《地理标志产品乐安竹笋》

地理标志产品乐安竹笋范围本文件规定了乐安竹笋的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品乐安竹笋。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。B/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）NY/T1048绿色食品笋及笋制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号术语和定义下列术语和定义适用于本文件。乐安竹笋LeAnbambooshoots本地理标志产品保护范围区域内种植的，按本文件规定的栽培采收的乐安小竹笋、春笋、冬笋为原料，按特定的工艺进行加工，得到产品质量符合本文件要求的竹笋产品，分为清水竹笋和复水笋干制品。地理标志产品保护范围乐安竹笋的地理标志产品保护范围于《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，位于东经115°36′-116°10′，北纬26°50′-27°45′，即：江西省抚州市乐安县现辖行政区域，见附录A。要求种植环境气候条件属亚热带湿润季风气候区，年平均气温17.3℃～18.3℃，年平均降水量1723.9mm左右，年平均日照时数为1636.4h左右，无霜期278天左右。立地条件海拔100m至500

m，土质为红壤土和黄壤土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1%，土层厚度50cm～80cm。环境质量产地环境空气质量符合GB3095二级要求，土壤符合GB15618的要求。栽培管理品种乐安本土小竹笋、春笋、冬笋。栽培选择生长健壮的优良母竹。留5-7盘枝，砍去竹尾。栽植时先在穴底垫上表土10cm～15cm，再填土、踏实。填土深度比母竹原入土深度高3cm～5cm。种植密度为每667m2种植20～35株。株行距5m×6m或4m×5m。采收小竹笋4月中旬至6月初采收；春笋2月底至4月底采收；冬笋9月至次年2月采收。病虫害防治应及时清除病株。推荐采用物理防治、生物防治等方法进行综合治理。生产工艺清水竹笋加工工艺和技术要求生产工艺流程鲜竹笋原料验收→清洗→预煮→冷却→剥壳→漂洗→整形分级→蒸煮→漂洗→装罐（袋）→注汤排气→封口→杀菌→成品。技术要求漂洗：漂洗4h-6h。蒸煮：温度90℃～100℃，蒸煮时间20min～30min。注汤排气：按笋原料的ph值需求加入柠檬酸并加热至85℃以上。杀菌：pH值达到4.0至4.2时，进入杀菌环节，杀菌温度90℃～120℃，时间≥60min。复水笋干制品加工工艺及技术要求生产工艺流程笋干原料验收→浸泡→蒸煮→切片（丝、丁）→装罐（袋）→注汤排气→封口→杀菌→冷却→成品。技术要求浸泡：浸泡4h-6h。切片：按要求规格切片。注汤排气：按水量的万分之五加入柠檬酸并加热至85℃以上。杀菌：pH值达到4.0至4.2时，进入杀菌环节，杀菌温度90℃～120℃，时间≥60min。质量特色要求原辅料要求鲜笋采用当天采挖的鲜笋。笋干色泽、大小基本一致，形态基本完整，具有笋干特有的香气。无肉眼可见的霉点。水应符合GB5749的要求。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。感官指标符合表1的规定。感官指标项目要求检验方法清水竹笋复水笋干制品组织形态笋体肉质细嫩，切口平整，形态完整；外形较一致；同一包装中大小较一致同一包装中大小较一致，允许有少量碎笋取适量样品置于白色容器内，在充足的自然光下，观察色泽、组织形态/性状，尝其滋味，嗅其气味，检查有无杂质色泽笋肉呈乳白色或金黄色，同一包装中色泽大致均匀，有光泽；汤汁清，稍有笋衣碎屑笋肉呈乳白色或金黄色，同一包装中色泽大致均匀，有光泽，允许有少量笋乳杂质无外来杂质理化指标符合表2的规定。理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥2.37GB5009.5总糖/（%）≤0.074GB5009.8粗纤维/（g/100g）≤0.84GB/T5009.10脂肪/（g/100g）≤0.82GB5009.6安全卫生指标污染物限量符合GB2762、NY/T1048规定。农药残留限量符合GB2763、NY/T1048规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按照JJF1070规定执行。检验规则组批工艺条件、生产日期、班次、品种、规格相同的产品为一批。产量较小（班产量小于2000kg）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。交收检验每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格并附有合格证方可交收，交收检验项目包括感官指标、固形物含量、蛋白质、净含量、包装和标志。型式检验型式检验项目为本文件中规定的所有项目，有下列情形之一者应进行型式检验：新产品投产时；前后两次抽样检验结果差异较大时；因人为或自然因素使生产坏境发生较大变化；国家有关部门提出型式检验要求时。判定规则所检项目全部符合本文件规定，判定该批产品合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。标志、包装、运输、贮存标志应符合GB/T191和GB7718的规定。获得使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用防伪专用标志和乐安竹笋保护名称。包装产品采用瓦楞纸包装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543要求，内包装可采用塑料袋、铁罐等容器，容器应采用干燥、清洁、无异味及不影响竹笋制品品质的材料制成，其材质应符合国家相关的标准规定。运