食品加工机械与设备练习题库含参考答案

食品加工机械与设备练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、垂直C、平行D、干燥正确答案：D5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C6、下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、淋水回转式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：B7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、离心C、压力式D、气流式正确答案：B12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案：B14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，橡胶正确答案：C15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D16、板式热交换器可用作（）。A、冷凝器B、蒸发加热器C、Ａ和ＣD、杀菌器正确答案：D17、制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、1.2B、3C、3.5D、2正确答案：B18、（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B19、一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、封闭式B、半封闭C、无菌D、开放正确答案：D20、流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C21、带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、3C、2D、4正确答案：C22、具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：B23、冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、1000B、2000C、5000D、3000正确答案：C24、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、水力喷射泵B、气温C、蒸汽喷射泵D、长度正确答案：D25、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、淋洗式B、刷洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：A26、冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C27、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B28、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、挖取式，离心式D、撒入式，重力式正确答案：C29、比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B30、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D31、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：B32、输送肉糜可以采用（）泵。.A、离心B、滑板C、柱塞D、螺杆正确答案：D33、SIP是对设备进行就地（）的意思。A、杀菌B、升膜C、加压D、降膜正确答案：A34、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水柱高度B、供应的蒸汽温度C、供应的蒸汽压力D、水温正确答案：A35、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、1，1B、2，2C、2，1D、1，2正确答案：C36、下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C37、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、蛋白质水解物正确答案：D38、制冷机的制冷量与（）无关。A、被冷冻食品B、蒸发温度C、冷凝温度D、制冷剂种类正确答案：D39、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、物料的成熟度B、刮板与筛网的间距C、刮板的导程角D、刮板宽度正确答案：D40、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A41、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、带式B、开放式C、离心D、气流正确答案：D42、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C43、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、Ａ和ＢC、列管式D、套管式正确答案：C44、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、换热器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、热风分配器正确答案：D45、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等压C、等焓D、等熵正确答案：C46、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D47、大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D48、（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、换热器B、气流式C、蒸汽喷射泵D、压力式正确答案：B49、（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、喷雾B、气流C、滚筒D、网带正确答案：D50、汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D51、氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、蒸发器与压缩机B、压缩机与冷凝器C、膨胀阀与蒸发器D、冷凝器与膨胀阀正确答案：B52、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交正确答案：C53、间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、内容物性质B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的大小正确答案：C54、生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D55、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C56、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D57、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、热烫水温B、Ａ、Ｂ、ＣC、螺旋转速D、螺旋螺距正确答案：B58、（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、压力式B、热烫水温C、螺旋螺距D、离心正确答案：A59、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、列管式D、套管式正确答案：D60、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、旋转刮板式B、套管式C、叶片式D、螺旋式正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。A、正确B、错误正确答案：B2、SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A3、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B4、斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B6、一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A7、冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A8、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A9、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A10、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A11、许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B12、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A13、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B14、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B15、螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A16、流送槽是输送流体物料的。A、正确B、错误正确答案：B17、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。A、正确B、错误正确答案：A18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B19、从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A20、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B21、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B22、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A23、对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A24、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B25、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B26、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A27、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A28、液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A29、所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A30、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A31、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。A、正确B、错误正确答案：A32、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B33、CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B34、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误正确