单位饭堂管理制度

单位饭堂管理制度一、引言为了更好地提供员工的工作和生活条件，加强单位饭堂管理，提高餐饮服务质量，制定单位饭堂管理制度，以规范饭堂管理，确保员工饮食安全和身体健康。二、饭堂管理职责1.饭堂管理机构及人员（1）设立饭堂管理机构，负责饭堂的日常管理工作。（2）指派专职饭堂管理员，负责饭堂日常运营和管理。2.饭堂开展管理工作（1）每年制定食品卫生管理工作计划，明确各项管理任务和工作目标。（2）建立完善食品采购、存储、加工、配送和销售等全过程管理制度。（3）组织定期对食品供应商进行质量审查，确保食品供应商合法、规范经营。（4）制定并执行食品采购计划，确保食品品质和数量充足。（5）建立食品合格供应商名单，对合格供应商予以优先采购。（6）饭堂供应食品必须符合国家卫生标准，不得使用过期或不符合卫生要求的食品。（7）严格执行食品冷藏、保鲜、加工等操作规程，确保食品安全。（8）设立食品留样制度，对每批次食品留样并保留一定时间，以备查验。（9）建立食品安全档案，做好食品安全追溯工作。3.餐饮员工管理（1）确保餐饮员工的经验、技能和健康状况符合相关要求，设立相应的考核制度。（2）组织餐饮员工进行卫生知识培训，加强员工卫生意识和操作规范。（3）对餐饮员工进行健康检查，确保其身体健康，不得患有传染疾病。（4）制定餐饮员工岗位责任制和考核制度，建立奖惩机制。（5）加强对餐饮员工的监督和管理，提高服务品质。三、餐饮服务标准1.菜单制定（1）根据员工需求和膳食营养要求制定菜单，保证餐食的多样性和均衡性。（2）合理安排菜式搭配，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的平衡摄入。（3）考虑员工口味的差异，提供满足多样需求的菜肴。2.餐食供应（1）餐食供应要保证新鲜、卫生、合理的原料选用和烹饪方式。（2）饭菜量要适当，确保员工饱足感。（3）提供多种口味的配菜和饮品，满足员工个性化需求。3.餐桌布置和环境卫生（1）饭堂内外环境要清洁整洁，通风良好。（2）餐桌要摆放整齐，餐具要干净，避免交叉污染。（3）定期消毒餐具、餐具清洗设备和器皿。四、员工权益保障1.价格公示（1）饭堂要公示餐饮价格，保证价格合理公正透明。（2）不得随意提高菜价，不得设立名目繁多的附加费。2.投诉处理（1）建立健全员工投诉处理机制，接受员工的正当投诉。（2）及时处理投诉，做到公正、公开、公正对待每一位员工。3.饭堂监督和评估（1）建立监督员工食堂管理的投诉电话，接受员工监督。（2）定期进行饭堂评估，征求员工对饭堂管理的意见和建议。五、制度宣传与培训1.制度宣传（1）将饭堂管理制度以易于理解和接受的方式进行宣传，确保员工了解制度的内容和意义。（2）将制度张贴在饭堂的醒目位置，方便员工阅读。2.培训与考核（1）定期组织饭堂管理人员进行专业培训。（2）对饭堂管理人员进行考核，确保其了解制度并合理执行。六、制度执行与监督1.制度执行（1）单位领导要高度重视饭堂管理制度，确保其得到全面落实。（2）加强对饭堂管理的日常巡查和监督，及时解决问题。2.监督和考核（1）建立月度、季度、年度的监督和考核机制，对饭堂管理进行评估并对优秀饭堂予以表彰。（2）将饭堂管理纳入单位管理考核体系中，作为