主治医师（营养学）-相关专业知识(A型题 1)

主治医师（营养学）-相关专业知识（A型题1）

1、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营

养素是

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.核黄素

E.烟酸

2、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

A.延长谷类食物的烹制时间

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉类食物的糊化程度

D.食物压出水分，晒干、膨化

E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

3、以下措施中会增加面食中营养素损失的是

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时一，油温不宜过高

E.烤制面包时，时间不宜过长

4、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多

的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

5、谷类的第二限制性氨基酸是

A.赖氨酸

B.含硫氨基酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

6、胚乳中含量最多的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

7、B族维生素损失最大的做饭方法是

A.蒸饭

B.电饭锅煮饭

C.青菜煮饭

D.捞饭

E.蛋炒饭

8、评定食品的营养价值的意义不在于

A.了解食物的成分

B.提出现有食品的营养缺陷

C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E.了解食物中营养素的代谢

9、食品营养价值的评定不包括

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的质量

D.营养素的损失

E.食品的合理加工烹调

10、以下不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

A.化学分析法

B.物理分析法

C.仪器分析法

D.微生物分析法

E.酶分析法

11、食品营养价值是指

A.营养素的含量与机体需要的比例

B.食品中营养素种类与含量能满足的程度

C.不同人群需求不同

D.不同食品营养价值不同

E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

12、膳食锌最好的食物来源是

A.禽畜肉

B.动物内脏

C.蔬菜、水果

D.贝壳类海产品

E.谷类

13、以下不能提高钙吸收的营养素是

A.乳糖

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.维生素D

E.氨基酸

14、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50

岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为

A.800mg/d

B.1200mg/d

C.lOOOmg/d

D.1500mg/d

E.2000mg/d

15、以下关于潜水作业特点不正确的是

A.高气压环境

B.能量丢失增加

C.精神高度紧张

D.食欲降低

E.电离辐射

16、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是

A.在舰船航行早期可出现能量负平衡

B.在航海条件下蛋白质需要量增加

C.长期航行，会导致维生素C、维生素B和维生素D不足

D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高

E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强

17、以下哪项不是航海环境的特点是

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

18、以下有关航天员的营养需要说法错误的是

A.应该供给航天员高蛋白质膳食

B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合

物的食物提供

D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E.禁止补铁

19、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为

A.10%—15%

B.15%—20%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.30%〜35%

20、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡

21、老年人的生理特点不包括

A.基础代谢下降

B.体脂增加，骨密度下降

C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

E.分解代谢降低

22、以下不符合老年人营养需要特点的是

A.能量摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

E.维生素的摄入量应高于成年人

23、某老年人全日应摄入总能量1800kcal,则其每日可食用脂肪

A.60g

B.80g

C.70g

D.50g

E.30g

24、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的

是

A.氨基酸

B.维生素

C.矿物质

D.某些天然食品及其制品

E.植物化学物

25、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于

DRIs内容的是

A.平均需要量(EAR)

B.推荐摄入量(RNI)

C.适宜摄入量(AI)

D.推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)

E.可耐受最高摄入量(UL)

26、以下说法错误的是

A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危

险

B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健

康

C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的

D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低

E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果

人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

27、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平

时一，人群中有多少个体的需要量可以得到满足

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

28、老年人饮食安排不合理的是

A.多食用家鸡，少食用肉鸡

B.粮食可多吃

C.多食用海鱼

D.每日或隔日食用一个鸡蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

29、老年人体质指数(BMI)的正常值为

A.23〜24

B.18.5-23.9

C.20〜26.9

D.23.5〜24.5

E.22.4〜25

30、对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物

应提高供给量的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

31、马拉松长跑运动员的饮食不应

A.提供充足的能量

B.碳水化合物占总能量的80%〜90%

C.及时补液，预防脱水

D.注意钙、铁的补充

E.膳食脂肪占总能量的30%〜35%

32、蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的

A.加速消除疲劳

B.增强肌肉力量

C.促进血红蛋白合成

D.是能量的主要来源

E.补充机能损耗

33、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该

A.略高于正常人

B.明显高于正常人

C.略低于正常人

D.明显低于正常人

E.与正常人一致

34、运动员在比赛期间的饮食原则不包括

A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能

B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例

C.比赛前，应避免大量脂肪摄入

D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻

E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食

35、运动时就餐时间安排比较合理的是

A.进餐后30分钟开始运动

B,进餐后2个多小时开始运动

C.进餐后4小时开始运动

D.运动结束后10分钟进食

E.运动结束后20分钟进食

36、运动时为了预防在运动中脱水，需要

A.在运动中大量多次地补充水分

B.在运动开始前喝水300〜500ml

C.在运动开始前一次性补足水分

D.在运动后一次性补足水分

E.在运动前、中、后补充大量的白开水

37、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，

需要补充，下列补充的营养素不正确的是

A.蛋白质

B.磷脂

C.碳水化合物

D.维生素

E.钙

38、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目

的是

A.供给充足的能量

B.满足对蛋白质的需要

C.满足对钙、铁的需要

D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收

E.补充B族维生素

39、学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到

A.全天推荐量的35%、40%

B.全天推荐量的30%、40%

C.全天推荐量的25%、35%

D.全天推荐量的30%、45%

E.全天推荐量的25%、45%

40、儿童少年肥胖的身高/体重幕指数判定方法中最常用的是体质

指数（BMI）,又称Kaup指数,等于

A.体重（g）/［身高（米）］

B.体重（kg）/［身高（米）］2

C.体重（g）/［身高（米）］2

D.体重（kg）/［身高（米）］

E.体重（kg）/［身高（厘米）］

41、以体重判断肥胖的标准是

A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%

为重度肥胖

B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%

为重度肥胖

C.超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%

为重度肥胖

D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%

为重度肥胖

E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%

为重度肥胖

42、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是

A.目测法

B.年龄别体重

C.身高标准体重法

D.身高/体重幕指数

E.体重/身高比

43、以下食谱编制原则及方法错误的是

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

44、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNL除必须食用碘强化盐外,

每周最好还应安排海产品的次数是

A.5次

B.4次

C.3次

D.2次

E.1次

45、以下不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》

B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C.《中国营养改善行动计划》

D.《特定人群膳食指南》

E.《学生集体用餐卫生监督办法》

46、在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是

A.确保优质蛋白质的供应

B.午餐可用糕点、甜点取代主副食

C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利

用当地食物资源

D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于

400mg

E.保证一定量蔬菜和水果的供应

47、关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.重视户外活动

D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童

E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

48、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是

A.食物多样，粗细粮交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物应软硬适中

D.荤素菜搭配

E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

49、关于佝偻病，说法错误的是

A.婴儿出生后到2岁为好发年龄

B.在3个月时一，易发生颅骨软化

C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8个月时，可发生"0“形腿或“X”形腿

E.应以预防为主，出生后2〜3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

50、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的y-亚麻酸和花生四烯酸

51、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的

A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B.与生长速度成正比

C.生长所需能量占总能量的25%-30%

D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%

52、有关婴幼儿消化系统的特点不包括

A.3〜4个月时一，唾液中淀粉酶才能逐渐增加

B.肠黏膜通透性强

C.胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D.恒牙萌出

E.发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高

53、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

E.3个月

54、与婴儿生长发育特点不符合的是

A.从出生至1周岁内为婴儿期

B.婴儿出生体重平均为3000g

C.婴儿出生时平均身长为50cm

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

E.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

55、关于婴儿营养需要，不正确的是

A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5〜10倍

B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主

C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收

D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物

E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食

56、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的

而要里

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4~6个月

D.7〜8个月

E.8〜9个月

57、新生儿期是指

A.从出生到生后30天内

B.从出生到生后28天内

C.从出生到生后7天内

D.从出生到生后42天内

E.从出生到生后60天内

58、人工喂养方式错误的是

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.要及时添加辅助食品

E.应由母亲亲自喂哺为好

59、母乳喂养方法不正确的是

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判

断母乳是否充足

D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4—6个月后应开始添加辅助食品

60、初乳营养成分极高，下列说法错误的是

A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

B.含有许多免疫活性物质

C.含有许多脂肪和乳糖

D.含有较多的维生素A

E.含有较多的锌、铜

61、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素

A.4〜5

B.6〜7

C.4~6

D.7-8

E.3~8

62、如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素

缺乏并波及婴儿

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素C

E.维生素D

63、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充

A.固体食物

B.半固体食物

C.捞饭或精制米面

D.流质食物及汤类

E.保健食品

64、人乳中脂肪含量较高的时候是

A.哺乳前2小时

B.哺乳后2小时

C.哺乳结束后

D.临近哺乳时

E.哺乳临近结束时

65、乳母营养需要的特点是

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

B.要保证乳汁的最大分泌

C.要保证乳汁本身的能量

D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

66、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的

食品是

A.粮食

B.儿童食品

C.饮料和乳制品

D.调味品

E.肉类制品

67、妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

B.增加脂肪的摄入量

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.妊娠后期保持体重的正常增长

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

68、以下不属于食品强化目的的是

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

69、食品强化就是

A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品

深加工

B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品

深加工

C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种

食品深加工

D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种

食品深加工

E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品

深加工

70、公共营养监测的主要任务是

A.研究营养政策

B.研究人群的营养状况与发育状况

C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势

D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施

E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料

71、WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社

会营养监测就是

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订

出改善方案

72、以下不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A.食物多样、谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清洁卫生、不变质的食物

E.应禁烟、酒

73、以下利用营养调查不能分析评价的问题是

A.居民营养状况与发育状况

B.第二代发育趋势及原因分析

C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

74、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是

A.人类社会中某个个体

B.人类社会中某一特殊人群

C.人类社会中某一限定区域内的某个个体

D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群

E.人类社会中某一限定区域内的各种人群

75、公共营养是研究

A.机体营养规律以及改善措施的科学

B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和

方法

76、公共营养的主要任务是

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能

在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增

强体质、保护健康的目的

B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能

在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增

强体质、保护健康的目的

C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能

在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增

强体质、保护健康的目的

D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能

在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增

强体质、保护健康的目的

E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能

在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增

强体质、保护健康的目的

77、孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形

A.维生素A、锌和叶酸等

B.维生素E、铁

C.维生素C和叶酸

D.B族维生素和锌

E.维生素D和钙

78、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见

的为

A.营养性贫血、甲状腺肿大

B.骨质软化症、营养性贫血

C.营养不良性水肿、神经功能失调

D.维生素缺乏症、占禹齿

E.营养性贫血和腹泻

79、孕期需特别考虑的维生素为

A.维生素A、维生素D及维生素E

B.维生素A、维生素C及B族维生素

C.维生素C、B族维生素及维生素D

D.维生素A、维生素D及B族维生素

E.维生素C、维生素D及维生素E

80、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为

A.lOOOmg和2000mg

B.lOOOmg和lOOOmg

C.800mg和lOOOmg

D.800mg和1200mg

E.lOOOmg和1500mg

81、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

A.钙、磷、铁

B.钙、铁、镁

C.锌、铁、钙

D.铁、铜、钙

E.硒、碘、钙

82、孕期体重增长过多会使

A.发展为糖尿病的机会增加

B.发展为高血压的机会增加

C.发展为高血脂的机会增加

D.发展为动脉粥样硬化的机会增加

E.发展为冠心病的机会增加

83、孕期血清中营养素不降低的是

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及维生素E

D.铁和维生素C

E.维生素B、叶酸和生物素

84、关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是

A.消化液分泌增加

B.胃肠胀气及便秘

C.胃肠蠕动减慢

D.恶心、呕吐

E.对某些钙、铁、维生素B及叶酸的吸收能力增强

85、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加

A.8〜10kg

B.11~12.5kg

C.13〜16kg

D.18〜20kg

E.20〜22kg

86、在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要

在以下阶段完成的是

A.监测与评价

B.制订阶段

C.分析需求

D.预试验

E.形成初稿

87、”你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪

种提问技巧

A.试探型问题

B.索究型问题

C.倾向型问题

D.开放型问题

E.封闭型问题

88、”人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪

一种

A.丑化法

B.隐喻法

C.假借法

D.美化法

E.加以倾向性法

89、以下不属于营养信息交流技巧的是

A.说服教育技巧

B.提问技巧

C.反馈技巧

D.非语言交流技巧

E.宣传技巧

90、对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是

A.有利于知识-态度-行为的改变

B,可争取到多部