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文档简介
农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷
第一部分食品检验基础试题(共计60分)
一、判断题(对打“J”,错打"X”),(共20题,每
题0.5分,共计10分)
1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和
结果所涉及的利益的相关各方。(J)
2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判
断的独立性和诚信度的活动。(J)
3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用
或允许使用的计量单位。(J)
4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记
录的设施(X)
5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、
诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,
依法承担法律责任。(J)
6、实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学
危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、
以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,
并可以有相应的应急处理措施。(X)
7、《食品检验机构资质认定条件》规定,食品检验机构
应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检
验机构中执业。(X)
8、《食品检验机构资质认定条件》规定,从事食品检验
活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中
级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%o
(X)
9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性,出现差
错允许校核人员更改,而检验报告出现差错不能更改应重新
填写。(X)
10、食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药
残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质
的限量规定。(X)
11、食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规
的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,
尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、
公正,不得出具虚假的检验报告。(J)
12、食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品
检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或
者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负
责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。
(V)
13、食品安全法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食
品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起
十年内不得从事食品检验工作。(J)
14、食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保
存期限不得少于三年。(X)
15、食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。
标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要
标明:生产许可证编号。(X)
16、《食品标识管理规定》中规定所称食品标识是指粘
贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、
质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者
等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
(V)
17、《食品召回管理规定》中召回,是指食品生产者按
照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安
全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及
时消除或减少食品安全危害的活动。(J)
18、不安全食品,是指有证据证明对人体健康已经或可
能造成危害的食品。(V)
19、压缩氧气与油类接触不能燃烧爆炸。(X)
20、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使
火焰蔓延开来。(J)
二、单选题(共10题,每题1分,共计10分)
1、我国标准的编号是由(C)构成。
A、标准代号,顺序号
B、标准代号,年号
C、标准代号,顺序号,年号
2、我国法定计量单位是由(A)两部分计量单位组成的。
A、国际单位制和国家选定的其他计量单位
B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位
C、国际单位制和国家单位制
D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位
3、根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合
同内容有(C)。
A、委托方信息
B、对样品的要求、检验依据、检验项目3
C、样品的来源及涉及批质量的确认
D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信
息的真实性负责。
E、异议处理、样品处理方式和保存期
4、全数值比较法及修约值比较法的说法那种正确(A)
A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数
值没有特殊的规定时
B、全数值比较法没有修约值比较法严格。
C、修约值比较法可以优先使用
5、产品质量检验机构取得授权或验收合格证书后的,
准许在检验报告上使用(C)标
志。
A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS
6、检测/校准报告应有检测或校准人员及其报告批准人
员签字或等效的标识,等效的
标识主要是指(A)。
A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑
打印的名字
7、火警电话是:(B)
A、110B、H9C、122
8、皮肤上溅有腐蚀性液体时应(B)。
A、用干布抹去
B、用大量清水冲洗
C、用绷带包扎患处,请医生治疗
9、发现人员触电时,应(B),使之脱离电源。
A、立即用手拉开触电人员
B、用绝缘物体拨开电源或触电者
C、用铁棍拨开电源线
10、使用灭火器扑救火灾时要对准火焰(C)进行喷射。
A、上部B、中部C、根部
第二部分食品检验专业类试题(共计40分)
一、判断题(对打“J”,错打"X”),(共20题,每
题0.5分,共计10分)
1、温度对溶液的PH值没有影响。(X)
2、须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻
轻煽动,稍闻其味即可。(J)
3、我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯
和实验试剂四个级别,分别用G、
R、A、R、C、R和C、P表示。(J)
6、若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。(X)
7、滴定管可用自来水冲洗或用细长的刷子蘸去污粉液
洗刷。(X)
6、读取管内液体刻度时一律读取弯月面下缘的最低点。
(V)
8、移液管流液口内残留的一点溶液绝对不可用外力使
其被震出或吹出。(X)
9、高镒酸钾标准滴定溶液应避光贮存,使用时应将其装
在棕色碱式滴定(X)
10、玻璃器皿不可盛放浓碱液,但可以盛酸性溶液。(V)
11、移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。(X)5
12、使用吸管时,决不能用未经洗净的同一吸管插入不
同试剂瓶中吸取试剂。(J)
13、一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字
对着自己,并使管与地面垂直;
以食指堵塞吸管上端开口,用以控制液体的放出速度。
(J)
14、滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同
分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。(J)
15、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能
盛装热的溶液。(V)
16、感光性溶液宜用棕色滴定管。(J)
17、扁形称量瓶用于称量基准物、样品。(X)
18、烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般
不可烧干。(J)
19、电子天平一定比普通电光天平的精度高。(X)
20.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值
越高,其防腐效力越高。(X)
二、单选题(共12题,每题1分,共计12分)
1、在95〜105七范围不含其他挥发成分及对热稳定的
食品其水分测定适宜的方法是(A)
A、直接干燥法B、蒸镭法C、卡尔・费休法D、减压
蒸保法
2、样品烘干后,正确的操作是(C)
A、从烘箱内取出,放在室内冷却后称重
B、在烘箱内自然冷却后称重
C、从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
D迅速从烘箱中取出称重
3、蒸偏法测定水分时常用的有机溶剂是(A)
A、甲苯、二甲苯B、乙醵、石油醵
C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醵
4、对食品灰分叙述正确的是(D)
A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C、灰分是指食品中含有的无机成分。
D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
5、正确判断灰化完全的方法是(C)6
A、一定要灰化至白色或浅灰色。
B、一定要高温炉温度达到500—600七时计算时间5
小时。
C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。
6、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是(A)。
A、使炭化过程更易进行、更完全。B、使炭化过程中
易于搅拌。
C、使炭化时燃烧完全。D、使炭化时容易观察。
7、标定NaOH标准溶液所用的基准物是(B),标定
HCI标准溶液所用的基准物是(C)
A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaCl
8、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首
先应加入(A)进行脱色处理。
A、活性炭B、硅胶C、高岭土D、明矶
9、(A)测定是糖类定量的基础。
A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉
10、直接滴定法在滴定过程中(C)
A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定
C、加热保持沸腾,无需振摇D、无需加热沸腾即可滴
11、直接滴定法在测定还原糖含量时用(D)作指示剂。
A、亚铁氟化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基
12、凯氏定氮法碱化蒸储后,用(A)作吸收液。
A、硼酸溶液B、NaoH液C、蔡氏试纸D、蒸偏水
四、简答题(共计18分)
1、食品感官分析评价员应具备哪些条件?(8分)
答:(1)候选条件
对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐
性;了解感官评定基本知识;
身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异
样。
(2)筛选时的具体条件
确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员
描述和表达感官知觉的潜在能力。
备注,以下任选二道试题解答。
2、简述凯氏定氮法的基本原理。(10
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