酒店员工食堂应该如何管理

酒店员工食堂应该如何管理文章：酒店员工食堂管理指南酒店员工食堂管理指南第一条：员工需在指定食堂用餐，严禁在宿舍、走廊或办公室等地就餐，违者每次罚款20元。第三条：排队取餐时，应有序进行，避免拥挤和喧哗，根据个人需求适量取餐，以防浪费。第四条：用餐时，员工应保持食堂卫生，禁止随地吐痰和乱扔垃圾，严禁在食堂内吸烟。第六条：倒饭行为一经发现，将处以50元罚款。一、适用范围本管理制度适用于酒店各部门在职在岗员工。二、职责划分（一）餐饮部厨房负责提供无质量问题的食品。（二）兼任管理人员负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。三、基本内容（一）员工餐标准员工餐标准包括餐食规格和费用标准。1.员工餐的用餐规格根据各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐提供四道菜式供选择（包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外）。2.餐食费用标准员工餐食费用标准为15元/人/天，根据年初预算执行，原则上每年根据在岗员工人数调整一次，由归口管理部门提出调整方案，经酒店相关领导审核批准后执行。（二）员工餐的费用及质量控制1.员工餐由酒店餐厅归口管理部门负责制作和原料采购，并建立每日在岗员工用餐的实时登记，以备核查。2.酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补发放，但报销总额不得超过餐费标准。3.归口管理部门和综合部每日进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐质量。（三）员工餐的质量要求1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2.按时开餐，提高烹调技术，丰富菜品种类，改善员工伙食。（四）用餐时间、地点及方式用餐时间及地点按照酒店归口管理部门规定执行。（五）员工食堂的管理规范1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后，到酒店前台购买员工餐票。2.员工用餐时应有序，不得拥挤，不允许自行打菜。3.员工餐厨师应注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，保持工作服清洁。4.所有炊事器具、用具和餐具应保持清洁，并按照卫生防疫站规定消毒，保持员工食堂整洁。5.禁止在员工食堂内大声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐后，应将剩饭菜渣、餐纸倒入垃圾桶内，并将用后的餐盘、汤碗清理干净后，在指定位置摆放整齐。7.爱护食堂公共设施，如有损坏需照价赔偿，情节严重者将予以罚款。8.节约用水，离开时应及时关闭水源。四、其他（一）本制度解释权归综合部，修订权归酒店。（二）本管理制度自发布之日起执行。为了共同办好并管理好员工伙食，提供优质服务，特制定以下制度：一、管理员职责1.负责购买伙食所需物品，管理好伙食库房。2.认真核算饭菜成本，做好伙食财务和账务管理，每月公布一次伙食收支情况，确保收支平衡。3.精心安排，调剂伙食，提高伙食质量。4.加强对厨师工作的协调与管理；每周定期向经理汇报伙食情况。5.若因伙食管理不善导致伙食质量差或亏损，管理员需承担相应责任。二、厨师职责1.精心准备饭菜花样，按照伙食食谱制作饭菜。2.根据伙食标准制作饭菜，控制饭菜分量，避免浪费。3.按时开饭，工作日提供一日三餐（周一早上，周五下午不提供伙食，加班时例外），同时负责客饭的制作。4.负责厨房和干部餐厅的卫生，用餐前必须打扫干净，保持整洁。三、厨师应及时掌握就餐人数，避免缺饭或浪费现象。四、所有就餐人员须在每月15日前交清伙