餐厅卫生管理制度

第第页餐厅卫生管理制度在日新月异的现代社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。我敢确定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是我细心为大家整理的餐厅卫生管理制度【最新3篇】，您的确定与共享是对我最大的激励。餐厅卫生管理制度篇一保持食堂洁净、乾净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的紧要措施之一、为保证学院食堂食品卫生安全，特订立食堂卫生检查制度。一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、乾净。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、乾净、整齐、光亮。更衣室衣物挂放是否乾净有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。餐厅卫生管理制度篇二一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生打扫，坚持每周必需清洗一次；二、客人用餐后必需适时添加酱醋、牙签、烟缸；三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐要擦洗洁净；四、餐具、杯子用餐后应适时清洗，消毒；五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应适时进行整理；七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须适时清洁整；八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发觉应适时清洗；九、保温筒和微波炉等客人用餐后应适时进行擦洗；十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清爽，无异味。餐厅卫生管理制度篇三餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必须佩带在左胸上方，要端正，光亮。3.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台；不定期的由管理员布置值班服务员檫洗，保持洁净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适合。三、餐用具卫生1.洗净后洁净光亮，没污点油迹。2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面