食品营养学模拟考试题（含答案）

食品营养学模拟考试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼肉D、牛肉正确答案：A2、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤正确答案：C3、以下属于痕量元素的是()。A、钙B、锌C、氯D、钾正确答案：B4、以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、猪肉D、乳酪正确答案：B5、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C6、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C7、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A8、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化酱油B、加碘食盐C、加碘大米D、碘强化饼干正确答案：B9、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、=0B、>0C、<0D、≤0正确答案：B10、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B11、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A12、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B13、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、活性肽B、大豆异黄酮C、大豆低聚糖D、大豆磷脂正确答案：C14、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、奶粉C、鲜牛奶D、酸奶正确答案：D15、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B16、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、瘦肉B、猪油C、动物内脏D、植物油正确答案：D17、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C18、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨矿含量B、预防佝偻病C、减缓骨矿物质丢失的速度D、提高骨密度正确答案：C19、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B20、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、60kcalB、120kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：C21、维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B22、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防胃肠癌B、预防口角炎C、预防便秘D、预防腹泻正确答案：B23、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A24、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、解冻B、冷冻储存C、冷藏D、预冷冻正确答案：A25、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、谷类B、鱼、肉、蛋类C、奶、豆类D、蔬菜、水果类正确答案：A26、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A27、以下不属于油籽类坚果的是（）A、南瓜子B、杏仁C、银杏D、西瓜子正确答案：C28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪脑C、猪肝D、蛋黄正确答案：A29、人体的正氮平衡是指（）A、没有氮排出B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮等于排出氮正确答案：B30、食物中铁缺乏可导致()。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、再生障碍性贫血C、巨幼红细胞性贫血D、高铁血红蛋白性贫血正确答案：A31、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B32、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物肝脏B、动物血C、瘦肉D、新鲜蔬菜正确答案：D33、以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D34、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低嘌呤饮食B、低铜膳食C、免乳糖膳食D、麦淀粉膳食正确答案：C35、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C36、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B37、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、内酯豆腐B、白腐乳C、豆腐干D、豆豉正确答案：A38、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铬C、钴D、铜正确答案：A39、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、营养结构B、膳食结构C、健康指数D、体质指数正确答案：B40、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、牛磺酸正确答案：D41、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些B、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关正确答案：B42、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、黄瓜C、马铃薯D、白菜正确答案：A43、大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、棉籽糖B、水苏糖C、蔗糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：C44、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、乙醇B、蛋白质C、糖类D、脂肪正确答案：D45、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D46、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、酪蛋白D、大豆蛋白质正确答案：B47、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、30％B、20％C、40％D、10％正确答案：A48、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B49、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近36小时D、最近12小时正确答案：A50、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A51、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B52、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、35%B、15%C、30%D、20%正确答案：C53、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A54、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、维生素B、脂肪C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C55、含锌量最高的食物是()。A、牡蛎B、牛奶及奶制品C、牛、猪、羊肉D、小麦磨成精白粉正确答案：A56、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A57、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C58、下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、水B、碳水化合物C、矿物质D、维生素正确答案：B59、一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、35.1B、1.45C、50.91D、53.05正确答案：D60、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。()A、正确B、错误正确答案：B2、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B3、植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A4、外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误正确答案：A5、富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B6、采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。（）A、正确B、错误正确答案：A7、为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A8、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A、正确B、错误正确答案：B9、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B10、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A11、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A12、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B13、糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误正确答案：A14、我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A、正确B、错误正确答案：B15、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A16、与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B17、与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误正确答案：A18、一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确B、错误正确答案：B19、牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B20、不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A、正确B、错误正确答案：B21、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()A、正确B、错误正确答案：B22、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A23、缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B24、燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B25、膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确B、错误正确答案：B26、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误正确答案：A27、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误正确答案：B28、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）A、正确B、错误正确答案：B29、烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A30、人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A31、碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误正确答案：B32、保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()A、正确B、错误正确答案：A33、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A34、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误正确答案：B35、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋