职业技术学院食品质量与安全专业人才培养方案

专业技术基础课程1化学与仪器分析578601862食品化学2.53930933食品生产单元操作22620624食品安全与质量控制2.53939035食品标准与法规2.53939036食品营养与配餐3.552401247食品微生物检验3.55240124小计21.53252685701411000专业方向模块课程1食品理化检验4.565501552食品感官检验技术2.53930933食品添加剂应用技术3.55656044动物源食品检疫2.54242035食品市场营销2.5424203小计15.5244220240071000公共基础选修课01BX信息技术应用基础3.04824244×1202BX健康教育1.01688103RX文化素质类选修课4.0644816根据专业需求在实施性计划中予以安排小计8.01288048500000职业拓展选修课1食品创新创意设计2.542301232实验室安全与管理2.542301233焙烤食品设计与加工2.542301234有害生物防治理论与实践2.5393093小计1016512045003900合计96.5154012522882624252300说明：公共基础选修课，根据专业技术发展确定，可不在人才培养方案中明确具体课程，只安排课时，在每年的实施计划中具体课程和教学进程安排。表6-2食品质量与安全专业集中安排的实践教学环节进程表序号实践教学内容学分考核方式实践教学时间安排第一学年第二学年第三学年1234561军训及入学教育4.53周2化学与仪器分析综合实验6操作、实验报告评定4周3食品化学综合实验3操作技能、成果评定2周4食品检验技能竞赛1.5技能操作，综合考核1周5食品微生物检验综合实验3操作、实验报告评定2周6食品理化检验生产实训3操作、实验报告评定2周7食品营养与配餐设计实训3综合评定2周8食品配方设计实训1.5成果、报告综合评定1周9焙烤食品工艺设计实训3成果、报告综合评定2周10食品质量控制实训1.5报告综合评定1周11食品检测综合实训4．5报告综合评定3周12食品质量与安全跟岗实践12校企结合评定、答辩20周13食品质量与安全顶岗实践12校企结合评定、答辩19周14毕业教育及就业指导1.5平时表现1周合计60共计63周3周7周7周6周20周20周7实施保障7.1专业教学团队XXXX职业技术学院食品质量与安全专业目前在校生每届学生约为100人，专业基本技能课程、专业核心技能课程、职业拓展课程、顶岗实习等教学配备有11名专职教师，并从食品公司、食品技术监督食品检验中心、食品第三方检测机构等单位聘请生产一线的技术骨干、实践经验丰富的技术人员和能工巧匠等兼职教师4名，共同构成食品质量与安全专业教学团队。（1）专业带头人的基本要求专业带头人应在食品质量与安全专业技术领域学术造诣高、实践能力强；能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动本专业的教学教研活动；能准确把握食品质量与安全专业发展方向，熟悉食品领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。①结合国家及本地区食品工业发展规划及区域经济发展需要，深入食品企业一线深入调研，准确定位专业培养目标，使人才培养更好满足市场需求，同时促进学生零距离就业。②熟悉高职教育发展规律，了解国内外食品科技发展动态，跟踪食品科学前沿技术与发展趋势，能够深入进行教育研究和教学改革，解决专业建设与课程改革过程中遇到的问题，积极组织本专业学生参加食品安全检测及相关专业技能大赛。（2）骨干教师的基本要求专业骨干教师应掌握食品质量控制与生产项目的技术设计、组织管理等工作流程，能协助专业带头人制定专业标准、参与课程体系改革，能主持或参与专业核心技能课程建设。①参加本专业各类专业调研活动，参与专业人才培养方案“持续改进”工作，应能独立胜任专业教学和实训教学，能参与课程建设和教学文件编写。②参加教育部培训基地组织的课程开发与教学设计等教育教学改革培训，积极参加校内外食品学科教师讲课、说课比赛，指导本专业学生参加各类专业技能大赛，提升课程开发水平和教育教学水平。③定期到企业进行实践锻炼增加生产实践经历，参加大型实验仪器的专项技能培训，提高技能操作水平。（3）兼职教师的基本要求从各类食品生产企业、食品监督检验中心、第三方检测机构、营养咨询管理公司等单位聘请生产一线的技术骨干、实践经验丰富的技术人员和能工巧匠，开展专题讲座、专业教学、课程开发、实训指导、顶岗指导、实训项目开发等教学活动。7.2教学设施7.2.1教室按照招生规模，配备可以满足100人同时上课的多媒体教室。7.2.2实践教学条件按照招生规模，配备可以满足100人同时进行实训的工位，并根据需要提供包括化学分析、食品检测、食品加工相关仪器设备。（1）校内实训基地

表7-1实训室配置一览表序号实训室名称主要设备及配置要求主要应用（相关课程和实训）1食品理化分析室自动凯氏定氮仪3台；脂肪测定仪2台；离心机3台；通风柜6台。食品理化检验实训，现代仪器分析实训。2食品微生物检测室普通光学显微镜40套；荧光显微镜1套；P2实训室一个。食品微生物检验3食品加工操作实训室焙烤生产线三套；软饮料生产线1套；速冻生产线1套。食品配方设计实训；食品工艺设计实训。4仪器分析室原子吸收、原子荧光、ICP-MS、GC、LC、GC-MS、LC-MS烘箱、抽滤、旋转蒸发等食品理化检验实训，现代仪器分析实训。5化学检验实训室电子天平、滴定管、容量瓶、移液管、超声波清洗机、水浴锅、烘箱等分析化学实训，食品化学实训。（2）校外实习基地按照校内校外实验实训互补、互利共赢的原则，与多家企业建立了生产性实训基地。包括三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、正大食品(河南)有限公司、浙江一鸣食品股份有限公司、河南众品食业股份有限公司、谱尼测试集团股份有限公司等，并签订校外实训基地协议，协议中明确双方责任、权利及义务。根据实习教学需要，聘请基地所在单位生产一线技术人员作为校外指导教师，共同对学生实习进行指导和管理。7.3教学资源7.3.1图书资料（1）教材①食品质量与安全专业课程实施时，课程选用教材建立教材选用制度，优先从国家和省两级规划教材目录中选用教材；②积极与行业企业合作开发特色鲜明的食品质量与安全专业课校本教材。（2）信息化资源：信息化资源配备有关基本要求：具有食品质量与安全专业网络平台和丰富的网上教学资源，包括慕课、资源库、实训教学指导书、教学课件、习题库、视频、动画、仿真等教学资料，满足学生学习的需求。7.4教学方法教学安排上实行“2+2+1+1”模式，即2个学期职业核心能力培养，为形成学生的职业可持续发展能力奠定基础；2个学期专业能力培养，主要培养学生的岗位职业技能，获取相关的职业资格证书或技术等级证书，以及学院专业精湛技能证书；1个学期跟岗实习，主要培养学生食品质量与安全专业拓展技能，结合前期专业知识的学习情况下企业开展专业生产实训；1个学期顶岗实习，使学生在职业环境中深化专业知识，训练职业技能，养成高技能食品质量与安全专业就业人员的职业素养。食品质量与安全专业根据“1234”人才培养模式，针对不同类型的课程，采用不同的教学方法。职业核心能力课程学院统一安排。食品质量与安全专业基本技能课程采用理论实践一体化的教学方法，基础理论课程如《分析化学》、《食品化学》、《食品生产单元操作》、《现代仪器分析》等以应用性知识为主的原则，加大实验教学的比例，精讲多练，实践教学过程充分发挥学生的能动性，在实践过程中培养学生的专业基本能力，养成规范操作的习惯和科学、严谨、事实求是的工作作风，加深学生对应用性知识的理解和对专业产生浓厚的兴趣。专业核心技能课程如《食品微生物检测》、《食品理化检验》、《食品感官评定》、《食品质量管理与安全控制》、《食品营养与配餐》等引入生产项目并进行项目化设计，使之成为适合教学的生产性项目，并对生产性项目进行创新性改造，即生产性创新创业工作任务。以学习型项目为载体，将知识点融入到各生产性创新创业工作任务之中，在实训室内按项目、分解为多任务组织实施教学，通过边教边学、边学边练、学做合一“教、学、练、做、创”有机融合的一体化教学模式，实现岗位技能培养的目的。顶岗实习着重加强学生顶岗实习期间的校内外指导与管理，以校外指导和管理为主，以分散顶，师傅带徒弟的形式，发挥顶岗实习的教学功能，实现学生职业技能和职业素质培养的目标。7.5学习评价对学生学习评价的方式方法提出要求和建议，建立“过程性考核+结果性考核”相结合，注重过程考核的考核机制。综述：分类别简单说明哪些是校内考核、哪些是校外考核、哪些是校企双方联合考核。（1）公共基础课程公共基础课程的考核与认证，引入国家职业核心能力测评标准，注重“与人交流、与人沟通、信息处理、自我学习、解决问题、数字应用”等6项职业核心能力的培养。其中计算机应用基础与全国高等学校计算机等级考试（文管二级）接轨，英语与高等学校英语应用能力A/B级考试接轨，其它课程考核由相关课程组织考核。（2）专业基本技能课程根据教学方式、方法和内容不同，本专业基本技能课程在强调学生知识、技能的基础上，知识部分采用平时考核、期末笔试考核相结合的考核方法进行综合评定。实训考核按实训项目进行，考核内容包括实训成果、技术报告、仪器设备操作和态度，各项考核按一定权重相加来评定成绩。（3）专业核心技能课程专业核心能力课程考核实行项目化课程考核方式。食品质量与安全专业对《食品理化检验》、《食品安全与质量控制》、《食品感官评价》、《食品营养与配餐》、《食品微生物检验》等专业核心技能课程采用项目化教学，考核与评价采用“课程考核+技能认证”的方式。课程考核时按照项目分别考核，考核成绩以项目考核成绩累计计算。每个项目成绩从知识、技能、态度三方面考核，考核可依据项目评定标准由小组互评、教师评定结合进行，考核方式根据具体情况分别采用提交成果、实操技能、工作态度、笔试和问答等形式或他们的组合。在课程结束后学生可申请参加相应职业技能认证考核。（4）顶岗实习（毕业设计）顶岗实习成绩由企业指导教师和校内指导教师共同评定，以企业评价为主。校内指导教师主要根据学生的顶岗实习周记、对学生的指导记录进行评定，并填写《顶岗实习考核表》，企业指导教师主要根据学生在顶岗实习期间运用所学专业知识解决生产实际问题的能力以及职业素质提高情况进行评定，并填写《顶岗实习考核表》，校内和校外指导教师的评价各占一定比重。（5）单列实习实训综合实训与实验采用项目化考核、成果评定及实习报告形式考核。实习实训由校内指导教师和企业指导教师共同评定，以校内评价为主。主要根据学生完成实训成果、平时表现、操作能力、技术报告和态度综合评定，按“优、良、中、及格、不及格”五个等级给出考核成绩。7.6质量管理（1）教学制度根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，规范课程教学的基本要求；建立能主动适应人才培养模式和课程教学模式需要的弹性学制和学分制管理制度、教学运行管理制度、学籍管理制度等。推行学生顶岗实习制度，明确院系、实习单位、校内指导教师、实习单位指导教师各自管理职责，制订管理工作规范，健全学生顶岗实习管理机制，完善顶岗实习的组织管理制度、运行管理制度、考核鉴定制度。加强对顶岗实习学生的管理，注重对学生职业道德和职业素质的培养，实施全程跟踪监控，确保顶岗实习安全，达到实习效果，实现“生产育人”的目标。（2）诊断改进①构建教学质量保障体系，通过对教学过程中影响质量的各环节进行系统监控与评估，有效的持续提高教学质量。教学质量保障体系的内容包括目标的确定、各主要教学环节质量标准的建立、信息的收集整理与分析、评估、信息反馈、调控等。②教学质量保障体系由目标与标准、检查与评估、信息采集、调控与反馈等四个子系统构成，参与专业诊断与改进的部门有：学院专业教学指导委员会、教务处、专业教研室和学生信息员等。③对于诊断发现的问题，结合专业发展现状，准确定位专业“最近发展区”，商定“跳一跳，够得着”的个性化发展目标，制定行之有效的整改措施并强化落实，形