2023年X月食品安全周排查、月调度留档文件

2023年三月食品安全周排查、月调度留档文件每周食品安全排查治理报告（2023.3.27）收件人学校负责人XXX检查人食品安全总监XXX、食品安全管理员XXX、XXX报告周期2023.3.20—3.24一、本周排查发现问题情况：我校始终把食品安全卫生工作放在学校工作的首位。抓平时，重细节，本周我校食堂通过自查发现食品安全风险隐患3处，我校从上到下，高度重视，认真积极进行整改工作，举一反三，确保整改质量。目前排查出的问题主要有3项：1、清洗水池下水管不密封，间隙较大，有害生物有进入风险；2、盛装容器与用具摆放混乱，没有做好归类存放；3、二次更衣室内拆封后的洗手液未贴标签注明使用有效日期。二、周排查问题整改情况和措施针对以上3个问题，食堂办公室十分重视，认真整改，针对食堂硬件设施问题，食堂办公室第一时间与学校总务处联系沟通，总务处安排专业人员利用双休日进行施工改造，周六25日全部整改完成。1、第1个问题属于场所环境，在硬件设施到位后已经完成整改；整改责任人：总务处XXX，整改完成时间：2023.3.252、第2个问题属于制度管理，以后会加强巡查监管；整改责任人：楼层负责人XXX，整改完成时间：2023.3.223、第3个问题属于人员管理，需要加强工作责任心教育。整改责任人：楼层负责人XXX，整改完成时间：2023.3.21三、本周食品安全管理情况评价□√食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。□存在食品安全风险，需尽快采取防范措施。□存在严重食品安全风险，需尽快采取防范措施，请负责人重视。法定代表人（负责人）签名：XXX日期：2023年3月27日食品安全总监签名：XXX日期：2023年3月27日食品安全员签名：XXX、XXX日期：2023年3月27日食品安全月调度会议纪要2023.3会议纪要编号：20230403会议名称食品安全管理工作情况汇报召集人学校负责人会议地点行政楼二楼小会议室会议日期2023年4月3日出席人员学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂办公室负责人会议内容纪要首先由我校食品安全总监XXX向学校负责人XXX校长汇报三月份学校食品安全管理工作情况：三月以来，我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清单》要求做好食堂工作，学校有完备的食品安全管理机构，食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真做好食堂安全工作。食堂办公室认真做好食品安全每日检查记录和食品安全每周排查治理报告，将相关记录情况做好网络上传和留档备案工作。下面从2个方面向大家作食品安全整体工作汇报：一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况三月份，在日管控、周排查中发现以下3个问题：1、清洗水池下水管不密封，间隙较大，有害生物有进入风险；2、盛装容器与用具摆放混乱，没有做好归类存放；3、二次更衣室内拆封后的洗手液未贴标签注明使用有效日期。针对以上3个问题，食堂办公室十分重视认真整改，第一时间与学校总务处联系沟通，在一周内已经全部整改完成。二、日常食品安全管理情况的汇总分析1、原料采购验收情况自开学以来，我校食材集中统一配送工作进展良好，没有发生配送延误现象，应该说配送公司在食材配送组织工作方面是工作到位，令人满意的。我校按上级要求，严格做好配送食材验收工作，每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食堂员工组成的3人验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员共同做好食材验收工作。2、人员健康管理我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上岗。3、加工过程管控自配送公司实行净菜配送以来，食堂粗加工工序的工作量明显减少，员工有时间对配送的菜品进行进一步细化处理。一直以来，我校食堂对配送过来的净菜要求做好筛选工作，去除可能残留的杂物，同时要求食堂员工关注好清洗过程，再次严格把关，对需要拆包的菜品，同样要求多一份责任心和细心，关注菜品加工工作细节，确保师生用餐安全！4、食品安全日常检查问题落实情况我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。本月加工过程管控发现以下问题：用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。排查中发现个别员工工作中贪图省事，没有按以上要求规范操作，整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓手，整改工作取得预期效果。5、较大风险隐患排查情况为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做好每月2次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通过培训可以在今后的工作中更加规范操作，从而进一步减少食品安全隐患，落实好学校食品安全主体责任。按惯例，每次培训结束后，学校都会组织全体食堂员工进行《食品安全培训知识考核》，确保培训不流于形式，确保培训质量。6、下个月重点工作计划进一步明确学校在食品安全工作管理方面的具体目标，把学校“食品安全卫生示范”创建情况纳入2023年度综合考评内容，实行安全责任事故“一票否决”。四月将继续组织员工学习上级新下发的文件、通知精神和要求，通过学习提高食堂员工食品卫生安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。最后，XXX校长对我校食品安全管理工作作出重要指示:食品安全重于泰山，食品安全工作一刻也不容松懈。通过本次会议交流，我相信我们全体食堂员工会用他们的实际行动筑起我校食品安全的坚实屏障，切实保障好广大师生的在校用餐安全，让师生放心