食品科学技术：食品安全学题库知识点

食品科学技术：食品安全学题库知识点1、单选

食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。A.省级标准化行政部门、本企业内部B.县级以上标准化行政部门、企业内部C.县级以上卫生行政部门、企业内部D.省级（江南博哥）卫生行政部门、本企业内部正确答案：D2、填空题

畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。正确答案：僵直；后熟3、单选

企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。A、2B、3C、4D、5正确答案：B4、单选

加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。A.食品处理区B.非食品处理区C.就餐场所D.A+B+C正确答案：D5、填空题

麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。正确答案：涡鞭毛藻6、填空题

副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。正确答案：防止污染；控制繁殖7、名词解释

水分活性aw正确答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。8、问答题

《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？正确答案：（1）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（4）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；（5）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。9、填空题

瘦肉精化学名称（）是一种（）。正确答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂10、问答题

对囊虫病畜肉应如何处理？正确答案：我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出厂；在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9个以上虫体而肌肉无任何病变者，高温处理或冷冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时作工业用或销毁。11、填空题

镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。正确答案：肾脏；骨骼12、单选

镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇正确答案：B13、单选

下列属于面包产品发证检验项目的是（）。A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖正确答案：B14、单选

食品腐败性细菌的代表是（）.A.乳杆菌属B.肠杆菌科C.微球菌属D.芽胞杆菌属E.假单胞菌属正确答案：E15、单选

生产风险是指（）生产所冒的风险。A.不合格批被判为接收B.合格批被判为不接收C.使用方不接受不合格批D.使用不合理的方案正确答案：B16、名词解释

“神奈川试验”阳性正确答案：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。17、单选

企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。A、向原检验机构B、向国家质检总局C、当地卫生局D、原发证的质量技术监督部门正确答案：D18、填空题

粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。正确答案：12%～14%19、多选

黄变米毒素可分为（）.A.岛青霉毒素B.展青霉毒素C.黄绿青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素正确答案：A,C,D20、多选

N-亚硝基化合物的前体物质是（）A.仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素C正确答案：A,B,C21、名词解释

抗氧化增效剂正确答案：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石酸等。22、问答题

《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？正确答案：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应但依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售自产的农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。23、单选

下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸C、溴酸钾D、苯甲酸正确答案：C24、填空题

对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。正确答案：自行检验；委托检验25、多选

放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）A.水B.土壤C.空气D.水生植物E.水生动物正确答案：A,D,E26、单选

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证正确答案：D27、问答题

人口腔对质感分哪几类？各包括什么？正确答案：①硬度：软、硬②湿度：湿、干、焦③黏度：爽、滞、黏④含气度：少泡、多泡⑤韧度：韧、筋、老⑥密度：松、酥、脆、实⑦表面光滑度：滑、滞、粗、糙⑧层次：多层、少层28、问答题

食品污染造成的危害主要有那些？正确答案：食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。29、填空题

（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。正确答案：细菌性30、单选

《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。A.违法生产、销售产品的标价B.违法生产、销售产品的实际售价C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格正确答案：A31、问答题

怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？正确答案：保健食品与普通食品相比，共同点在于：第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求。保健食品的形态既可以是传统的食品属性，也可以是胶囊、片剂等。大部分的保健食品不能象普通食品那样用来满足多方面营养和饱腹效果，但以普通食品作载体的保健食品是可以满足日常食用和饱腹的需要的。第二对保健食品的要求与普通食品又有所不同，不同点在于：①保健食品有特定的保健功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实；②保健食品有特定的适用人群，这一特点是与其特定功能相对应的，③保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，既可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料。32、问答题

防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？正确答案：（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。（3）施用钼肥。（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。（5）制定标准并加强监测。33、单选

审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。A、在企业成品库内B、在超市C、由企业提供D、以上均可正确答案：A34、问答题

发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？正确答案：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。35、单选

具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力正确答案：C36、单选

下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌正确答案：B37、单选

以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海C、某厂生产的白砂糖未标注保质期D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的正确答案：B38、单选

河豚鱼含毒素最多的部位是（）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠正确答案：C39、填空题

砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。正确答案：巯基40、单选

我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.A.≤1.0μg／gB.≤0.5μg／gC.≤0.2μg／gD.≤0.1μg／gE.不得检出正确答案：E41、填空题

禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。正确答案：微生物污染42、问答题

食品加工企业应具备什么条件？正确答案：是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工制作用于销售的食品的单位和个人。43、单选

食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。A、卫生许可证B、组织机构代码证C、营业执照D、工商部门预先核准名称正确答案：D44、问答题

如何进行食物中毒调查处理？正确答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时注意收集与中毒事件有关的违反《食品卫生法》的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。程序步骤为：（1）报告登记。对报告食物中毒的发病情况应详细进行登记；通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检；将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报。（2）组织开展现场调查。成立调查组；开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人和进食者的调查，对可疑食品的加工过程调查；（3）样品的采集与检验：样品采集时应注意样品种类多样，无菌采样方法，足够的采样人数等；（4）调查资料的技术分析：包括确定病例，对病例进行初步的流行病学分析，分析事件的可能病因，结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料，对事件作出综合判定；（5）事件控制和处理：①尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防治疾病的进一步蔓延和扩大；②当调查发现中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告；③根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施；④按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理；⑤根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见；⑥调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档案备查并按规定报告有关部门。45、问答题

金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？正确答案：（1）食物受葡萄球菌污染的程度。（2）食物存放的温度及环境。（3）食品的种类及性状。46、单选

食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日正确答案：A47、问答题

企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？正确答案：（一）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；（二）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；（三）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；（四）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；（五）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；（六）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。48、单选

发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。A、都要B、执行标准中有的C、部分D、都不要正确答案：A49、单选

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告正确答案：B50、单选

食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构正确答案：A51、问答题

被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？正确答案：（一）未按照规定在产品、包装或者说明书上标注生产许可证标志和编号，经责令限期改正逾期未改，情节严重的；（二）出租、出借或者转让许可证证书、生产许可证标志和编号，情节严重的；（三）产品经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格，经整改复查仍不合格的；（四）依法应当吊销生产许可证的其他情形。52、单选

我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯E.乙醇正确答案：A53、问答题

《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？正确答案：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。54、单选

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐正确答案：D55、问答题

抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？正确答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。56、问答?账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。要求：（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；（2）计算该房产2010年3月出售损益；（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。正确答案：（l）计算该房产2006年12月31日账面价值2006年12月31日折余价值=5200-5000／20×1.5=4825万元；销售净价=4600万元，未来现金流量的现值=600／1.05+600／1.052+4400／l.053=4916.53万元，确定可收回金额为4916.53万元，不需要计提减值准备，账面价值为4825万元。（2）计算该房产2010年3月出售损益2010年3月出售收入=3800万元，出售成本（账面价值）=5200-5000／20×（4+9／12）=4012．5万元，出售损益=3800-4012.5=-212.5万元（损失）（3）作出相关会计处理2006年12月31日借：投资性房地产5200累计折旧375贷：投资性房地产累计折旧375固定资产52002007年12月31日借：银行存款600贷：其他业务收入600借：其他业务成本250贷：投资性房地产累计折旧250（5000／20）2010年3月出售借：银行存款3800贷：其他业务收入3800借：其他业务成本4012.5投资性房地产累计折旧1187.5贷：投资性房地产520057、单选

根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。A.应当、无偿B.应当、免费C.可以、无偿D.可以、免费正确答案：B58、单选

国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。A、5B、3C、2D、4正确答案：B59、问答题

简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.正确答案：预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。60、单选

发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。A、本级人民政府报告B、上级人民政府卫生行政部门通报C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告正确答案：D61、单选

食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A.食品安全管理B.从业人员知识安全培训C.食品生产过程安全管理D.食品安全培训档案正确答案：A62、单选

《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.A.6B.8C.10D.12E.14正确答案：D63、问答题

GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？正确答案：（1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（2）如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。（3）食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。（4）食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（5）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（6）如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。（8）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。64、多选

目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛树脂D.聚酰胺E.聚偏二氯乙酰正确答案：A,B,D,E65、单选

在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。A.强制性国家标准B.推荐性国家标准C.推荐性化工部标准D.强制性化工部标准正确答案：A66、问答题

国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？正确答案：1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及范围4、其他有关信息和资料67、问答题

食品添加剂的包装标识有哪些要求？正确答案：应标识：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。68、单选

被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。A、1B、2C、3D、5正确答案：C69、问答题

引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？正确答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。（2）刚腌不久的蔬菜。（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。（4）亚硝酸盐亦可在体内形成。大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时，可使硝酸盐进入肠道，转化为亚硝酸盐。70、单选

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。A、食品生产、食品加工、食品流通B、食品加工、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D、食品流通、食品加工、餐饮服务正确答案：C71、问答题

哪些食品是禁止生产经营的？正确答案：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。72、名词解释

大肠菌群最近似数（MPN）正确答案：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。73、单选

发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。A、全部都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准正确答案：A74、单选

承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。A、5万元以上20万元以下B、1万元以上5万元以下C、2万元以上10万元以下正确答案：A75、多选

下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。A.DDTB.氯丹C.灭蚁灵D.毒杀芬E.六六六正确答案：A,B,C,D76、单选

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。A.2009年6月1日，2009年7月20日B.2009年7月1日，2009年7月20日C.2009年6月1日，2009年8月1日D.2009年9月1日，2009年7月1日正确答案：A77、单选

食品包装上的QS标志（）。A、只能加贴B、只能加印C、可以加印或加贴D、可以变色加印正确答案：C78、单选

食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。A.实际情况B.实际功能C.实际作用正确答案：B79、填空题

影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。正确答案：温度；贮存时间80、单选

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.直接负责的主管人员B.直接负责的主管人员C.直接责任人员D.直接责任人员正确答案：A81、单选

与钙代谢相似的放射性物质是（）.A.90锶B.137铯C.40钾D.14碳E.131碘正确答案：A82、单选

实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。A、1B、2C、3D、4正确答案：A83、名词解释

挥发性盐基总氮（TVBN）正确答案：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。84、填空题

贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。正确答案：麻痹性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；神经贝类毒素85、单选

新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。A、市（地）级以上质量技术监督部门B、工商部门C、国家质检总局D、当地卫生部门正确答案：A86、单选

《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人正确答案：D87、单选

发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.1天B.2天C.2小时D.6小时正确答案：C88、单选

医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）A.责令改正，给予警告，可并处罚款。B.责令改正，给予警告。C.责令改正，可并处罚款。D.给予警告，可并处罚款。正确答案：B89、单选

（）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人正确答案：D90、问答题

使用食品预包装标签应该注意哪些问题？正确答案：使用食品预包装标签应该注意以下问题：⑴不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。91、单选

涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。A、杀菌剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、保鲜剂正确答案：D92、问答题

简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？正确答案：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。93、单选

下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则正确答案：C94、单选

工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。A、2B、5C、3正确答案：C95、单选

在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度B、对食品生产企业实施生产许可证制度C、对企业生产的食品实施强制检验制度D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度正确答案：A96、单选

对不安全食品实行（）。A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度正确答案：A97、单选

酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D98、单选

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。A.广告B.宣传C.食品标签正确答案：C99、填空题

食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。正确答案：突然上升100、单选

食品生产企业质量安全分级分为（）。A、ABCD四级B、1、2、3三级C、低风险、中风险、高风险D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级正确答案：A101、单选

县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。B.可以直接向卫生部和总局报告。C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。D.以上皆可正确答案：A102、问答题

企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？正确答案：企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。103、单选

受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.A.POPsB.氯丙醇C.丙烯酰胺D.PAHE.农药正确答案：A104、多选

影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.A.金属元素的存在形式B.机体的健康和营养状况C.食物中某些营养的含量与平衡D.金属元素间的相互作用E.金属与非金属元素间的相互作用正确答案：A,B,C,D105、单选

国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日正确答案：C106、填空题

黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。正确答案：二呋喃环；荧光107、问答题

简述细菌性食物中毒的流行病学特点。正确答案：1、发病率高，病死率因致病菌而异；2、夏季发病率高，5~10月多发；3、主要中毒食品：动物性食品。108、问答题

产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？正确答案：（一）有产品质量检验合格证明；（二）有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；（三）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；（五）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。109、单选

下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。A、水分B、铝C、标签D、着色剂正确答案：A110、填空题

产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。正确答案：黄曲霉；寄生曲霉111、单选

白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）A.发酵车间B.勾调车间C.灌装车间D.酒库正确答案：A112、单选

丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。A.花生油B.猪油C.大豆油D.棉籽油E.菜籽油正确答案：B113、填空题

压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。正确答案：热榨；冷榨114、单选

同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。A.净含量B.规格C.数量正确答案：C115、问答题

论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。正确答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。116、单选

某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案：B117、问答题

简述大肠菌群的食品卫生学意义。正确答案：大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。118、单选

食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。A.重大损失，引咎辞职B.严重后果，引咎辞职C.重大损失，承担领导责任D.严重后果，承担领导责任正确答案：B119、问答题

食品生产经营者的社会责任？正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。120、问答题

食品标识不得标注哪些内容？正确答案：食品标识不得标注下列内容：（一）明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（三）以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；（四）附加的产品说明无法证实其依据的；（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；（六）使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；（七）其他法律、法规和标准禁止标注的内容。121、单选

（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A.水分活度B.湿度C.PH值D.温度E.渗透压正确答案：A122、单选

GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。A.苋菜红B.山梨酸C.甜蜜素D.苯甲酸正确答案：B123、单选

企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。A.资金实力B.生产能力C.人员资历D.企业规模正确答案：B124、单选

企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。A、3B、5C、7正确答案：C125、单选

下列四个标准中最高的标准是（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准正确答案：A126、单选

省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）A、国务院质量监督部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国家食品药品监督管理部门正确答案：C127、名词解释

酶制剂

正确答案：从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质。128、单选

评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.A.组胺B.K值C.PHD.挥发性盐基总氮E.三甲胺正确答案：E129、填空题

食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。正确答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染130、单选

下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。A.建筑材料B.建设工程C.原煤D.原矿石正确答案：A131、单选

《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求正确答案：B132、填空题

冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。正确答案：微生物133、填空题

经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。正确答案：条件可食肉134、单选

以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织正确答案：A135、单选

乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。A、0301B、0401C、0501D、0601正确答案：C136、多选

禁止生产经营下列食品（）。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。B、超过保质期的食品。C、有标签的合格预包装食品。D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品正确答案：A,B,D137、单选

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。A、5万B、10万C、20万D、50万正确答案：B138、问答题

生产经营的食品中能否添加药品？正确答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。139、单选

下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类正确答案：B140、问答题

从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？正确答案：从事食品生产的企业应当依法取得食品生产许可。食品生产许可证有效期为3年。141、单选

有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。A.可以B.应当C.原则上应当D.不一定正确答案：B142、单选

国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、县级以上国务院质量监督部门B、县级以上工商行政管理部门C、县级以上食品药品监督管理部门D、食品生产者正确答案：D143、填空题

食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。正确答案：贮存条件144、单选

专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用范围D.功能主治正确答案：A145、问答题

食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？正确答案：食品生产经营者要对自己生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。企业违反法律法规相关规定的，根据违法情节可处罚款、没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等以及召回问题产品、吊销食品生产许可证等处罚；造成人身、财产或者其它损害的，贪污承担赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全违法行为性质严重，危害巨大的可以判处死刑。146、问答题

食品标签应标注哪些内容？正确答案：包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、产地、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。147、单选

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。A、产品类别B、受理省局编号C、企业序号正确答案：B148、问答题

论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。正确答案：“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。有以下几个基本点：（1）如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是等同安全的；（2）如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性方面没能确定为实质等同，那么安全性评价的重点应放在有差别的项目上，应当认真考虑和设计研究方案，参考该食品的有关特征逐一进行安全性评价。（3）如果某一转基因食品没有相对应的或类似的传统食品与之相比较，那么就应根据其自身的成分和特征性进行全面的卫生和营养评价。149、单选

反映油脂早期酸败的指标是（）.A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.碘价正确答案：B150、填空题

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。正确答案：既是食品又是中药材151、单选

在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。A.配料B.配料表C.食品标签正确答案：A152、多选

微生物污染主要为（）的污染.A.细菌B.细菌毒素C.霉菌D.霉菌毒素E.病毒正确答案：A,B,C,D,E153、填空题

抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。正确答案：细菌；真菌；放线菌154、单选

生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。A.产品质量责任B.行政责任C.刑事责任D.民事责任正确答案：A155、单选

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。A、产品质量法B、标准化法C、食品安全法D、产品质量法或者标准化法正确答案：C156、填空题

沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。正确答案：动物157、单选

违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.主管部门，撤职或者开除B.机构，降级或者撤职C.主管部门或者机构，撤职或者开除D.主管部门或者机构，降级或者撤职正确答案：C158、填空题

低酸性罐头的典型平酸菌为（）。正确答案：嗜热脂肪芽胞杆菌159、单选

食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）A.2年，6个月B.3年，3个月C.3年，6个月D.4年，4个月正确答案：C160、填空题

肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。正确答案：摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜161、单选

在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。A.恒定B.恒重C.定量正确答案：B162、单选

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A、奶类B、畜禽肉类C、海产品D、粮豆类E、蔬菜正确答案：C163、填空题

动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。正确答案：肾脏；肝脏164、单选

国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。A.通报，报告B.通报，通报C.报告，通报D.报告，报告正确答案：A165、单选

当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%正确答案：C166、问答题

简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.正确答案：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。167、单选

企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。A、政府B、检验检疫部门C、标准D、《生猪屠宰条例》正确答案：D168、单选

制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果正确答案：C169、问答题

企业标准怎么制定？正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。170、单选

不合理严重性分级是依据（）分级。A.对检验人员素质和能力要求的不同B.对作业过程能力的高低不同C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同正确答案：D171、单选

（）属于糕团类的食品。A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子正确答案：B172、填空题

目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。正确答案：抗生素类；磺胺类；呋喃类；抗寄生虫类；激素类173、问答题

企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。174、填空题

食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。正确答案：环境条件175、单选

《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险评估制度B、食品召回制度C、食品安全风险监测制度D、食品安全风险通报制度正确答案：C176、单选

乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A.水分B.能量C.脂肪D.蛋白质E.维生素正确答案：B177、问答题

简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。正确答案：食品中农药残留的来源：（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。（2）农作物从污染的环境中吸收农药。（3）通过食物链污染食品。（4）其他来源的污染，如：粮库内熏蒸剂的使用、禽畜饲养场所施用农药对动物性食品的污染、粮食贮存加工、运输销售过程中的污染及事故性污染。食品中常见的农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。控制食品中农药残留量的措施：（1）加强对农药生产和经营的管理（2）安全合理使用农药（3）制定和严格执行食品中农药残留限量标准（4）制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留的新品种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。178、问答题

粮豆的主要卫生问题是什么？正确答案：霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。179、多选

下列属感染性食物中毒的有（）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒正确答案：A,C,D180、名词解释

选择试验法正确答案：从三个以上样品中，选择出