海南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE1海南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1.过度饮用咖啡对人体的不良影响有（）。A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环答案：A2.咖啡厅日营业结束后,耗费品和原资料摆放要求错误的选项是（）。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D3.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含（）。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D4.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D5.虹吸壶使用后以下零件需要立刻冲洗的是（）。A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C6.下列词语中,用于描述咖啡口味的是（）。A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B7.以下有益于减肥的咖啡是（）。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C8.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的（）。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C9.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B10.通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A11.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D12.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C13.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D14.关于道德正确的说法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C15.以下不属于服务语言要求的是（）。A、高声说话B、礼貌用语C、使用一般话D、注意语调答案：A16.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是（）。A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A17.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应当是（）。A、有独立空气开关的B、串连的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混淆插座答案：C18.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D19.咖啡厅日营业结束后,咖啡师洁净制作地区时应先洁净（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C20.（）不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D21.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作地区的洁净不包含（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D22.咖啡树成熟的浆果是（）。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B23.以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A24.咖啡粉越细,简单出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A25.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B26.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B27.最佳存放咖啡豆的方法是（）。A、用保鲜盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、单口阀的透气袋答案：D28.在运动前,适当饮用咖啡的好处不包含（）。A、减少运动以后肌肉的酸痛感B、提升体能C、防备肌肉拉伤D、提升耐力答案：C29.1953年在海南（）开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌答案：A30.“Espresso”是一个意大利词语,意思为（）。A、好咖啡B、浓咖啡C、为您即刻现煮D、用机器煮咖啡答案：C31.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C32.摩卡壶上壶的清洁要求是（）。A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B33.咖啡树栽种后,大约（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、当年即可C、3~5年D、5以上答案：C34.不切合研磨机粉仓的洁净要求的是（）。A、洁净时应保持电源封闭B、用小刷洁净空隙中的残粉C、用干净的抹布擦抹外观D、不易擦掉的污渍能够用质地较硬的洁净工具办理答案：D35.蓝山咖啡产自（）。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C36.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A37.肯尼亚咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、国家名称D、港口的名称答案：B38.制作卡布奇诺时,应选择（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A39.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：D40.关于职业道德,正确的说法是（）。A、职业道德有助于增强企业凝聚力,但无助于促进企业技术进步。B、职业道德有助于提高劳动生产率,但无助于降低生产成本。C、职业道德有利于提到员工职业技能,增强企业竞争力。D、职业道德只是有助于提到产品质量,但无助于提高企业信誉和形象。答案：C41.招待服务中,不该以（）为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C42.以下选项中,对于“文明礼貌”的说法正确的选项是（）。A、是服务业员工一定依照的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、不过服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲,其余场合不用讲答案：B43.给客人奉上账单时,服务员（）。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B44.当客人带宠物来花费时,错误的办理方法是（）。A、提示客人看守好宠物B、辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物答案：D45.压力式全自动咖啡机的内部结构往常包含（）。A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A46.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）。A、闻B、剥C、看D、摸答案：D47.野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C48.我们在使用比利时壶制作咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D49.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）。A、外皮B、中间层C、内果皮D、银皮答案：D50.下列选项中,（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D51.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是（）。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B52.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应当是（）。A、有独立空气开关的B、串连的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混淆插座答案：C53.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A54.以下选项中,（）切合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、差别对待C、提升成本D、知足需求答案：D55.公元（）世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪答案：D56.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。A、哥伦比亚口胃的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D57.下列不属于服务语言要求的是（）。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A58.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C59.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查（）。A、表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水C、表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C60.咖啡熟豆的包装应当知足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B61.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A62.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、重量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A63.（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A64.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、马卡龙C、提拉米苏D、巧克力答案：C65.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应（）。A、改换过滤碗B、改变工作压力C、改换冲泡头D、改换密封圈答案：A66.虹吸壶下壶的洁净要求是（）。A、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦抹以保证无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A67.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C68.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）。A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D69.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C70.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B71.对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是（）。A、言辞拒绝B、不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B72.压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C73.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D74.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）。A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A75.以下选项中,（）能够作为鉴识咖啡熟豆新鲜程度的依照。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D76.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是（）。A、每日起码进行一次的反冲刷B、每日起码进行一次的反冲刷,每周起码进行一次使用专业洁净药粉的反冲刷C、每周进行一次反冲刷,并用专用洁净药粉冲洗D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷答案：B77.劳动者在试用期内提早（）通知用人单位,能够排除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A78.咖啡粉越细,容易出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A79.摩卡壶上壶的洁净要求是（）。A、上壶无需洁净,把外壶擦干净即可B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用C、无需每次使用后洁净D、只需没有异味就无需洁净答案：B80.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B81.不属于社会主义道德建设的基本要求是（）。A、爱祖国B、爱集体C、爱科学D、爱社会主义答案：B82.咖啡中的（）会造故意跳加快。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C83.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解,并形成大量的（）。A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳答案：D84.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是（）。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C85.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B86.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人答案：D87.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含（）。A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D88.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C89.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A90.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是（）。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A91.花费者在展销会、租借柜台购置商品或许接受服务时,其合法权益遇到伤害的,花费者要求补偿,以下说法不正确的选项是（）。A、展销会的举办者、柜台的出租者补偿后,有权向销售者或许服务者追偿。B、花费者能够向销售者或许服务者要求补偿C、展销会的举办者不担当补偿责任但有义务辅助花费者的向柜台的出租者等有关责任人要求补偿D、展销会结束或许柜台租借期满后也能够向展销会的举办者、柜台的出租者要求补偿答案：C92.压力式半自动咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A93.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A94.以下选项中,最早的咖啡饮用用具是（）。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A95.如发现电器有异味、冒烟时,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B96.以下选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特色的是（）。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、颗粒比较饱满答案：C97.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:（）。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A98.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D99.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C100.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口胃C、风味D、质量答案：A101.蓝山咖啡产自（）。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C102.一粒咖啡豆内含（）种子。A、一对B、二对C、三对D、四对答案：A103.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C104.与法律相比,道德（）。A、产生的时间晚B、适用范围更广C、内容上显得十分笼统D、评价标准难以确定答案：B105.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C106.获得优质的咖啡豆采摘的主要方式是（）。A、摇树采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、机器采摘答案：B107.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是（）。A、新闻部门B、政府部门C、社会团体D、公民个人答案：B108.参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B109.如发现电器有异味、冒烟时,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B110.卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B111.往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）。A、更粗B、同样C、更细D、不必定答案：A112.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯答案：A113.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆（）。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C114.对于客人使用信誉卡付账,以下说法错误的选项是（）。A、请客人署名B、在客人输入密码时,服务员的眼光要存心回避C、将挪动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码,帮客人输入答案：D115.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B116.下列哪个选项不是冲煮的七大基本要素之一?A、水质B、粉水比C、适合的过滤介质D、范围是答案：D117.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是（）。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B118.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B119.阿拉比卡和罗布斯塔在病虫害抗性方面的比较如何？A、罗布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病虫害。B、阿拉比卡和罗布斯塔的抗性相同，但对不同的病虫害有抵抗力。C、阿拉比卡比罗布斯塔更能抵抗害虫和疾病。D、罗布斯塔比阿拉比卡更容易生锈。答案：A120.以下器具和法压壶的萃取原理一致的是：A、爱乐压B、V60手冲C、摩卡壶D、冷泡壶答案：D121.以下可用于描述“香气”的是?A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力答案：D122.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D123.如果冲煮咖啡时使用的粉水比是1:16，则咖啡冲煮控制图表中给出的哪一溶出物浓度能得到最美味的饮品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、对于给定咖啡，根据咖啡冲煮控制图表不能预计如何平衡浓度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D124.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C125.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D126.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.____;6.水质;7.过滤介质。A、扰动B、咖啡品质C、器具品质D、培训答案：A127.听取客户点餐时，以下哪项是最重要的任务?A、了解他们的具体需要B、说明店内咖啡的不同风格C、尽快完成顾客所需饮品D、向顾客推销其他商品答案：A128.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D129.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐（）A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡D、摩卡咖啡答案：B130.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。其冲煮比例(和浓缩咖啡冲煮公式百分比)为何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A131.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A132.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。答案：B133.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C134.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因总量B、杯中溶解性固体的浓度C、咖啡的酸碱度D、咖啡粉与冲煮用水量的比值答案：B135.劳动法首要原则是（）A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权答案：A136.以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是答案：A137.已知某商品含税进价100元，厂商折扣5%，运输费用2元/件，增值税率5%，含税售价110元，问该商品的毛利率是多少？（）A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B138.全脂牛奶中的常见脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B139.奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳。A、0°C以下B、4-9°CC、12-18°CD、20-25°C答案：B140.社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德建设以（）。A、为人民服务为核心B、为个人求享乐为核心C、为家庭求温饱为核心D、为少数人谋福利为核心答案：A141.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是（）频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D142.哪两个冲煮阶段通常同时发生?A、浸润和萃取B、浸润和水解C、萃取和水解D、三个冲煮阶段都是同时发生答案：C143.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是（）。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡，要依据原料的密度排序答案：C144.选择正确答案填写句子。最优质的咖啡具有均衡的________。A、颜色和味道B、醇厚度和浓度C、萃取率和味道D、浓度和萃取率答案：D145.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A146.下列哪一陈述最能说明与18%和22%的可萃取溶出物比率对应的垂线的用途?A、18%代表精确的萃取度，且萃取率为17.9%的所有咖啡均视为萃取不足。B、22%代表精确的萃取度，且萃取率为22.1%的所有咖啡均视为过度萃取。C、18%到22%代表历来深受顾客偏爱的、SCA目前建议的萃取率范围。D、以上说法都不对。答案：C147.以下哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度需要的浸水时间通常更短。B、使用浸泡式咖啡壶时切勿选择细研磨刻度。C、研磨刻度应该与冲煮时的浸水时间和冲煮方法相对应。D、单杯咖啡机和答案：C148.“一个人做了这样或那样一件合乎伦理的事，还不能说他是有德的；只有当这种行为方式成为他性格中的固定要素时，才可以说他是有德的。”这句话表明，道德品质是（）。A、一定社会或阶级对人们的行为提出的基本要求和准则B、一个人在长期的一系列的道德行为中表现出来的稳定心理特征C、一个人基于一定的道德认识，自愿选择的有利于他人或社会的行为D、一个人在一次、两次道德行为中表现出来的偶尔的内心状态、心理特征答案：B149.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A150.以下是关于磨豆机维护的正确操作的是：A、磨豆机使用一段时间应该用磨豆机清洁药片进行清理B、磨豆机使用一段时间应该拆卸刀盘进行清理C、磨豆机使用一段时间应该进行一次刻度校准D、以上说法均正确答案：D151.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A152.商业滴滤机滤碗通常为（）材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B153.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是（）A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压答案：D154.（）是法压壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用D、壶体可每天清洁一次答案：C155.作为门店店员，常用来核销用户团购券的APP有（）？A、抖音B、美团开店宝C、小红书D、大众点评答案：B156.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B157.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A158.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机，提升锅炉的气压可能发生的结果是（）A、萃取温度降低B、萃取温度升高C、萃取温度不变D、萃取压力降低答案：B159.咖啡拉花的成形原理是奶沫因（）浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、张力D、重量答案：C160.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力?A、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、钙答案：B161.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是（）。A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D162.如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？A、存在风味损失或风味缺陷。B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开。D、咖啡果会变色的。答案：A163.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C164.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B165.以下表达属于“送别声”的错误示范是（）。A、“慢走，欢迎下次光临！”B、“青山不改，绿水长流，咱们后会有期！”C、“拜拜，再见！”D、“您别落下东西，出门小心台阶！”答案：B166.以下不属于门店外观检查事项的是（）。A、店招LOGO灯箱B、海报展架C、街道卫生D、大门及门窗框答案：C167.下面哪一项不算是服务业礼貌用语的“七声”的含义（）。A、问候声、征询声B、嬉笑声、赞叹声C、感谢声、道歉声D、祝福声、送别声答案：B168.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D169.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A170.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D171.咖啡馆的制冰机进水使用（）。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B172.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A173.下列哪种说法是正确的?A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C174.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲（），抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A175.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是（）A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C176.使用冲煮控制比例图表时，如果饮品的溶出物浓度是1.45%，那么当使用1:16的比例时，萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C177.浅焙最易凸显咖啡豆发育阶段所储存酯醛类和有机酸的挥发性（）风味。A、水果B、谷物C、酒类D、草本答案：A178.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D179.下面关于推动法压壶活塞的说法错误的是？A、要尽可能的快速推动活塞，让咖啡粉和咖啡液分离。B、咖啡粉放在活塞上方，拉动活塞让咖啡粉和咖啡液分离。C、咖啡粉加入热水后，活塞推动到底部，让咖啡粉在底部静置萃取。D、当咖啡萃取时间临近结束，盖上盖子缓慢推动活塞。答案：D180.制作浓缩咖啡需要12秒。为了将制作浓缩咖啡的萃取时间控制在22-28秒，如何调整磨豆机?A、进行研磨器校准。B、调整更粗。C、调整更细。D、减少出粉量。答案：C181.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A182.拿取饮品时，应该握住杯子的哪个位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A183.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B184.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?（）。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D185.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的（）味。A、甜B、酸C、苦D、咸答案：D186.下列符合卫生标准的编写要求的是（）A、卫生标准编写要越复杂越好B、卫生标准编写要越简单越好C、卫生标准编写要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂D、卫生标准编写直接答案：C187.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A188.SCA未建议使用下列哪种咖啡与水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A189.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点（）次。A、一B、二C、三D、四答案：A190.对于企业客户下团单，以下关于结账建议的做法是（）。A、要求企业有固定的实名对接人，负责下订单或者签单。B、下单完成之后通过收银机打印制作清单或者文字与对接人确认，付款或者挂账。C、制作完毕配送之前，对于所有饮料数量足额拍照确认。D、以上措施都很必要。答案：D191.定量磨豆机通过直接改变（）参数来控制粉量。A、研磨度B、电机运行时间C、粉重D、单双杯份量答案：B192.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有（）。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D193.新鲜烘焙咖啡排气是什么意思?A、烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D194.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D195.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B196.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是（）A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C197.以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C198.咖啡上有一层厚厚的（），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体答案：B199.惠兰(Huila)是（）著名的咖啡产区。A、巴西B、哥伦比亚C、危地马拉D、萨尔瓦多答案：B200.压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A201.以下是法压壶必备部件的是（）。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D202.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说（）。A、”对不起，您的孩子影响了其他客人"B、”对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、”对不起，请您看管好孩子"D、”对不起，请问您的孩子有什么需求吗答案：D203.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比，优势在于（）A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：A204.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗答案：B205.冲煮流程的三个阶段是什么?A、浸润、萃取、水解B、闷蒸、浸润、萃取C、扩散、折射、水解D、萃取、扩散、残粉答案：A206.全自动咖啡机，在停机搬运前，应该做什么工作？A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆，残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D207.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：B208.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是（）。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D209.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D210.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D211.咖啡机蒸汽中的含水量与下面哪些因素相关联（）。A、蒸汽温度B、锅炉水位线C、锅炉容量D、以上三个选项答案：D212.下列关于勤劳节俭说法正确的是（）。A、消费可以拉动需求、促进经济发展，因此提倡节俭是不合时宜的B、勤劳可以提高效率，节俭可以降低成本C、勤劳节俭是物质匮乏时代的产物，不符合现代企业精神D、勤劳节俭只是家庭美德提出的要求答案：B213.咖啡饮品成本的控制方法主要，下列说法正确的有：（）A、用价格比较便宜的原材料是上策B、营销费用不应该列入成本C、在咖啡饮品成本控制中，最环保的方式是降低能源消耗D、提升生产效率，增加销售量是一件很难办到的事情答案：C214.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用（）的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A215.什么是农民减少非生产性分支枝条的数量，提高咖啡产量，促进咖啡树新的健康生长的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B216.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A217.折射式咖啡浓度计可以提供何种信息?A、咖啡颜色B、酸度C、总溶解性固体D、萃取率答案：C218.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D219.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用自然日晒法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：A220.蓝山种咖啡是（）的衍生品种。A、铁皮卡种咖啡B、波旁种咖啡C、瑰夏种咖啡D、罗布斯塔种咖啡答案：A221.铁皮卡种在全球传播的主要路径是什么？A、从埃塞俄比亚到荷兰，从肯尼亚到中南美洲B、从埃塞俄比亚直达南美C、从埃塞俄比亚到也门，从印度到印度尼西亚，再到中南美洲D、从埃塞到马达加斯加岛，从马达加斯加岛到巴西传播答案：C222.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A223.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D224.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D225.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时，第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A226.在制作意式浓缩咖啡时下列调整会使咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃取水温答案：C227.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D228.卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）。A、有丰富细腻的奶油风味B、有巧克力的风味C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味答案：C229.咖啡师为了职位晋升，以下做法不符合职业道德的是（）。A、自费购买原料，苦练拉花技术，积极代表公司参加咖啡师职业技能大赛B、和吧台搭档比拼业绩，超额完成业绩任务，外卖保持零差评C、和区域经理成为朋友，探听老板的用人喜好，针对性强化某一项技能D、原则上服从公司的调配，在完成岗位工作之外，积极创新（例如开发新产品）答案：C230.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入数份浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡机中的热水B、在杯中添加适量热水，然后在热水中加入相应份数的浓缩咖啡C、在空杯中加入浓缩咖啡至满杯D、在浓缩咖啡中加入正常量两倍的水，最后加入热水至满杯答案：B231.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。答案：D232.亚洲著名的咖啡豆"曼特宁”产自于（）。A、越南B、印度C、印度尼西亚D、中国答案：C233.什么时候洗手最为重要?A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A234.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A235.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?（）A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C236.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分?A、种子B、果皮C、果肉D、果核答案：A237.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面?A、提高员工素质和团队协作能力B、增强企业的竞争力和品牌形象C、降低企业的经营成本和风险D、促进企业的技术创新和市场拓展答案：B238.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力?A、常压B、中压C、高压D、超高压答案：A239.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关?A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D240.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒,之后再进行彻底空喷答案：D241.在冲泡咖啡时,使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?A、软水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正确答案：C242.关于制冰机以下说法不正确的是（）。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A243.常压滴滤咖啡的制作中,滤纸的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B244.灭蝇灯在什么环境下效果最佳?A、封闭环境B、开放环境C、潮湿环境D、高温环境答案：A245.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A246.保持冲煮设备清洁有何益处?A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D247.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是答案：D248.在需求调研中,哪种方法可以提供更全面、多角度的信息?A、面对面访谈B、小组讨论C、问卷调查D、网络调查答案：B249.在使用滴滤机冲泡咖啡时,应该按照什么顺序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A250.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D251.下列哪一项不是"轻食"的特点?A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D252.以下符合制冰机清理步骤的是（）。A、先清空冰块再断水断电B、先切断水电,再清空冰块,最后清洁内壁C、清空冰块,清洁内壁,保证有持续活水D、先切断水电,再清洁内壁,最后清出所有残冰答案：B253.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B254.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B255.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C256.下列哪一项不是职业道德对企业的重要意义?A、提升企业形象和声誉B、增强员工的凝聚力和向心力C、提高企业的生产效率和经济效益D、推动社会的文明进步和发展答案：C257.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B258.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A259.当客人要求提供特殊饮品或食品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品C、拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品D、将客人的要求传达给上级领导并等待指示答案：B260.咖啡的萃取是指什么过程?A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D261.当客人对咖啡师的言行或态度不满时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、倾听客人的投诉并道歉B、与客人争吵并为自己辩护C、忽略客人的投诉并继续工作D、报告上级领导并请求协助答案：A262.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、在客户提出问题时,告知客户需要等待一段时间才能解决B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务D、在客户投诉时,态度冷漠并告知客户投诉无果答案：C263.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A264.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗B、直接把狗赶出店外C、忽略狗的行为并继续提供服务D、报告上级领导并请求协助处理答案：A265.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D266.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率?A、分析用户行为,优化产品和服务B、监控订单量变化,及时调整营销策略C、分析客户满意度,提高服务质量D、以上说法都对答案：D267.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆机过度发热C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味D、预防磨豆机刀片损坏答案：C268.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C269.糖浆在预打样时需取下压嘴,糖浆需（）保存。先清洁压嘴,再消毒晾干,第二天开吧再重新放入压嘴。A、独立密封B、使用原包装C、冷藏D、冷冻答案：A270.拖洗咖啡厅地面后,应该多长时间内将地面擦干?A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B271.美式咖啡的传统冲泡方法通常使用:A、滴滤咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A272.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确?A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。B、需要准备足够的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了,需要及时补货。D、如果咖啡豆快用完了,可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D273.虹吸壶咖啡中,咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:A、淡B、浓C、醇厚D、清新答案：B274.如果希望在咖啡中获得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C、意式浓缩D、冷萃答案：C275.正确接好电源,冰箱使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B276.手冲咖啡中,水流速度对于咖啡的味道有何影响?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越浓C、速度无影响D、速度越快,味道越浓答案：B277.法压壶中,咖啡粉和水的接触时间通常为多久?A、几秒钟B、十秒钟C、一分钟左右D、三至五分钟答案：D278.使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项?A、定期清理捕捉网B、长时间开启C、放在离人较远的地方D、以上都是答案：D279.法压壶中,加入热水的时机是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤器后C、咖啡粉搅拌后D、搅拌器装入前答案：A280.门店在营业期间突然停电,以下哪种应对方式是正确的?A、立即拨打电力公司电话询问情况并请求恢复电力供应B、开启备用电源设备并通知顾客紧急情况C、组织员工进行疏散并安抚顾客情绪D、以上所有措施答案：C281.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出答案：A282.下列哪个国家使用人民币作为官方货币?A、美国B、日本C、中国D、韩国答案：C283.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A284.在制定营业区鼠患处理方案时,应该如何考虑员工的健康和安全?A、使用低毒性的化学药品B、提供防护用品和培训C、尽量避免员工参与捕鼠活动D、以上都是应该考虑的问题答案：D285.在使用微波炉制作蛋糕时,应该如何操作?A、将蛋糕糊倒入微波炉专用模具中,选择合适的时间进行烘烤B、将蛋糕糊倒入普通的盘子中,再放入微波炉中进行烘烤C、将蛋糕糊倒入铁锅中,再放入微波炉中进行烘烤D、将蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波炉中进行烘烤答案：A286.滴滤机与浓缩咖啡机相比,哪个更适合制作单品咖啡?A、滴滤机B、浓缩咖啡机C、压力式滴滤机D、以上都可以答案：A287.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B288.当客人突然生病或不适时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、推荐客人去看医生或给予急救建议C、忽略客人的问题并继续提供服务D、立即报警并等待救援到来答案：A289.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头,直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A290.外卖平台如何通过运营策略来提高平台的曝光率?A、增加广告投放B、优化搜索引擎C、提高产品质量D、加强客户服务答案：A291.虹吸壶咖啡因其过滤方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、复杂性答案：D292.以下不属于冰箱定期保养动作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗内壁C、定期换新D、定期加氟答案：C293.外卖业务运营中,以下哪个环节最重要?A、配送B、订餐C、支付D、评价答案：A294.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C295.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A296.在烘焙过程中,下面哪种物质的含量比例会随着烘焙度的加深而增加?A、咖啡因B、单宁酸C、氨基酸D、糖分答案：A297.咖啡豆的烘焙过程主要是为了达到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高风味特性C、提高咖啡保持时间D、提高咖啡产量答案：B298.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D299.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B300.在服务行业中,以下哪个选项是正确的对待客户的方式?A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答C、对客户进行欺骗或隐瞒事实D、对客户的批评感到愤怒或不满答案：B301.在蒸汽打发牛奶时,牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B302.在滴滤咖啡中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用研磨机时,应该如何调整咖啡豆的研磨速度?A、通过旋转研磨室来调整B、通过旋转筛网来调整C、通过调整电机的功率来调整D、通过一个特殊的控制器来调整答案：C304.在工作中,下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原则?A、在接待客人时,使用礼貌用语并主动为客人指引方向B、在为客户提供服务时,询问客户需求并尽力满足其要求C、在客户提出问题时,耐心解答并主动为客户提供解决方案D、在送客时,主动提醒客人携带随身物品并道别答案：D305.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度答案：D306.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不确定答案：B307.制冰机可通过调节（）来调整制备冰块的厚度。A、进水量B、制冰时间C、冰格挡板距离D、冰格尺寸答案：C308.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B309.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A310.手冲咖啡中,粒径范围较窄的优势是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡浓度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C311.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时,可能会对咖啡风味产生哪些影响?A、使咖啡具有更浓郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦涩的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C312.在咖啡厅配置的卫生工具中,应该如何储存消毒液?A、放在顾客看不到的地方B、放在易接触的地方C、放在通风的地方D、放在阴凉的地方答案：A313.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸?A、丢弃到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A314.在研磨校准过程中,筛网的作用是什么?A、将咖啡豆研磨成细粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、将咖啡粉按大小筛选分类D、以上都不是答案：C315.拿铁的冲泡方式与制作中常使用的工具是:A、滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：B316.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生许可证应当如何申请?A、向所在地卫生行政部门提交申请材料B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料C、向所在地商务部门提交申请材料D、向所在地公安局提交申请材料答案：A317.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响?A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D318.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是（）。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B319.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A320.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B321.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D322.水的硬度对咖啡风味有何影响?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦涩C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、对咖啡风味没有影响答案：B323.在常压滴滤咖啡中,通常使用的滤纸材料是:A、纸浆B、金属C、塑料D、陶瓷答案：A324.萃取咖啡时,应该使用哪种水?A、自来水B、纯净水C、过滤水D、蒸馏水答案：C325.下列哪个机构负责中国的食品安全监管?A、国家农业部B、国家食品药品监督管理总局C、国家卫生健康委员会D、以上都是答案：D326.在易燃易爆场所,以下哪种行为可能会引起火灾或爆炸?A、穿戴化纤衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸烟D、使用非防爆型电器设备答案：C327.在《中华人民共和国食品安全法》中,对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品,以下哪种说法是正确的?A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C328.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。A、单独存放,与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D329.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉答案：B330.法压壶中,合适的搅拌时间可能有助于:A、提高咖啡的层次感B、增加咖啡的酸度C、减少咖啡的甜度D、调整咖啡的香气答案：A331.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A332.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时,第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A333.物联网功能可以使用户通过什么方式控制咖啡机?A、手动按钮B、移动应用C、遥控器D、开关答案：B334.咖啡馆的制冰机进水使用（）。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B335.根据《中华人民共和国消防法》的规定,任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的义务。下列哪一项不属于这个范畴?A、可以占用防火间距,但不得影响消防车通行。B、不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。C、不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。D、不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。答案：A336.下列哪个洲的咖啡产量占全球总产量的最大比例?A、亚洲B、欧洲C、美洲D、大洋洲答案：C337.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C338.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸答案：D339.在使用微波炉时,应该注意什么?A、不能在微波炉中加热金属物品B、可以将瓶装食品放入微波炉中加热C、可以将纸张放入微波炉中加热D、可以将塑料袋放入微波炉中加热答案：A340.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响?A、产生发酵水果香味B、产生柔和的酸味C、产生热带水果香味D、以上都有可能答案：D341.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、以上都是答案：D342.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：A343.在咖啡厅中,以下哪个区域是营业区?A、厨房B、吧台C、座位区D、洗手间答案：C344.遮阴种植对于咖啡树的生长有何负面影响?A、会使咖啡树更容易受到日灼伤害B、会降低咖啡豆的质量C、会增加咖啡树的发病率D、会使咖啡树的生长速度减缓答案：D345.在冷萃壶和冰滴壶的制作中,注水的速度对萃取的影响是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度无影响D、速度越慢,味道越浓答案：C346.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:A、真空吸力B、重力滤漏C、压力注入D、蒸汽压力答案：B347.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A判断题1.植物奶因为脂肪含量少，不能用以打发和拉花。A、正确B、错误答案：B2.轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡，焦糖玛奇朵等甜腻的饮品。A、正确B、错误答案：B3.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。A、正确B、错误答案：A4.虹吸壶的萃取温度为100℃。A、正确B、错误答案：B5.遇到一群同行客人抢单结账，应该按照“先到先结账”的原则。A、正确B、错误答案：B6.判断以下说法正确与否。风味化合物的溶解度受温度影响非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正确B、错误答案：A7.法压壶发明于英国，流行于法国，在抖音电商广泛销售。A、正确B、错误答案：B8.吧台工作区卫生清洁需遵循“随手清洁”原则。A、正确B、错误答案：A9.触犯了法律就一定违反了职业道德规范。A、正确B、错误答案：B10.在其他条件不变的情况下，增加填萃取压力度可以减少咖啡萃取时间。A、正确B、错误答案：A11.判断以下说法正确与否。将咖啡粉中的气体置换出并使咖啡粉床吸收水分之前，冲煮过程不可继续。A、正确B、错误答案：A12.职业道德修养的内容包括职业道德知识、职业道德规范、职业道德品质和职业道德自育。A、正确B、错误答案：A13.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高。A、正确B、错误答案：A14.判断以下说法正确与否。产生扰动效果后，咖啡颗粒会相互分离，使水流更均匀地通过咖啡粉床。A、正确B、错误答案：A15.除了熟悉咖啡制作与服务，咖啡师还需要学习西餐礼仪。A、正确B、错误答案：A16.使用的咖啡豆烘焙度比较浅、法压壶制作时水温可以适当增高。A、正确B、错误答案：A17.更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指。A、正确B、错误答案：A18.看到男士可以称为“帅哥”，看到女士称呼为“美女”。A、正确B、错误答案：B19.法压壶制作的咖啡更接近浓缩咖啡的感受。A、正确B、错误答案：B20.自动定量意式咖啡磨豆机是通过控制研磨度完成对咖啡粉量的控制。A、正确B、错误答案：B21.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士碍于面子大概率会买单。A、正确B、错误答案：B22.咖啡虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青草味、稻草味等。A、正确B、错误答案：A23.判断以下说法正确与否。所有瓶装水都适合冲煮。A、正确B、错误答案：B24.不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。A、正确B、错误答案：A25.判断以下说法正确与否。可萃取溶出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。A、正确B、错误答案：B26.晚上轻食考虑到咖啡可能影响睡眠，可以推荐低因咖啡。A、正确B、错误答案：A27.判断以下说法正确与否。由于蒸打过程中会杀死所有的细菌，所以可以使用过期牛奶。A、正确B、错误答案：B28.判断以下说法正确与否。咖啡压粉紧实对防止通道效应的作用，比填充手柄过程中的良好布粉操作更为重要。A、正确B、错误答案：B29.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切。A、正确B、错误答案：A30.判断以下说法正确与否。与中度或轻度烘焙咖啡豆相比，为深度烘焙咖啡豆进行排气的速度更快。A、正确B、错误答案：A31.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味。A、正确B、错误答案：A32.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。A、正确B、错误答案：B33.澳白咖啡需要使用浓缩咖啡和牛奶。A、正确B、错误答案：A34.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为:粉水比;研磨刻度;萃取时间;水温;冲煮时搅拌;水质;过滤材料A、正确B、错误答案：A35.轻食沙拉是短保产品，如果制作的蔬菜沙拉今日没有售完，在结束营业时应报损。A、正确B、错误答案：A36.在制作手冲咖啡前，需要观察咖啡豆的包装情况、烘焙日期、产地产区、处理法，对豆子基本信息掌握。A、正确B、错误答案：A37.滴滤机无法对咖啡风味进行调整。A、正确B、错误答案：B38.扫码点单、用户自提形式咖啡馆的咖啡师不需要学习服务礼仪。A、正确B、错误答案：B39.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。A、正确B、错误答案：B40.海南省主要种植阿拉比卡种咖啡。A、正确B、错误答案：B41.食品级不锈钢制作的器皿可以免洗直接盛装食品。A、正确B、错误答案：B42.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。A、正确B、错误答案：B43.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳制品，将表现出较差的发泡能力。A、正确B、错误答案：A44.使用虹吸壶制作咖啡时，由于操作比较简单，所以没有什么观赏性。A、正确B、错误答案：B45.生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。A