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文档简介

植物油脂碘价测定

本讲主要内容一、碘价的定义二、碘价的意义三、常见油脂的碘价一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。二、碘价的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素碘的能力就成为它的特征常数之一。以此可以判断油脂的种类、掺假、变质等。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则为半干性油；碘价小于100的属不干性油。以此可以判断油脂氢化的氢用量。三、常见油脂的碘价国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表

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