食品安全与质量控制考试模拟题+答案

食品安全与质量控制考试模拟题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B2、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C3、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴发B、反应停C、太空食品D、禽流感正确答案：B4、6S现场管理增加的内容是？A、效率B、产量C、安全D、质量正确答案：C5、不属于食源性致病细菌的是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草杆菌D、副溶血性弧菌正确答案：C6、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、巴氏杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、亚硫酸杀菌正确答案：B7、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C8、不含硫苷的植物是？A、蕃茄B、大蒜C、芥菜D、萝卜正确答案：A9、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案：A10、下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C11、防治寄生虫的最有效措施是？A、不生吃水果B、不吃生鱼或半生不熟的鱼C、家畜散养D、不用人畜排泄物浇灌农作物正确答案：A12、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、排泄B、代谢C、吸收D、分布正确答案：B13、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鸟类B、鱼类C、爬行类D、哺乳动物正确答案：B14、属于质量诊断特点的是？A、外聘专家定时监察B、企业内部不定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、企业内部定时监督活动正确答案：C15、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D16、吸收毒物最主要的部位是？A、大肠B、口腔C、小肠D、胃正确答案：C17、属于有毒蛋白质的是？A、龙葵素B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、氰苷正确答案：B18、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、水溶性物质C、脂溶性物质D、蛋白质正确答案：C19、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、物D、财正确答案：B20、重金属污染的主要来源是？A、化工和矿山里的重金属B、农药中的重金属C、喂饲料后的有机肥中的重金属D、化肥里的重金属正确答案：A21、5S管理管理中不包括？A、素养B、安全C、整顿D、整理正确答案：B22、最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的鱼肉C、存放过长的蛋类D、死后的猪肉正确答案：B23、产品描述不包括？A、产品名称B、工艺流程C、储存条件D、产品的原料和主要成分正确答案：B24、食品安全法是哪年开始实施的？A、2008B、2010C、2007D、2009正确答案：D25、不属于杀灭微生物的措施是？A、降低水分活度B、臭氧C、亚硫酸盐D、高温正确答案：A26、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C27、下列属于物理危害的是？A、寄生虫B、金属碎片C、重金属D、包装材料的浸出物正确答案：B28、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、一年C、二年D、三年正确答案：D29、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C30、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的B、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的正确答案：ABCD2、质量要求的类型主要有？A、社会的要求B、明示的要求C、必须履行的要求D、通常隐含的要求正确答案：BCD3、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD4、我国食品安全管理机构有？A、国家质检总局B、商务部C、国家工商行政管理总局、D、卫生部正确答案：ABCD5、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、不得使用线手套C、食品必须进行巴氏杀菌D、食品用水符合国家饮用水标准正确答案：ABD6、风险管理的主要内容有？A、风险管理措施的评估B、风险评估管理C、监控和评价D、管理决策的执行正确答案：ABCD7、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、耐酸性较强C、厌氧D、耐热性强正确答案：ACD8、产品描述的内容有？A、产品的原料和主要成分B、产品的预期用途C、保质期限D、产品名称正确答案：ACD9、有机食品的主要特点有？A、土地生产需要有3年的过渡期B、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质C、有机食品标志有效期为3年D、不允许使用基因工程技术材料正确答案：ABD10、毒物进入人体的途径主要有？A、皮肤B、呼吸道C、头发D、消化道正确答案：ABD11、整理整顿的主要内容有？A、根据工作量应确定具体的物品数量B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、将物品打扫干净D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：ABD12、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、影响对钙等矿物元素的吸收利用C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：BCD13、属于产品的有？A、软件B、流程性材料C、硬件D、服务正确答案：ABCD14、食品GMP的管理要素有A、方法B、人员C、原料D、设备正确答案：ABCD15、有关危害的描述正确的有？A、可利用危害分析表来确定潜在危害B、显著危害必须有相应的预防措施C、显著危害不能确定太少D、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动正确答案：ABD16、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、厌氧B、耐热性较强C、不耐干燥D、耐酸性较强正确答案：ABC17、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、含盐量B、水分活度C、pH值D、含糖量正确答案：ABCD18、有毒物质的体内过程有？A、分布B、代谢C、排泄D、消化正确答案：ABC19、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、真菌毒素B、藻类毒素C、动物毒素D、细菌毒素正确答案：ABD20、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、不耐酸和干燥B、厌氧C、毒性极强的肝脏毒素D、耐热性极强正确答案：ABD21、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、曲霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ABD22、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、灌装量不足的苹果汁饮料C、经过烘烤既干又硬的蛋糕D、受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：AD23、防止寄生虫的措施有？A、污水处理后达到环保要求才能排入江河B、不用有机肥浇灌农作物C、保持良好的个人卫生习惯D、充分煮熟后的食品才能食用正确答案：ACD24、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD25、有关放射性污染正确的有？A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等B、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等C、易引起血液学病变D、易引起神经系统疾病正确答案：BC26、控制农药污染的主要措施有？A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：BCD27、下列属于全面质量管理基本原则的有A、持续改进B、全员参与C、领导艺术D、以顾客为关注焦点正确答案：ABD28、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、花生C、小麦D、油菜正确答案：ABD29、有机认证标志分为哪三个层次A、国际标志B、企业标志C、国家标志D、认证机构标志正确答案：ACD30、二恶英的主要污染源有A、生产杀虫剂B、造纸C、化工冶金工业D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误正确答案：A2、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A3、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A4、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B5、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A6、整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误正确答案：A7、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A8、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A9、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B10、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B11、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B12、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B13、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A14、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A15、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B16、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B17、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A18、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案：A19、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A21、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B23、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A24、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误正确答案：A25、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B26、新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B27、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B28、青皮红肉鱼本身含有组胺A、正确B、错误正确答案：B29、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A30、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B31、粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误正确答案：A32、青霉菌毒素主要存在于黄变米中A、正确B、错误正确答案：A33、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误