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文档简介

嗅觉、视觉、听觉

嗅觉是人类的一种基本感觉。它是指挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经时在中枢神经中引起的一种感觉。其中产生令人喜爱感觉的挥发性物质叫香气，产生令人厌恶感觉的挥发性物质叫臭气。

二、嗅觉

嗅觉过程和嗅觉特征

鼻腔是人类感受气味的嗅觉器官。嗅觉最主要的感受器是嗅细胞，它位于上鼻道及鼻中隔后面积约为5cm2的嗅粘膜中，嗅细胞在受到嗅感物质即气味刺激时，由嗅细胞将其接受并传递到嗅觉中枢后形成嗅觉。

嗅觉过程嗅粘膜嗅细胞支持细胞基细胞嗅觉神经纤维末梢三叉状神经末梢直接受体气味物质嗅粘膜嗅细胞大脑嗅觉二、视觉（visualsensation）光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。

视觉的产生及特征（1）视觉的产生：光照→物体发出的波→视网膜物像形成→刺激感觉细胞→视神经→视觉中枢→

视觉（2）特征：视觉强度取决于光的波长和强度。视觉的评价——即对食品的感官评价。食品的外观形态和色泽；色调；质感。

视觉的感觉特征闪烁效应

当用一系列明暗交替的光线刺激眼球时，就会产生闪烁感觉，随着刺激频率的增加，到一定程度时，闪烁感觉消失，由连续的光感所代替。

视觉的感觉特征颜色与色彩视觉紫色：波长380~400nm蓝色：波长400~475nm青色：波长480~490nm绿色：波长500~575nm黄色：波长570~590nm橙色：波长590~700nm红色：波长700~770nm白色：在电磁光谱可见光范围内，如果几乎所有的辐射能量均被一个不透明的表面所反射，那么，该物体呈现白色。

视觉的感觉特征灰色：如果光现在整个电磁光谱可见光范围内被部分吸收，那么，物体呈现灰色。黑色：如果可见光谱的光线几乎完全被吸收，那么物体呈现黑色。食品质感（咀嚼时发出的声音）：虾片、焙烤制品、酥脆薄饼、香槟酒…耳廓：影响收集声波；鼓膜：影响把声波转换成振动信号；耳蜗：影响把振动信号变成神经信号；听神经：影响把神经信号传送到大脑。

三、听觉声源--耳廓（收集声波）--外耳道（使声波通过）--鼓膜（将声波转换成振动）--耳蜗（将振动转换成神经冲动）--听神经（传递冲动）--大脑听觉中枢（形成听觉）。

三、听觉声波传导途径

四、触觉与触觉的评价1.触觉的产生及特征

触觉：皮肤的感觉称为触觉。(冷、热、痒、重、硬、粘等)皮肤上冷点与温点→温度刺激感觉10～60℃

2.触觉的敏感性触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。

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