食堂工作人员管理制度

第第页食堂工作人员管理制度食堂工作人员管理制度11、按学校规定上下班。食堂工作人员必需遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必需事先请假，经主管领导批准，且本身请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。2、专心参与考勤。食堂工作人员必需定时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。3、严格遵保卫生要求。食堂工作人员必需严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣2050元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必需搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的乾净。检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批判、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。5、食堂工作人员必需搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要定时、专心清扫。不能定时清扫的，有一次扣责任人10元；清扫不洁净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场合不吸烟，不吐痰。更衣间本身的物品摆放整齐，室内卫生情形优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。6、食堂工作人员必需尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行惩罚。7、珍惜各种食堂用具。食堂工作人员要珍惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成挥霍的要二倍赔偿。8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或本身拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。9、接受管理、分工合作。自发接受总务处的管理，接受看法诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不顺从调配工作的，有一次罚款100元。10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如显现闹矛盾现象的'，双方都要罚款50元。11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经准许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人1050元。因此影响工作的，将加倍罚款。13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐性细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得羞辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书实现505次以上的，经查实，确实服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前认真检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承当全部的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不定时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。16、临时工作。保质保量地完成学校布置的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作自动，不推托。17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自发维护学校利益。18、勤俭节省。节省水电，节省粮食，有心识地避开挥霍。如有有意挥霍集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。食堂工作人员管理制度2一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特订立食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。定时上下班，坚守工作岗位，顺从上级布置，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间按时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度温和，自动热诚，礼貌待人，一视同仁，供给优质的就餐服务。3、树立团体意识，加强团队凝集力，互助互爱，自发提高自身素养。4.酷爱本职工作，对待工作专心负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周订立一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。6、对于临时性来客就餐者，应热诚接待，并凭办公室接待通知来供给接待用餐；对于生病员工依据通知及时供给病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自发落实每日晨检制度，身体有病时应自动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自发形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处置食品原材料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场合内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场合内吸烟。9．自发保持工作环境卫生乾净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。10.1依据员工饮食需求采购优质食品原材料。10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、混杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超出保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者现场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处置变质或超出保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员准许，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物资产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12．严格依照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的`食品及其原材料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或未产品分开存放，未产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。12.3员工餐从制作产品到员工食用的间隔时间不得超出3小时。12.4接触和盛装原材料、未产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13．必需加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。13.1严禁无关人员随便进入厨房及保管室。13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处置。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处置，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6行政督导应对此进行监督、检查。14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。15．附则15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。15.2本制度自颁布之日起生效。食堂工作人员管理制度3一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的全部原材料、料子都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必需责任明确,高度负责,采购回的原材料一律进入食品贮藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原材料入库后实行专人保管。采购食品时肯定要坚持“一看二闻三手感”的.原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。2、采购农贸市场的食品及原料子应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原材料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原材料由保管人员赔偿。三,炊事员工作要求1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必需保持良好的个人卫生,进食堂前应穿着清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必需进行消毒。如手接触脏物必需洗净后才略重新进行工作。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处置区;不准穿工作服、工作鞋进洗手间。4、食品处置区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。7、每餐都要对全部食品进行留样,留样食品必需放入冰箱冷藏室48小后方可处置掉。8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取乐观措施。并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场,搭配卫生等有关部门调查和处置。9、自发遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。食堂工作人员管理制度41、学校管理部门在卫生行政部门的引导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。2、学校食堂招聘从业人员必需取得健康证明外，还要对其德行及心理健康情形进行了解，对有明显的德行问题或心理健康问题者不能录用。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的`食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。4、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排出有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备专用工作服装和帽子。6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必需做到：工作前、处置食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场合内吸烟。7、食堂从业人员必需遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱惜食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不绝提高业务水平。做到同事间团结互助，放心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。食堂工作人员管理制度5一、严格用工制度，实行学期聘用制。学期初按聘用合同规定的责任、义务、酬劳，双向选择确定劳动关系；学期末工作结束，劳动关系自然解除。二、应聘者必需持健康证应聘上岗。须作体格检查，新员工必需持有医院体格检查报告合格证方能上岗。食堂工作人员及时参与上级有关部门组织的卫生知识培训，必需取得合格证才略上岗。三、必需坚固树立爱岗敬业热诚服务师生，关怀体谅师生的'思想，具备主人翁精神和高度的工作责任感。四、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必需顺从布置，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。五、工资与工作挂钩，实行结构工资制。工资由岗位工资、绩效工资构成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评，学期末发放绩效工资。六、订立工作规范，实行月考评，考评内容分为：1、严格作息时间，保证师生定时就餐。工作期间因病，因事请假，必需事先向组长说明情况。2、努力提高制作技术，不绝改善饮食质量和服务水平。3、励行节俭，杜绝挥霍。饭菜制作的份量要力求适合，杜绝挥霍。需要去皮除杂的原料子，要细心操作，人为造成挥霍，一次提示，二次警告，三次处以罚款。操作间不方便保管的实物要及时回交保管室保管。4、严格把控