（高清版）GBT 12104-2022 淀粉及其衍生物术语

代替GB/T12104—2009淀粉及其衍生物术语Terminologyofstarchandstarchderivatives2022-10-12发布国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T12104—2009《淀粉术语》,与GB/T12104—2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)删除了主要原料术语、部分加工和生产术语和其他产品术语(见2009年版的3.1、4.5～4.16、4.22～4.55和5.4);淀粉”“色度”“色泽稳定性”“碱值”"粗纤维""细纤维""錘度""还原力"等13个术语(见2009年c)增加了“连接淀粉”“热损淀粉”"均聚物""共聚物""糊精""葡萄糖""麦芽糖""果糖""葡萄糖残基”“还原性末端”“非还原性末端""平均链长""外链""内链""主链""相对分子量""环层结构”型结晶""降解""凝沉""冻融稳定性”“起始糊化温度”"中间糊化温度""终点糊化温度""成糊温度""偏光十字""马耳他十字""粒黏度""特性黏度"等26个术语的e)增加了“淀粉合成酶”"葡萄糖转苷酶""分支酶""极限糊精酶""淀粉磷酸化酶"等5个术语(见糖基转移酶”等6个术语的定义(见4.2、4.6、4.10～4.13,2009年版的3.2.2、3.2.7、3.2.11~盐阳离子淀粉”“叔铵盐阳离子淀粉”“季铵盐阳离子淀粉”"乙酰化淀粉""淀粉磷酸酯钠""淀粉基淀粉”“乙酰化氧化淀粉”“氧化乙酰化淀粉""抗消化淀粉""慢消化淀粉""快消化淀粉""IⅡ浆”"低聚糖""寡糖""低聚异麦芽糖""低聚果糖""低聚龙胆糖""潘糖""异麦芽糖""阿洛酮糖" h)将术语“二淀粉磷酸酯”更改为“磷酸酯二淀粉”(见5.73,2009年版的5.2.20);子淀粉""阳离子淀粉""氧化淀粉""双醛淀粉""交联淀粉""二淀粉丙三醇""醋酸酯淀粉""已二酸淀粉酯”“淀粉黄原酸酯”"顺丁烯二酸淀粉酯”"羧甲基淀粉""羟烷基淀粉""羟丙基淀粉""羟酰化二淀粉磷酸酯”“磷酸化二淀粉磷酸酯”“羟丙基二淀粉磷酸酯”“乙酰化二淀粉己二酸酯”“脂肪替代物”“淀粉水解物”“环糊精”“麦芽糊精”等39个术语的定义(见5.39、5.49～5.52、请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会(SAC/TC552)归口。本文件起草单位：江南大学、浙江五芳斋实业有限公司、华南理工大学、杭州普罗星淀粉有限公司、青海威思顿薯业集团有限责任公司、江苏粤宸生物科技有限公司、中国商业联合会。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——1989年首次发布为GB/T12104—1989,2009年第一次修订；——本次为第二次修订。1淀粉及其衍生物术语1范围本文件界定了淀粉及其衍生物的常用术语。本文件适用于淀粉及其衍生物的销售、科研和检验。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3一般术语以颗粒形状存在于某些植物有机体或者微生物中的一种碳水化合物，是α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的多糖分子。原淀粉nativestarch通过物理或其他方法从植物或微生物中提取出来且未改性的淀粉。提取淀粉过程中，游离于共存组分之外可以被分离提取出来的淀粉。结合淀粉boundstarch连接淀粉提取淀粉过程中，用机械方法不能从原料中分离出来的淀粉。破损淀粉damagedstarch加工过程中，因受外力而损坏的淀粉颗粒。热损淀粉thermaldamagedstarch因生产淀粉的原料在烘干过程或淀粉生产过程中的高温作用造成部分糊化的淀粉颗粒。改性淀粉利用物理、化学或生物手段处理后，在原淀粉分子中引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒结构的产物。2均聚物homopolymer淀粉接枝共聚反应中，单体与单体自身聚合形成的高分子化合物。共聚物copolymer接枝共聚反应中，淀粉通过化学键与有机高分子共聚在一起形成的高分子化合物。淀粉乳starchslurry未糊化淀粉颗粒在水或者其他介质中的悬浮液。直链淀粉amylosea-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接形成的链状多糖分子。支链淀粉amylopectinα-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接形成的具有分支结构的多糖分子。淀粉衍生物starchderivatives淀粉经过加工后结构发生变化的产品通称。一定尺寸范围内具有特定形状的淀粉几何体，一般由直链淀粉和支链淀粉组成，是淀粉在植物或微生物中天然存在的形式。淀粉糊starchpaste淀粉颗粒在水或其他介质中崩解形成的均匀黏稠液体系。淀粉凝胶starchgel糊化后的淀粉在存放过程中，由于氢键作用和分子链聚集，形成的不可逆半固态物质。糊精dextrin淀粉经不同方法处理形成的并不完全降解产物的统称。分子式为C₆H₁₂O₈的己醛糖。麦芽糖maltose分子式为C₂H₂₂O₁,两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖。分子式为C₆H₁₂O₈,是葡萄糖的同分异构体。3聚合度degreeofpolymerization;DP通过淀粉链具有的葡萄糖残基数量表征淀粉分子大小的指标。葡萄糖残基glucoseunit淀粉分子中葡萄糖脱去水分子后的单位。还原性末端reducingend具有游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。非还原性末端non-reducingend无游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。平均链长averagechainlength淀粉分子中葡萄糖残基的平均数量。外链outerchain支链淀粉分子中非还原性末端至分支点之间的链段。内链innerchain支链淀粉分子中两个分支点之间的链段。主链mainchain支链淀粉分子中既有还原性末端，又有非还原性末端的链。相对分子质量relativemolecularweight组成淀粉分子中各原子相对质量的总和。淀粉颗粒在偏光显微镜下具有“偏光十字”的特征；或在X-衍射图谱中表现出特征吸收峰的特征。在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，衍射角在15°、17°、18°和23°衍射角处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，衍射角在5.6°、22°和24°衍射角处呈现较强衍射峰，17°衍射角处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。4A-型结晶和B-型结晶的综合，在淀粉颗粒的X-衍衍射角处呈现强衍射峰，22°和24°衍射角处呈现较强衍射峰的淀粉结晶结构。直链淀粉分子与脂肪酸、乳化剂、醇类及碘等物质作用后，X-衍射图谱中的衍射角在12.5°和19.5°处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。变性淀粉中平均每个葡萄糖残基上被取代基所取代的羟基数量。克分子取代度molarsubstitute;MS摩尔取代度变性淀粉中平均每克分子葡萄糖残基上结合的取代基克分子数。接枝百分率graftpercentratio淀粉接枝共聚物中，接枝高分子部分质量占接枝共聚物质量的百分比。单体转化率monomerconversionefficiency淀粉接枝共聚反应中，转化成聚合物的单体百分比。接枝效率graftingefficiency淀粉接枝共聚反应中，转化成接枝共聚物分子的单体量占转化成聚合物所有单体量的百分比。解聚depolymerization淀粉分子中的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键发生断裂，由大分子转化为小分子的过程。水或其他介质中，通过添加化学试剂、升温、高压等方法使淀粉颗粒发生溶胀、崩解，淀粉分子扩散形成均匀黏稠液体系的过程。回生糊化淀粉在存放过程中，分子链发生重新缔合聚集的过程。胶凝gelling糊化淀粉在水或其他介质中凝固的现象。5用物理、化学或生物等方法或者协同作用改变淀粉原来性质的过程。淀粉或者糊精在淀粉酶或者酸的作用下转化成葡萄糖和低聚糖的过程。淀粉表面白色的程度。注：规定条件下，用淀粉表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值表示。淀粉中夹带的肉眼可见杂质。淀粉吸收的水分质量与淀粉干基质量的比值。淀粉吸收水分后的质量与淀粉干基质量的比值。淀粉溶解在水或者其他介质中的质量与淀粉干基质量的比值。淀粉及其衍生物中所有酸性成分的总量。注：用中和10g淀粉试样所消耗的0.1mol/L氢氧化钠毫升数表示。酸碱度一定质量的淀粉在水或者其他介质中的氢离子浓度指数。波美比重计浸入淀粉乳中，得到的用于计算固形物含量的度数。葡萄糖值dextroseequivalent;DE用还原糖含量(以葡萄糖计)占干物质含量的百分比来表示的淀粉水解产品的还原能力。6麦芽糖值maltoseequivale用还原糖含量(以麦芽糖计)占干物质含量的百分比来表示的淀粉水解产品的还原能力。葡萄糖含量dextrosecontent;DX淀粉水解产品中葡萄糖含量占干物质含量的百分比。淀粉水解产品中还原糖含量(以葡萄糖计)占总淀粉含量的百分比。淀粉出品率starchyield成品淀粉质量占投入总原料质量的百分比。凝胶强度gelstrength一定质量淀粉糊在固定时间内流过标准漏斗的体积；或是一定体积淀粉糊完全流过标准漏斗的冻融稳定性freeze-thawstability淀粉糊经受冻结和融化交替变化时的稳定性。碘的亲和力iodineaffinity淀粉吸附碘的能力。注：单位质量淀粉吸附碘的量。糊化度degreeofgelatinization淀粉糊化的程度。糊化温度gelatinizationtemperature一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，形成淀粉糊所需要的温度。淀粉乳开始糊化至完全糊化所对应的温度范围。一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，2%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的7一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，50%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的终点糊化温度finalgelatinizationtemperature一定质量浓度淀粉乳，在恒定升温速率下，98%淀粉颗粒的结晶结构被破坏失去双折射性所对应的温度。淀粉在水或其他介质中加热糊化所需要的温度。偏光十字polarizationcross通过偏光显微镜下观察到淀粉颗粒所呈现的十字形双折射现象。偏光十字的交点。通过分样筛筛分淀粉，以筛下物占样品总质量的百分比表示的淀粉粗细程度。淀粉颗粒的长轴长度。电导率conductivity一定质量淀粉分散于液体介质中所显示的导电能力。淀粉糊在外力作用下发生流动时，分子间内聚力阻止分子相对运动而产生的内摩擦力。淀粉及其衍生物糊化后体系对流动的阻抗能力。淀粉及其衍生物糊化后，在一定温度下从恩氏黏度计流出200mL所需时间与蒸馏水在25℃下流出相同体积所需时间之比。淀粉及其衍生物糊化后，用Brookfield黏度计测得的某一温度和某一转速下的黏度值。8旋转黏度rotaryviscosity淀粉及其衍生物糊化后，用旋转式黏度计测得的某一温度和某一转速下的黏度值。布拉班德黏度曲线Brabenderviscositycurve用布拉班德黏度仪测得的在特定条件下黏度连续变化的曲线。布拉班德黏度Brabenderviscosity用布拉班德黏度仪测得的某一温度和某一转速下淀粉糊的黏度值。布拉班德峰值黏度Brabenderpeakviscosity用布拉班德黏度仪测得淀粉乳在糊化过程中达到的最高黏度值。用快速黏度分析仪(RVA)测得的在特定条件下黏度连续变化的曲线。用快速黏度分析仪(RVA)测得的某一温度和某一转速下淀粉糊的黏度值。RVA峰值黏度RVApeakviscosity用快速黏度分析仪(RVA)测定淀粉乳糊化过程中达到的最高黏度值。特性黏度intrinsicviscosity淀粉及其衍生物糊化后，浓度趋于零时的比浓黏度。注：以[η]表示。4淀粉酶术语注：系统命名为α-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.1。残基转移到另一糖类底物形成α-1,6-糖苷键的酶。注：系统命名为α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.20。注：系统命名为α-1,4-葡聚糖麦芽糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.2。9葡萄糖淀粉酶glucamylase从淀粉分子的非还原性末端开始，水解α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键，释放出D-葡萄糖的酶。注：系统命名为α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.3。淀粉合成酶starchsynthase以葡萄糖、低聚糖或糊精等分子为底物，催化合成具有淀粉分子结构的酶。麦芽淀粉酶malto-enzyme麦芽浸出液中提取的淀粉酶混合物。葡萄糖转苷酶transglucosidase转葡萄糖苷酶将葡萄糖以α-1,6-糖苷键转移至另一葡萄糖或麦芽糖分子上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构低聚糖类的酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC2.4.1.24。催化生成异构体反应的酶类总称。注：如将D-葡萄糖醛基转变为酮基(生成果糖)的酶。该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为脱支酶debranchingenzyme切支酶水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-糖苷键的酶类总称。异淀粉酶isoamylase可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-糖苷键的一种脱支酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.68。可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-糖苷键的一种脱支酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.41。环糊精葡萄糖基转移酶cyclodextringlucosyltransferase环糊精生成酶环糊精葡萄糖苷转移酶作用于淀粉、糊精等，生成由D-葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键连接而成环状低聚糖的酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC2.4.1.19。葡萄糖基转移酶transglucosylase作用于麦芽糖或低聚麦芽糖，使一个葡萄糖基转移到另一个糖分子上，经由α-1,6-糖苷键结合，生成具有α-1,6-糖苷键低聚糖的酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.20。麦芽低聚糖生成酶maltoligosaccharideformingenzyme作用于淀粉、糊精等，生成2个～10个葡萄糖分子聚合成低聚糖的酶。作用于直链淀粉或支链淀粉的直链区α-1,4-糖苷键，并同时催化所切下的短直链通过α-1,6-糖苷键连接到淀粉分子链上形成新分支结构的酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC2.4.1.18。极限糊精酶limitdextrinase作用于糊精和支链淀粉，水解α-1,6-糖苷键的酶。注：该酶在生物化学国际联合会酶命名法(1972)编号为EC3.2.1.41。淀粉磷酸化酶starchphosphorylase催化淀粉从非还原性末端降解单个葡萄糖残基，并与磷结合，产生葡萄糖-1-磷酸的酶。5产品术语谷类淀粉cerealstarch谷类植物籽粒中提取的淀粉。薯类淀粉turberstarch薯类植物块根或块茎中提取的淀粉。稻米籽粒中提取的淀粉。糯米籽粒中提取的淀粉。玉米淀粉cornstarch;maizestarch玉米籽粒中提取的淀粉。蜡质玉米淀粉waxycornstarch;waxymaizestarch糯玉米淀粉蜡质玉米籽粒(糯玉米籽粒)中提取的淀粉。高直链玉米淀粉highamylosecornstarch;highamylosemaizestarch高直链淀粉玉米籽粒中提取的淀粉。小麦籽粒中提取的淀粉。小麦淀粉中颗粒直径一般在10μm以上的淀粉小麦B淀粉wheatB-starch小麦淀粉中颗粒直径一般在10μm以下的淀粉。蜡质小麦淀粉waxywheatstarch蜡质小麦籽粒中提取的淀粉。高直链小麦淀粉highamylosewheatstarch高直链淀粉小麦籽粒中提取的淀粉。高粱淀粉sorghumstarch高粱籽粒中提取的淀粉。燕麦籽粒中提取的淀粉。荞麦淀粉buckwheatstarch荞麦籽粒中提取的淀粉。黑麦籽粒中提取的淀粉。大麦籽粒中提取的淀粉。蜡质大麦淀粉waxybarelystarch蜡质大麦籽粒中提取的淀粉。木薯块根中提取的淀粉。马铃薯淀粉potatostarch土豆淀粉洋芋淀粉马铃薯块茎中提取的淀粉。蜡质马铃薯淀粉waxypotatostarch蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。甘薯淀粉sweetpotatostarch红薯淀粉甘薯块根中提取的淀粉。竹芋块茎中提取的淀粉。山药块茎中提取的淀粉。芭蕉芋淀粉cannastarch芭蕉芋块茎中提取的淀粉。芋头块茎中提取的淀粉。绿豆淀粉mungbeanstarch绿豆中提取的淀粉。蚕豆中提取的淀粉。豌豆中提的淀粉。豇豆淀粉cowpeastarch豇豆中提取的淀粉。菱果实中提取的淀粉。藕淀粉lotus(root)starch藕块根中提取的淀粉。荸荠淀粉waterchestnutst荸荠球茎中提取的淀粉。橡子仁中提取的淀粉。百合鳞茎中提取的淀粉。葛根淀粉kudzu(root)starch粉葛淀粉新鲜或干燥的甘葛藤块根中提取的淀粉。蕨根根茎中提取的淀粉。西米淀粉sagostarch硕茂淀粉董棕树等西谷椰子属或者苏铁属植物的木髓中提取的淀粉。何首乌淀粉tuberfleeceflowerrootstarch何首乌块根中提取的淀粉。香蕉果实中提取的淀粉。浮萍淀粉duckweedstarch浮萍休眠体或者叶子中提取的淀粉。板栗淀粉Chinesechestnutstarch板栗果仁中提取的淀粉。藜麦籽粒中提取的淀粉。菠萝蜜淀粉jackfruitseedstarch菠萝蜜种子中提取的淀粉。莲子中提取的淀粉。鹰嘴豆淀粉chickpeastarch鹰嘴豆中提取的淀粉。小扁豆淀粉lentilstarch小扁豆中提取的淀粉。不加或加入少量化学试剂的条件下，淀粉经高温干热处理后，发生降解甚至再聚合制得的产物。酸性条件下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为白色或淡黄色的产物。黄糊精yellowdextrin酸性条件下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为黄色或淡棕色的产物。英国胶Britishgum加或不加酸的情况下，淀粉经高温干热处理后，制得颜色为黄色或棕色的产物。预糊化淀粉pregelatinizedstarcha-淀粉淀粉预先糊化处理所得到的具有与冷水接触后明显溶胀或成胶态分散体特性的产物。回生淀粉retrogradedstarch糊化淀粉通过回生处理后生成的产物。酸变性淀粉acid-modifiedstarch酸解淀粉淀粉经酸降解生成不溶于冷水，具有较低的糊黏度的产物。淀粉经轻度酸或碱处理生成不溶于冷水、醇、醚，但溶于沸水的产物。阴离子淀粉anionicstarch淀粉经过化学反应在分子中引入具有阴离子特性基团，在适当pH的水溶液中带有负电荷基团的产物。淀粉经过化学反应在分子中引入具有阳离子特性基团，在适当的pH水溶液中带有正电荷基团的淀粉分子中部分或全部羟基与伯铵盐发生醚化反应生成的产物。仲铵盐阳离子淀粉secondarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羟基与仲铵盐发生醚化反应生成的产物。叔铵盐阳离子淀粉tertiarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羟基与叔铵盐发生醚化反应生成的产物。季铵盐阳离子淀粉quaternarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羟基与季铵盐发生醚化反应生成的产物。氧化淀粉oxidizedstarch淀粉经氧化处理生成的产物。双醛淀粉dialdehydestarch淀粉分子中部分或全部羟基被高碘酸或高碘酸盐氧化所生成的产物。交联淀粉cross-linkedstarch淀粉分子中部分或全部羟基与双官能团或者多官能团化学试剂反应成交联的产物。二淀粉丙三醇distarchglycerol淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生交联反应生成的产物。淀粉酯starchester淀粉分子中部分或全部羟基发生酯化反应生成的产物。淀粉醋酸酯starchacetate;acetylatedstarch醋酸酯淀粉乙酰化淀粉淀粉分子中部分或全部羟基与乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。己二酸淀粉酯starchadipate淀粉分子中部分或全部羟基与己二酸或己二酸酐发生酯化反应生成的产物。淀粉分子中部分或全部羟基与月桂酸发生酯化反应生成的产物。淀粉分子中部分或全部羟基与硝酸发生酯化反应生成的产物。淀粉磷酸酯starchphosphate;phosphatedstarch磷酸酯淀粉淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化反应生成的产物。磷酸酯二淀粉distarchphosphate磷酸酯双淀粉淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联反应生成的产物。淀粉磷酸酯钠mono-starchphosphate淀粉磷酸单酯单淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化反应且未交联生成的产物。淀粉琥珀酸酯starchsuccinate淀粉分子中部分或全部羟基与琥珀酸或琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物。淀粉辛烯基琥珀酸酯starchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物。辛烯基琥珀酸淀粉钠sodiumstarchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应生成的产物，且以钠盐形式存在。辛烯基琥珀酸淀粉铝aluminiumstarchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羟基与辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐和硫酸铝发生酯化反应生成的产物。淀粉硫酸酯starchsulphate淀粉分子中部分或全部羟基与硫酸发生酯化反应生成的产物。淀粉黄原酸酯starchxanthate淀粉分子中部分或全部羟基与二硫化碳发生酯化反应生成的产物。顺丁烯二酸淀粉酯starchmaleicanhydrideester淀粉马来酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与顺丁烯二酸或顺丁烯二酸酐发生酯化或酯化交联反应生成的产物。硬脂酸淀粉酯starchstearate淀粉分子中部分或全部羟基与硬脂酸发生酯化反应生成的产物。淀粉分子中部分或全部羟基发生醚化反应生成的产物。烯丙基淀粉allylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被烯丙基基团取代生成的产物。羧甲基淀粉carboxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基与一氯乙酸发生醚化反应生成的产物。羧甲基淀粉钠sodiumcarboxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基与一氯乙酸发生醚化反应生成的产物，且以钠盐形式存在。羟烷基淀粉hydroxyalkylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被羟烷基基团取代的产物。羟丙基淀粉hydroxypropylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被羟丙基基团取代的产物。羟乙基淀粉hydroxyethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被羟乙基基团取代的产物。羟甲基淀粉hydroxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被羟甲基基团取代的产物。丙烯酰胺淀粉acrylamidestarch淀粉分子中部分或全部羟基被丙烯酰胺基团取代的产物。氰乙基淀粉cyanoethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基被丙烯腈基团取代的产物。苯甲基淀粉phenmethylstarch淀粉分子中羟基被苯甲基基团取代的产物。复合变性淀粉co-modifiedstarch原淀粉采用两种或两种以上改性方法处理后获得的变性淀粉。乙酰氰乙基淀粉acetylcyanoethylstarch淀粉分子中部分或全部羟基与乙烯腈和乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)共同发生反应生成的产物。乙酰化二淀粉磷酸酯acetylateddistarchphosphate乙酰化双淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。磷酸化二淀粉磷酸酯phosphateddistarchphosphate磷酸化双淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联、磷酸化试剂发生酯化反应生成的产物。羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyldistarchphosphate羟丙基双淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与磷酸化试剂发生酯化交联反应、被羟丙基基团取代生成的产物。乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉分子中部分或全部羟基与己二酸(酐)发生酯化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。乙酰化双淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生醚化交联、乙酰化试剂发生酯化反应生成的磷酸化二淀粉丙三醇phosphateddistarchglycerol磷酸化双淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷发生醚化交联、磷酸化试剂发生酯化反应生成的产物.羟丙基二淀粉丙三醇hydroxypropyldistarchglycerol羟丙基双淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羟基与1,2-环氧氯丙烷醚化交联、被羟丙基基团取代生成的产物。氧化羟丙基淀粉oxidizedhydroxypropylstarch淀粉分子中部分或全部羟基发生氧化反应、被羟丙基基团取代生成的产物。氧化乙酰化淀粉淀粉分子中部分或全部羟基发生氧化反应、乙酰化试剂发生酯化反应生成的产物。接枝共聚淀粉graftedstarch淀粉分子与合成高分子通过共价键连接而成的高分子产物。多孔淀粉porousstarch淀粉经物理、化学或生物方法作用后，颗粒表面具有许多孔洞的产物。抗性淀粉resistantstarch酶阻淀粉抗消化淀粉在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的淀粉。体外模拟定量测定时为120min仍不能被消化的淀粉。慢消化淀粉slowlydigestiblestarch在健康小肠内被完全消化吸收，但吸收速度较慢的淀粉。体外模拟定量测定时为20min~120min内被消化的淀粉。在健康小肠内被迅速消化吸收的淀粉。体外模拟定量测定时为20min内被消化的淀粉。I型抗性淀粉Type1resistantstarch;RS1有完整植物细胞壁的保护，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的物理包埋淀粉。Ⅱ型抗性淀粉Type2resistantstarch;RS2具有完整的颗粒结构，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的生淀粉颗粒。Ⅲ型抗性淀粉Type3resistantstarch;RS3回生后分子重新缔合，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的回生淀粉。N型抗性淀粉Type4resistantstarch;RS4引入化学官能团，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的化学变性淀粉。V型抗性淀粉Type5resistantstarch;RS5淀粉与其他分子复合物。因淀粉与其他分子相互作用后，在健康人类小肠中不能被消化吸收，但在结肠中可以被微生物发酵利用的淀粉。脂肪替代物fatreplacer具有低热量、类似于脂肪组织结构和口感的淀粉基产品。抗性糊精resistantdextrin由淀粉加工而成的一种低热量糊精。微球淀粉starchmicrosphere经过处理形成的具有一定粒径范围的微小球状淀粉。脱支淀粉debranchedstarch淀粉经脱支酶水解α-1,6-糖苷键得到的产物。淀粉经分支酶水解直链淀粉或支链淀粉的直链区α-1,4-糖苷键，并同时催化所切下的短直链通过α-1,6-糖苷键连接到淀粉分子链上所形成的分支产物。湿热处理淀粉heat-moisturetreatedstarch淀粉在较高温度和一定水分含量条件下反应所得到的产物。淀粉水解物starchhydrolysate指淀粉经过酸、酶或两者协同水解得到的低分子量多糖、低聚糖和单糖产物。淀粉的不完全水解产物。注：各组分的含量比例因水解程度和生产工艺的差异而不同，可分为高、中、低转化糖浆。淀粉受α-淀粉酶作用至不能继续酶解的残余部分。淀粉受β-淀粉酶作用至不能继续酶解的残余部分。D-吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键连接而成的一类环状低聚糖。6个吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。7个吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。8个吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。大环糊精largecyclodextrin由9个或以上吡喃葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物。分支环糊精branchedcyclodextrin环糊精的一个或者多个羟基接上糖基的产物。葡萄糖浆glucosesyrup以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酸酶法或者酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合麦芽糖浆maltsyrup果葡糖浆fructosesyrup糖产品。注：包括42%果糖的果葡糖浆(F42)、55%果糖的果葡糖浆(F55)、60%果糖的果葡糖浆(F60)和90%果糖的果葡糖浆(F90)。寡糖由2个～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的产品。果糖基经β-糖苷键连接，带有α-D-葡萄糖基、聚合度为3～9,或不带有α-D-葡萄糖基、聚合度为2～9的功能性低聚糖。低聚龙胆糖gentiooligsaccharide葡萄糖分子以β-1,6-糖苷键连接而得的低聚糖。葡萄糖和麦芽糖分子以α-1,6-糖苷键连接的低聚糖。两个葡萄糖分子以α-1,6-糖苷键连接起来的双糖。阿洛酮糖psicose;allulose果糖经酶处理转化生成C-3位点的差向异构体。糖分子上的醛基或酮基还原成羟基的产品。山梨[糖]醇sorbitol山梨糖和己醛糖氢化制得的糖醇。麦芽糖氢化制得的糖醇。复合糖[醇]complexsugar(alcohol)两种或两种以上淀粉糖或添加其他成分混合而成的产品。注：包括复合啤酒用糖浆、复合低聚糖浆(粉)等。汉语拼音索引A阿洛酮糖…………5.141B白度…………………3.48百合淀粉……………5.36白糊精………………5.50芭蕉芋淀粉…………5.26斑点…………………3.49半结晶性……………3.31板栗淀粉……………5.43焙炒糊精…………5.49苯甲基淀粉…………5.93变性…………………3.45变性淀粉……………3.7荸荠淀粉……………5.34丙烯酰胺淀粉………5.91伯铵盐阳离子淀粉………………5.59菠萝蜜淀粉…………5.45波美度………………3.55布拉班德峰值黏度…………………3.84布拉班德黏度………3.83布拉班德黏度曲线………………3.82布洛克菲尔德黏度…………………3.80C蚕豆淀粉……………5.29成糊温度……………3.71醋酸酯淀粉…………5.68D大环糊精…………5.129大麦淀粉……………5.18大米淀粉……………5.4单淀粉磷酸酯………5.74单体转化率…………3.39碘的亲和力…………3.64电导率………………3.76淀粉…………………3.1淀粉醋酸酯…………5.68淀粉出品率…………3.60淀粉得率……………3.60淀粉合成酶…………4.5淀粉糊………………3.15淀粉琥珀酸酯………5.75淀粉黄原酸酯………5.80淀粉颗粒…………3.14淀粉磷酸酯钠……5.74淀粉磷酸单酯………5.74淀粉磷酸酯…………5.72淀粉磷酸化酶………4.17淀粉硫酸酯…………5.79淀粉醚………………5.83淀粉马来酸酯………5.81淀粉凝胶…………3.16淀粉乳………………3.10淀粉水解物…….5.121淀粉糖浆…………5.122淀粉硝酸酯…………5.71淀粉辛烯基琥珀酸酯……………5.76淀粉衍生物………3.13淀粉月桂酸酯………5.70淀粉酯………………5.67低聚果糖………5.137低聚糖……………5.135低聚龙胆糖………5.138低聚异麦芽糖…………………5.136冻融稳定性…………3.63豆类淀粉……………5.3多孔淀粉………5.106E恩氏黏度……………3.79二淀粉丙三醇………5.66F非还原性末端………3.24粉葛淀粉……………5.37分支淀粉…………5.119分支环糊精………5.130分支酶………………4.15复合变性淀粉………5.94复合糖[醇]………5.145浮萍淀粉……………5.42G改性淀粉……………3.7甘薯淀粉……………5.23高粱淀粉……………5.14高直链小麦淀粉……5.13高直链玉米淀粉……5.8葛根淀粉……………5.37共聚物………………3.9谷类淀粉……………5.1寡糖………………5.135果糖…………………3.20果葡糖浆…………5.134H黑麦淀粉……………5.17何首乌淀粉…………5.40红薯淀粉…………5.23糊化…………………3.42糊化度………………3.65糊化温度……………3.66糊化温度范围………3.67糊精…………………3.17环层结构……………3.30还原性末端…………3.23环糊精……………5.125环糊精葡萄糖苷转移酶…………4.12环糊精葡萄糖基转移酶……………4.12环糊精生成酶………4.12黄糊精………………5.51回生…………………3.43回生淀粉……………5.54J季铵盐阳离子淀粉…………………5.62豇豆淀粉……………5.31交联淀粉……………5.65胶凝…………………3.44降解…………………3.41己二酸淀粉酯………5.69结合淀粉……………3.4接枝百分率…………3.38接枝共聚淀粉……5.105接枝效率……………3.40解聚…………………3.41极限糊精酶…………4.16蕨根淀粉……………5.38聚合度………………3.21均聚物………………3.8K抗消化淀粉………5.107抗性淀粉…………5.107抗性糊精…………5.116克分子取代度………3.37可溶性淀粉…………5.56快消化淀粉………5.109L老化…………………3.43蜡质大麦淀粉………5.19蜡质马铃薯淀粉……5.22蜡质小麦淀粉………5.12蜡质玉米淀粉………5.7粒径…………………3.75粒心…………………3.73藜麦淀粉……………5.44连接淀粉……………3.4莲子淀粉……………5.46菱淀粉………………5.32磷酸酯淀粉…………5.72磷酸酯二淀粉………5.73磷酸化二淀粉丙三醇…………5.101磷酸化二淀粉磷酸酯……………5.97磷酸酯双淀粉………5.73磷酸化双淀粉丙三醇……………5.101磷酸化双淀粉磷酸酯………………5.97流度…………………3.62绿豆淀粉…………5.28M马耳他十字…………3.72麦芽淀粉酶…………4.6麦芽低聚糖生成酶…………………4.14麦芽糊精…………5.131麦芽糖………………3.19麦芽糖醇…………5.144麦芽糖浆…………5.133麦芽糖值……………3.57马铃薯淀粉…………5.21慢消化淀粉………5.108酶阻淀粉…………5.107摩尔取代度…………3.37木薯淀粉……………5.20N内链…………………3.27黏度…………………3.78黏性…………………3.77凝沉…………………3.43凝胶强度……………3.61糯米淀粉……………5.5糯玉米淀粉…………5.7O藕淀粉………………5.33P潘糖………………5.139膨润力………………3.51偏光十字…………3.72平均链长…………3.25破损淀粉……………3.5普鲁兰酶……………4.11葡萄糖………………3.18葡萄糖残基…………3.22葡萄糖淀粉酶……4.4葡萄糖含量…………3.58葡萄糖基转移酶……4.13葡萄糖浆…………5.132葡萄糖值……………3.56葡萄糖转苷酶………4.7Q羟丙基淀粉…………5.88羟丙基二淀粉丙三醇…………5.102羟丙基二淀粉磷酸酯……………5.98羟丙基双淀粉丙三醇…………5.102羟丙基双淀粉磷酸酯……………5.98羟甲基淀粉…………5.90羟烷基淀粉…………5.87羟乙基淀粉…………5.89荞麦淀粉……………5.16切支酶………………4.9氰乙基淀粉…………5.92起始糊化温度………3.68取代度………………3.36R热损淀粉……………3.6溶解度………………3.52S山梨[糖]醇………5.143山药淀粉……………5.25湿热处理淀粉……5.120叔铵盐阳离子淀粉…………………5.61薯类淀粉……………5.2双醛淀粉……………5.64水的结合力…………3.50水解…………………3.41水解率………………3.59顺丁烯二酸淀粉酯…………………5.81硕茂淀粉……………5.39羧甲基淀粉………5.85羧甲基淀粉钠………5.86酸变性淀粉…………5.55酸度…………………3.53酸解淀粉……………5.55T糖醇………………5.142糖化…………………3.47特性黏度……………3.88土豆淀粉……………5.21脱支淀粉…………5.118脱支酶………………4.9W外链…………………3.26豌豆淀粉……………5.30微球淀粉…………5.117X相对分子质量………3.29香蕉淀粉……………5.41橡子淀粉……………5.35小扁豆淀粉…………5.48小麦A淀粉…………5.10小麦B淀粉…………5.11小麦淀粉……………5.9烯丙基淀粉…………5.84细度…………………3.74稀沸淀粉…………5.55西米淀粉……………5.39辛烯基琥珀酸淀粉铝………………5.78辛烯基琥珀酸淀粉钠………………5.77旋转黏度……………3.81Y氧化淀粉……………5.63氧化羟丙基淀粉………………5.103氧化乙酰化淀粉………………5.104阳离子淀粉…………5.58洋芋淀粉……………5.21液化…………………3.46异淀粉酶……………4.10异构酶………………4.8异麦芽糖…………5.140英国胶………………5.52硬脂酸淀粉酯………5.82鹰嘴豆淀粉…………5.47阴离子淀粉…………5.57乙酰化淀粉…………5.68乙酰化二淀粉丙三醇…………5.100乙酰化二淀粉己二酸酯……………5.99乙酰化二淀粉磷酸酯………………5.96乙酰化双淀粉丙三醇…………5.100乙酰化双淀粉己二酸酯……………5.99乙酰化双淀粉磷酸酯………………5.96乙酰化氧化淀粉…………………5.104乙酰氰乙基淀粉……5.95游离淀粉……………3.3原淀粉………………3.2预糊化淀粉…………5.53玉米淀粉……………5.6芋头淀粉……………5.27Z脂肪替代物………5.115直链淀粉……………3.11支链淀粉……………3.12仲铵盐阳离子淀粉…………………5.60终点糊化温度………3.70中间糊化温度………3.69主链…………………3.28转葡萄糖苷酶………4.7竹芋淀粉……………5.24A-型结晶……………3.32燕麦淀粉……………5.15B-型结晶………3.33C-型结晶……………3.34β-淀粉………………5.54pH值………………3.54β-淀粉酶……………4.3RVA峰值黏度………3.87β-环糊精…………5.127RVA黏度……………3.86β-极限糊精……5.124RVA黏度曲线………3.85γ-环糊精…………5.128V-型结晶……………3.35I型抗性淀粉……5.110a-淀粉………………5.53Ⅱ型抗性淀粉……5.111a-淀粉酶……………4.1Ⅲ型抗性淀粉…………………5.112a-环糊精…………5.126N型抗性淀粉…………………5.113α-极限糊精………5.123V型抗性淀粉……5.114α-葡萄糖苷酶………4.2英文对应词索引Aacetylcyanoethylstarch…………………………5.95acetylateddistarchadipate………………………5.99acetylateddistarchglycerol……………………5.100acetylateddistarchphosphate……………………5.96acetylatedstarch…………………5.68acidity………………3.53acid-modifiedstarch………………5.55acornstarch………………………5.35acrylamidestarch…………………5.91allulose……………………………5.141allylstarch…………………………5.84aluminiumstarchoctenylsuccinate………………5.78amylolysis…………………………3.41amylopectin………………………3.12amylose……………………………3.11anionicstarch………………………5.57arrowrootstarch…………………5.24A-typediffractionpattern………………………3.32averagechainlength………………3.25Bbananastarch……………………5.41barelystarch………………………5.18baumedegree………………………3.55beanstarch…………………………5.3GB/T12104—2022boundstarch……………………3.4Brabenderpeakviscosity……………………3.84Brabenderviscosity…………………………3.83Brabenderviscositycurve……………………3.82branchedstarch……………5.119branchedcyclodextrin……………………5.130branchingenzyme……………4.15Britishgum…………………5.52broadbeanstarch……………5.29brookfieldviscosity…………………………3.80B-typediffractionpattern…………………3.33buckwheatstarch……………5.16Ccannastarch…………………5.26carboxymethylstarch………………………5.85cassavastarch………………5.20cationicstarch………………5.58cerealstarch……………………5.1chickpeastarch………………5.47Chinesechestnutstarch……………………5.43co-modifiedstarch……………5.94complexsugar(alcohol)……………………5.145conductivity…………………3.76copolymer……………………3.9core……………………………3.73cornstarch……………………5.6cowpeastarch………………5.31cross-linkedstarch……………5.65C-typediffractionpattern…………………3.34cyanoethylstarch……………5.92cyclodextrin…………………5.125cyclodextringlucosyltransferase……………4.12Ddamagedstarch………………3.5DE……………………………3.56debranchedstarch…………………………5.118debranchingenzyme…………………………4.9degradation…………………3.41degreeofgelatinization………………………3.65GB/T12104—2022degreeofhydrolysis…………………………3.59degreeofpolymerization……………………3.21degreeofsubstitute…………………………3.36depolymerization……………3.41dextrin………………………3.17dextrosecontent………………3.58dextroseequivalent…………………………3.56DH……………………………3.59dialdehydestarch……………5.64distarchglycerol……………5.66distarchphosphate…………………………5.73DP……………………………3.21DS……………………………3.36duckweedstarch………………5.42DX……………………………3.58Eenglerviscosity………………3.79Ffatreplacer…………………5.115fernrootstarch………………5.38finalgelatinizationtemperature……………3.70fineness………………………3.74fluidity………………………3.62freestarch……………………3.3freeze-thawstability…………………………3.63fructo-oligosaccharide………………………5.137fructose………………………3.20fructosesyrup………………5.134Ggelstrength…………………3.61gelatinization…………………3.42gelatinizationtemperature…………………3.66gelatinizationtemperaturerange……………3.67gelling………………………3.44gentiooligsaccharide…………………………5.138glucamylase……………………4.4glucose………………………3.18glucoseunit…………………3.22glucosesyrup…………………5.132graftpercentratio……………3.38graftedstarch………