中考生物教材知识梳理第四单元生物圈中的人第二讲人体的营养

第二讲人体的营养\o"中国教育出版网\",怀化中考考点梳理\o"中国教育出版网\"\o"中国教育出版网\"食物中的营养物质1．人体需要__糖类__、__脂肪__、__蛋白质__、__维生素__、__水__、__无机盐__等六类营养物质，其中__糖类__、__脂肪__、__蛋白质__和__维生素__是有机物，__水__和__无机盐__是无机物。2．糖类、脂肪、蛋白质的作用项目糖类脂肪蛋白质食物来源谷物、甘薯等肥肉、大豆、花生等豆类、瘦肉、蛋类等特有功能人体最主要的__供能物质__人体重要的备用__能源物质__人体的__生长发育__以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质共有功能组成细胞的主要有机物，为生命活动提供__能量__3.水和无机盐的作用(1)水是__细胞__的主要成分之一，人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在__水中__才能运输。(2)无机盐在人体内仅占体重的4%，但是对人体非常重要，是构成人体组织细胞中不可缺少的营养物质。主要的无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含钙的无机盐缺乏时，儿童易患__佝偻病__(如鸡胸、X形或O形腿)，中老年人易患__骨质疏松症__奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐缺乏时容易导致厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等含铁的无机盐缺乏时容易导致__缺铁性贫血__(如乏力、头晕等)动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等含碘的无机盐缺碘会使甲状腺肿大，导致地方性__甲状腺肿__(俗称大脖子病)，并且导致儿童__智力和体格发育__出现障碍海带、紫菜、虾、碘盐等含锌的无机盐生长发育不良，味觉出现障碍肉类、鱼、蛋等4.维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量__很小__，但是它对人体的作用__却很大__。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素的种类很多，下面列表简要介绍几种：维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A肝脏、胡萝卜、黄色玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤粗糙、__夜盲症__(夜晚时看不清东西)维生素B1谷类、豆类、动物内脏、牛肉等维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病__维生素C蔬菜、水果等维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力__坏血病__(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降维生素D动物肝脏、蛋类等促进钙、磷吸收和骨骼发育__佝偻病__(如鸡胸、X形或O形腿)、骨质疏松症\o"中国教育出版网\"消化和吸收1．食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。2．消化系统的组成消化道口腔牙齿__咀嚼__食物，舌__搅拌__食物咽食物的__通路__食道能蠕动，将食物推入胃中__胃__通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合小肠通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠大肠通过蠕动，将食物残渣推向肛门，__粪便__通过肛门排出体外消化腺唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能够消化淀粉胃腺分泌胃液，胃液中含有盐酸和胃蛋白酶，可初步消化__蛋白质__肝脏分泌__胆汁__，储藏在胆囊中，胆汁经导管流入十二指肠，最大的消化腺__不含__消化酶胰腺分泌__胰液__，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶肠腺分泌肠液，肠液中含有消化__糖类__、__蛋白质__和__脂肪__的酶3.消化：食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是分子量__大__结构__复杂__的有机物，进入消化系统后，逐步分解成__分子量小，结构简单__的物质才能被吸收。(1)淀粉的消化淀粉唾液淀粉酶,口腔__麦芽糖__麦芽糖酶,小肠葡萄糖(2)蛋白质的消化蛋白质胃蛋白酶＋盐酸,胃多肽肽酶,小肠__氨基酶__(3)脂肪的消化脂肪__胆汁__,小肠脂肪微粒脂肪酶,小肠甘油＋脂肪酸4．吸收：__小肠__是人体吸收营养物质的主要器官，其吸收相适应的特点为：内表面有环形皱襞，皱襞表面有许多绒毛状突起——__小肠绒毛__，大大增加了吸收营养物质的面积。\o"中国教育出版网\"\o"中国教育出版网\"\o"中国教育出版网\"合理营养与食品安全1．合理营养的概念：指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。2．基本要求：按“__平衡膳食宝塔__”均衡地进食这五类食物，保证每日三餐__按时进食__，早、中、晚餐的能量应当分别占__30%__、__40%__、__30%__左右。\o"中国教育出版网\"中国居民的“平衡膳食宝塔”3．食品安全应考虑的问题：食物本身是否__有毒、发霉、变质__、食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否__过了保质期__。4．绿色食品(1)概念：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。(2)标志\o"中国教育出版网\",A级AA级【提示】(一)1.植物性食物中不含维生素A，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。2．脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。【提示】(二)1.消化道、消化腺、消化液、消化酶的区别：(1)消化道是指食物在体内运行的通道；(2)消化腺是指分泌消化液的结构，消化液进入消化道；(3)消化液是消化腺分泌的液体，用来消化食物；(4)消化酶是消化液中促进分解有机物的物质，消化酶具有专一性。2．小肠是消化和吸收的主要器官，但不是唯一器官。3．小肠内的肠液和胰液可消化三大物质中的所有物质。\o"中国教育出版网\",重难点聚焦1.区分消化道、消化腺、消化液、消化酶(1)消化道是指食物在体内运行的通道。(2)消化腺是指分泌消化液的结构，消化液进入消化道。(3)消化液是消化腺分泌的液体，用来消化食物。(4)消化酶是消化液中促进分解有机物的物质，消化酶具有专一性。消化腺分泌的消化液消化道含有的消化酶唾液腺唾液口腔含消化淀粉的唾液淀粉酶胃腺胃液胃含消化蛋白质的胃蛋白酶肝脏胆汁小肠无肠腺肠液小肠含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶胰腺胰液小肠含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶2．营养物质的消化和吸收物质消化部位消化液最终产物吸收部位淀粉口腔、小肠唾液、肠液、胰液葡萄糖小肠蛋白质胃、小肠胃液、肠液、胰液氨基酸小肠脂肪小肠肠液、胰液甘油脂肪酸小肠3.小肠适应消化的结构特点(1)小肠内表面积大。(2)小肠是各种消化液的集中地。4．小肠适应吸收的结构特点(1)黏膜内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，极大地增加了吸收的表面积。(2)绒毛内有丰富的毛细血管。(3)绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成。\o"中国教育出版网\",怀化中考命题点突破\o"中国教育出版网\"水、无机盐、维生素的作用【例1】(2016昆明中考)某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，错误的是()A．是简单的无机物B．不是构成细胞的主要原料C．不为人体提供能量D．多吃胡萝卜能缓解病情【解析】维生素是有机物，它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解因缺乏维生素A引起的病症。【答案】A\o"中国教育出版网\"食物中的供能物质考向1判断营养物质中的供能物质及其食物来源【例2】营养学专家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是()A．有机物B．容易消化的物质C．构成人体组织细胞的基本物质D．主要供能物质【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，蛋白质还能被分解，为生命活动提供能量。青少年时期是人体生长发育的高峰时期，也是关键时期，需要大量的蛋白质，所以青少年要多吃含蛋白质丰富的食物。【答案】C考向2区别三大供能物质的主要作用【例3】(2016潍坊中考)下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是()A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质B．糖类是构成组织细胞的基本物质C．核酸是生物体储存遗传信息的物质D．蛋白质是重要的储备能源物质【解析】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质；核酸是生物体储存遗传信息的物质。【答案】C考向3辨识人体三大供能物质缺乏时会产生的病症及可以采取的措施方法指导：糖类物质缺乏会导致人体出现低血糖和瘦弱的现象；蛋白质长期供应不足时，会造成营养不良等现象；脂肪的减少也会让人体产生瘦弱的现象，脂肪是备用能源物质，当人体长时间糖类物质摄入不足时，人体会启用皮下贮存的脂肪，导致人体消瘦。【例4】(2016曲靖中考)病人长时间吃不下食物就会明显消瘦，主要是因为贮存在体内的什么物质被大量消耗()A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素【解析】病人几天不进食，没有通过食物获得糖类，就会消耗贮存的脂肪，使身体明显消瘦。【答案】B\o"中国教育出版网\"消化和吸收考向结合消化系统的坐标图，考查三大营养物质的消化部位、参与的消化液、消化产物及消化吸收的主要场所【例5】淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度。图中哪一条曲线表示蛋白质的消化过程()\o"中国教育出版网\"A．XB．YC．WD．X、Y、W都是【解析】淀粉的消化始自口腔，小肠内彻底分解为葡萄糖；蛋白质消化始于胃，在小肠内彻底分解为氨基酸；脂肪消化在小肠内进行，最终消化产物是甘油和脂肪酸。分析图示可知，X物质自口腔开始消化，小肠内消化完，应为淀粉；Y物质在胃内开始消化，小肠内分解完毕，应为蛋白质；W物质只在小肠内消化，应为脂肪。因此蛋白质是Y。【答案】B\o"中国教育出版网\"合理营养与食品安全考向判断符合合理营养的饮食行为【例6】(2016潍坊中考)下列关于合理膳食与食品安全的说法，正确的是()A．绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物类食品B．发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃C．青少年缺钙应适当增加动物肝脏，鸡蛋等食物的摄入量D．刚过保质期，没有霉变的食品仍可食用【解析】绿色食品是指产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品；发芽的马铃薯有毒，即使去掉芽眼，有毒物质也不能全部去掉，不能吃；动物肝脏和鸡蛋内富含钙，青少年补钙可以增加此类食物的摄入量；过了保质期的食品，没有霉变也不能食用。【答案】C\o"中国教育出版网\",实验突破(一)测定某种食物中的能量【图示过程】\o"中国教育出版网\"【现象与结论】将等质量的糖类、蛋白质、脂肪分别燃烧，脂肪燃烧时温度计显示温度最高，说明等质量的糖类、蛋白质、脂肪中，脂肪所含能量最多。【常见问题分析】1．选材问题：选用食物应该是容易燃烧的(如花生种子、核桃种子)。2．实验中存在的问题：选择散热少的装置(如易拉罐)；食物点燃后应迅速移至锥形瓶底部；食物应燃烧完全。【例】(2014怀化中考)探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定，已知l毫升水每升高1℃需要4.2焦(能量单位)的热量，某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示：食物名称花生仁大米核桃仁黄豆质量(克)202020①水(毫升)50505050温度上升(℃)2.21.331.4请据表回答下列问题：(1)从小组的实验结果可以看出，花生仁、大米、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。它们中的能量最初来自于绿色植物的________作用，是在________这个“能量转换器”里完成的。(2)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？________。应当怎样做？设置______________。(3)实验表格的①应该为________克。(4)食物中的有机物大都可以为生命活动供能，其中________是主要供能物质，________是备用能源物质。【解析】(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，核桃仁燃烧使水温升得最高，所以含能量最多。而所有植物的能量都来自于植物的光合作用转化的能量，完成这个转化的结构是细胞中的叶绿体；(2)这种实验只做一次肯定不够，易出现偶然性，引起误差，所以，解决的方法是进行重复实验并取平均值；(3)实验中探究相同质量的不同物质所释放的热量，所以各种物质的质量应该相等；(4)有机物中，能够给人体提供能量的有机物是糖类、脂肪、蛋白质，其中糖类是主要的供能物质，脂肪是备用能源物质。【答案】(1)核桃仁光合叶绿体(2)不可靠重复实验(3)20(4)糖类脂肪(二)馒头在口腔中的变化【提出问题】馒头在口腔中为什么会变甜？【作出假设】馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关。【制定、实施计划】(1)处理馒头：取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C3小块，将A、B处理成馒头碎屑，C不做处理。(2)取唾液。(3)设置对照：3支试管①唾液＋馒头碎屑＋搅拌(对照组)②清水十馒头碎屑＋搅拌(实验组)③唾液＋馒头块＋不搅拌(实验组)(4)恒温水浴：在37℃水中水浴5～10分钟。(5)碘液验证。【现象结论】①不变蓝，②变蓝，③变蓝；馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关系。【注意】(1)水温问题：用37℃的温水为试管保温。唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。(2)反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果