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文档简介

实验报告——关于米酒的制作实验原理：淀粉在淀粉酶的作用下，可以转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。实验材料：糯米、大米1∶1混合350g（因家中糯米不够），安琪甜酒曲4g，凉开水适量实验仪器与设备：蒸锅、发酵容器、纱布、筷子（搅拌）、棉被、热水袋实验方法与步骤：1.煮糯米饭：将混合米用凉开水浸泡30min，用蒸锅蒸熟成米饭。（要求软硬适中、不夹生）2.摊凉和松散米饭：将米饭摊开散热至不烫手。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。洗去黏性。3.混合米饭与酒曲：在发酵容器中铺一层米饭均匀撒一层酒曲，重复，最后在米饭的上面撒一层酒曲。每一层的米饭都要压实，最后在米饭中间插一个圆孔到底。4.发酵：将发酵容器盖严，放入温度在30℃地方发酵，冬天温度不够，可以用热水袋、棉被等将容器包上保温36个小时左右。注意事项：全过程不能沾生水和油。生水中溶解有氯气，会杀死酶、菌。油会使米酒长毛。发酵中途尽量少打开盖子看看。不可放过多的水进行发酵（适量，有助于出酒）。好友评价：水放多了，略有点酸味。总的来说，还可以，

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