样的同时,传人填写样品标签、采样记录,标签-式()。A、一份B、四份C、三份D、两份正确答案：D49、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定,生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金。A、价款十倍或者损失五倍B、价款五倍或者损失五倍C、价款五倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失三倍正确答案：D50、国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于A、食品安全规章B、地方性法规C、食品安全法律D、食品安全行政法规正确答案：A51、()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、只有食品企业从业人员B、任何组织或者个人C、只有食品生产经营者D、仅消费者正确答案：B52、国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。A、要求B、鼓励C、强制D、支持正确答案：B53、食品生产过程中应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。A、关键分析法B、危害分析方法C、检验分析法D、过程分析法正确答案：B54、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府()报告。A、食品药品监督管理B、卫生行政部门C、食品药品监督管理、卫生行政部门D、公安派出所正确答案：C55、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于()。A、顶棚B、墙脚C、暴露食品的上方D、暴露食品的下方正确答案：C56、风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是正确答案：D57、不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称,适用范围、用量、使用方法D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号正确答案：A58、食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面A、规模以上食品生产经营者B、网络食品交易第三方平台C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是正确答案：D59、关于土壤样品的制备,下列操作错误的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。B、将土样摊成薄层,置于室内通风阴干。C、为加速干燥,将土样置于太阳下暴晒D、随机多点取出部分过20目筛的土样,磨细,全部过100目筛。正确答案：C60、土壤有机碳含量折算成有机质含量的换算系数为()。A、1.1B、1.724C、1.3D、0.58正确答案：B61、为使测得的土壤全氮包括NO3--N,可采用()方法分解土壤样品。A、硫酸-混合加速剂B、碳酸钠熔融法C、硫酸-水杨酸-混合加速剂D、硫酸-高氯酸正确答案：C62、土壤阳离子交换量(CEC)的单位是()。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正确答案：B63、对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是正确答案：C64、火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、阴离子干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、自吸收干扰正确答案：D65、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括()。A、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称B、营养声称C、营养成分表D、营养成分功能声称正确答案：A66、毒蕈中毒的最常见原因是A、加热不彻底B、误食C、保藏方法不当D、未加碱破坏有毒成分正确答案：B67、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.05B、0.07C、0.09D、0.03正确答案：B68、下面有关说法不正确的是()。A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中正确答案：C69、网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。A、实名登记和资质B、驾驶证C、年龄D、性别正确答案：A70、下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险?()。A、设置筛网B、金属检查器C、紫外线灯D、磁铁正确答案：C71、关于Si对钼蓝比色法测磷的影响,下列说法中错误的是()。A、在酸度较低时(0.25mol/L以下,H+)可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时,反应体系酸度较低,抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时,HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出,从而减少了Si对P测定的影响。正确答案：C72、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满()个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、90B、30C、60D、15正确答案：B73、实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个工作日内完成召回工作。A、7B、10C、20D、15正确答案：B74、关于常压烘干法测定土壤含水量,下列说法错误的是()。A、烘干温度下,土壤有机质不发生分解。B、烘干温度下,土壤结构水被蒸发,而吸着水不致被破坏。C、不适用于石膏性土壤和有机土。D、烘干温度常采用105±2℃。正确答案：B75、食品的绝对安全性是指A、确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B、一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性C、一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性D、一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性正确答案：A76、开氏法测定土壤全氮含量时,如果消煮土样时加入了5ml浓H2SO4(1.84g/cm3,96%),那么蒸馏定氮时至少应加入40%NaOH溶液()mL。A、10B、30C、20D、40正确答案：C77、食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。A、产品类别B、风险程度C、产品属性D、以上都不是正确答案：B78、在用重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,若滴定时以邻啡罗啉作指示剂,则溶液的颜色变化过程为()。A、棕红→紫→绿B、橙黄→绿→砖红C、红紫→蓝紫→绿D、深蓝→绿正确答案：B79、因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的,()应当在其经营的范围内主动召回不安全食品A、食品经营者B、食品生产经营者C、食品供应商D、食品生产者正确答案：A80、关于化学试剂的存放,下列说法中错误的是:()。A、硫酸与氨水不可放在一起贮存。B、乙醚应存放于阴凉、通风、干燥的地方。C、Vc应当贮存在棕色瓶中放在黑暗的地方。D、H2O2、HF试剂应贮存在玻璃瓶中。正确答案：D81、食品生产经营者应当按照()使用食品添加剂。A、生产工艺需要B、市场需要C、食品安全国家标准D、以上都是正确答案：C82、除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是正确答案：D83、下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD正确答案：B84、关于土壤农化分析中溶液的标定,下列说法有误的是()。A、蒸馏滴定法测定铵态氮时,用110℃烘干的的硼砂标定H2SO4溶液。B、重铬酸钾容量法测定土壤有机质时,滴定用的FeSO4溶液无需标定。C、测定交换性盐基总量时,用110℃烘干的邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。D、EDTA间接滴定法测定土壤浸出液中SO42-含量时,用标准Ca2+溶液标定EDTA溶液正确答案：A85、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,对供货者无法提供合格证明的食品原料,应当()。A、按照食品安全标准进行检验B、拒绝采购C、通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D、以上都不是正确答案：A86、GB7718指的是()A、预包装食品标签通则B、预包装食品营养标签通