酒水概述讲解

模块八酒水概述张雪莲思考：中外饮水的方式，你发现了什么区别？导入想一想是否含酒精酒精饮料1如烈酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒、黄酒、药酒、清酒2非酒精饮料如

茶、咖啡、可可、瓶装水、碳酸饮料、果蔬饮料、乳品饮料、无酒精鸡尾酒目录CONTENTSPart1Part2Part3Part4果蔬类饮料JuiceWater

矿泉水Tea酒的分类Coffee中国的酒JUICE

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Direction｜Thanks｜Apologies｜Checkin｜

Farewell｜Hotelplace邮轮餐饮文化果蔬类饮料类型一果蔬饮料：以新鲜水果和蔬菜为原料经加工而成的饮品。三个分类

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乳品饮料：以牛奶或奶制品为原料经加工而制成的饮品。

碳酸饮料：在纯化的饮用水中压入二氧化碳气体，添加甜味剂等制成的饮品。

果蔬饮料鲜榨果汁浓缩果汁（加水）乳品饮料碳酸饮料牛奶、酸奶、冰淇淋苏打水、汽水猜一猜西红柿汁TomatoJuice西柚汁GrapefruitJuice苹果汁AppleJuice红莓汁CranberryJuice橙汁

OrangeJuice胡萝卜汁CarrotJuice牛奶Milk巧克力牛奶Chocolatemilk

可乐Cola雪碧Sprite芬达Fanta

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注意事项：（1）杯具：海波杯（2）斟量：八分满（3）温度：冷藏（4）儿童：吸管

服务要点

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MINERALWATER

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Farewell｜Hotelplace邮轮餐饮文化矿泉水类类型二依云矿泉水：法国阿尔卑斯山，长达15年的慢慢过滤，绝对纯净、略带甜味。矿泉水名品

Evian

SanPellegrino

圣培露矿泉水：意大利的阿尔卑斯山，采自于地下700米的、天然气泡矿泉水。

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服务要点：

（1）佩戴餐巾

（2）温度：冷藏（3）杯具：高脚杯（4）搭配：柠檬片矿泉水服务

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酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。中国酒的来历猿猴造酒猿酒酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。酒的功用由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。酒的分类按制造方法分酿造酒蒸馏酒配制酒酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

中国酒——黄酒果酒果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

含酒精药酒药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

中国酒——药酒啤酒啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。含酒精白酒白酒的香型中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。中国酒——白酒名酒简介

茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为52°~55°度。五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39°及52°两种。

含酒精中国悠久酒文化课堂小结

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