食材冷链配送投标方案技术标

1食材冷链配送投标方案第一章本项目管理组织机构、人员、车辆配备 61.1.管理组织机构 61.1.1.公司层级对本项目管理组织机构 61.1.2.公司对本项目职能架构 61.1.3.本项目管理组织机构 81.1.4.管理组织机构职责分工 81.1.5.负责人职责 91.1.6.项目员工职责 1.1.7.送货专用机动车驾驶员职责 1.2.人员配置方式 1.2.2.承诺 第二章整体服务方案 2.1.整体服务方案 2.1.1.项目基本情况 2.1.2.本项目服务行业背景 2.2.食品配送存在的问题及应对措施 2.2.1.食品配送存在的问题 2.2.2.解决措施 2.3.本项目可能出现的问题及解决措施 22.3.1.市场变化 2.3.2.人员故障 2.3.3.车辆问题 2.4.我司服务理念及优势 2.4.1.服务理念与定位 2.4.2.服务目标 2.4.3.服务模式 2.4.4.服务特色 2.4.6.服务优势 2.5.服务流程合理 2.5.1.要货、验收流程 2.5.2.配送要求 2.5.3.验收方式 2.5.4.验收标准 2.5.5.考核 2.6.工作流程 2.6.1.采购流程 2.6.2.检验流程 2.6.3.配送流程 2.6.4.客服流程 2.7.工作流程相关方案 2.7.1.工作宗旨 32.7.2.工作流程体系 2.7.3.工作流程措施 2.8.工作计划 2.8.1.时间安排 2.8.2.配送员工作计划 2.8.3.5.2驾驶员工作计划 2.8.4.车辆投入使用计划 802.8.5.配送中心工作安排 802.8.6.运输系统工作安排 832.9.装卸搬运工作安排 2.9.1.装卸搬运概念 892.9.2.装卸搬运注意事项 89第三章项目管理措施 3.1.管理措施 3.1.1.人员管理措施 3.1.2.供应链管理措施 3.1.3.配送的管理措施 3.1.4.仓储设备管理措施 3.1.5.安全控制管理措施 3.1.6.食品加工管理措施 3.1.7.食品垃圾管理措施 3.2.服务制度 3.2.1.质检人员考核、管理和培训制度 43.2.2.食材检验制度 3.2.3.食材进货制度 3.2.4.从业人员健康检查管理制度 3.2.5.从业人员学习培训制度 3.2.6.食材安全管理制度 3.2.7.食材配送制度 3.2.8.食材配送安全管理制度 3.2.9.库房冷库管理制度 3.2.10.原材料、成品库房管理制度 3.2.11.食材配送日常工作质量检查制度 3.2.12.食材配送中心及加工中心厨房卫生制度1283.2.13.食材配送设备及用具管理制度 3.2.14.食材原材料入库管理制度 3.2.15.食材原材料出库管理制度 3.2.16.食材原料盘点制度 3.3.专业化水平、投标人配送优势 3.3.1.投标人诚信建设、品牌及市场占有率.1393.3.2.投标人诚信建设、品牌建设方案 3.3.3.企业相关荣誉证书(自行放置) 3.3.4.企业市场占有率 第四章质量及安全保证措施 4.1.完善的食品卫生安全保障措施及售后处理措施1434.1.1.完善的食品卫生安全保障措施 54.1.2.供应商食品原料来源安全保障 4.1.3.食品质量保障方案 4.1.4.仓储环节质量控制 4.1.5.供货环节质量控制 4.1.6.安全应急处置措施 4.1.7.售后处理措施 4.2.食品安全问题责任承诺 4.2.1.食品安全问题责任承诺 6第一章本项目管理组织机构、人员、车辆配备1.1.管理组织机构我司根据招标文件要求和项目实际需求制定本项目管理组织机构。我司针对此次副食保障在该公司设立专门的部门和保障团队，指定负责人、配备专用运输车进行配送保障，到达采购人指定地点时，由供应商负责卸货搬运。1.1.1.公司层级对本项目管理组织机构我司根据项目特点，公司层级通过各个职能部门实施管控，对本项目提供支撑。公司管理公司管理组织机构品质安全管理安全监督质量体系流程标准质量考核综合管理外联内调劳动人事行政督导后勤物资财务管理合同管理财务管理资产管理计划管理管理生产组织项目管理设备管理队伍建设车编保障配送服努采购服努售后服努品质安全1.1.2.公司对本项目职能架构为保障项目以优质品质进行实施，我司根据本项目本标7段的实际需求和项目特点，公司各层级职能对本项目进行全力支撑。以下为公司对本项目职能架构图。各职能部门以服务项目需求为目的，全力服务好项目，项目全力服务好业主需求。对副食品集中采购项目的采购、配送、验收等环节提供保障，整个公司的资源支撑项目优质服务。总经理总经理本项目全质安品中人力资公司对本项目职能架构图81.1.3.本项目管理组织机构为保障本项目顺利实施，我司对本项目管理进行专业组织机构搭建，保障团队包括负责人一名、项目员工3名、常温送货专用机动车驾驶员4名、冷藏功能送货专业机动车驾驶员3名。副食品副食品集中采购负责人常温车驾驶员4人冷藏车驾驶员3人项目员工4名1.1.4.管理组织机构职责分工类型1负责92项目员工负责本项目采购、配送、品质、验收、补货、售后、记录等工作。3负责配送车辆驾驶、安全、车辆维修、保养、清洁、消毒等工作。分公司项目负责人分管领导直接下级各作业人员本采购项目业主方代表公司各职能部门、生产部门、下属各部门职责负责根据分公司年度工作计划分解制订，分公司月工作计划、周工作计划，并负责组织、实施到1.1分公司计划编写实施1.1.1根据公司计划分解分公司计划到月、周1.2计划汇总编拟1.2.1告知1.2.2汇总1.2.3编拟1.2.4组织、跟进实施(二)培训2.1培训(技能、安全、岗位知识等)2.1.1培训计划的编拟2.1.2培训的开展2.1.3分培训实施跟进(三)作业体系管理3.2执行《食品卫生法》落实《食品配送规定》,(四)检查、考核4.1作业方案的编写实施4.1.1人工作业计划汇总编拟4.1.2收集信息4.1.2汇总4.1.3审批4.1.4组织、跟进实施4.2根据分公司情况进行员工绩效考核4.2.1组织分公司员工绩效考核的实施4.2.2收集信息4.2.3评分4.2.4审核4.2.5审批4.3安全检查、考核4.3.1根据情况制定品质安全检查、考核计划4.3.2组织分公司品质安全检查、考核的实施4.3.3对检查、考核上发现的品质安全问题出具整改台帐或整改通知限期整改4.3.4督促质量安全问题整改，并对整改情况跟踪、复查、考核任职资学历上食品管理、物流管理、企业管理相关职从业经历1、男性，年龄30岁以上；2、食品管理、物流管理、企业管理相关等相关专业本科以上学历；同等职位3年以上工作经验；4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001管理体系文件的策划、建设、检查和改进工作；5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001审核程序；6、熟悉相关国家政策及行业标准；7、熟悉相关法律法规；8、善于沟通和协调；9、工作认真主动，态度积极，有较强品质部品质管理员品质管理经理直接下级客户货物接收部门总经理部、综合管理部、财务部、运营管理部、品质部、销售部、项目部、运送服务部职责负责制定并实施品质检查的工作计划，协助相关部门推行各项品质活动、品质改进专案、品质专1.1本岗位工作计划编写和实施1.1.1根据部门计划分解本岗位计划到年、月、周1.2相关部门日常工作的协助1.2.1协助推行各项品质活动1.2.2协助推行各项品质改进专案1.2.3协助推行各项专项检查(二)严格按照体系文件、品质标准、安全标准、操作规程等等要求开展所负责单位或区域的各2.1体系文件运营内审：内审≥1次/周，交叉内审1次/月，内审计划由品质管理中心负责,总仓库由省级公司品质部负责验收2.3食品质量检查(采购和运送):2.4安全标准检查(采购和运送):2.5岗位绩效检查(如驾驶员等等):2.6质量安全培训：负责区域≥1次/月，要有培(三)严格按照体系文件和标准来填写过程检查记录，传递并妥善保管过程检查的相关记录(拍照、表单记录、微信记录等等),认真分析数据,跟进质量问题的纠正和预防措施，跟进整改的;3.1收、送货的数量、品名等指标的确认。3.2按照体系文件的标准要求规范填写出库检查3.3按照体系文件的流程要求传递运送检查的相关记录3.4按照体系文件的管理要求保存过程检查的相关记录的数据3.6跟进质量问题的纠正预防措施和售后服务(四)严格按照物资的技术规格和品质标准，认的结果和效果，及时进行验证或验收，并且标准4.1副食品到货计划的确认4.2依据副食品进货技术规格和品质标准进行验收4.3依据副食品验收管理办法做好物资品质状态标识4.4依据副食品进货验收管理办法做好物资进货4.5依据副食品进货验收管理办法做好相关质量4.6跟副食品进货质量问题的纠正和预防措施和整改效果4.7跟进副食品进货质量整改效果的验证或验收，任职资学历大专专业物流管理、品质管理、企业管理等相关专业从业经历J1、男女不限，年龄18岁以上；2、物流管理、品质管理、企业管理等相关专业大专以上学历；3、2年以上副食品配送工作经验，同等职位2年以上工作经验；4、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001管理体系文件；5、熟悉IS09001/IS014001/0HSAS18001内部审核程序；6、熟悉相关的计量器具使用及保养；7、熟悉WORD、EXCEL、PPT等办公软件,善于沟通和协调。18、工作认真负责，态度主动积极，有较强的责任心和上进心，善于沟通，能吃苦耐劳，能承受较大的工作压力，有良好的团队精神和协调能力。良好的团队精神和协调能力。1.1.7.送货专用机动车驾驶员职责配送服务部岗位驾驶员项目负责人直接下级/客户单位工作对接人员公司各职能部门、生产部门、下属各部门职责负责根据分公司年度、月度工作计划分解制订项目1.1本岗位计划编写实施1.1.1根据常温、冷藏运送服务年度计划分解本岗位计划1.2车辆计划汇总编拟1.2.1通知1.2.2汇总1.2.3上报1.2.4分项目编拟1.2.5呈审1.2.6下发1.2.7组织、跟进实施；(二)生产管理2.1严格遵守公司及部门制定的各项规章制度2.1.1监督、落实规章制度的实施情况2.2负责车辆作业计划，适应配送及合法用工的需要2.2.2汇总2.2.3组织项目部进行讨论2.2.4审核2.2.5呈审2.2.6下发2.2.7组织、跟进实施2.3负责各级迎检的组织安排实施，并做好迎检总结分析2.4负责重大的生产问题的处理2.5负责每月内部交叉检查组织安排实施工作，并做好总结分析2.6负责每月劳动竞赛组织安排实施工作，并做好总结分析2.7负责各级投诉的处理、回复并做好统计台账2.8负责驾驶员考勤审核管理工作2.9负责配送各级体系资料的完善工作2.10负责货物、食品等规范运输2.11负责常温、冷藏设备设施维护保养2.12负责运送过程安全、应急等措施(三)负责机械作业部的培训工作(技能培训、安全培训、宣传、教育)3.1负责安全培训的组织安排实施工作3.2负责组织各类机械、应急及生产应知应会类计划及技能的培训3.3负责培训台账的建立(四)设备维修管理4.1编制设备管理台帐，并定期进行维护收、报销任职资学历高中专业具备物流运送知识从业经历1、男女不限，年龄18岁2、年以上副食品相关行业配送车辆驾驶经验；判断能力，很强的工作主动性和工作责任感；5、有较强的组织能力，有对外联络交际和对内各部门工作的协调能力；其他1.2.人员配置方式1.2.1.人员配置为保障本项目顺利实施，我司针对本项目管理进行专业组织机构设置，保障团队包括负责人一名、项目员工4名、常温送货专用机动车驾驶员4名、冷藏功能送货专业机动车驾驶员3名。序号名称数量备注1负责人1名负责本项目全部管理2项目员工4名负责本项目采购、配送、验收、补货、退货、台账记录等工作3常温送货专用机动车驾驶员4名4名负责项目常温送货车辆驾驶、维保、清洁等工作4冷藏功能送货专业机动车驾驶员3名负责项目冷藏送货车辆驾驶、维保、清洁等工作数为4人(3人以上)。2021年8月26日第二章整体服务方案服务地点：重庆市沙坪坝童家桥街道友爱村300号，重庆市铜梁区民主路99号，重庆市江津区鼎山大道712号、几江街道长城路266号。特殊(应急)任务交货地点，采购分包1:畜禽鱼、冻货2020年第8号文件)内包含的食品须符合食品生产安全的相A.猪肉※符合现行食品安全国家标准《鲜(冻)畜、禽产品》 我国国家质量技术监督局在2001年颁布的《中华人民产什么送什么,有什么送什么,而配送时需要什么送什么。统一配送”,我国政府十分重视食品物流的建设。实现食品食品配送特点食品配送不同于其他行业配送。为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品配送要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品配送必须有合适的冷链；由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配送体系不仅具有信息化、现代化、社会化和标准化的特性，而且还具有保障食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和1.定时配送。按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。确定配送线路规划的目标。配送线路规划的目标可以有多种选择，如：以成本最低为目标；以路程最短为目标以吨公里数最小为目标；以准确性最高为目标；以劳动消耗最低为目标等。配送路线选择的制约条件。确定配送路线的方法较多，有综合评价法，线性规划法，网络图法和节约里程法等。在允许通行的时间段内进行配送；各配送路线的商品量不得超过车辆容积和载重量的限制；在配送中心现有运力允许的范的基地(厂家)和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预1.食品卫生安全率100%;3.送货准时率100%;4.食品破损率控制在0.01%以内。(1)食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实(2)对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。(3)加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不(4)建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管品卫生安全工作。食品卫生安全工作要做好以下几点，预防(1)严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员(2)严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，(3)严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；(4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。(5)严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。采购环节采购环节客服环节检验环节配送环节2.5.服务流程合理我司按照招标文件和本项目特点，设计要货、配送、验收、考核一体化服务流程。2.5.1.要货、验收流程1、要货：由采购人根据菜谱及实际需求，明确副食品于送货前1日向副食品供应商下达于送货前1日向副食品供应商下达订单，供应商收到订单确认后，严格按照采购人采购计划供应。验收配送验收考核考核到指定地点后，由采购人验收副食品数量质量。验收完成后三方在验收表上签字确认，验收表原件由采购人留存，副食品供应商持复印件，验收表为结算依据，供应数量以采购人验收数量3、补货：采购人应科学配比菜单，精确计算副食品需求量，据实审核，从严把关。严格需求量审核并监控副食品利用率。除特殊情况外不进行零星补货。4、退货：采购人有权对品种、数量供需不一、质量存疑等货品采取拒收、补货、处罚等措施。发生此类情况，采购人将第一时间以照片、视频等方式通知供应商并做出处明文件、供货明细表(必须包含品名、数量、规格、价格及其他必要事项)。发现与要求不符的货物采购人不予接收，3、质量标准：符合现行食品安全国家标准《鲜(冻)(强制或推荐)、行业标准、企业标准及相应的食品质量要9、当日副食品配送应有相应的货物清单(必须加盖供应商公章),供应商保证向甲方提供的副食品清单是清晰的、1.1鲜畜肉、内脏类(猪、牛、羊、兔)、冻品类验收(1)色泽：品质新鲜，其固有的正常颜色；瘦肉、内(2)外观：无泥污、血污，放血状况良好；切边整齐，(3)气味：其固有的正常气味，无其他异味。(4)弹性：指压后凹陷，能恢复原状。1.2鲜禽肉(鸡、鸭、鹅)验收标准(1)眼球：无干缩凹陷或晶体浑浊现象(2)外观：其固有的表皮颜色，肉切面有光泽，无其(3)气味：起固有的正常气味，无其他异味。(4)弹性：指压后凹陷，能恢复原状。1.3水产类(鱼、虾、蟹)验收标准(1)鱼：品质新鲜、肉有弹性、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整，(2)虾：品质新鲜、个头均匀、肉有弹性，虾体完整，(3)蟹：品质新鲜、个头均匀，蟹体完整，螯及脚伸2.1蔬菜类验收标准(1)青叶菜：符合品种应有的形态及颜色，无黄叶，(2)瓜果类：符合品种应有的形态及颜色，大小匀称，(3)块茎类：符合品种应有的形态及颜色，大小匀称，2.2水果类验收标准(1)新鲜度：水分充足，无空壳、皱皮、干缩等；符(2)外观：无明显外力造成的机械伤，个头匀称饱满，(3)包装：包装完好，无残留农药和运输过程中造成2.3熟食类验收标准：(1)熟肉类：酱卤制肉品应符合品种应有的形态及颜(2)凉菜：原材料清洗处理干净，无腐败变质或者其2.4米面类验收标准：2.5食用油验收标准：2.6干货类验收标准：2.7调配料类验收标准：2.8副食类验收标准：2.9奶制品类验收标准：2.10饮料类等验收标准：1.1.以月为单位进行考核，考核基准分为100分，80分(含80分)以上为“合格”等级(小数点后数字四舍五入，下同);1.2.达到70分(含70分)以上且低于80分的为“基1.3.达到60分(含60分)以上且低于70分的为“较差”等级，以70分为基准分值，差1分扣除履约保证金500元并缓付货款1个月；1.4.低于60分为“差”等级，以60分为基准分值，差1分扣除履约保证金1000元并缓付货款1个月。1.5.累计两次月考核得分低于70分，扣除履约保证金2000元。核分平均计算，综合分低于70分，扣除履约保证金500元；累计两次低于70分，扣除履约保证金2000元；累计三次低于60分的，由采购人上报单位审核，经调查批准，取消其供货资格。中标人被取消供货资格后，对该分包供给保障立即由预备中标人负责供应。项目考核说明货品质量配送货物质量合格每个单品一次扣1分并处罚500元；出现以次充好、夹带等情况每个单品一次扣1分；出现其他货品质量不符合标书、合同约定要求等问题的，每个单品一次扣1分。配送品种、品牌、规格、品质、含水(冰)量等符合的货物0.5分。配送具备相关产品信息的货物货物应有相关产品信息(包括生产厂家、每个单品每次扣1分。配送数量浮动标准一般货物实际供应量在计划数量基础上，上下浮动不得超过5%,整件类货物上下浮动不得超过5%,货物计划数量在10斤以上的，上下浮动不得超过5%,如超过相应商请采购人同意的，除外)。抽检管理配送商应按要求对配送的蔬菜类货品进行农残抽检，抽检结果及时报送采购人，缺少一次扣1分；采购人定期对蔬菜类货品服务质量配送时间每日所需物资中的肉、家禽、蔬菜类、冻货资格。粮油类、干副调料按时送达，每延误1小时，扣0.2分。应急(特别)保障任务应按照约定时间送退换、补货情况因送货错漏等原因导致货物数量不足的，应及时补足。非采购人原因，货物延迟送订单处理配合市场采价每月2次，供应商应配合采购人组织的市场采价活动，未参加的一次扣1分；如遇价格确认如果供应商对定价有异议的，须于24小时内按约定格式回复，不按照规定时间回复对账及结算对账及时准确，每月头7个工作日内核对0.2分。每月对账后，供应商应在5个工天扣0.1分。人员车辆员工健康、员工需衣着整洁，个人清洁卫生干净，不管理管理出入管理规定配送车量未经允许，不得进入采购人管理配送车辆管理配送物流车必须干净整洁，外观明显破损其他应急任务未按合同约定完成应急保障任务，每次扣代购物资采购人要求代购物资的，按采购人要求在约定时间内采购到位。每逾期一天，扣0.2缴纳履约保证金情况中标人必须在规定的时间内缴纳履约保证金，延误一天，扣0.5分；因考核等原因扣除履约保证金的，中标人须20个工作日内补交，延误一天扣0.5分。履行合同约定情况合同约定或承诺的相关事项，未履行的一项每次扣1分。其他违反相关管理规定，被公开通报批评的一次扣1分。加分应急任务1.顺利完成应急保障任务，每次加5分；完成综合(大型、伴随)保障任务每次加2.6.工作流程产品采购：所有食材均采购自原材料厂家或其代理商、大型商超、农贸市场、协议供货商、自食材采购必须由专职采购人员完成，采购时均要求索票索证，无响应质量合格证明的，不得采购、不得入库、不得配送。严格执行食品原材料入库、出库，安全准入、退严格执行食品卫生检查制度、食品存储制度、食品运输制度、冷链销售制度，保证所有食材从采购再配送全程符合相关要求。配送人员持证(健康证)上岗并严格执行人员卫生管理制度，车辆管理办法，配送车辆每日进行所有食材的存储按食材分类存储至一般库房、干杂库房、冷藏、冷冻库房。食材配送前必须进行二次检验，不合格的不得进行配录溯源管理系统。严格执行IS0质量管理体系相关操作要序号名称1猪里脊肉指脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，色泽红润，肉质鲜嫩，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原。表面无血无2猪臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，色泽红润，肉质鲜嫩，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原。表面无血无污。3猪坐臀肉位于前后腿下部，杂毛去净，刮洗干净，表面无血无污。4猪精五花肉为肋条部位肘骨的肉，色泽油润光亮，猪皮呈白色，瘦肉部分呈淡红或鲜红色，均匀有但是不分开，纹理细腻，呈大理石状，且紧密相连，手按后能够很快复原，表面没有粘性触感微微发干，切片下来是整片，不会层次分离。表面无血无污5老麻鸭躯似船形，眼球饱满，眼睛色泽明亮6肉鸭7猪排骨脊骨：指猪颈到排骨的这一段脊梁骨和猪尾前排：是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四无污，色泽红润8猪板油乳白色，质地细腻，掰开后没有网状的运动9土公鸡皮是金黄色的’翅尖下的油呈黄色但油很乌鸡乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白缩；肌肉结实，富有弹性皮肤白里透青微黄老母鸡草鱼重量在750g左右，鱼身溜长带点圆润，鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开澈透明不混浊，不能有红筋，无损伤痕迹鲫鱼眼清澈有光泽鱼鳞平整有光泽，手拉鳞片黔鱼体表光滑无鳞，粘液丰富，侧线完全，鲜活↓我们公司有合作开发和自有养殖场、养鱼场、养鸡场等的供应基地和固定甑选原材料定点一级供应商，拒绝一切“三无”畜禽鱼、冻货进入公司仓库。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通污染方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我司会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。客服建立服务资料我公司派专业的专家对“食、材、质量监督小组”进行本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动(6)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(7)超过保质期限的。3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。4.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。2.7.工作流程相关方案我公司的配送工作流程按照是按时、按质、按量宗旨执行。专人、专车、专线为标准。(1)按时严格按照招标方的时(2)按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每(3)按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行(4)专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心(5)专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各日的地：(6)专线(7)执行标准贴心--站在对方角度考虑问题，以心换心教练客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上开放式中。开放式运输水的体积大，更适合运输个体较大和一些鳍上有硬刺的龟类(如罗非鱼、黄颗鱼等)。璃钢水槽等。装水适宜装水量为篓高的1/2左右。密封式输中鱼类呼吸的需要。密封式运输水的体积较小，装鱼的加水装水量为製料袋总容量的1/4～1/3。装鱼合理的装运密度，应根据鱼类的规格、体质和呼吸特性、温度、运输时间等情况决定。表充气缓鱼“湿法”运输间，可进行“无水”湿法运输(“干运”)。鲤、鲫、鳗缅、站等，皮肤呼吸量超过总呼吸量的8%要体表和鲍部保持定的湿度，可进行“无水”湿法运输。(1)配送与流通加工一体化食品流迪加工主要是指在(2)创建绿色食品配送体系(3)建立健全的食品配送质量管理系统化、食品制点)质量查行快速配门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。(1)作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。(2)快速响应用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。(3)送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。(4)售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。(1)安全保障工作实施依据全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。(2)工作原则预防为主。坚持预防为主，做好畜禽鱼、冻品采购的食冻品来源不明、感官性状异常、未索证索票的畜禽鱼、冻品或原料均拒收。(3)工作职责对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训：做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作：对公司采购员、配送员进行专业培训。(4)监管方式全程食品安全保障主要工作包括：审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。根据交行意见选派合适的配送员：(1)车辆选择(2)环境卫生要求(3)装车要求(4)堆放要求(5)安全要求(1)运输工具应符合卫生要求，畜禽鱼、冻品专车分(2)运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品(3)运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。(4)运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。根据食品特点，应对车辆有特别要求。(5)输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗：所有工作人员必须随时保持个人沽洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲经藏纳污垢，影响食品卫生和个工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。工作中不戴戒指或于镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女为防止个人日常穿若衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被術,保持个人股装整洁。团工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐2.8.工作计划根据招标文件要求，根据采购人计划需求，在送货当日早上指定时间将货物送达采购人指定地点时，由供应商负责卸货搬运。内容项目说明图片1确认计划前一天17:00前配送前一天，由出库人员确认配送计划品目、数量等。2食品出库按照采购人要求，将当天需要采购副食品等货物，按计划出库、装车。3运送一业主指定时间前在采购人要求时间前，将货物运送至指定地验收运送到之后收货人员按照配送计划对当天货物进行清点、确认、存档。5返回工作一对运送工具进行清洗、消毒入库。车辆检查、加油加水、检查停入指定地点。本项目设配送员4名，配送员每天准时做好各采购人物2.8.3.5.2驾驶员工作计划本项目设司机7名司机每天完成配送规定出车任务；协应急，当日工作的车辆应配备1名司机。“从事货物配备(集货、加工、分货、拣选、配货)和444盘点供货配送出货本项目工作安排整体体系图进货作业包括把货品做实体的接受，从货车上将其卸下，并核对货物的数量及状态，然后记录必要的信息或录入是将不同形状的散装、包装或整体的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移动、运送，从而使货品能适时、适量移至适当的位置或场所存放。储存作业的主要任务是对商品或物料进行合理的储放和保管，储存是要注意充分利用空间，还要存货的管理。货品不断的进出库，在长期的累积下库存资料容易与实际数量产生不符。为了有效的控制货品数量，需要对各储存场所进行盘点作业。由接到客户订单开始至准备着手拣货之间的作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、订单资料的确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。每张客户的订单至少包含一种以上的商品，拣货作业的目的就在于正确且迅速地集合顾客所订购的商品。补货作业包括保管区域将货物移到拣货区域，并作相应出货：将拣取分类的完成的货物做好出货检查，装入合适的容器，做好标示，根据车辆趟次或厂商等指示将货物运至出货准备区，最后装车配送。配送是指将被配送的物品，使用卡车等交通工具从配送中心送至顾客手中的活动。2.8.6.运输系统工作安排运输目的优点缺点可以直接把货物从发货地送到收货地不适宜大批量运输适于近距运输，且近距离运输费用较低长距离运输费用相当昂贵容易装车易污染环境和发生事故适用性强消耗能量多于交通工具之间的时间衔接以及装卸搬运费用反而成本更会计核算和监督的问题由于公司的物流在公司财务会计制度中没有单独的项目，运输成本不单独核算。所以运输成本的支出是混杂在生产成本、销售费用及财务费中的。比如：公司在购买原材料时支付的运费是包括在原材料的采购区分真实的采购运输成本。(1)尽量减少装卸次数作业(2)提高被装卸物料的纯度(3)包装要适宜(4)缩短搬运作业的距离f、节约劳动力。第三章项目管理措施性。怎样才能解决这些问题呢?通常在薪酬决策时应综合考呢?有2个问题要特别注意：一是要认真搞好职位设置，二情感激励措施企业要努力满足员工的各项需求，如提供稳定可靠的就业，满足员工的生活需求和安全感。归属感是指员工在企业中能有家的感觉，在这一层次上感情、人文因素要大于经济人员之间的密切交往与合作、和谐的上下级关系、共同的利益等都有助于增强员工的归属感，而员工的归属感是企业凝聚力的基本条件。地位与尊重是指人的社会性使每个人都要求得到社会的承认与尊重。在当前的社会中，经济收入和职位往往是社会地位的一种体现。自我实现是指当前面的需求基本得到满足以后，人们将产生进一步发展、充分发挥自己的潜能的需求，即自我实现。人在这5方面的需求层次是逐步加深的，只有满足了前一层次的需求后，才会追求更高层次的需要。这5个方面除了基本生活需求外，其他4个均为情感需要，因此，情感激励对调动员工的积极性，主动性具有重要的意义。关于情感激励的方式有很多，主要有这尊重激励：所谓尊重激励，就是要求企业的管理者要重视员工的价值和地位。如果管理者不重视员工感受，不尊重员工，就会大大打击员工的积极性，使他们的工作仅仅为了获取报酬，激励从此大大削弱。尊重是加速员工自信力爆发的催化剂，尊重激励是一种基本激励方式。上下级之间的相工作激励：工作本身具有激励力量!为了更好地发挥员(1)掌握必要的食品类相关法律法规知识；(2)身体条件应满足检测工作的需要；(3)具有相关专业中专以上学历；(4)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。分，成绩达到70分为合格。订货→收货→加工(分拣)→储存→配货→配装→送货工活动式传至PC。B收货及检验的操作流程C收货及检验的单据以及传递流程和管理制度①温度：保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。②湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50%至60%之间.③通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货6、保鲜库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在保鲜库内。2)冷藏库管理冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在0至-10℃,将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。要特别注意贮藏时间的控制。冷藏库管理的具体做法冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。2、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。3、藏库内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料4、原料进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料送入冷藏库。(二)食品原料验收控制：根据中心制定的食品原料验(三)食品原料贮存控制：仓库管理人员保证食品原料(四)保险储存操作程序按食品安全管理制度严格执(五)定期排查安全隐患，严格制定部门内自查工作。对个别存在安全隐患的进行限期整改。对应急照明设施数量、消防通道和设施是否规范、报警系统是否灵敏等情况，进口食品包装上无中文标志、厨房中生熟食品没有完全分开、消毒间餐具保洁设施不够等情况严格把关。(六)强化食品安全关键控制点的控制：配送的畜禽鱼、冻品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。是控制由食品引起疾病的最经济的方法、与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。配送食品在加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。保持场地整洁，畜禽鱼、冻品加工前，操作人员应当认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。畜禽鱼切配前应进行卫生处理。必要时进行消毒处理。待加工的食品和原料在使用专用池洗涤。专用清洗池应切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并放置于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹饪加工。筐、抹布以及其他工具、荤素食品原料的盛放容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、加工熟制品应少数煮透，其中心温度不得低于80℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。在烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，保存食品安全措施不到位的不宜食用。凉菜操作专用间必须安装紫外线灭菌灯，操作前后半小时消毒。操作人员必须穿戴经消毒后整洁的工作衣、帽，双手必须洗净消毒。加工使用的工具应贴鲜明标志，用前消毒，用专用冷藏柜内；冷藏超过24小时，必须重新加热后方可食干货损耗、死鱼等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶畜禽鱼、冻品配送运输产生垃圾按要求与有餐厨垃圾处理资质的专业公司签订处置合同，畜禽鱼、冻品配送垃圾不畜禽鱼、冻品废弃物处置安排专人负责，建立完整处置去向、用途等情况，定期报告，并接受监督检查。加强对畜禽鱼、冻品配送运输废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理的员工，责令立即改正，并给予相关人格，取得《质检员证》,方可从事检测工作。(一)掌握必要的法律法规知识；(二)身体条件应满足检测工作的需要；(三)具有相关专业中专以上学历；(四)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。培训制度质检工作人员，每年必须参加至少一次省、市中心组织参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。3.2.2.食材检验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。三、列入进货查验的食品，是采购人采购的食品，包括畜禽鱼、冻品配送运输等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明检验(检疫)证明；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书(国家强制认证的食品);进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证畜禽鱼、冻品配送运输及其制品，检验合格证明、进货第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病 (场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公行维修.具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房.。12、厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工一、冷藏库(温度0～10℃)新鲜鱼虾、肉、禽存放不得超过3天。新鲜鸡蛋存放不得超过1周。奶制品、半成品不得超过2天。离墙壁5厘米。内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”容整洁，符合标准。,保持良好的卫生习惯。3、勤剪指甲。指甲