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文档简介
酒类知识竞赛三
1、单选制作白兰地的主要原料是()
A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦
正确答案:A
2、问答题简述红萄酒酿造工艺?
正确答案:红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白
的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。
1、除梗和破碎:
除梗:将葡萄与果梗分开后,将果梗除去,改良葡萄酒的味感,使葡萄酒更为
柔和。
破碎:将葡萄:浆果破碎,使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接
触。
2、酒精发酵:葡萄破碎去梗后,输送到发酵容器中进行发酵,葡萄汁中的糖分
在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳(C02)。酵母可以由葡萄自身原有
的,也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量,
3、浸渍:发酵过程之中和发酵之后,将葡萄皮浸没在葡萄汁中,称之为浸渍。
在浸渍过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
4、皮汁分离与压榨:
皮汁分离是将自流酒放出,使皮渣从葡萄原酒中分离,结束浸渍过程。由于皮
渣中含有相当一部分葡萄酒,可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
5、苹果酸-乳酸发酵:
苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序,在红葡萄酒酿造过程中,利
用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸,促使葡萄酒果
香、醇香加浓,口感柔顺、肥硕。
6、陈酿:陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂
质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。
7、混合调配:
葡萄酒液陈酿后,可以把不同葡萄园种植的葡萄(具有不同的风味)酿造的酒
勾兑在一起,或把种植在同一葡萄园,但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起
来。
8、装瓶:将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密
封。
3、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几?最多不超过多少?
正确答案:倒酒的量应为酒杯的三分之一,最多不超过酒杯容量的五分之二。
4、问答题一般来说窖龄超过多少年的窖池,才能成为“老窖”?
正确答案:30年
5、单选国际上产量最大的饮料酒是()
A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.鸡尾酒
正确答案:B
6、问答题目前国产价格最贵的酒是哪种酒?
正确答案:茅台酒
7、问答题请简单解释一下“原浆”的含义?
正确答案:原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的,它是
在原有生产工艺的基础上,蒸镭后不需要勾兑即可直接饮用的酒,如原浆酒、
杜康原浆等。
8、问答题泡沫式啤酒独有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫
的形成和持续时间,与哪些因素有关?
正确答案:酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
9、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的?
正确答案:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存故宫
博物院
10、问答题白葡萄酒可分为哪四类?
正确答案:白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜
白葡萄酒。
11、单选鸡尾酒最早起源于()
A.法国
B.英国
C.中国
D美国
正确答案:D
12、问答题白酒品种颇多,风味各异,按它的香型可分哪几类?
正确答案:清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型
13、问答题啤酒的香气可分为哪几种?
正确答案:啤酒的香气可以分为三种:有老化气味及生酒花气味;二是麦芽的
清香,这是淡色啤酒的香气;三是麦芽糖的焦香,这是浓色啤酒的香气,这类
啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。
14、问答题汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征?
正确答案:绿茶。
15、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜?
正确答案:一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。
16、问答题评酒的重要指标是什么?
正确答案:简单说明程度不同所界定的四个级别:有悬浮物、轻度浑浊、浑
浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸屈酒出现
浑浊现象时重大的质量问题,葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工
艺不良,是酒有缺点的象征。
17、问答题红酒的品酒步骤?
正确答案:第一,观颜色。
第二,闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。
第三,品滋味。经过三次闻香后,接下来的就是品尝葡萄酒了。
18、问答题除了基本味觉外,我们在品尝葡萄酒时,同时也要注意它们在口
中的哪些品评要素?
正确答案:触感,苦涩感、质感和结构感。
19、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的?
正确答案:酒城泸州举行1987年9月-5日
20、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶,又称?
正确答案:“豫毛峰”。
21、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为()
A.4〜6度
B.6〜8度
C9一13度
D15〜18度
正确答案:c
22、问答题用数字命名酒,它们中间有的是说明酒的年份,有的说明了酒的
寓意,有的说明了酒的成分,各有特点,下面这组酒,各体现了什么?
正确答案:零海岸一指该酒产地为陆海交界处。二锅头一指酒的酿造蒸t留工艺
为两道工序。
四特酒一指该酒有4大特点:特清、特香、特纯、特醇。
五粮液一指酿酒的原料有五种:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
23、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是?
正确答案:1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立
24、问答题威士忌的酿制工艺过程?
正确答案:发芽:去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在温水中使
其发芽,发芽结束后将大麦(青大麦)烘干。
糖化:将烘干的发芽麦类或谷类碾碎,而后与热水混合,保温约8T2小时,使
溶淀粉充分转化为含糖。
发酵:冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒
精,完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%〜6%的发酵醪。
蒸储:麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后,需要经过蒸馈才能
形成威士忌酒,这时的威士忌酒精浓度约在60%〜70%间被称之为“新酒”。
陈酿:陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构,
使其成为陈酿威士忌最合适的容器,当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶
时,酒液会吸收橡木的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低
其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配:陈酿结束后,就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类
与麦类原酒的混配;不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
25、问答题中国出现第一个“白酒博士”和“啤酒博士”是?
正确答案:徐岩副教授、李崎副教授
26、问答题白葡萄酒的酿制?
正确答案:酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近,仅有几处差别。首先,挤
压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉,所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着
色。第二个不同之处在于,很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。
白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造,也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采
摘后,经分选去梗后进行破碎压榨,将果汁与葡萄皮分离,澄清,然后经低温
发酵、贮存、陈酿及后期加工处理,最终酿制成白葡萄酒。
27、问答题我国已发现的最早的蒸馈器是那个朝代出土的?
正确答案:东汉时期的青铜蒸储器(现藏上海博物馆)
28、名词解释贵腐酒
正确答案:是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌
的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层,让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的
葡萄汁浓缩。
29、问答题喝混酒容易醉,白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什
么?
正确答案:主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸镭酒,啤酒是发
酵酒,因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外,主要是乙醇,而啤
酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如
多酚类物质,有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用,更
容易喝醉,而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感,使醉感提前到
来,引起头昏、恶心、呕吐等,甚至会引起其他中毒症状。
30、判断题蒸t留酒是将发酵得到的酒液经过蒸屈提纯得到的酒精含量较高的
酒液。
正确答案:对
31、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁?
正确答案:杜康、仪狄
32、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
正确答案:对
33、判断题啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
正确答案:错
34、单选啤酒按颜色分为两大类,可分为()啤酒和淡色啤酒。
A.深色
B.褐色
C.无色
D.红色
正确答案:A
35、问答题红葡萄酒可分为哪四类?
正确答案:干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
36、问答题清末1892年,有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司一张
裕葡萄酿酒公司,从西方引入了优良的葡萄品种,从此我国的葡萄酒生产技术
上了一个新台阶。这位华侨是谁?
正确答案:张弼士
37、问答题据四川博物馆的有关资料,四川宜宾的五粮液酒,在明代隆庆至
万历年间(1567-1619)被称为什么酒?
正确答案:杂酿酒。
38、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型?
正确答案:汾酒一一(清香)型;泸州老窖一一(浓香)型;茅台一一(酱
香)型;桂林三花酒一一(米香)型;
39、问答题青茶,为半发酵茶,又叫做什么茶?
正确答案:乌龙茶。
40、问答题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里?
正确答案:烟台张裕葡萄酿酒公司
41、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。
本题正确答案:对
42、问答题红茶的品质特征?
正确答案:红汤红叶、香高、味鲜、汤浓
43、判断题国际流行的酒度表示法有两种,即英制和美制。
正确答案:错
44、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面,并说明?
正确答案:葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面,色度是指颜色的深浅,而
色调包括一系列颜色机器不同的组合。
45、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
正确答案:对
46、问答题红木家具从材料上分,可分为哪几种?
正确答案:硬木和软木,硬木(也叫红木)指用紫檀木,酸枝木、乌木、花梨
木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木,樟木、柳木、核桃木等。
47、判断题清酒以小麦为主要原料。
正确答案:错
48、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代?
正确答案:元代
49、问答题在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的?
正确答案:1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂
50、判断题冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
正确答案:错
51、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里?
正确答案:无锡黄酒厂
52、单选发酵酒是指用酿酒原料()制成的酒液。
A.蒸储
B.发酵
C.配制
D勾兑
正确答案:B
53、问答题何为酒曲?白酒酿造使用酒曲的目的?
正确答案:酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌
的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物
中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成
乙醇,即酒精。
54、问答题泡沫是啤酒品评一项指标,一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持
续的时间不应少于几分钟?
正确答案:三分钟。
55、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料,国际上的品牌主要有哪几
种?
正确答案:日本产:朝日、麒麟;
荷兰产:喜力;
菲律宾产:生力
英国产:黑牌
德国产:贝克;
美国产:百威
中国产:青岛
56、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
正确答案:错
57、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质
成分保持着一种什么样的平衡?
正确答案:色、香、味的平衡。
58、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?
正确答案:清香(淡色啤酒)、焦香(浓色啤酒)
59、问答题目前产量最大的饮料酒是哪种酒?
正确答案:啤酒
60、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作?
正确答案:①适合的环境;②酒杯的选择;③葡萄酒的温度;④开瓶的准则;
61、单选国际上使用的酒度表达方法有3种:标准酒度、()、美制酒度。
A.英制酒度
B.法制酒度
C.德制酒度
D.俄制酒度
正确答案:A
62、判断题啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。
正确答案:错
63、问答题说出用于酿造五粮液的五种粮食?
正确答案:高粱、大米、糯米、小麦、玉米
64、问答题评价红木家具价值五因素?
正确答案:1、材质;“一黄”(黄花梨,以海南产最好)、“二黑”(紫檀,
以印度产最好)、“三红”(老红木就是老挝红酸枝、鸡翅木、铁力木、花梨
木等)、“四白”(楠木、樟木、樟木、松木等)。
2、年代;
3、工艺;他包括两个方面,一是家具的结构与造型,另一是家具表面的装饰工
艺,例如雕刻、镶嵌、打磨等。
4、门类;其中艺术价值最高的是厅堂家具,其次是书斋家具,最后才是卧室家
具。
5、完整性。这个主要指的是用料用边料用的多少的意思。
65、单选按酒的酿造方法分,黄酒属于()
A.蒸t留酒
B.酿造酒
C.配制酒
D.混合酒
正确答案:B
66、单选下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是()
A.12度健康快车
B.12度健康精品
C.12度健康加冰
D.12度精品枸杞干红
正确答案:B
67、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂,主要是由酱香、窖底香和醇甜
香3类成分融合而成。
正确答案:对
68、判断题宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型。
正确答案:对
69、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上?
正确答案:西汉马王堆出土的帛书《养生方》
70、单选1GL等于()
A.2Proof
B.3Proof
C.4Proof
D.5Proof
正确答案:A
71、判断题葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系,甜葡萄酒一般是红色,而
干葡萄酒一般为白色。
正确答案:错
72、问答题任意说出三种红木家具的优点?
正确答案:(一)功能合理。
(二)造型优美。
(三)结构严谨,做工精细。
(四)用料讲究。
(五)保值增值性。集实用、观赏、保值于一体。年代久远、品质高超的中国
传统红木家具,是中外收藏家梦寐以求的珍品。
73、问答题宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么?
正确答案:宁夏红枸杞白兰地,甄选宁夏优质枸杞,经低温发酵后,采用法式
蒸馈釜、蒸馈提纯酒的精粹,每一滴都融合了枸杞的精华,每一滴都孕育了生
命之水的神韵,形成了独特的品质,是人间少有的珍品,她历经陈酿,高贵、
典雅、纯净、果香怡人,令人愉悦神醉。
74、问答题酒精的学名是乙醇,分子式怎么写?
正确答案:CH3—CH2—0H,分子量为46
75、单选人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒
精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死()
A.0.7%
B.0.8%
C.0.9%
D.10%
正确答案:A
76、单选白酒是由()大米、大麦、糯米酿造而成。
A.小麦、水稻
B.高粱、玉米
C.大麦、黏黄米
D.小麦、黏黄米
正确答案:B
77、问答题产于江苏市吴县境内的洞庭山,原名“洞庭茶”,又名“吓煞人
香”。的是什么茶?
正确答案:碧螺春
78、问答题记载酒的最早文字是在我国那个朝代?
正确答案:商代甲骨文
79、单选白酒问世,是在()
A.龙山文化时期
B.夏代
C.商代
D.宋代
正确答案:C
80、判断题配制酒的制作方法有许多,主要有浸泡、混合和勾兑等。
正确答案:对
81、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少?
正确答案:啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
82、问答题描述安溪铁观音的外形?
正确答案:颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。
83、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。
正确答案:对
84、问答题葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象?
正确答案:温度太低,香味被锁住酒中无法释放,温度过高不仅酒精味会太
重,也可能会产生不当的香味化合。
85、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代?
正确答案:汉代始元六年(公元前81年),官卖酒,每升四钱
86、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒
以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜?
正确答案:无须预先开瓶,现开现喝就可以了。
87、问答题葡萄酒一般是在餐桌上饮用的,故常称为助餐酒。在上葡萄酒
时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则?
正确答案:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;
先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒
88、名词解释冰葡萄酒
正确答案:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时
间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
89、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。
正确答案:对
90、单选白兰地酒诞生于法国,但它最早出现与()有关。
A.德国人
B.法国人
C.荷兰人
D.英国人
正确答案:c
91、单选香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒,其生产的关键工艺是()
A.充气工艺
B.二次发酵
C.转瓶工艺
D.换塞工艺
正确答案:B
92、问答题紫砂壶的产地?
正确答案:产地是江苏宜兴县
93、问答题最早实行酒的专卖是在我国哪个年间?
正确答案:汉武帝天汉三年(公元前98年)
94、问答题以60公斤体重为例,每天允许摄入的酒精量是多少?
正确答案:60克以下。
95、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同,陈年红葡萄
酒的适宜温度是()
A.8-12℃
B.6-8℃
C.15-18℃
D.12-14℃
正确答案:C
96、问答题紫砂壶常见泥料有哪些?
正确答案:L紫泥分为清水泥紫泥和底槽清
2.段泥颜色偏黄包括本山绿泥
3.红泥包括朱泥
97、问答题简单说明清香型白酒的特点?
正确答案:清香型白酒:又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清
香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软,余味爽净。清香型纯正就是主体香乙
酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀
称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,
清字当头,净字到底。
98、问答题白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为
柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是什么?
正确答案:在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易
挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。
99、判断题宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升。
正确答案:对
100、问答题红木家具始于哪个朝代?
正确答案:明代。
101、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上?
正确答案:司马迁的《史记•大宛列传》
102、问答题1994年8月我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司?
正确答案:绍兴黄酒集团
103、问答题分别说出下列做法的正确与否并简单说明?
正确答案:①空腹饮酒(错误)
空腹饮酒,特别是高浓度的酒,对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。
②喝冷酒(错误)
白酒的主要成分是乙醇(酒精),除此还有醛,饮酒过量会引起酒精中毒。醛
虽然不是白酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点
低,只有20℃左右,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,减少对
人身体的危害。
③饮混合酒(错误)
发酵酒酒精含量少,但质杂,如与酒精浓度大的蒸储酒混饮,容易使人喝醉,
而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此,要尽量避免喝到混合酒。
④酒后洗澡(错误)
喝酒后洗热水澡可加快血液循环,促使体内能量消耗增多,容易引起低血糖。
高血压,心血管疾病患者酒后洗澡易中风,宜先稍作休息。
104、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类?
正确答案:葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。
105、问答题酒在人体内吸收的过程是怎样的?
正确答案:酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后,进入
血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝
脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,
再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也
能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致
死剂量是0.7%o
106、问答题紫砂壶的创始人?
正确答案:中国明朝中期的供春和金沙寺僧。
107、判断题按照美国的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。
正确答案:错
108、单选()是以精白大米为主要原料制成的。
A.清酒
B.白酒
C.米酒
D.黄酒
正确答案:A
109、问答题开瓶的四个步骤?
正确答案:开瓶分为四个步骤:首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,将瓶
口的封套割开;然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净;第三步用开瓶器将软
木塞拔出;最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。
110、问答题品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”,请问是哪三部?
正确答案:观色、闻香、品尝。
111、问答题举例说说各种酒的广告词。
正确答案:1.千古佳酿,万代留香,中华酒宗,汝阳杜康。(杜康酒中华酒宗
系列)
2.饮酒新时尚,茶山纯净酒,人生舍得道,乾坤珍酿中。(舍得酒)
3.每天喝一点,健康多一点(宁夏枸杞酒)
4.好山好水出好酒,金装银装贵州醇。(贵州醇)
5.真情品位,尽在其中(中国劲酒)
6.天地同酿,人间共生。(泸洲老窖)
7.够交情,就喝够年头的酒(茅台酒)
8.百年人生,难得糊涂。(百年糊涂酒)
9.喝月池酒,口福,心服,大家福。(月池酒)
10.高朋满座喜相逢,酒逢知己古井贡。(古井贡酒)
11.中国人的福酒。(金六福)
12.为成功喝彩(洋河大曲)
13.人生丰收时刻(稻花香酒)
14.江山多娇,英雄不倒(茅台集团)
15.感悟天下,品味人生。(剑南春酒)
16.借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。(汾酒杏花村)
17.往事越千年,陈酿白云边。(白云边酒)
18.好山好水好烧酒,好汉都要喝两口。(恒山老白干酒)
19.有情有义喝郎泉(郎酒)
112、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶?
正确答案:六安瓜片。
113、单选中国白酒的鼻祖是()
A.茅台酒
B.剑南春
C.汾酒
D.董酒
正确答案:C
114、单选制作威士忌的主要原料是()
A.小麦
B.葡萄
C.大麦
D.甘蔗
正确答案:C
115、问答题简单解释品评葡萄酒时的“余味”?
正确答案:饮下葡萄酒后,通常会感受到一种绵长的回味,被称作“余味”。
116、问答题你知道哪些品牌的果酒?
正确答案:宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。
117、问答题酒的香味比滋味更难以把握和描述,品尝者应该怎样区分开香气
里面的芳香和酒香?
正确答案:芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气,一
般来说新酒是不会有酒香的,而成年老酒也不会有果类芳香的。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的,长时间的
陈酿会失去新鲜感,品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇:弱的、平淡
的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。
118、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年?
正确答案:前138年张骞出使西域带回葡萄,引进酿酒艺人
119、问答题请简单解释一下“酒尖”的含义?
正确答案:酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜,此时酒的纯度最高,度数也高。
一般能达到70度以上,但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。
120、问答题人类最先学会酿造的酒是那种酒?
正确答案:果酒和乳酒
121、问答题董酒是哪一类香型酒的代表?
正确答案:兼香型。
122、:可答题最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上?
正确答案:北魏贾思勰的《齐民要术》
123、问答题葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写?
正确答案:C6H12O6-*2C.H3CH20H+2C02
124、问答题酒的饮用方法
正确答案:1白酒
白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细
胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时,高度白酒每日饮
用量最好不要超过2两(100克);低度白酒每日最好不要超过3两(150
克),冷热饮用皆可。
2黄酒
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值,
特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。因此,人们把黄酒列为营养饮料
酒。度数在15度左右的加饭酒,每日饮用量别超过8两(400克);度数在20
度左右的花雕酒,每日饮用量别超过6两(300克)。冷热饮用皆可。
3啤酒
啤酒是一种高热量的酒精性饮料,1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马
铃薯的热量,啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素,被人们称为“液体面
包”,但啤酒热量较高,在人体中代谢较快,因此过量饮用容易使人发胖。
啤酒一般度数为4度,每天饮用最好不要超过两瓶(1250毫
升)。饮用温度10℃左右较好。
4葡萄酒
葡萄酒也是一种低度酒,维生素含量很丰富,并含有锦、锌、硒等微量元素。
心血管病专家证实,每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度,使血栓不易形成,
达到预防动脉硬化的目的,每日饮用量以4两(200克)为宜。
125、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作,白葡萄酒可用青色葡萄制作,也可
用紫葡萄制作。
正确答案:对
126、问答题我国最早的啤酒厂建于哪一年?
正确答案:1900年,哈尔滨
127、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜?
正确答案:提前两个小时开瓶。
128、问答题酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重,这说的是哪一类酒
的酒体评语?
正确答案:葡萄酒、果酒。
129、判断题饮用黄酒时一般要温酒。
正确答案:对
130、单选宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵()
A.第二道
B.第三道
C.第四道
D.第五道
正确答案:D
131、问答题请简单介绍一下“大曲”?
正确答案:大麦和豌豆等为原料,经破碎、加水、拌料,压成转块状的曲柄,
在适当的温度、湿度下培养而成,因其体积大、呈大德状故名“大曲”。如全
兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。
132、问答题任意写出四种白酒的香型?
正确答案:酱香型、浓香型、清香型、米香型,其他香型又可分为:董香型又
称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干
133、问答题第一届全国评酒会在哪一年,哪个地方举行?
正确答案:北京举行1952年
134、问答题通常白兰地的老熟过程是怎样的?
正确答案:新蒸t留所得的白兰地,香味不圆熟,质地粗糙,须在橡木桶中陈
化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入
50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地,不应放在地下酒窖
贮藏。因为地下酒窖通风不良,不能使白兰地充分氧化,影响老熟。最适宜的
贮藏室温是15-25℃,相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好,陈酿时间
越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越高昂,但这并不等于
说,白兰地可以无限制陈酿于木桶中,酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的
过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶,再陈化5T0年甚至20-30年,一般不
超过50年。
135、单选宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少
()
A.70毫克
B.80毫克
C.毫克
D.60毫克
正确答案:D
136、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种?
正确答案:“文敬”、“武敬”、“罚敬”
137、单选乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为()
A.50%
B.53%
C.56%
D.38%
正确答案:B
138、单选啤酒按麦芽汁浓度可分为()类。
A.2
B.3
C.1
D.4
正确答案:B
139、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度14—18摄氏度。
正确答案:对
140、问答题葡萄酒的鉴别方法有哪些?
正确答案:1、色泽上,对强光照一下酒身,稍带反光,优质葡萄酒澄清、透
明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应
微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄,总体是晶亮冰白,富有光泽,凡呈杂褐色的,
说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝
石红、血虹或暗红,总体上红润晶烁,晶莹剔透。凡液面呈深褐色者,质量较
差。
2、酒香上,打开闻一闻,优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁
的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的,陈酿时
间越长,酒香越浓郁持久,醇香绵长。
3、喝在口中,干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇
厚、绵长、圆润感,各种口味均衡统一恰到好处,凡串味或与典型口味不符
者,质量欠佳。
4、从包装上看,检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常
粘液,则说明在运输与储藏过程中受损,酒的品质会受到影响。
141、问答题1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得
银奖,这款葡萄酒的名称?
正确答案:长城干白。
142、单选()是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。
A.黄酒
B.白酒
C.金酒
D.味美思酒
正确答案:A
143、单选啤酒生产中占比例最大的生产原料是()
A.麦芽
B.啤酒花
C.大米
D.水
正确答案:D
144、问答题紫砂壶如何保养?
正确答案:1.用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽
2.放空气流通的地方,不宜放在闷热处,更不可以为珍贵,用后包裹或密封。
3.勿放近多油烟或多尘埃的地方。
4.最好用完后把壶盖侧放,勿常将壶盖盖紧。
5.壶内勿常常浸着水,应到要泡茶时才冲水。
6.最好多备几个好的紫砂壶,喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁
精或任何化学物剂浸洗紫砂壶,否则会把茶味洗擦掉,并使外表失去光泽。
145、单选发酵酒的酒精含量一般在()以下。
I0度
A.X
T2度
BC.-
<
I5度
X
D.度
zo0
^z
正确答案:c
146、问答题简单说明米香型白酒的特点?
正确答案:米香型白酒:以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,这是我国历史
悠久的传统酒种。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿
香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优
雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为
确切。概括为:蜜香清雅,优雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正
的美感。
147、问答题请说明“佛手”的造型寓意?
正确答案:佛手:福寿之意。
148、问答题任意列举四个酒的口感品评术语,并简单解释?
正确答案:①醇和:入口和顺,不感到强烈的刺激。②醇厚:醇和而味长。③
绵软:口感柔和、圆润。④清冽:口感爽适、纯净。⑤粗糙:口感糙烈、硬
口。⑥燥辣:粗糙又有灼热感。⑦粗暴:酒性热而凶烈,饮后有上头感。(任
意四个即可)
149、单选制作()的主要原料是马铃薯。
A.金酒
B.朗姆酒
C.白兰地
D.伏特加
正确答案:D
150、问答题简单说出两点翡翠的保养?
正确答案:1、避免使它从高处坠落或撞击硬物
2、要保持翡翠首饰的清洁,得经常在中性洗涤剂中,用软布清洗抹干后再用绸
布擦亮。
3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触,
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