食品中空肠弯曲菌检测

关于食品中空肠弯曲菌检测

一、空肠弯曲菌的分类和特性：属于弯曲菌属。主要包括空肠弯曲菌（Campylobacterjejuni）、结肠(或大肠）弯曲菌（Campylobactercoli）、海鸥弯曲菌（Campylobacterlari）、乌普色拉弯曲菌（Campylobacterupsalensis）、胎儿弯曲菌（Campylobacterfetus）等11种。其中空肠弯曲菌（C.jejuni）对食品安全的威胁最为严重。第2页,共33页，星期六，2024年，5月空肠弯曲菌（Campylobacterjejuni）是从20世纪80年代起受到国内外广泛重视的人畜共患病菌。

致病性：人类：急性细菌性肠炎、格林-巴利综合征（GBS）、食物中毒。动物：雏鸡腹泻与肝炎；火鸡的肝炎与蓝冠病。犊牛的腹泻；绵羊的腹泻或流产。第3页,共33页，星期六，2024年，5月空肠弯曲菌的生物学特性

革兰氏染色阴性。呈弧形，S形或螺旋形；菌体两端尖，有极鞭毛，能做快速直线或螺旋体状运动；

1.5～5μm×0.2～0.5μm，无荚膜。微需氧环境：5%O2、10%CO2和85%N2。最适生长温度：42-43℃，37℃可生长，30℃以下不生长。第4页,共33页，星期六，2024年，5月空肠弯曲杆菌的流行病学和临床表现

宿主：家禽、野生鸟类为最主要的传染源。

(Rosef等在1981年调查了129个野生鸟类，结果表明24.8%携带空肠弯曲菌)

鸟类迁移会造成病原菌对湖水与河水的污染。

第5页,共33页，星期六，2024年，5月细菌分布范围*该菌分布广泛，已从多种动物中分离出；也发现于食物与饮水中，尤其是畜禽肉及脏器与鲜奶。*食用动物中鸡的带菌率为首位，其次为猪。主要分布在活鸡的消化系统中如腺胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、直肠、泄殖腔等。*该菌在人或动物的粪便中存活约4周；在被污染的水源中可存活约5周。第6页,共33页，星期六，2024年，5月

感染途径：

*

传播途径主要是由于摄取了该菌污染的食物与饮水后，细菌在人肠道内大量生长繁殖，引起急性肠炎。

*

被污染的禽肉与未经过巴氏消毒的牛奶是导致发病的主要原因.第7页,共33页，星期六，2024年，5月

患者临床表现：

患者表现为发热、腹泻、呕吐或肌肉痛。潜伏期平均3-5天，病程约7-10天，粪便的特征是有时带血，镜检中有多形核白血球，重症病例也有痢疾样血、粘液粪便。第8页,共33页，星期六，2024年，5月

根据美国疾病控制与预防中心（USA-CDC）多年的美国食源性病原微生物引起发病人数的统计资料，空肠弯曲菌导致的病例数排名第二。禽肉、生牛奶中的空肠弯曲菌被美国列为重点监测食源性致病菌之一。32ndCCFH（1999年）提出5组优先评估的“病原-食品”组合,其中包括“禽肉-空肠弯曲菌”。空肠弯曲菌在许多发达国家也是被报告最普遍的胃肠炎致病菌之一，如：美国、英国、丹麦、芬兰、爱尔兰、荷兰、挪威、瑞典、瑞士等。第9页,共33页，星期六，2024年，5月二、空肠弯曲菌的检验技术

第10页,共33页，星期六，2024年，5月空肠弯曲菌空肠弯曲菌：

在微需氧条件下42℃生长而25℃不能生长，在选择性固体培养基上形成特征性菌落，按照本标准检验时具有相符合的运动特性、生长特性与生化特性的革兰氏阴性菌。第11页,共33页，星期六，2024年，5月设备和材料微需氧培养装置:能够提供微需氧条件（5%O2、10%CO2和85%N2)

如使用产气剂的厌氧罐/袋或其它可代用的装置等。第12页,共33页，星期六，2024年，5月三气培养箱（如Binder等

)第13页,共33页，星期六，2024年，5月弯曲菌检验程序第14页,共33页，星期六，2024年，5月增菌液接种方法一：稀释处理将24h和48h的增菌液原液分别划线接种mCCDA平板.（备注：也可选用CFA显色平板或SimPlate分离鉴定及定量培养基）优点：经济、方便缺点：可能会有杂菌干扰第15页,共33页，星期六，2024年，5月mCCDA平板上所挑取的可疑菌落通常带有金属光泽、扁平、湿润、沿划线生长。第16页,共33页，星期六，2024年，5月CFA显色平板上所挑取的可疑菌落为红色、突起、湿润，菌落较小直径约2～3mm，边缘有一圈红色的透明环，中间有一个圆形的不透明、颜色较深的红色小点的菌落。第17页,共33页，星期六，2024年，5月将所挑取的3～5个可疑菌接种到不含抗生素的哥伦比亚血琼脂平板，微需氧条件下42±0.5℃培养24h-48h后，进行后续的空肠弯曲菌鉴定。第18页,共33页，星期六，2024年，5月空肠弯曲菌的鉴定快速鉴定

1.形态与动力性检测*对挑取菌落进行革兰氏染色镜检，空肠弯曲菌为革兰氏阴性，弯曲如小逗点状，两菌体的末端相接时，呈S形、海鸥展翅状或螺旋状。*对挑取可疑菌落制作湿片，镜检可见本菌呈螺旋样运动。

第19页,共33页，星期六，2024年，5月快速鉴定2.氧化酶试验

使用铂/铱接种环或玻璃棒，挑取单个菌落的一部分，然后接种到用氧化酶试剂润湿的滤纸上，如果在10秒内出现紫红色、紫罗兰或深蓝色为阳性，弯曲菌则为阳性。

第20页,共33页，星期六，2024年，5月快速鉴定3.过氧化氢酶检测

挑取一环菌落培养物，加到在干净显微镜玻片上的一滴3％过氧化氢溶液中，如果在30秒内出现气泡则判定结果为阳性。第21页,共33页，星期六，2024年，5月快速鉴定4.马尿酸盐水解试验挑取欲检测的菌落培养物，加到盛有0.4mL1％的马尿酸钠的试管中制成菌悬液，注意不要带入培养基琼脂。混合均匀后在37℃水浴中温育2h或36℃培养箱中温育4h。轻轻地在马尿酸盐溶液的顶部加入0.2mL茚三酮溶液，不要振荡，在37℃水浴或36℃培养箱中温育10min后判读结果。若出现黑紫色则为阳性；若出现淡紫色或没有颜色变化则为阴性。第22页,共33页，星期六，2024年，5月快速鉴定5.吲哚乙酸脂水解试验挑取欲检测的菌落培养物，加到羟基吲哚醋酸盐纸片上面，再滴加一滴灭菌蒸馏水。如果吲哚乙酸脂水解，则在5～10min内出现深蓝色；若没有颜色变化则表示水解反应没有发生。第23页,共33页，星期六，2024年，5月后续鉴定

1.微需氧条件下25℃生长试验

2.有氧条件下42±0.5℃生长试验

3.先锋霉素（头孢霉素）的敏感性检测（可选）

ISO：奈啶酮酸的敏感性检测（越来越多的C.jejuni与C.coli的非特异性菌株出现）第24页,共33页，星期六，2024年，5月后续鉴定微需氧条件下25℃生长试验挑取欲检测的菌落培养物，接种到哥伦比亚血琼脂平板上，25℃微需氧条件下培养48±4h，若为空肠弯曲菌则不出现生长。第25页,共33页，星期六，2024年，5月后续鉴定有氧条件下42±0.5℃生长试验

挑取欲检测的菌落培养物，接种到哥伦比亚血琼脂平板上，42±0.5℃有氧条件下培养48±4h，若为空肠弯曲菌则不出现生长。第26页,共33页，星期六，2024年，5月后续鉴定先锋霉素（头孢霉素）的敏感性检测（可选）挑取菌落培养物，在布氏肉汤中制备成浓度为0.5McFarland的菌悬液，再用布氏肉汤制备1：10的稀释液，在5％MuellerHinton血琼脂平板上进行涂布，静置5min后去除多余液体，将平板在36℃培养箱中放置10min。将先锋霉素（头孢霉素）药敏纸片放在琼脂表面。培养皿盖子在上面，36℃微需氧条件下将平板培养22±2h。如果细菌紧贴着纸片生长则为有抗性；如果纸片周围出现不同程度的细菌抑制生长则为敏感第27页,共33页，星期六，2024年，5月主要弯曲菌的生化特性与鉴定表：

空肠弯曲菌结肠弯曲菌海鸥弯曲菌乌普萨拉弯曲菌.形态、动力性：革兰氏阴性，弯曲如小逗点状，两菌体的末端相接时呈S形或螺旋状或海鸥展翅状，并呈现螺旋样运动氧化酶试验：阳性过氧化氢酶试验：＋＋＋—

或微弱马尿酸盐水解试验：＋—

—

—

吲哚乙酸脂水解试验：＋＋—

＋先锋霉素敏感性：RRRS微需氧条件25℃生长试验：不生长有氧条件42生长试验：不生长（注：＋阳性；—

阴性；S敏感；R有抗性）第28页,共33页，星期六，2024年，5月已试用过的弯曲菌生化鉴定与筛选检测的商品化试剂

C.1弯曲菌的生化鉴定系统

C.1.1API为手工生化鉴定系统，用于弯曲菌的菌种鉴定，鉴定结果准确，所需时间1天。（需要一定的技术与经验积累）

C.1.2VITEK2为自动生化鉴定系统，可以鉴定出空肠弯曲菌空肠亚种、结肠弯曲菌、胎儿弯曲菌胎儿亚种，且结果准确，操作简便，所需时间6小时左右。第29页,共33页，星期六，2024年，5月微生物API鉴定系统

第30页,共33页，星期六，2024年，5月

C.2弯曲菌的筛选检测方法C.2.1

miniVidas用于弯曲菌的初筛，原理为酶联荧光免疫分析(ELFA)方法。对于结果阴性的可以直接判定为阴性，对于结果阳性的需进一步确认，可比传统方法快2天。（具体参照厂家说明）C.2.2BAX系统