上岛咖啡营运手册

经营管理大纲第二章第六节

营运手册上海上岛餐饮连锁经营管理〔内部资料，严禁外传〕目录第一章前言……………1第二章公司简介………2

第三章企业理念、经营理念…………3

第四章新店筹备………4

第五章岗位编制………33第一节岗位编制图……………33

第二节岗位编制表……………34第六章资薪标准………37第七章劳动合同………38第八章岗位职责………41第一节行政……41第二节厨房……44

第三节吧台……48

第四节外场……51

第九章工作流程………54第一节外场工作流程…………54目录第二节吧台工作流程…………55第三节厨房工作流程…………56第四节收银员工作流程………57第十章管理制度………58第一节员工手册………………58第二节各项制度………………67第十一章人员培训……86第一节培训流程………………86第十二章模式化操作…………………100第一节厨房产品根本操作标准表……………100第二节吧台产品根本操作标准表……………100第三节背景音乐标准曲目……101第四节器皿……102第五节营运活动………………103第十三章各类管理表格………………108第一章

前

言

欢送您参加上岛咖啡，上海上岛公司与您一起共创美好的未来。本营运手册将帮助您了解公司的概况、文化、组织结构、管理制度、营运方式和标准化、标准化、模式化的操作等规定。请您仔细阅读各项规定，认真遵守公司制定的各项规章制度，掌握各种标准化操作，共同营造一个温馨、舒适的工作和生活环境，为公司的顺利开展做出自己应有的奉献，最大限度地实现自我的人生价值。本手册表达公司的管理和人力资源战略及技术标准，属公司的内部重要文件，具有极重要的商业机密，任何人不得将本资料外传、外泄，离职时应将本手册交还公司，否那么公司将诉诸法律，追究其应负的责任。1第二章

公司简介

上岛咖啡源于日本，后流入台湾，主要从事各类咖啡产品的生产与经营，三十多年来，上岛咖啡以其千锤百炼的烘培技术，芳香醇久的独特口味，人性化效劳理念，紧贴社会的经营模式，日益开展。一九九七年五月，上岛集团进驻大陆市场，以推动大陆咖啡文化为己任，力行提升经济开展力，使加盟连锁事业获得了长足的开展。目前，上岛咖啡加盟店已遍布全国大中城市，拥有七百多家之众，七个分公司雄据南北，相互策应，享誉全国，名列国内餐饮业连锁经营的前茅。上海上岛餐饮连锁经营管理立足上海浦西地区，幅射湖南、湖北、江西等地，为各加盟业主提供全方位效劳，将上岛品牌做强做大，独领风骚，各界精英加盟上岛，已成为时代的潮流。短短三年多，上海浦西已开展到60余家分店，全公司直营店、加盟店共达100多家。上岛公司在永继经营当中，坚持走集团化开展道路，提倡以人为本的精神，重视人才的培养，秉持中西合璧，铸造品牌，效劳至上，永续进取的经营理念，锐意进取，逐渐形成了一支高效精干，业务纯熟的专业队伍，完善标准出一整套科学化、标准化、标准化、统一化、模式化的加盟连锁“模式”，并正在向国际化接轨，随时准备以一流的效劳，不断创新、与时跟进的理念来满足广阔消费者与各加盟业主的需求，创立上岛咖啡光辉的明天。2第三章企业理念、经营理念

企业理念：经营理念：中西合璧，铸造品牌，效劳至上，永续进取创造咖啡文化新模式，完善连锁加盟新体系，情系群众，效劳社会。3第四章新店筹备

第一条

店面选址上海上岛作为咖啡业的著名品牌，在经营上有着自己特有的特色，因此在选址上有着自己的特点要求，其具体有以下几点：一、营业房的面积：500㎡以上(600--800㎡为佳)。二、

水、电、气：水：月方案用水量在600—800吨左右,一寸水管；电：容量约为80--100个千瓦左右；气：营业房要具有市政管道煤气或天然气，最大用量不小于30--40M3/H；水、电、气必须到位，由房东负责办理开户手续并承担经费。三、广告〔广告效益〕：广告的目的就是扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为到达这一目的，所以在选址上要求位置要醒目〔不一定在闹市地段〕，具有一定的品牌广告效益。四、免租期：一般二个月，最好有3个月以上。五、

停车位：一般要求有10个以上停车位，有停车场更佳。4六、是否可做餐饮营业房：选择的营业房一定要可以做餐饮使用，并且配有隔油池等设施，排污、排烟管道铺设方便。七、

付款方式：适宜的付款方式可减少店面一次性过多的投资额，一般采取交一押一的方式。八、得房率：选择营业房时既要考虑房子的总面积，还必须要核算营业房的实际可使用的面积。九、

递增率：选址时不仅要考虑所要租赁的营业房的价格和现在环境，还要考虑未来开展情况。十、

消防设施：选择的营业房最好具备齐全的消防设施，最好仅做二次消防，至少要有消防用水。十一、

交房标准：选择的营业房，在签租赁合同时〔尤其是新盖房或正在盖的房子〕，必须确定交接房的标准，防止事后不必要的矛盾等事宜。十二、

楼层要求：一般最好选在一楼或二楼，且一楼必须有门面。十三、

地理区域：在城市、城镇的商业繁华街，以及现在虽不繁华但确有开展潜力的〔政府规划的〕地段的〔一般〕十字路口、T形路口，交通便利，附近有众多潜在消费群〔如大酒店、高级居民小区、商住楼、政府机关单位、别墅区、饮食街等等〕，同时应距离已经开的上岛咖啡店2公里以上。5第四章新店筹备

第二条新店筹备流程表6第四章新店筹备

第三条

申报相关执照须知一、需要到当地工商局申报名称预登记二、工程报建装修工程：包括外部墙面装修和招牌制作，须在区城管处填写申请表，盖房屋产权章，交房屋设计效果图。三、营业执照当地工商局〔以个体户名义办理〕经营内容：中西餐、冷热饮、甜点和烟酒类经营资本总额：办理营业执照需交以下各证方可：1、消防证件：内部装修，准备平面图、吊顶图和电路图各一份〔此三份图在工程合同书签订后由公司提供给业主〕，交当地公安局或所在区公安局的消防科申请，工程完工后，审批、核准、发验收报告书或消防意见书。2、环保许可证：填写申报表格，报送环评报告书给当地环保局〔一般要求排烟、排污、噪音和空气净化设备〕，工程完工后，审批、核准3、卫生许可证：到所在区卫生防疫站或当地卫生局办理填写申报表格，员工体检，办理健康证〔因健康证的使用范围受区域限制，因此须到当地卫生局办理方可。〕7第四章新店筹备

4、治安许可证〔场地经营许可证〕：因各地要求不同，故假设需办理应根据当地实际情况进行〔持消防验收报告书或消防意见书至当地公安局办理〕四、申报税务登记表持有营业执照到当地税务局或税务所购置发票。五、商标使用许可由上海上岛餐饮连锁经营管理发给商标使用授权书。注：由于各地相关单位要求不同，因此相关执照的申报须由业主自行办理，公司可提供咨询。8第四章新店筹备

第四条

名称预登记餐饮业同其他行业一样，在办理相关执照时的第一步就是工商名称预登记〔即给自己起个名字，但不能起和别人相同的名字〕，根据自己所想办的企业性质可以分为：个体工商户、个人独资〔或合伙投资〕或分支机构，一般情况是：建议加盟上岛咖啡的办理个人独资〔或合伙投资〕。在办理工商执照时，我们可以自行办理也可以委托有资质单位机构代理办理。[下面以个人独资〔或合伙投资〕为例]一、名称预登记的准备工作1、确立名称名称查询：上海+字号+行业〔经营特点〕+组织形式我们除了起一个名字外，为了防止和别人的名称重复，还需要备有3---4个候补字号。如：上海+卓岛+餐饮+店〔候补字号：翔岛、佳岛、德岛、古岛等〕2、确立与名称相符的主要经营范围上岛咖啡的主要经营范围：中西餐饮、咖啡饮料、瓶装酒〔堂饮〕和食品〔不含熟食〕的销售。3、确立注册资本一般订定的注册资本金为10万元以上。4、身份证原件个人独资：独资人的身份证原件。合伙投资：所有合伙人的身份证原件。9第四章新店筹备

5、《委托书》委托他人办理时，需附《委托书》〔详细见附表〕。6、《投资协议书》合伙投资的需附《投资协议书》〔详细见附表〕。7、《申请报告》向当地工商行政管理局提知名称预登记申请，具体格式见附表。二、名称预登记的费用名称预登记的费用一般为80元左右。1、名称预登记的程序1〕

委托他人办理：委托他人办理只需提供以上材料和劳务费〔双方约定〕即可。2〕

自行办理：第一步提交申请报告；第二步通知后，填写《名称登记申请书》，并递交相关资料；第三步根据情况作出修改/更改，一般情况在递交资料后3--7天得到通知书；第四步收到《企业名称预先核准通知书》(此书有效期为6个月)，并待用。10第四章新店筹备

第五条

工程报建的程序〔按30万元以下的工程为例〕一、签订合同〔建设单位与施工单位〕二、施工单位〔二级〕到市建科所签证〔合同备案〕〔三级〕到区建科所签证〔合同备案〕中间验收隐蔽工程的验收三、再到当地：1〕质检站报建竣工验收消防竣工备案环保竣工验收单2〕安检站报建11第四章新店筹备

第六条卫生许可证卫生许可证是经营餐饮必办证照之一，通常卫生许可证包括三种，分别为《食品卫生许可证》、《公共场所卫生许可证》和《临时卫生许可证》。根据我们上岛咖啡楼面的经营经营范围【饮食：饭菜〔不含外送〕、饮料、咖啡、茶水、瓶装酒〔堂饮〕、西餐牛排】，我们只要且必须办理《食品卫生许可证》〔至于《公共场所卫生许可证》，虽然我们名为咖啡馆，却不是专营咖啡，还经营饭菜等其他工程，故不是必办的，具体根据当地卫生局的相关部门要求行事〕。按经营面积划分的话，我们上岛咖啡属于餐饮行业中的中型餐饮，再结合我们的经营工程，因此对厨房主要有以下几点要求：1〕应单独设有主、副食仓库、粗加工间、清洗消毒间、主厨房间、就餐场地等专用场所；2〕厨房〔含仓库、粗加工、清洗消毒、主厨房等〕与餐厅〔含包房〕面积之比必须大于等于1：2。1、办理《食品卫生许可证》的准备工作1〕开业申请书内容有单位名称、单位地址、经营工程、申请人〔具体见附表〕。2〕食品卫生许可证申请书到当地卫生局的相关部门领取〔具体见附表〕。3〕法定代表人、业主或负责人资格证明只须提供法人身份证复印件一张即可。12第四章新店筹备

4〕食品从业人员健康检查和培训资料证明只须提供所有食品从业人员的健康证复印件各一张即可。5〕生产经营场地平面图即楼面的整体的平面布局图2、办理《食品卫生许可证》的费用办理《食品卫生许可证》的费用一般为70元左右3、办理《食品卫生许可证》的程序1〕他人办理委托他人办理只需提供以上材料和劳务费〔双方约定〕即可。2〕自行办理a.

在楼面工程施工前，到当地卫生局的相关部门咨询〔什么工程、什么地点等〕；b.

在楼面工程施工过半时，请当地卫生局的相关部门的人员到现场勘察，并根据意见进行相应调整；c.

在楼面工程完工后，递交开业申请书，并且领取《食品卫生许可证申请书》；d.

根据相应内容填写《食品卫生许可证申请书》，并递交相关资料；〔当地卫生局的相关部门的人员在根据申请资料进行现场核查〕e.

根据核查情况作出调整，直到合格为止；f.

领取《食品卫生许可证》，并备申请营业执照时使用。〔从工程完工后，整个过程时间大约10--30天〕13第四章新店筹备

第七条

环保工程与环保验收合格证书随着社会的开展，环境污染越来越严重，为了保护我们有限的自然环境，政府加大了对环境的保护，餐饮业的环保工作就是几大重点之一，因此环保验收合格证书也是新店筹备时必办证照之一。一、餐饮业的环保特性：内容类型排放源污染物名称

防治措施

预期治理效果

大气污染物

餐饮油烟

油烟

设置吸油烟净化装置，对油烟收集、净化处理后排放

达到饮食业油烟排放标准，油烟浓度≤2.0mg/m3

水污染物

餐饮污水员工生活用水

CODcrNH3-N动植物油

含油污水经隔油处理后，与其余污水一起排入市政污水管网

达到《（上海市）污水综合排放标准》的（三级）标准

固体废物

垃圾厨房

食品、办公类垃圾废弃食用油脂

分类收集袋装化处理，委托环卫部门处理委托有资质单位处理

处理率100%

噪音

设备

空调、排风和厨房机器设备等等

设备合理选型、系统专业设计、空间减振隔声处理

满足城市区域环境噪声（Ⅱ类）标准的要求：昼≤60dB(A)，夜≤5060dB(A)(《（上海市）固体源噪声污染控制管理方法》)

14第四章新店筹备

二、办理环保验收合格证书的准备工作1、开业申请报告申请内容包括：什么单位在什么地点准备经营什么工程等。2、《建设工程环境影响报告表》需要提供的材料〔表格〕到当地环保局的相关部门〔办证中心环保窗口〕领取空白表格，并且根据相关工程内容填写表格。3、工程平面布置图从设计师处取得〔注明各部位的功能、标明灶头、油烟净化装置、隔油池、烟道、烟气排放口、废水排放口以及可能产生噪音污染的各设备，A4幅面〕。4、工程所在地的1：1000或1：2000地形平面图到当地城市规划局购置，费用约￥80---￥100一张。5、工商部门核准的新设企业名称证明/拟变更企业的原工商营业执照复印件6、申请人身份证/工商营业执照复印件7、原有饮食效劳业工程环境影响报告表/登记表8、建设使用功能证明/或工程所在房产使用性质证明〔房屋产权证〕9、隔油池设计、安装图——〔废水处理〕设施设计、安装图10、油烟净化系统〔含排风罩〕设计、安装图11、工程排水系统图12、工程排风系统图08—12项从设计处取得

15第四章新店筹备

13、

废油脂委托收集协议14、

油烟气净化装置专业维护委托协议15、

其他16、

《建设工程环境影响报告表》17、《可行性研究报告》16-17项由委托持有《建设工程环境影响评价资格证书》的环境影响评价单位编制18、《建设工程环保试生产申请报告》试生产申请报告应反映环境影响报告表与初步设计环保章所提出的防治对策和审批意见的设施情况，其内容应包括*建设工程概述*环境保护设施概况。19、《建设工程环境保护“三同时”审核通知单》的复印件20、《建设工程环保竣工验收申请报告》竣工验收报告应反映环境影响报告表与初步设计环保章所提出的防治对策、工程内容以及审批意见的执行情况和效果，其内容应包括*建设工程概述*环境保护设施概况*存在问题和整改措施。21、《建设工程环保竣工验收检测报告》由监测部门编制22、《建设工程试生产总结报告》二、办理环保验收合格证书的费用除环保装修工程设计、消防材料及安装人工费外，《环境影响报告书〔表〕审核阶段》审核手续、《建设工程环保试生产阶段》审核手续和《建设工程环保竣工验收阶段》审核手续均不收费。16第四章新店筹备

三、办理环保验收合格证书的流程1、他人办理委托他人办理只需提供以上材料〔3—8项〕和劳务费〔双方约定〕即可；劳务费：包括工程费、材料费、人工费及取得《环保验收合格证书》的一切费用一般情况为：40000元左右。2、自行办理第一步

在签定楼面租赁协议前，先到当地环保局的相关部门〔办证中心环保窗口〕提出开业申请登记：◎

递交开业申请报告〔申请内容包括：什么单位在什么地点准备经营什么工程等〕；◎

当地环保局的相关部门接到申请后开始审核〔派工作人员到现场勘察〕，一般情况时间限定在7个工作日内；◎

当地环保局的相关部门对申请核发可行性研究报告；◎

签定楼面租赁协议〔得到否认通知的话，说明此楼面不可以从事上岛咖啡，故在签定楼面租赁协议前到当地环保局的相关部门提出开业申请，以减免不必要的浪费。〕第二步

环境影响报告书〔表〕审核阶段◎

委托持有《建设工程环境影响评价资格证书》的环境影响评价单位编制《建筑工程环境影响报告表》一式两份；◎

到当地环保局下属的区域办事处递交编制好的《建筑工程环境影响报告表》，请其审核盖章；〔注：此处可能涉及地方的污水纳管补偿费问题2000元/吨〕◎

提交上述资料给当地环保局的相关部门〔办证中心环保窗口〕，审批后取得送审的工程核发《建筑工程环境影响报告表的审批意见》；◎

楼面开始工程装修。17第四章新店筹备

第三步

工程装修完工后的建设工程环保试生产阶段工程装修完工后，到当地区环保局有关部门〔办证中心环保窗口〕办理建设工程环保试生产申报〔试生产期限一般为2—6月〕◎

到环保部门递交所需的材料〔19—20项〕；◎

环保部门接到试生产申请报告及有关资料并经现场检查后，两周内给予答复。◎

环保部门核发《上海市环保局试生产审核通知单》、发放《上海市环保局排放污染物申请登记表》◎

办理委托环境监测部门验收监测的登记手续第四步

建设工程环保竣工验收阶段。负荷已经到达设计纲领的70%以上，污染防治设施运转正常，具备验收条件的，可向环保部门提出书面的竣工验收申请。◎

到环保部门递交所需的材料〔21—24项〕并且根据监测结果如实填写上海市环保局排放污染物申请登记表》◎

环保部门接到竣工验收申报后，一个月内〔包括必要的现场检查〕给予批复。◎

取得《排污许可证》第五步

开业筹备期的环保工程与环保验收完成。18第四章新店筹备

第八条

消防工程与消防验收合格证书消防平安的标志---《消防验收合格证书》是必须办理的另一证照。由于隐蔽工程的问题，所以消防工程与空调工程一起必须最先入场〔提前其他工程4-5天〕，以合理安排时间减少整个工程工期。一、办理消防验收合格证书的准备工作1、《上海市内部装修设计放火审核申报表》到当地消防局的相关部门领取〔具体见附表〕。2、装修楼层建筑的原平面图，原消防设备〔电施、水施、风施〕平面图到房主〔房东〕索取。3、原建筑的《建筑工程消防设计审核意见书》或《建筑工程消防验收意见书》到房主〔房东〕索取。4、装修楼层的装修平面图、立面、剖面、节点祥图，材料表及说明，新设计的消防设备《电施、水施、风施》平面及系统图需有消防资质的单位或设计院设计〔需根据楼面具体情况设计〕5、《上海市建筑工程消防验收申请表》到当地消防局的相关部门领取〔具体见附表〕6、原公安消防监督机构核发的所有的《建筑工程消防设计审核意见书》到房主〔房东〕索取。7、所有消防设备和产品选用的厂家、类型、数量、及产品的检测报告跟厂家或跟工程承包商索取。8、经建设单位签字认可的施工安装单位对隐蔽工程、固定消防灭火系统、自动报警系统、防排烟系统的安装、调、开通的记录及水系统的耐压实验报告〔均应由责任人签名〕9、市消防监督机构认可检测单位对固定消防灭火系统、自动报警系统、防排烟系统的检测报告〔只有室内消火检系统的建筑不作要求〕

19第四章新店筹备

10、本单位或工程的各项防火平安制度、防火平安管理组织机构及消防中心值班人员名单〔本人签名〕11、施工单位责任人签名、建设单位责任人签名认可，双方单位盖有公章的钢结构放火处理详细施工记录报告12、消防设计审核和消防验收意见书13、

建筑工程竣工消防验收合格后，由当地公安消防监督机构核发。14、

消防平安管理制度15、可到当地消防部门索取或根据自身具体情况自行书写。16、灭火疏散预案17、根据自身具体情况自行设计。18、其他需要说明的材料二、办理消防验收合格证书的费用除消防装修工程设计〔约1000元一层〕、消防材料及安装人工费外，《建筑消防设计施工图内装修局部》审核手续《建筑工程竣工消防验收》申报手续和《上海市各单位申请消防平安检查》申报手续均不收费。三、办理消防验收合格证书的程序1、他人办理委托他人办理只需提供以上材料和劳务费〔双方约定〕即可；劳务费：包括工程费、材料费、人工费及取得《消防验收合格证书》的一切费用，一般情况为：在原无消防根底上新装消防工程的约120元/㎡，在原有消防根底上改进的约50元/㎡。2、自行办理第一步

根据上岛咖啡的装修特殊性与独特性的特点和选定楼面的具体情况，请有消防资质的单位或设计院对楼面进行消防布局设计；20第四章新店筹备

第二步

图纸设计好后，到当地消防局有关部门申报《建筑消防设计施工图内装修局部》◎

所需材料为1-4项，并且在送审图纸及文字材料的同时，一并送审资料光盘；◎

根据相关内容填写《上海市内部装修设计放火审核申报表》并且递交以上资料；◎

公安消防机构接到申请资料后开始审核，时间限定为20-30个工作日；◎

公安消防机构对送审的工程核发《建筑工程消防设计审核意见书〔内装修局部〕》；◎

楼面开始工程装修。第三步

工程装修完工后，到当地消防局有关部门办理《建筑工程竣工消防验收》申报：◎

所需材料为5-11项◎

根据相关内容填写《上海市建筑工程消防验收申请表》〔按要求盖有关单位的公章和法人代表签字〕，并且递交以上资料；◎

公安消防机构接到申请和资料后开始审核，10个工作日内进行现场检查，检查后7个工作日内出具书面意见，合格后那么完成该项，否那么改之再申请复审；◎

合格后，从当地公安消防机构取得《上海市建筑工程消防验收合格意见书》。〔备办理工商营业执照使用〕第四步

楼面准备开业前，向当地公安消防机构办理《上海市各单位申请消防平安检查》申报：◎

所需材料为12-15项；◎

公安消防机构接到申请资料后开始审核，7个工作日内审核完毕；◎

合格后那么完成该项。开业筹备期的消防工程与消防验收完成。21第四章新店筹备

第九条

工商税务登记工商名称预登记〔即给自己起个名字〕后，也就是得到《企业名称预先核准通知书》后，我们就开始着手办理工商营业执照及税务登记。一、

工商登记的准备工作1、企业法人、股东的身份证复印件、户口簿复印件及1寸照片复印〔冲洗〕多份〔张〕备用。2、企业名称预先核准通知书复印件复印多份备用。3、租赁合同及房屋产权证明从业主处取得房屋产权证明，复印多份待用。4、消防验收合格证书，消防验收合格后，由当地消防局的相关部门核发环保意见书。5、《建设工程环境影响报告表》审核通过后，由当地环保局的相关部门核发。6、食品卫生许可证，食品卫生验收合格后，由当地卫生局的相关部门核发。7、购置发票专人的照片〔1张〕及身份证复印件〔1张〕8、会计员的会计上岗证复印件〔1张〕和身份证复印件〔1张〕9、《验资业务约定〔设立〕》10、《——————有限〔责任〕公司章程》11、《——————公司股东〔自然人〕履历表》12、《验资证明表》13、《出资单位净资产额验证证明》14、《回执单》15、《被审验单位根本情况》

22第四章新店筹备

16、《企业登记告知承诺书》17、《全体股东设立企业的申请报告》18、《——————有限〔责任〕公司章程》19、《企业法人设立登记申请表》20、《股东会决议》21、《中华人民共和国组织机构代码申请表〔非涉密单位〕》22、《领取营业执照委托书》23、《税务登记表〔适用于企事业单位〕》24、《居民身份证鉴别表》25、《上海市国家税务局〔地方税务局〕发票印制、购用登记表》二、

工商登记费用验资费：〔注册资金的千分之五〕。工商登记费：用一般为1000元左右。税务登记费：用一般为400元左右。印花税：〔注册资金的万分之五〕。三、

工商登记的程序1、委托他人办理委托他人办理只需提供以上1---8项材料和劳务费〔双方约定〕即可。

23第四章新店筹备

2、自行办理第一步

验资在取得《环保意见书》、《消防验收合格证书》和《食品卫生许可证》后，即可向当地工商局的相关部门办理企业工商税务登记。◎

从当地工商局的相关部门取得一套验资表格〔第9—15项〕；◎

根据相关内容填写以上表格并且提交1--2项材料和验资费，同时需交注册资金10万元〔支票〕；◎

工商局的相关部门接到申请资料后开始审核，时间限定一般为10个工作日；◎

验资完毕。第二步

工商登记◎

验资完成后，再到工商局的相关部门办理工商登记，并取得一套表格〔第16-22项〕。◎

根据相关内容填写以上表格并且提交第1、3—6项材料和工商登记费；◎

工商局的相关部门接到申请资料后开始审核，时间限定一般为20--25个工作日；◎

工商局的相关部门对送审的案件核发营业执照〔含正本、副本和电子版〕、一套章〔含公章、合同章、法人章、发票章、财务章等〕、企业组织代码证及组织机构代码IC卡。第三步

税务登记◎

营业执照到手后，到当地税务所的相关部门办理申请税务登记，并取得一套表格〔第23—25项〕；◎

根据相关内容填写以上表格并且提交第1--3、7--8项材料和税务登记费；◎

税务所的相关部门接到申请资料后开始审核，时间限定一般为20--25个工作日；◎

税务所的相关部门对送审的案件核发税务登记证〔含国税证和地税证〕和发票购用本。第四步

工商税务登记完毕，可以开业了〔户外广告需另行申报〕。24第四章新店筹备

第十条首期备货一、外场和办公室日常易耗品配置表

25第四章新店筹备

二、吧台食品原料配料调料配置表

26三、厨房食品器皿配置表〔参见十二章管理表格表二〕第四章新店筹备

第十一条

户外广告手续一、办理户外广告手续的准备工作〔均由广告商办理〕1、营业执照复印件2、广告经营许可证3、广揭发布合同〔意向书〕4、阵地使用协议〔意向书〕5、阵地所有权人产权证明6、广告效果图或照片〔包括广告内容样稿〕7、其他有关广告内容的证明材料〔上岛咖啡商标证复印件、商标授权书、加盟证明〕8、1：500或1：2000比例实测地形图〔应标示广告设施设置阵地具体位置〕9、1：500或1：2000比例广告设施设置阵地规划或设施布置平面图〔应标示广告设施距离规划控制线、所附建筑物的具体尺寸和距离地面高度〕10、广告设施透视图〔效果图〕11、广告设施外廓尺寸〔包括长、宽、高〕12、广揭发布合同13、阵地使用协议14、阵地所有人产权证明15、

户外广告设施设计图16、

户外广告效果图27第四章新店筹备

二、办理户外广告手续的费用〔费用由广告商承担〕工商阶段的手续和规划阶段的手续不收费，市政局阶段收取户外广告市容整治费〔广告费的3%---9%〕。三、办理户外广告手续的流程〔由广告商办理〕第一步

市工商局〔或委托的所在地工商分局〕◎

携带上述的第01--07项材料到当地市工商局商广科提出申请；◎

根据相关内容填写领取的《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》，并递交携带材料；◎

市工商局接到申请资料后开始审核〔内容〕，时间一般为1-3个工作日；◎

肯定后，取得市工商局盖章的表格《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》。第二步

市规划局〔或委托受理的所在地区、县规划局〕◎

携带上述的第08--11项材料及盖有市公商局章的《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》到市规划局审批；◎

市规划局接到申请资料后开始审核〔可行性〕，时间一般为3个工作日；◎

肯定后，取得加盖市规划局章的表格《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》；◎

市政委办公室〔办证中心户外广告窗口〕◎携带上述的第12--16项材料及盖有市工商局及市规划局章的《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》到市市政委办公室审批；

28第四章新店筹备

◎

市政委办公室接到申请资料后开始审批，时间一般为7个工作日；◎

肯定后，取得加盖市市政委办公室章的表格《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》。第三步

市工商局〔或委托的所在地工商分局〕携带盖有市工商局、市规划局和市市政委办公室章的《上海市户外广告登记申请表》和《上海市户外广告设施设置申请审批表》回到市工商局申请户外广揭发布证。第四步

开业筹备期的户外广告手续完成。注：#上述的步骤为在重要地区、重要道路的设置审批流程，假设在非重要地区、非重要道路的设置审批流程那么为：第一步设置所在地工商分局第二步设置所在地区、县规划局第三步设置所在地区、县市政委办公室第四步回到设置所在地工商分局#上述的步骤为长期户外广告的设置审批流程，短期户外广告的设置审批流程侧不需市规划局审批。29第四章新店筹备

第十二条

新店开业宣传无论什么行业，什么品牌，其新店开业都要进行宣传、促销。这样就可以尽可能短的时间内，让更多的顾客了解、尝试，成为我们忠实顾客。以下介绍开业前的几种常见宣传方式。一、横幅目的：让消费者知道我们什么时候开业、地点、有什么优惠活动。地点：店面附近3公里左右的主要干道、街口、闹市、商务楼、高档住宅区。内容：热烈祝贺***店*月*日试营业地址****全场七折时间：门店开业前15天开始进行。二、竖幅目的：扩大开业影响，造声势。地点：店铺墙面周围。内容：贺上岛咖啡***店开张誌喜――***店贺。热烈祝贺上岛咖啡***店*月份隆重登场。三、海报目的：开业前的活动介绍、新品介绍。地点：店内。内容：据店铺情况分别设计30第四章新店筹备

四、宣传单目的：更详细的了解店面环境、经营哪些产品、消费情况、开业时间、活动。地点：向店面附近的高档住宅、商务楼、卖场、购物中心、步行街等，可让效劳员或“群发”公司，协助派发宣传单，或优惠券。内容：据店铺情况分别设计五、报纸目的：让消费者知道我们什么时候开业、地点、环境、经营品种、有什么优惠活动。报纸种类：新闻晨报、青年报、环球时报、娱乐周刊等。内容：据店铺情况分别设计六、花蓝/烟花/鞭炮目的：为开业制造气氛。地点：花蓝：放置在楼面门口，数量30个以上为佳。时间：鞭炮：中午11：00左右。烟花：晚上七点左右，让店铺经理和三位部门主管点放烟花。七、优惠/活动目的：提升人气，让消费者进来尝试。地点：店内内容：试营业前一个月全场八折优惠。单桌消费满200元送20现金抵用券。单桌消费满300元送上岛咖啡杯具一套。个人消费满100元送饮料/快餐一份。31第四章新店筹备

第十三条

商标使用授权书

“上岛”商标使用授权书编号：许可人：张颉被许可人：“上岛咖啡”系国家第42类注册商标,编号为〔第1385773号〕，上海上岛咖啡食品为该商标持有人。根据“上岛商标区域使用许可协议”第三条，上海上岛餐饮连锁经营管理法人张颉“享有本商标在有效期内、本协议许可范围内的独占使用权，亦有权许可他人使用该注册商标开设“上岛”咖啡馆，并有权与他人签订《上岛咖啡加盟协议书》。”现因拓展业务的需要，特授权于，在以“上岛咖啡”为店招，以“”为企业名称，依照《上岛特许经营加盟合同书》的要约依法进行经营，在经营期内，为合法经营人，其不得私自转让，不得迁移地址，使用期限为三年，如被许可人发生违背《上岛特许经营加盟合同书》的行为，许可人保存随时收回上岛商标许可授权的权利。本授权书壹式两份，许可人与被许可人各执壹份。

上海上岛餐饮连锁经营管理200年月日

32第四章新店筹备

第五章岗位编制

第一节岗位编制图33店长（1人）外场主管（1人）吧台长（1人）厨师长（1人）仓管兼财务（1人）外场领班（2人）吧台领班（2人）厨房领班（2人）服务员（14人）吧师（6人）清洁工（2人）收银员（2人）厨师（8人）〔以500～600平方米营业面积编制，满负荷运营，合计43人〕〔其他〕〔厨房〕〔吧台〕〔外场〕外

场

第五章岗位编制

第二节岗位编制表34主管1名负责外场服务质量,协助店长处理日常事务,招聘、培训新员工,检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，制订工作计划，总结工作现场解决各种突发性问题早班晚班岗位编制责任岗位编制责任领班1名负责人员安排,检查卫生,兼应急服务,负责开例会,完成上级交办的其它任务领班1名负责人员安排,检查卫生,兼应急服务,负责开例会,完成上级交办的其它任务收银员1名负责收取营业款,各种款项的统计收银员1名负责收取营业款,各种款项的统计迎宾1名迎宾迎宾1名迎宾领位2名引导顾客入座兼服务领位2名引导顾客入座兼服务服务员5名服务、打扫卫生、完成其他临时任务服务员5名服务、打扫卫生、完成其他临时任务合计21名

第五章岗位编制

第二节岗位编制表吧台长1名负责吧台产品质量，管理厨房物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作

早班晚班岗位编制责任岗位编制责任领班1名负责产品出货质量,负责咖啡，饮品的供应,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助吧台长管理日常工作预订每日所需原料，指导员工严格按程序操作，组织例会,完成上级交办的其它任务负责吧台的设备维护与保养

领班1名负责产品出货质量,负责咖啡，饮品的供应,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助吧台长管理日常工作预订每日所需原料，指导员工严格按程序操作，组织例会,完成上级交办的其它任务负责吧台的设备维护与保养水果盘饮料

2名调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养

水果盘饮料2名调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养

果茶

1名调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养

果茶

1名调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养

洗杯池

1名负责清洁吧台各类用具

洗杯池

1名负责清洁吧台各类用具

服务员5名服务、打扫卫生、完成其他临时任务服务员5名服务、打扫卫生、完成其他临时任务合计11名吧

台

35

第五章岗位编制

第二节岗位编制表厨房厨师长1名负责厨房产品质量，管理物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作

早班晚班岗位编制责任岗位编制责任领班1名报单，打汤，负责产品出货质量,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助厨师长管理日常工作，预订每日所需原料，指导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，组织例会,完成上级交办其它任务

领班1名报单，打汤，负责产品出货质量,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助厨师长管理日常工作，预订每日所需原料，指导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，组织例会,完成上级交办其它任务沙拉

1名负责开胃前菜的加工、制作，调制沙司，维护设备，清洁卫生，

沙拉

1名负责开胃前菜的加工、制作，调制沙司，维护设备，清洁卫生，炒炉1名炒菜，清洁灶台卫生

炒炉1名炒菜，清洁灶台卫生

扒炉1名（煎、热）牛排，熬制汤品，煮意大利面、清洁卫生

扒炉1名（煎、热）牛排，熬制汤品，煮意大利面、清洁卫生

切配

3名负责用膳菜肴的配份与排菜工作，备齐各类加工原料，领取涨发干货原料，检查整理冰箱、冷库，清洁卫生，配合其它岗位，保证出品及时有序

切配

3名负责用膳菜肴的配份与排菜工作，备齐各类加工原料，领取涨发干货原料，检查整理冰箱、冷库，清洁卫生，配合其它岗位，保证出品及时有序

清洁工2名洗菜、碗、熨口布、打扫客用洗手间

清洁工2名洗菜、碗、熨口布、打扫客用洗手间

合计19名36

第六章资薪标准

职务条件薪资标准店长主持全店全面工作

2400-3000采购本店所有物品的采购及维修1000-1500仓管出纳仓库管理兼出纳统计1000-1500收银员

800-1200清洁工600-800厨师长主持厨房全面工作2000领班掌握厨房全面技能1600一级员工炒锅、切配、煲仔炉、扒炉1400二级员工炒锅、切配、煲仔炉1200三级员工切配1000新员工打荷800吧台长主持吧台全面工作1800职务条件薪资标准领班掌握吧台全面技能1500一级员工掌握吧台全面技能1200二级员工掌握吧台全面技能1000三级员工果汁、茶、冰饮800新员工洗杯打杂700主管主持外场全面工作1600领班1300一级员工900-1000二级员工800-900三级员工750-800新员工70037备注：1工薪晋级除工龄条件外，必须经过技能考评，合格者方能晋级。

第七章劳动合同

38

公司〔以下简称甲方〕，现聘用______〔以下简称乙方〕为甲方劳动合同制职工，甲、乙双方本着自愿、平等的原那么，经协商一致，特签订本合同，以便共同遵守。第一条

合同期限合同期限为_年，从年月日至年_月日止。第二条

工作岗位甲方安排乙方从事工作。甲方有权根据岗位需要及乙方的能力、表现调整工作，乙方有反映意见的权利，但未经甲方批准，乙方须服从甲方的管理和安排。第三条

教育培训在乙方被聘用期间，甲方负责对乙方进行职业道德、业务技术、平安生产及各种规章制度的教育和训练。第四条

工作时间上下班时间按甲方规定执行。乙方享有国家规定的法定节假日，婚假，丧假、方案生育假等有薪假日。甲方确因生产〔工作〕需要乙方加班时，按照有关规定给予乙方一定的经济补偿或相应时间的补休。第五条

劳动报酬按甲方现行工资制度确定乙方月根本工资为________元。其余各类津贴、奖金等发放按公司规定及经营状况确定。甲方实行新的工资制度或乙方的工作岗位变动时，乙方的工资待遇按甲方规定予以调整。甲方发薪日期为每月____日，实行先工作后付薪。第六条

劳动保险和福利待遇甲方按照国家和上海市的有关规定按期为乙方办理综合保险等社会保障手续。乙方因病或非因工负伤需治疗的，按照《上海市劳动合同条例》之规定，给予相应的医疗期。乙方在医疗间的工资待遇、医疗费用等按照国家和上海市及甲方的有关规定处理。第七条

劳动纪律1、乙方应遵守国家的法律、法规及甲方依法规定的各项规章制度。乙方应遵守甲方规定的工作程序、保密规定等制度。2、乙方有以下情形之一的，甲方可以解除合同：1〕

严重违反劳动纪律或者甲方的规章制度的；2〕

严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的；3〕

被依法追究刑事责任或劳动教养的。3、在以下情形之一的，甲方可以解除劳动合同，但是应当提前以书面形式通知乙方本人：1〕

乙方患病或者非因工负伤，医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由甲方另行安排适当工作的；2〕

乙方不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；3〕劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经当事人协商不能就变更劳动合同达成协议的。4、有以下情形之一的，乙方可以通知甲解除劳动合同：1〕甲方以暴力或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；2〕甲方未按照劳动合同约定支付劳动报酬或提供劳动条件的。5、乙方有以下情形之一的，甲方不得随意解除劳动合同：1〕患病或负伤，在规定的医疗期内的；2〕女职工在孕期、产期、哺乳期内的；3〕法律、法规、规章、规定的其他情形。

第七章劳动合同

396、解除劳动合同的经济补偿，按《上海市劳动合同条例》执行。7、甲方协助乙方办理户口落户的相关手续。第八条

违反劳动合同的责任甲、乙双方任何一方违反劳动合同，给对方造成经济损失的，应根据损失情况和责任大小，依据国定的上海市的有关法规和企业依法制定的规章制度及双方约定的事项，承担一定的经济补偿。鉴于甲方在合同期内无偿对乙方进行了培训，因此对于乙方在本合同期内因个人情况辞职或离职，乙方必须赔偿甲方培训费用三千元,可从乙方工资中逐月扣押，合同期满无息退还。第九条

劳动争议甲、乙双方履行本合同和因辞退、除名、开除乙方而发生劳动争议时，可由甲、乙双方协商解决。假设双方不能协商解决，可由争议的一方向企业所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。不服从仲裁裁决的一方，可在收到仲裁裁决书即日起十五天内，向甲方所在地人民法院提出诉讼。第十条

其他本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，经双方签字盖章后生效，两份同等法律效力。本合同未尽事宜，按照《劳动法》、《上海市劳动合同条例》和甲方的有关规定执行。本合同条款如与国家法律、法规和政策相悖时，以国家法规政策为准。甲方〔盖章〕：公司〔盖章〕年月日乙方〔盖章〕：〔签字〕年月日

第七章劳动合同

40

第八章岗位职责

第一节行政

第一条

店长岗位职责一、

制定全店的长期和近期规划和经营方案，并领导全体员工，按方案组织实施。二、

制定各部门目标管理方案，按月考核，奖罚清楚，以科学化管理，提高管理水平，经济效益。三、

组织加强培训工作，提高全体员工业务素质。四、

定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制本钱杜绝漏洞。五、

协调各部门关系。六、

定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场。七、

督导食品卫生、环保、消防、平安等方面工作，杜绝事故的发生。八、

处理店的工商、治安、卫生协调工作。九、完成经理交办的其它事项。

41

第八章岗位职责

第一节行政

第二条

采购员岗位职责一、对各部门物资需求消耗情况进行调查，熟悉各种物资的供给渠道和市场变化情况。二、对店里物资的采购负责重要责任，熟练掌握店里所需要各类物资的名称、规格、型号、单价、用途和产地，从而购进符合质量需求的物资。三、筹划性和确定采购内容，减少不必要的开支，较少的资金保证最大的物资供给与供给商建立良好的供求关系了解市场信息，比值论价，降低费用开支，每10天审查供货单并报店长批准。确保以最合理价格购到符合标准的物品，对超出市场价的定点供货商，报店长同意后，及时予以更换。四、采购物品时应做到择优先择、物美价廉、时鲜、季节性物，如部门尚未提出申购方案，应及时提供样板、信息，供出品部门或相关部门参考。五、严格把好质量关，对不符合要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，按“畅销多进、滞销不进”的原那么，保证充足货源。六、各部门急需的物品要优先采购，并做到按方案采购，认真核实各部门的申购方案，根据仓库存货情况，定出采购方案，对常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期方案工作。七、新品进货后，报店长决定合理售价，使用一段时间后，予以定点。在采购业务活动中，能够代销的最好不要购销。八、在进行大宗商品或较高标准昂贵商品订购时，必须有店长和财会人员一起参加洽谈，签订协议，并按协议严格执行。九、遵纪守法，讲究职业道德，不索贿，受贿，不以次充好，购进物资要尽量做到发票随货同时交仓管员验收，报账时要及时，不得随意拖帐挂账。十、完成领导交办的其他工作。42

第八章岗位职责

第一节行政

第三条

仓管员岗位职责一、效地管理库房，具体负责商品和物品的保管和验收工作。二、验收进仓物资，如发现不符合要求的，提交采购售货员提出处理意见。三、要做先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量减少损耗。四、负责保管货物的范围,熟悉货物。五、努力完成领导交办的其他工作。

第四条

收银员岗位职责

一、标准：1、确保账单金额与客人所用食品饮料价格相吻合。2、现金收到时，当面点清，签单时应办理相关有效手续。二、妥善处理现金，贵宾卡及客帐，并与报表，账单保持一致。三、认真完成当班营业日报表、认真做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。四、按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作。五、当班结束后，应将当班报表、账单、营业封包好，及时交收银专管员。六、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。七、

完成上司交办的其他任务。43

第八章岗位职责

第二节厨房

44第一条

厨师长岗位职责一、召开厨房工作会议，检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，平安及完好状况，检查厨房食品及其环境清洁卫生状况，检查储存原料及食品质量和数量，发现问题及时安排解决。二、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调配。三、根据生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。四、督导下属对设备用具的科学使用管理，审定厨房设备用具换添置方案。五、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检验报告单，保证设施设备运行良好。六、负责菜点出品质量的检查控制工作，亲自烹制高规格高质量等重要宾客的菜肴。七、

定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺流程。准确控制本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。八、负责对厨房贵重食品原料的申购，验收，领料，使用等方面的检查控制工作。九、主动与餐厅经理联系，听取宾客及效劳部门对菜品质量的意见，与采购供给等部门协调关系，采取有效的改进措施从而不断改进工作。十、根据餐饮推销方案和食品原料的季节性特点，方案组织菜肴的生产工作，不断创新和丰富菜肴品种。催促员工执行卫生法规，杜绝食物中毒事故的发生。负责平安生产，严防煤气、烟火及员工人身平安事故的发生。十一、完成上级布置的其他各项工作。45

第八章岗位职责

第二节厨房

第二条

厨师领班岗位职责一、协助厨师长做好厨房切配、调制、炉灶、加工等岗位的组织管理工作。二、协助厨师长制定各类菜单菜肴制作规格及工作程序和标准，参与制作菜单，研究开发新菜肴。三、检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，严格把好配比，口味等质量关。四、催促检查员工的住宿仪表，个人卫生和区域卫生，做好收市工作。五、安排员工值班、轮休做好各班次间的交接工作。六、负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估，向厨师长提出奖惩建议。七、督导各岗位员工做好对设备的维护保养工作。八、完成厨师长布置的其他工作任务。第三条

厨师岗位职责一、厨房领班的领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。二、服从分配，按照分工，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。三、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气等能源、用料。四、根据营业情况和客情通知，负责熬制开餐所需汤汁等各自的烹调准备