饭店服务理论模拟题及答案

饭店服务理论模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、PDCA循环中，D代表（）。A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案：B2、在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。A、新老员工的搭配B、男女比例的搭配C、年老年少的搭配D、固定工与临时工的搭配正确答案：D3、斟酒水的顺序是（）。A、先白酒后红酒再啤酒B、先红酒后啤酒再白酒C、先红酒后白酒再啤酒D、先啤酒后红酒再白酒正确答案：D4、适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。A、驿站B、迎宾馆C、客舍D、旅舍正确答案：B5、整合营销理念最先由（）提出。A、德鲁克B、泰勒C、约翰逊D、舒尔茨正确答案：D6、被誉为“管理学之父”的是（）。A、法约尔B、赫茨伯格C、马斯洛D、麦格雷戈正确答案：A7、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。A、假日饭店B、特莱蒙饭店C、都市饭店D、里兹饭店正确答案：C8、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。A、600—1000间B、200—500间C、100—400间D、300—500间正确答案：D9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、业务体系B、考评体系C、利润体系D、回报体系正确答案：B10、下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。A、开放性B、层次性C、整体性D、辅助性正确答案：D11、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。A、大于B、大于或等于C、等于D、小于正确答案：A12、饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。A、百慕大计价B、欧式计价C、欧陆式计价D、美式计价正确答案：B13、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。A、诺富特B、索菲特C、美居D、宜必思正确答案：B14、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）。A、长期计划B、业务计划C、短期计划D、年度计划正确答案：A15、开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。A、迈尔斯顿饭店B、里兹饭店C、特莱蒙饭店D、假日饭店正确答案：C16、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。A、市场分析B、市场调查C、市场预测D、市场营销正确答案：C17、饭店投资的提升功能是（）。A、物业增值B、集散社交C、品牌提升D、经营收益正确答案：A18、迎宾馆的名称最早出现在（）。A、明B、清C、宋D、唐正确答案：B19、饭店服务质量的基础是（）。A、服务用品质量B、菜点酒水质量C、服务环境质量D、饭店设施设备质量正确答案：D20、在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。A、610B、100C、350D、720正确答案：A21、饭店餐饮部业务运转的起点是（）。A、食品原料采购B、功能设计与布局C、人员配置D、菜单计划正确答案：D22、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4正确答案：B23、欧陆式饭店的房价包括（）。A、房租和一份美式早餐的费用B、房租和一日三餐的费用C、房租D、房租及一份欧陆式早餐的费用正确答案：D24、寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。A、空挡定位B、抗衡定位C、强化定位D、序列定位正确答案：A25、最传统、最严格的俱乐部会员制是（）。A、开放式会员制B、全封闭式会员制C、半封闭式会员制D、会所式会员制正确答案：B26、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。A、工作标准B、员工素质C、规模大小D、宾客特点正确答案：C27、根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。A、50B、40C、20D、30正确答案：B28、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。A、1.33B、1.43C、0.875D、1.25正确答案：A29、雅高集团旗下的中档是（）。A、美居B、索菲特C、宜必思D、伊塔普正确答案：A30、饭店危机产生的外部成因有（）。A、经济恶化B、恶性竞争C、意外事故D、旅游犯罪正确答案：A31、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）A、首旅集团B、东湖集团C、锦江集团D、华住集团正确答案：D32、对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。A、发给工作服B、分配到工作岗位C、进行岗前培训D、签订劳动合同正确答案：D33、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。A、事业部组织结构B、区域型组织结构C、职能型组织结构D、直线型组织结构正确答案：B34、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持正确答案：D35、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）。A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利正确答案：C36、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。A、意大利B、美国C、法国D、英国正确答案：B37、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。A、设备竞争B、环境竞争C、服务竞争D、售后服务竞争正确答案：C38、当出租率低于100%时，客房的出租成本要()理论成本。A、低于B、高于C、无关于D、等于正确答案：B39、脂溶性维生素包括（）。A、维生素CB、维生素A、DC、维生素B族D、维生素E正确答案：B40、饭店实施民主管理的基本形式是（）。A、经济责任制B、总经理负责制C、职工代表大会D、岗位责任制正确答案：C41、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。A、市场营销观念B、推销观念C、生产观念D、产品观念正确答案：B42、对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A、品牌扩展战略B、品牌更新战略C、品牌培育战略D、品牌推广战略正确答案：C43、撤换骨碟时应是（）。A、先将脏的骨碟一一撤下。B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上C、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。D、先将干净骨碟一一换上正确答案：D44、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的()与流程进行设置。A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A45、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。A、满意定价法B、渗透定价法C、折扣定价法D、撇脂定价法正确答案：B46、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A、绩优长线理念B、环境优越理念C、区位优势理念D、顺势而行理念正确答案：C47、将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A、16-20B、1-2C、10-15D、3-8正确答案：C48、提出双因素激励理论的是（）。A、法约尔B、麦格雷戈C、赫茨伯格D、马斯洛正确答案：C49、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。A、德国B、奥地利C、法国D、英国正确答案：D50、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。A、客栈B、迎宾馆C、驿站D、会馆正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、激励的基本形式有（）。A、需求激励B、情感激励C、榜样激励D、信任激励E、目标激励正确答案：ABCDE2、饭店主要功能可分为（）。A、餐饮B、大堂接待C、后勤服务管理D、客房E、公共活动正确答案：ABCDE3、饭店的业务有以下特点（）。A、饭店业务的综合协调性B、饭店产品的无形性C、饭店业务的季节性D、饭店业务的弱文化性E、饭店业务的时空特性正确答案：ABCE4、饭店服务质量调查方法有（）。A、暗查B、专题座谈会C、暗访D、交易调查E、经营数据记录系统正确答案：BCDE5、属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。A、小包价B、追加房价C、合同房价D、团队价E、家庭租用价正确答案：ADE6、原材料采购规格主要包括（）。A、原材料名称B、数量、重量或尺寸C、具体质量要求D、供货频率E、其他特别要求正确答案：ABCDE7、饭店设备系统的特点有（）。A、种类繁多B、投资额度大C、饭店产品更新周期短D、技术先进，维持费用高E、饭店产品更新周期长正确答案：ABCD8、酒店基本的管理方法有（）。A、表单管理法B、走动管理法C、感情管理法D、计划管理法E、制度管理法正确答案：ABCE9、人力资源开发的内容包括（）。A、教育培训B、建立完整的考核体系和奖惩制度C、制定饭店的人力资源计划D、招聘录用员工E、建立良好的薪酬福利制度正确答案：ABCDE10、饭店的财务费用主要包括（）。A、利息B、汇兑损益C、金融机构手续费D、其他财务费用E、应付股利正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、表示饭店客房设施利用状况的基本指标是客房双开率。（）A、正确B、错误正确答案：B2、在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（）A、正确B、错误正确答案：A3、咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。（）A、正确B、错误正确答案：A4、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）A、正确B、错误正确答案：A5、民营酒店集团如家目前隶属于锦江集团。（）A、正确B、错误正确答案：B6、完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。（）A、正确B、错误正确答案：A7、客房部是饭店的管家部门。（）A、正确B、错误正确答案：A8、我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（）A、正确B、错误正确答案：A9、在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）A、正确B、错误正确答案：A10、正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单,提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。（）A、正确B、错误正确答案：A11、2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团。（）A、正确B、错误正确答案：B12、决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。（）A、正确B、错误正确答案：A13、折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（）A、正确B、错误正确答案：B14、循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。（）A、正确B、错误正确答案：B15、差旅费属于饭店成本的变动成本。（）A、正确B、错误正确答案：B16、大堂的设计水准高低往往代表饭