食品卫生安全培训

食品卫生安全培训2019.03.19我们工作生活中，哪些项目涉及到食品卫生安全？目录CONTENTS01020304食品卫生安全的概念案例分享食品的危害因素安全管理要点05食品卫生安全小知识06食物中毒应急处置措施PART01食品卫生安全的概念食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。PART02案例分享1.22灵寿幼儿园食物中毒事件2018年1月22日13时许，河北省石家庄市灵寿县青同镇韩朱乐村一民办幼儿园发生食物中毒事件，中午在食堂就餐的幼儿为90余名，部分幼儿出现呕吐症状。2018年1月20日该幼儿园负责人白某自行购买100g亚硝酸盐，在幼儿园食堂加工春节自用肉食后，将剩余的不足50g亚硝酸盐留在厨房。因其与食盐相似，22日中午该园炊事员徐某在烹制大锅菜过程中，误将亚硝酸盐当做食盐放入炖菜中，导致食源性疾病事件发生。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。事故原因：食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。10.19会展中心食物中毒事件2016年10月19日可建公司会展项目部发生群体性食物中毒事件，就餐共计473人，其中109人有呕吐、腹泻、浑身冒汗不同程度的症状，72人送医院救治。造成72人停工一天，直接经济损失达5万多元，长沙县卫监局、食监局、疾控中心介入调查。事故原因：直接原因：食用发霉大米所致间接原因：1.米厂过期发霉大米未分类标识2.司机取货未经米厂人员确认3.食堂洗米发现颜色有异未重视4.食堂人员就餐时发现味道有异以为没熟回炉再造再上桌PART03食品的危害因素生物性危害细菌、病毒、寄生虫、霉菌物理性危害包括骨头、碎石、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫残体、破碎玻璃以及其他可见异物物理性危害化学性危害重金属、自然毒素、农用化学药物、洗涤剂、其他化学危害请观看视频…PART04安全管理要点食品加工处理流程采购：食品应符合国家有关食品安全标准，索取证照和购买凭证，做好采购记录运输：要确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味验收：检查食品包装盒生产日期清点数量231贮存：贮存场所保持清洁、分类存放，冷藏、冷冻确保食品温度4领料：认真核对加工计划，按需领料5解冻：采用流水解冻，已解冻食品不可再冻，不可过夜解冻6清洗：肉类用温水在专用洗池内清洗,蔬菜浸泡≥20min切配：各类切配工具分开使用，避免交叉污染每日清洁、消毒并定期蒸煮刀具、砧板等工具烹饪：腐败变质不得烹调加工，食品应烧熟煮透789厨余回收：厨余及潲水不得直接排放，不可利用的残油及排烟系统产生的废油用专用桶收集清洗：使用专用水池清洗，沥干余水后放入温度＞120℃消毒柜消毒20分钟101112配菜：配菜须戴防唾沫口罩和手套并盘好头发食品卫生标准上岗人员必须持有健康证，并每年进行健康检查工作人员换油痢疾、感冒、发烧、咳嗽、化脓性或者渗出性皮肤以及其他有碍食品卫生的疾病，不得安排上岗员工上岗前先洗净双手，接触或加工直接入口食品时，应提前消毒勤洗澡、洗头、理发、剪指甲。勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、鞋、帽。男员工发际不遮耳朵、衣领，不准留大鬓角、长胡须；女员工长头发用发网，不准戴假发食品安全管理的三道防线消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，保证食品安全11223培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感，加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权PART05食品卫生安全小知识垃圾食品是指被认为不健康或者仅含少量营养物质的食物，经常食用后易导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。三无食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称。“漂亮”“美味”的三无产品过期食品是指超过保质期的食品。任何一种食物都有保质期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。十大健康食物包装袋上的秘密生产日期QS标志保质期条形码例：2019/01/30例：24个月商标保质期净含量防伪条形码QS标识成份生产日期保存方法制造商名称地址PART06食物中毒应急处置措施重度口服毒物中毒者，可采取洗胃法立即