食品微生物模拟题（附答案）

食品微生物模拟题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A、杆状B、分支丝状C、球状D、螺旋状正确答案：A2、微生物吸收营养的主要方式为()A、基团转位运转B、主动运输C、被动扩散D、促进扩散正确答案：C3、核酸是病毒结构中()的主要成份A、壳体B、核髓C、尾钉D、外套正确答案：B4、我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过()。A、3个B、1个C、5个D、10个正确答案：A5、真菌和植物形成的共生体为()A、根瘤B、地衣C、菌根D、异形孢正确答案：C6、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种()方法。A、灭菌B、消毒C、抑菌D、除菌正确答案：B7、一般细菌适宜生长的pH为()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、5.0-6.0D、3.0-4.0正确答案：A8、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:()A、假菌丝繁殖B、子囊孢子繁殖C、芽殖D、裂殖正确答案：C9、根瘤是()和豆科植物的共生体A、鱼腥藻B、蓝细菌C、弗兰克氏菌D、根瘤菌正确答案：D10、霉菌适宜生长的pH范围为A、<4.0B、8.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正确答案：D11、固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0B、5%C、0.2～0.7%D、1.5～2.0正确答案：D12、四环素的抗菌机制是()。A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正确答案：B13、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白正确答案：A14、单细胞蛋白（SCP）主要是指用()细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：D15、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。A、消毒B、抑菌C、灭菌D、除菌正确答案：A16、决定病毒感染专一性的物质基础是()A、核酸B、脂类C、蛋白质D、糖类正确答案：A17、属于细菌细胞基本结构的为()A、荚膜B、芽孢C、细胞壁D、鞭毛正确答案：C18、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正确答案：A19、能产生接合孢子的是()A、毛霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、葡萄孢霉属正确答案：C20、微生物对水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母正确答案：B21、下列耐热能力最强的是_____A、芽孢B、菌丝C、孢子D、营养细胞正确答案：A22、使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___A、排尽锅内有害气体B、排尽锅内冷空气C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸D、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏正确答案：B23、出芽的过程()发生。A、在酵母菌中B、在形成分支的细菌中C、主要在病毒中D、只在原生动物中正确答案：A24、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于()。A、α毒素B、β毒素C、δ毒素D、毒素正确答案：C25、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子D、孢子丝正确答案：B26、用理化方法,杀死物体上所有的微生物,此方法称为()A、灭菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正确答案：A27、“PDA”表示::()A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A28、至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是()。A、原生动物B、真菌C、细菌D、病毒正确答案：D29、下列微生物中不能固氮的是()A、弗兰克氏菌B、根瘤菌C、链霉菌D、兰藻正确答案：C30、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。A、冷藏能延长保存期B、冷藏不能杀死微生物C、冷藏降低微生物酶的活性D、冷藏不能降低微生物的代谢正确答案：B31、制作酸奶的德氏乳杆菌是:()A、异型乳酸菌B、既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。C、正型乳酸菌正确答案：C32、半固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、5%B、1.5~2.0%C、0D、0.2~0.7%正确答案：D33、下列结构中并非细菌生活的必须结构的为A、核B、核糖体C、细胞膜D、细胞壁正确答案：A34、产生匐匍菌丝是的形态特征A、青霉B、毛霉C、曲霉D、根霉正确答案：D35、属于伞菌目的是()A、猴头B、香菇C、木耳D、银耳正确答案：B36、抗干燥能力较强的微生物是()()。A、酵母菌B、霉菌菌丝C、乳酸菌正确答案：A37、放线菌的营养类型为()A、光能自养型B、化能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：C38、DNA中不含()碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B39、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。A、平板菌落计数B、比浊法C、显微镜直接计数D、干细胞重量测定正确答案：A40、在普遍性转导中,同源DNA分子的交换要求:()A、转座子B、插入序列C、DNA链的断裂和重新连接D、反转录正确答案：C41、以增殖为主要繁殖方式的是A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正确答案：C42、放线菌属于A、原核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、真核原生生物界正确答案：A43、微生物细胞中含量最多的元素是A、CB、HC、OD、N正确答案：A44、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、细菌正确答案：C45、菌根是和植物的共生体A、细菌B、放线菌C、真菌D、酵母菌正确答案：C46、微生物细胞内部的pH值____。A、近酸性B、近碱性C、近中性D、与外部环境的pH值相同正确答案：C47、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是()。A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇正确答案：A48、放线菌适宜生长的pH范围为A、4.0~6.0B、>8.0C、7.5~8.0D、<4.0正确答案：C49、实验室常用于微生物培养的温度为()A、28℃B、4℃C、50℃D、37℃正确答案：A50、()能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。A、青菌素B、磺胺类药物C、四环素D、以上所有正确答案：B51、真菌繁殖的主要特征是()。A、孢子B、细胞壁结构C、营养类型D、隔壁正确答案：A52、蓝藻的营养类型为A、光能异养型B、光能自养型C、化能异养型D、化能自养型正确答案：B53、兰细菌和藻类属于()型的微生物。A、化能无机自养B、光能无机自养C、光能有机异养D、化能有机异养正确答案：B54、测微生物活菌数通常采用:()A、稀释平板法B、滤膜培养法C、稀释培养法正确答案：A55、一个大肠杆菌(E.coli)的突变株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,这一突变株称为:()A、抗性突变型B、营养缺陷型C、原养型D、温度依赖型正确答案：B56、酵母菌在分类上属于:()A、接合菌亚门B、子囊菌亚门C、担子菌亚门D、子囊菌亚门和担子菌亚门正确答案：C57、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为()A、烈性噬菌体B、病毒C、类病毒D、温和噬菌体正确答案：D58、镀银法染鞭毛的关键操作是:()A、玻片干净B、染料无沉淀C、加热适当D、菌体活化适当E、A-D正确答案：E59、在脂肪分子中,脂肪酸和()分子连接。A、胞嘧啶B、氨基酸C、甘油D、几丁质正确答案：C60、琼脂在培养基中的作用是()A、凝固剂B、碳源C、生长调节剂D、氮源正确答案：A61、机体抵抗病原微生物感染的功能称为:()A、免疫监视B、免疫自稳C、免疫耐受D、免疫防御正确答案：D62、大多数普通细菌发现的三种基本形态为()。A、三角形、方块形和长方形B、立方形、丝状体和长菱形C、六角形、二十面体和螺旋体D、球形、螺旋状和杆状正确答案：D63、常用消毒酒精的浓度的A、100%B、95%C、70%D、30%正确答案：C64、细菌的细胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.C、RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.正确答案：A65、大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___A、大肠菌群可疑B、大肠菌群阴性C、大肠菌群阳性正确答案：C66、鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___A、先下降后上升B、先上升后下降再上升C、先上升后下降D、不上升也不下降正确答案：A67、常用消毒酒精的浓度为A、30%B、70%C、50%D、99.8%正确答案：B68、不会引起细菌性食物中毒的细菌是:()A、金黄色葡萄球B、大肠埃希菌C、枯草芽孢杆菌D、沙门氏菌正确答案：A69、将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:()A、生长速度快B、易得菌体C、细菌中有多种代谢类型D、所有以上特点正确答案：D70、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为()。A、贪养菌B、难养菌C、寡养菌D、内寄生菌正确答案：B71、人类通过微生物生产的食品有()。A、牛奶B、火腿C、黄瓜D、酸乳酪正确答案：D72、低温保藏食物的原理是()。A、阻止微生物生长B、防止微生物产毒C、使微生物死亡D、减缓微生物生长正确答案：A73、流动镶嵌模型描述的是()。A、原核生物荚膜的结构B、原核生物细胞膜的结构C、真核生物鞭毛的结构D、原核生物染色体的物质正确答案：B74、放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种:()A、单细胞真核微生物B、多细胞的真核微生物C、无壁的原核微生物D、多核的原核微生物正确答案：B75、沼气发酵的主要产物为A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B76、合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自:()A、HMP途径B、EMP途径C、TCA循环正确答案：A77、沼气发酵的主要产物为___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B78、病毒显著区别于其它生物的特征是()。A、具有感染性B、独特的系列方式C、体积微小D、细胞内寄生正确答案：D79、病毒壳体的组成成份是:()A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类正确答案：B80、细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是()。A、糖B、无机盐C、脂肪D、蛋白质正确答案：D81、指出错误的回答,真核微生物包括有:()A、枝原体B、粘菌C、真菌D、原生动物正确答案：D82、畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是()。A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用正确答案：A83、微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D84、细菌中存在的一种主要运输方式为:()A、基团转位B、促进扩散C、单纯扩散D、主动运输正确答案：D85、下列属于生长素类物质的是A、三者都是B、维生素C、嘌呤碱基D、氨基酸正确答案：A86、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、肽聚糖B、蛋白质C、类脂质D、磷壁酸正确答案：D87、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为()A、加富培养基B、普通培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C88、单纯扩散和促进扩散的主要区别是:()A、前不需载体,后需载体B、物质运输的浓度梯度不同C、前者不需能量,后者需要能量正确答案：C89、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于()A、半合成培养基B、合成培养基C、天然培养基D、选择性培养基正确答案：C90、微生物细胞的主要元素组成中以干物质计()最多。A、碳素B、氧C、氮素D、氢正确答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。()A、正确B、错误正确答案：A2、噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A、正确B、错误正确答案：A3、促进扩散是微生物吸收营养的一种方式,虽有载体参与,但无能量消耗。A、正确B、错误正确答案：