危机公关处理专业方案

危机公关处理方案

PostBy：-9-2110:33:00[只看该作者]

一、危机公关通常处理方案（一）组织内部对策1、快速成立处理危机事件专门机构。假如企业已成立危机管理小组，可在该小组基础上增加部分人员。这个专门小组领导应由企业责任人担任。行政部公关事务人员必需参与这一机构，汇同各相关职能部门人员组成一个有权威性、有效率工作班子。2、了解情况，进行诊疗。成立专门机构，应快速而正确地把握事态发展，判明情况。确定危机事件类型、特点，确定相关公众对象。3、制订处理危机事件基础标准、方针、具体程序和对策。4、急需援助部门，共同参与抢救。5、将制订处理危机事件基础标准、方针、程序和对策，通告全体职员，以统一口径，统一思想认识，协同行动。6、向传媒人士、小区意见领袖等公希危机事件真相，表示企业对该事件态度和通报将要采取方法。7、危机事件若造成伤亡，首先应立即进行救护工作或进行善后处理，其次应立即通知受害者家眷，并尽可能提供一切备件，满足其受害者家眷探视或要求。8、假如是由不,格产品引发危机事件，应不惜代价立即收回不合格产品，或立即组织检修队伍，对不合格产品逐一检验。通知相关部门立即停止出售这类产品。9、调查引发危机事件原因，并对处理工作进行评定。10、奖励处理危机事件有功人员；处罚事件责任者，并通告相关各方。（二）受害者对策1、认真了解受害者情况后，诚恳地向她们厦其家眷道歉，并实事求是地负担对应责任。2、耐心而冷静地听取受害渚意见，包含她们要求赔偿损失意见。3、了解、确定和制订相关赔偿损失文件要求和处理标准。4、避免和受害者厦受害者家眷发生争辩和纠纷。即使受害者有一定责任，也不要在现场追究。5、企业应避免出现为自己辩护言辞。6、向受害者及受害者家眷赔偿方法和标准，并立即实施。7、应由专员负责和受害者及受害者家眷谨慎地接触。8、给受害者抚慰和同情，并尽可能提供其所需服务，尽最大努力做好善后处理工作。

9、在处理危机事件过程中，假如没有特殊情况，不可随便更换负责处理工作人员。（三）新闻媒介对策1、向新闻界公布危机事件，公布时怎样措辞，采取什么形式，相关信息怎样有计划地披露等，应事先达成共识。2、成立记者接待机构，专员负责公布消息，集中处理和事件相关新闻采访，向记者提供权威资料。3、为了避免报道失实，向记者提供资料应尽可能采取书面形式。介绍危机事件资料简明扼要，避免使用技术术语或难懂词汇。4、主动向新闻界提供真实、正确消息，公开表明企业立场和态度，以降低新闻界猜测，帮助新闻界做出正确报道。5、必需谨慎传输。在事情未完全明了之前，不要对事故原因、损失以度其它方面任何可能性进行推测性报道，不轻易地表示赞成或反正确态度。6、对新闻界表示出合作、主动和自信态度，不可采取隐瞒、搪塞、时抗态度。对确实不便发表消息，亦不要简单地“无可奉告”，而应说明理由，求得记者同情和了解。7、不要一边向记者发表敏感言论，一边又强调不要统计。这种习惯很不好。8、注意以公众立场和见解来进行报道，不停向公众提供她们所关心消息。9、除新闻报道外，可在发表相关事件消息报刊上发歉意广告，向公说明事实真相，并向公众袁示道敷度负担责任。10、当记者发表了不符合事实真相报道时，应立即向该报刊提出更正要求并指明失实地方，同时，向该刊提供全部和事实相关资料，派关键讲话人接收采访，表明立场，要求套平处理。尤其应注意避免产生敌意。（四）上级领导部门对策1、危机事件发生后，应以最快速度向企业直属上级部门实事求是地汇报，争取她们援助、支持和关注。2、在危机事件处理过程中，应定时汇报事态发展情况，求得上级领导部门指导。3、危机事件处理完成后，应向上级领导部门具体地汇报处理经过、处理方法、事件发生原因等情况，并提出以后预防计划和方法。（五）用户对策1、危机事件发生后，应立即如实地向相关用户传达事故发生消息，并表明企业对该事件坦诚态度。2、以书面形式通报正在或将要采取多种对策和方法。3、如有必需，还可派人直接和关键大用户面对面进行沟通、解释。4、在事故处理过程中，定时向各界公众传达处理经过。5、事故处理完成，应用书面形式表示歉意，并向了解和援助单位表示真挚谢意。（六）消费者对策1、快速查明和判定消费者类型、特征、数量、分布等。2、经过不一样传输渠道向消费者颁发说明事故概况书面材料。3、听取受到不一样程度影响消费者时事故处理意见和愿望。4、经过不一样渠道公布事故经过、处理方法和以后预防方法。（七）消费者团体时策1、全部对策、方法，全部应以尊重消费者权益为前提。2、热情地接待消费者团体代表，回复她们问询、质询。3、不隐瞒事故真相。4、立即和消费者团体中领导和意见领袖进行沟通、磋商。5、经过新闻媒介向外界公布和消费者团体迭成一致意见或处理措施。（八）小区居民对策1、小区是企业生存和发展基地，假如危机事件给小区居民带来了损失，企业应组织人员专门向她们致歉。2、依据危机事件性质，也可派人到小区居民家庭中分别遣歉。3、向全国性报纸和有影响地方报刊发谢罪广告。其内容包含：作为谢罪广告对象相关公众；公众了解事项；明确而鲜明地表示企业勇于负担社会责任、知措必改态度。4、曲要时应向小区居民赔偿经济损失或提供其它赔偿。除上述关系对象外，还应依据具体情况，分别对和事件相关交通、会安、市政、友邻单位等公众采取合适传输对策，通报情况，回复咨询，巡回解释，调动各方面力量，帮助企业立即渡过危机，使企业形象损害控制在最低程度。危机公关处理方案

PostBy：-9-2110:33:00[只看该作者]

一、危机公关通常处理方案（一）组织内部对策1、快速成立处理危机事件专门机构。假如企业已成立危机管理小组，可在该小组基础上增加部分人员。这个专门小组领导应由企业责任人担任。行政部公关事务人员必需参与这一机构，汇同各相关职能部门人员组成一个有权威性、有效率工作班子。2、了解情况，进行诊疗。成立专门机构，应快速而正确地把握事态发展，判明情况。确定危机事件类型、特点，确定相关公众对象。3、制订处理危机事件基础标准、方针、具体程序和对策。4、急需援助部门，共同参与抢救。5、将制订处理危机事件基础标准、方针、程序和对策，通告全体职员，以统一口径，统一思想认识，协同行动。6、向传媒人士、小区意见领袖等公希危机事件真相，表示企业对该事件态度和通报将要采取方法。7、危机事件若造成伤亡，首先应立即进行救护工作或进行善后处理，其次应立即通知受害者家眷，并尽可能提供一切备件，满足其受害者家眷探视或要求。8、假如是由不,格产品引发危机事件，应不惜代价立即收回不合格产品，或立即组织检修队伍，对不合格产品逐一检验。通知相关部门立即停止出售这类产品。9、调查引发危机事件原因，并对处理工作进行评定。10、奖励处理危机事件有功人员；处罚事件责任者，并通告相关各方。（二）受害者对策1、认真了解受害者情况后，诚恳地向她们厦其家眷道歉，并实事求是地负担对应责任。2、耐心而冷静地听取受害渚意见，包含她们要求赔偿损失意见。3、了解、确定和制订相关赔偿损失文件要求和处理标准。4、避免和受害者厦受害者家眷发生争辩和纠纷。即使受害者有一定责任，也不要在现场追究。5、企业应避免出现为自己辩护言辞。6、向受害者及受害者家眷赔偿方法和标准，并立即实施。7、应由专员负责和受害者及受害者家眷谨慎地接触。8、给受害者抚慰和同情，并尽可能提供其所需服务，尽最大努力做好善后处理工作。

9、在处理危机事件过程中，假如没有特殊情况，不可随便更换负责处理工作人员。（三）新闻媒介对策1、向新闻界公布危机事件，公布时怎样措辞，采取什么形式，相关信息怎样有计划地披露等，应事先达成共识。2、成立记者接待机构，专员负责公布消息，集中处理和事件相关新闻采访，向记者提供权威资料。3、为了避免报道失实，向记者提供资料应尽可能采取书面形式。介绍危机事件资料简明扼要，避免使用技术术语或难懂词汇。4、主动向新闻界提供真实、正确消息，公开表明企业立场和态度，以降低新闻界猜测，帮助新闻界做出正确报道。5、必需谨慎传输。在事情未完全明了之前，不要对事故原因、损失以度其它方面任何可能性进行推测性报道，不轻易地表示赞成或反正确态度。6、对新闻界表示出合作、主动和自信态度，不可采取隐瞒、搪塞、时抗态度。对确实不便发表消息，亦不要简单地“无可奉告”，而应说明理由，求得记者同情和了解。7、不要一边向记者发表敏感言论，一边又强调不要统计。这种习惯很不好。8、注意以公众立场和见解来进行报道，不停向公众提供她们所关心消息。9、除新闻报道外，可在发表相关事件消息报刊上发歉意广告，向公说明事实真相，并向公众袁示道敷度负担责任。10、当记者发表了不符合事实真相报道时，应立即向该报刊提出更正要求并指明失实地方，同时，向该刊提供全部和事实相关资料，派关键讲话人接收采访，表明立场，要求套平处理。尤其应注意避免产生敌意。（四）上级领导部门对策1、危机事件发生后，应以最快速度向企业直属上级部门实事求是地汇报，争取她们援助、支持和关注。2、在危机事件处理过程中，应定时汇报事态发展情况，求得上级领导部门指导。3、危机事件处理完成后，应向上级领导部门具体地汇报处理经过、处理方法、事件发生原因等情况，并提出以后预防计划和方法。（五）用户对策1、危机事件发生后，应立即如实地向相关用户传达事故发生消息，并表明企业对该事件坦诚态度。2、以书面形式通报正在或将要采取多种对策和方法。3、如有必需，还可派人直接和关键大用户面对面进行沟通、解释。4、在事故处理过程中，定时向各界公众传达处理经过。5、事故处理完成，应用书面形式表示歉意，并向了解和援助单位表示真挚谢意。（六）消费者对策1、快速查明和判定消费者类型、特征、数量、分布等。2、经过不一样传输渠道向消费者颁发说明事故概况书面材料。3、听取受到不一样程度影响消费者时事故处理意见和愿望。4、经过不一样渠道公布事故经过、处理方法和以后预防方法。（七）消费者团体时策1、全部对策、方法，全部应以尊重消费者权益为前提。2、热情地接待消费者团体代表，回复她们问询、质询。3、不隐瞒事故真相。4、立即和消费者团体中领导和意见领袖进行沟通、磋商。5、经过新闻媒介向外界公布和消费者团体迭成一致意见或处理措施。（八）小区居民对策1、小区是企业生存和发展基地，假如危机事件给小区居民带来了损失，企业应组织人员专门向她们致歉。2、依据危机事件性质，也可派人到小区居民家庭中分别遣歉。3、向全国性报纸和有影响地方报刊发谢罪广告。其内容包含：作为谢罪广告对象相关公众；公众了解事项；明确而鲜明地表示企业勇于负担社会责任、知措必改态度。4、曲要时应向小区居民赔偿经济损失或提供其它赔偿。除上述关系对象外，还应依据具体情况，分别对和事件相关交通、会安、市政、友邻单位等公众采取合适传输对策，通报情况，回复咨询，巡回解释，调动各方面力量，帮助企业立即渡过危机，使企业形象损害控制在最低程度。

学习海底捞危机公关

海底捞在身陷“冲兑门”信用危机，面对出现公关危机时，却拿出了一份真诚和品牌确定性，诚恳地回复了社会各界各方质疑，用另一个方法，用自己品牌认可性、价值性。在大众面前首先认可自己问题，不过又用一个强硬态度表明“我们出现问题是为了统一标准化，而且全部配料全部是符合国家对食品安全要求”。下面就是海底捞相关回复“冲兑门”事件，处理公关危机方法，值得大家学习借鉴。

海底捞真诚感谢用户和媒体等各界好友对我们关心和关注。在相关报道后，大家问询、质疑全部帮助我们深刻了解我们工作中存在不足，督促我们不停改善工作。为了提供更全方面信息，针对大家关心多个问题，我们尤其说明以下：

一、海底捞骨头汤不是现熬？

海底捞企业有近六十家门店，为了达成提供给用户产品稳定性和安全性，我们采取现代工业制作手段，经过产品规模化和标准化生产以确保产品品质。作为门店较多火锅企业，现代规模化生产所采取方法已替换传统加工模式，这和通常餐饮企业和家庭使用方法有较大区分。为了量化标准，为了让用户在每一家海底捞门店食用汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供浓缩骨汤进行还原。我们使用方法、方法符合国家对食品安全要求，请用户放心食用。海底捞没有以任何方法宣传过骨头汤系现场熬制，假如所以造成了用户误解，我们深表歉意。

二、海底捞为何不让职员直接回复用户问询？

因为我们一万多名职员水平参差不齐，对于用户问询可能回复不一。为了避免所以造成误解，我们于1月在门店吧台准备了相对齐全菜品材料及资质证件，并统一培训职员不直接回复用户对于食品问题问询，而是在用户问询时提供给用户查阅，方便用户取得相对全方面和详尽信息。我们欢迎用户和媒体等各界好友在各门店参阅我们在吧台准备菜品介绍材料，监督、指导我们工作。

我们诚恳邀请和欢迎各界好友对我们工作指导和监督，您任何问题全部将帮助海底捞做愈加好。海底捞再次真诚感谢大家。30日晚，四川在线联合四川电视台公共频道记者对13家被爆使用“问题油”部分火锅店进行了探访，大多数火锅店责任人全部表示会严控进货渠道，发明安全餐饮环境。但也有少数店家反应猛烈，对采访极为抵触。（3月31日四川在线）

四川“问题油”事件被曝光以来，引发了舆论普遍关注，公众翘首等候来自“问题油”相关消息，其中包含被处罚火锅店名单，火锅店是否使用地沟油等等。在舆论普遍关注和要求下，相关部门最终公开了被处罚火锅店名单，却给被处罚火锅店带来不少麻烦，四川在线记者曾做报道表示多数火锅店生意锐减二分之一，不少火锅店经营者怨声载道。

就在记者试图深入挖掘事件，继续加强监督作用过程中，部分火锅店主开始选择拒绝接收记者采访，甚至做出推搡不智之举。

笔者认为，火锅店主是否接收采访，属于火锅店主正当权利，已经接收相关部门处罚她们有权利选择拒绝接收采访，这无可厚非，然而，在拒绝记者采访同时，做出推搡举动便显得不明智了。首先，这种做法显然会激起消费者不满，本身形象会经过媒体报道而再次受损，其次，媒体提出采访要求是基于监督和让消费者获知愈加具体事件信息目标，并非恶意诋毁和攻击火锅店，火锅店推搡记者做法表现了其认为记者捣乱固执观念。

其实，火锅店在被处罚和曝光情况下，需要做出严控进货渠道和保障消费者正当权益承诺同时，更需要进行一场主动危机公关。我们知道，媒体是危机公关里最有效工具和渠道。所以，涉“问题油”火锅店主们最明智做法应该是主动坦然面对媒体采访，经过做出主动应对危机和负担责任姿态，向消费者说明主张，从而取得消费者谅解。

笔者相信，在媒体报道作用下，危机将会很快变成机遇，然而，当在媒体记者采访时做出拒绝甚至推搡姿态时，将可能带来更糟糕影响，危机公关将面临愈加艰苦困境，更何谈生意恢复了！(作者系四川在线特约网络评论员)三道关”拯救地沟油危机中四川火锅(-04-2715:27:36)转载标签：地沟油老灶火锅胖妈戴奇重庆杂谈“地沟油”事件后，餐桌安全再次成为热门话题。成全部以美食之全部而著名遐迩，成全部火锅享誉全国，然而“地沟油”事件后，大家不禁要问：火锅安全吗?带着疑问，记者走访了成全部火锅市场，听了消费者声音、听了火锅企业说法，也请餐饮行业协会专业人士谈了她们见解。█市场篇地沟油惹祸，火锅业告急不管是炎热夏季，还是严寒冬天，宁愿排队等候也要一饱口福，曾经是成全部不少著名火锅店外一道亮丽风景线。今年3月以来一场闹得沸沸扬扬“地沟油”事件，却快速斩断这道风景线，取而代之是火锅业全线告急。市场：火锅店遭遇“倒春寒”“地沟油”事件后，餐桌安全再次成为热门话题。成全部以美食之全部而著名遐迩，成全部火锅享誉全国，然而“地沟油”事件后，大家不禁要问：火锅安全吗?带着疑问，记者走访了成全部火锅市场，听了消费者声音、听了火锅企业说法，也请餐饮行业协会专业人士谈了她们见解。█市场篇地沟油惹祸，火锅业告急不管是炎热夏季，还是严寒冬天，宁愿排队等候也要一饱口福，曾经是成全部不少著名火锅店外一道亮丽风景线。今年3月以来一场闹得沸沸扬扬“地沟油”事件，却快速斩断这道风景线，取而代之是火锅业全线告急。市场：火锅店遭遇“倒春寒”“现在，火锅店生意就像今春乍暖还寒天气一样，有点冷清!全全部是地沟油惹祸。”近日，接收记者采访时不少火锅店老板全部这么埋怨。记者走访市场见到景象也印证了火锅店老板说法。成全部玉林小区内重庆老码头，曾经是一到晚上六七点，马路边人行道上便坐满了排队等候客人，现在则冷清了很多。据营业人员介绍，最近一段时间，即使是高峰期，店内有时也不能坐满，“我们这里还算好，有火锅店全部到快难以支撑了。”4月17日晚上7点，记者途经金沙路上一家玉林串串香精品火锅店时发觉，店内空荡荡，30多桌大堂，仅有几桌客人。4月18日—20日，记者走访了成城市内约20家火锅店，看到景象也跟上述2家差不多，只有一贯使用袋装油火锅店生意还不错。食客：火锅安全性让人忧在成全部南门一火锅店，消费者李先生告诉记者：“西安那家胖妈火锅规模那么大，全部用了‘地沟油’，自己对火锅油质量实在有些不放心。”消费者谢先生说：“火锅底料到底是怎样做出来，消费者根本搞不懂，这咋让人放心?”“我们期盼是，安全又美味火锅。”这是记者在采访几位消费者时，听到一个共同声音。受“地沟油”事件影响，成全部不少火锅最近遭遇了信任危机：以前到晚上营业高峰期排队等候热闹场面不见了，往往是几十桌大厅上座率不到三成，给人一个服务员比用户多感觉。火锅企业急了!于是一场不约而同“危机公关”开始在火锅行业上演。重庆胖妈烂火锅用短信通知熟客：“本店使用是绝对安全食用油，欢迎各位前来放心食用……”;重庆赵万老灶火锅将自己采购使用香油、清油生产企业卫生资质证书张贴于店外，让过往消费者看个清楚。甚至有火锅企业在店门窗口上贴出“现在本店全部使用是清油火锅”等宣传语，通知消费者店内火锅底料油安全性。四川金宫川派味业董事长兼总经理龚永泽接收记者采访时说，根据标准生产将是餐饮行业大势所趋。业内人士指出，“健康”、“安全”才是火锅企业让消费者恢复信心关键要素。严把质量关，再续火爆情市场表现、食客说法，给火锅企业出了一道难题：怎样化解现在所面临信任危机?为此，记者走进火锅企业，从原料采购、调料采购和菜品配制等方面，了解火锅企业是怎样加强质量管理。在吴铭火锅、川派印象火锅、重庆胖妈烂火锅、重庆赵万老灶火锅、蜀九香火锅、重庆老码头火锅、玉林串串香、重庆老堂客火锅、麻辣空间等火锅店，记者不仅现场目击了火锅锅底制作步骤，也见证了这些火锅店配制菜品步骤。从这些步骤中，记者体会到火锅店在严把质量关上尤其把住了3道关口。“现在，火锅店生意就像今春乍暖还寒天气一样，有点冷清!全全部是地沟油惹祸。”近日，接收记者采访时不少火锅店老板全部这么埋怨。记者走访市场见到景象也印证了火锅店老板说法。成全部玉林小区内重庆老码头，曾经是一到晚上六七点，马路边人行道上便坐满了排队等候客人，现在则冷清了很多。据营业人员介绍，最近一段时间，即使是高峰期，店内有时也不能坐满，“我们这里还算好，有火锅店全部到快难以支撑了。”4月17日晚上7点，记者途经金沙路上一家玉林串串香精品火锅店时发觉，店内空荡荡，30多桌大堂，仅有几桌客人。4月18日—20日，记者走访了成城市内约20家火锅店，看到景象也跟上述2家差不多，只有一贯使用袋装油火锅店生意还不错。食客：火锅安全性让人忧在成全部南门一火锅店，消费者李先生告诉记者：“西安那家胖妈火锅规模那么大，全部用了‘地沟油’，自己对火锅油质量实在有些不放心。”消费者谢先生说：“火锅底料到底是怎样做出来，消费者根本搞不懂，这咋让人放心?”“我们期盼是，安全又美味火锅。”这是记者在采访几位消费者时，听到一个共同声音。受“地沟油”事件影响，成全部不少火锅最近遭遇了信任危机：以前到晚上营业高峰期排队等候热闹场面不见了，往往是几十桌大厅上座率不到三成，给人一个服务员比用户多感觉。火锅企业急了!于是一场不约而同“危机公关”开始在火锅行业上演。重庆胖妈烂火锅用短信通知熟客：“本店使用是绝对安全食用油，欢迎各位前来放心食用……”;重庆赵万老灶火锅将自己采购使用香油、清油生产企业卫生资质证书张贴于店外，让过往消费者看个清楚。甚至有火锅企业在店门窗口上贴出“现在本店全部使用是清油火锅”等宣传语，通知消费者店内火锅底料油安全性。四川金宫川派味业董事长兼总经理龚永泽接收记者采访时说，根据标准生产将是餐饮行业大势所趋。业内人士指出，“健康”、“安全”才是火锅企业让消费者恢复信心关键要素。严把质量关，再续火爆情市场表现、食客说法，给火锅企业出了一道难题：怎样化解现在所面临信任危机?为此，记者走进火锅企业，从原料采购、调料采购和菜品配制等方面，了解火锅企业是怎样加强质量管理。在吴铭火锅、川派印象火锅、重庆胖妈烂火锅、重庆赵万老灶火锅、蜀九香火锅、重庆老码头火锅、玉林串串香、重庆老堂客火锅、麻辣空间等火锅店，记者不仅现场目击了火锅锅底制作步骤，也见证了这些火锅店配制菜品步骤。从这些步骤中，记者体会到火锅店在严把质量关上尤其把住了3道关口。第一关：严把原料关吴铭餐饮投资管理企业企划部总监戴奇告诉记者，吴铭火锅全部原料全部源自有质量保障著名企业。“原料质量决定火锅质量和消费安全。”戴奇说：“现在吴铭火锅使用是‘红蜻蜓’牌菜籽油，成本价大约14元/千克。现在消费很重视食品安全，企业只有确保食品安全、健康才会有生命力。”戴奇说，为防范“地沟油”上餐桌，企业近期对各家加盟商提出了加强采购步骤管理要求，企业将向加盟商提议推荐供给商，所推荐供给商全部是著名企业或经过长久合作企业，在质量和信誉上有保障。而且企业还要求加盟商做好采购台账并向供给商索要产许可证、卫生许可证复印件，并上交给总企业立案，总企业会常常走访材料供给商。蜀九香火锅廖经理表示，蜀九香火锅一向全部很重视原料质量，做到全部原料全部源自有质量保障著名企业，以此确保火锅质量。重庆老堂客火锅行政经理责任人罗先生说，她们很重视原料辅料质量，为确保火锅原料辅料品质，她们不惜人力物力到优质辣椒、花椒和其它香料等原产地采购。对不符合标准原料辅料一律淘汰，不得进厂加工。在蔬菜、禽肉等方面，企业选择全部是信誉好，质量信得过大型供货商，而且要求供货商必需提供相关检验检疫汇报。调味油多种原料相关参数全部达成了国家相关标准。成全部六婆餐饮生产部责任人李先生说，企业对上游原料供给商筛选很严格，只和含有QS认证资格供给商合作。“玉林串串香”老总肖德云表示，“玉林串串香”对原料把关严格，企业统一采购原料、炒制火锅底料，再统一配送到各个加盟分店。第二关：严把检验关川派印象火锅是由金宫川派味业投资一家火锅企业。借助于金宫集团在生产领域部分资源，川派印象火锅安全把关从生产源头便开始。四川金宫川派味业质检部一位姓邓责任人告诉记者，金宫除了生产鸡精外，还生产和加工火锅料。而在生产和加工中，质检部门在三个阶段严把检验关：一是对采购产品进行检验;二是在生产步骤检验;三是在出厂后进行检验。检验项包含对采购产品和生产过程中及出厂后产品理化指标检验及多种致病菌含量检验，经过两项检验，保障出厂后产品在营养成份含量和安全性。“余一手串串香”企划总监何先生告诉记者，“余一手”从底即和四川名牌“建华香油”签署了战略合作协议，并加强了出厂、分装、使用等每一个步骤检验，确保“余一手”餐桌上每一滴油品全部是放心油。成全部六婆餐饮生产部责任人李先生说：“全部原料全部先由企业试验室反复检验，检验合格后再由企业统一配送到各加盟店。”“蜀九香火锅已逐步恢复了往日火爆场面，天天座无虚席。”廖经理说，蜀九香火锅之所以能快速恢复火爆，是因为企业一直严格根据《食品安全法》等相政策法规经营，严把原料采购关并严格检验原料、菜品质量，得到用户回应。第三关：严把工艺关“吴铭火锅店特色菜品是嫩牛肉，企业对生产工艺要求十分严格。”戴奇告诉记者，吴铭嫩牛肉口感醇厚、入口化渣，并非在制作工艺上有什么“过人之处”，而是选材新鲜。重庆赵万老灶火锅经理赵万说，该店特色菜品当属精品挂面鸭肠，而“精品”关键表现在选材细选，并确保新鲜。蜀九香火锅廖经理也表示，“蜀九香”全部菜品全部是精挑细选，“我们保障菜品质量方法，除了特色工艺外，最根本还靠菜品本身质量好。”“经过对每个步骤监控和把关，才能确保食客享用到健康美味和高品质火锅佳肴。”重庆老堂客火锅行政经理责任人罗先生说。█出路篇火锅要安全，亟待出标准四川省烹饪协会、成城市餐饮同业工会副会长、四川省金宫川派味业董事长兼总经理龚永泽告诉记者：“目前，四川餐饮行业面临是一场信任危机，‘地沟油’事件影响到不仅仅是一两家企业发展，它影响到整个餐饮行业发展。”在龚永泽看来，火锅行业“症结”出在生产和管理问题上。龚永泽认为，行业要自律，首先要建立行业标准。“重庆早在几年前就建立了重庆市火锅协会，协会制订了行业标准。没有标准护航餐饮行业，拿什么来为我们食品把关?”“标准化管理和生产将是未来餐饮业发展趋势。”龚永泽说，标准是衡量一个产品好坏砝码。假如在餐饮行业有一套采购标准、生产标准、服务标准等，那么“地沟油”或许就只会是部分现象。她见解被戴奇认可。戴奇说，餐饮行业和其它行业有所不一样，其生产含有极大可变性，但我们一样能够在一些领域里建立标准。比如采购标准，企业参考标准去选择供给商，并对所供给产品进行一些安全指标检测，菜品安全性也就能得到保障。戴奇告诉记者，重庆市火锅协会在前很快曾建立一套行业标准，但因为标准太过粗略并没有起到应有作用。重庆赵万老灶火锅经理赵万表示，假如火锅行业有一个采购标准，就能够有效指导火锅企业采购。一、忽然停电、停水，怎样营运？

碰到店内忽然停电、停水，处理步骤以下：

1、立即汇报上级部门。

2、联络相关单位，了解停电、停水原因。停电、停水应立即和相关单位联络，了解停电、停水原因，比如停电了，应和电力局或是房东联络，了解停电区域。假如只是我店所在楼停电，可找房处理。如是电力局原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。

3、寻求处理方法。平时应和电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率大于200千瓦）应急。停电后，尽可能确保营业，不能完成工作可和相邻分店联络，请求帮助，比如从分店调拨蒸饭。确保营业区照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，立即在营业区内点上蜡烛，照常接待