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文档简介
优质课程资源青茶加工技术青茶的概念青茶亦称乌龙茶半发酵茶，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶的加工工艺流程萎凋做青炒青揉捻干燥
乌龙茶的鲜叶采摘标准要求新梢形成驻芽，又称“开面梢”、“开面采”。当驻芽形成时，采摘驻芽芽梢开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。闽南采摘驻芽的二三叶，闽北采摘驻芽的三四叶。鲜叶1.日光萎凋：日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。2.室内萎凋：室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。萎凋做青（摇青）是乌龙茶做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。做青通过杀青来固定品质，一般采用锅杀或滚简杀青。杀青温度在200度以上，杀青完成后，茶叶能握成团而不散，梗折而不断，清香或花香显露。杀青揉捻揉捻：属造型步骤，条索型乌龙茶通过揉捻使茶叶成条。初烘:火温要掌握在130°C左右,时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。复烘:火温掌握在100°C左右,摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。第三次烘干：火温
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