食品安全知识练习题库+答案

食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是()。A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是()。A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表()A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量()A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是()A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是()。A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()。A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。()A、错误答案：B、正确正确答案：A12、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间()以上。A、5分钟B、30分钟C、1分钟D、10分钟正确答案：A13、下列哪项不是食用农产品()A、奶制品B、糖果C、水生植物D、水产动物产品正确答案：B14、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是()A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母正确答案：A15、接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除()外都应洗手A、处理生食物前B、上厕所后C、处理熟食物后D、处理动物或废弃物后正确答案：C16、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、植物血凝素B、皂苷C、龙葵素D、秋水仙碱正确答案：D17、国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A、强制B、鼓励和支持C、鼓励D、支持正确答案：B18、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不对正确答案：A19、废弃肉是指()A、患烈性传染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、严重腐败变质的畜肉D、以上都是正确答案：D20、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。A、3B、20C、10D、5正确答案：C21、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()A、每8小时B、每6小时C、每4小时每5小时正确答案：C22、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正确答案：A23、抽样检验由哪个部门负责()A、国务院市场监督管理部门B、市、县级市场监督管理部门C、食品生产经营企业D、省、自治区、直辖市市场监督管理部门正确答案：B24、转基因食品的特征是()A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案：D25、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()A、没食子酸丙酯B、丁基羟甲基茴香醚C、焦亚硫酸钠D、二丁基羟基甲苯正确答案：C26、食品用工具容器最佳材质()。A、木制品B、竹制品C、铁制品D、不锈钢正确答案：D27、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、水产品C、蔬菜及水果D、花生、玉米正确答案：D28、毒蕈中毒可由()引起。A、龙葵碱B、皂素C、植物红细胞凝血素D、毒伞肽类正确答案：D29、下列有关食品加工的描述错误的是()A、烟熏食品可以产生苯并比等致癌物质B、新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏技术C、腌制过程中水溶性维生素损失较多D、烟熏过程中对维生素没有任何影响正确答案：D30、下列肉类中胆固醇含量最高的是()A、猪肉B、五花肉C、牛肉D、猪脑正确答案：D31、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A、免费抽取样品B、特殊情况下可收取检验费C、收取检验费D、购买抽取的样品正确答案：D32、餐用具清洗消毒水池的说法错误的是()。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。D、可以与容器清洗水池合用正确答案：D33、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、2.0米B、0.5米C、1.5米D、1.0米正确答案：C34、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A、餐饮服务从业人员健康证明遗失的B、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗C、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的D、餐饮服务从业人员工作岗位变动的正确答案：C35、据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应承担哪些惩处和责任()A、可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任C、可以免予处罚，无需承担赔偿责任D、可以免予处罚，不符合食品安全标准的食品可自行处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任正确答案：A36、GB7718指的()A、预包装食品标签通则B、预包装食品营养标签通则C、营养强化剂使用标准正确答案：A答案解析：C食品添加剂使用标准37、以下由缺乏维生素B1引起的是()A、癞皮病B、干眼病C、脚气病D、佝偻病正确答案：C38、下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是()。A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对正确答案：C39、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()A、赤藓红B、苏丹红C、苋菜红D、胭脂红正确答案：B40、《食品经营许可管理办法》不适用于()。A、从事餐饮服务的个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的单位和个人D、餐饮服务提供者正确答案：B41、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()A、蛋白酶抑制剂含量高B、腥味大C、砷污染严重D、极易受沙门氏菌污染（从安全性的角度考虑）正确答案：D42、食堂()承担本单位食堂食品安全责任A、食品安全管理员B、承包者C、开办单位的法定代表人或主要负责人D、管理者正确答案：C43、在禽类产品中，下列哪项不得检出()A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚正确答案：D44、中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()。A、35%B、25%C、15%D、10%正确答案：C45、以下说法错误的是()。A、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。B、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。C、县级以上市场监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。D、市场监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。正确答案：B46、隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的,处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违法所得的,并处没收违法所得。A、两倍B、五倍C、无D、三倍正确答案：D47、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、海产品B、家禽及蛋类C、乳及乳制品D、蔬菜及水果正确答案：A48、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌()A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、假单胞杆菌正确答案：B49、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。A、10℃B、25℃C、3±2℃D、20℃正确答案：D50、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都不是正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A、食品B、食品洗涤剂、消毒剂C、桌椅板凳D、杀虫剂正确答案：AB2、根据《食品安全法》，特殊食品包括()。A、新资源食品B、保健食品C、特殊医学用途配方食品D、婴幼儿配方食品正确答案：BCD3、下列哪些情况下可使用食品添加剂：()。A、保持或提高食品本身营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏正确答案：ABCD4、《食品安全法》第148条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以()。A、消费者除要求赔偿损失外，还可以要求赔偿金B、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿C、向经营者要求赔偿损失D、向生产者要求赔偿损失正确答案：ABCD5、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A、在食品处理区内吸烟、饮食B、将私人物品带入食品处理区C、未经更衣洗手直接进入加工间D、进入专间前洗手消毒，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩正确答案：ABC6、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()A、结构方正B、易于清洁C、标记明显D、材质透明正确答案：BC7、禽肉的营养特点是()A、脂肪含量少B、易消化吸收C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、脂肪熔点低正确答案：ABDE8、市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利()A、责令停业B、吊销《食品经营许可证》C、较大数额罚款D、责令改正，给予警告正确答案：ABC9、餐饮业加工操作规程应具体规定()A、加工操作过程关键项目控制标准B、设备操作与维护标准C、各工序、各岗位人员的要求及职责D、加工操作程序正确答案：ABCD10、食品安全法第144条规定，违反本法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门对不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故的直接责任人员可以进行的处罚包括()A、给予记大过处分B、情节较重的，给予降级或者撤职处分C、情节严重的，给予开除处分D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。()A、正确B、错误正确答案：A2、一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：A3、甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。()A、正确B、错误正确答案：A4、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25℃至70℃。()A、正确B、错误正确答案：B5、有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。()A、正确B、错误正确答案：B6、饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系()A、正确B、错误正确答案：A8、死掉的河蟹、黄鳝、甲鱼是可以继续加工食用的()A、正确B、错误正确答案：B9、餐饮服务提供者从农贸市场采购食品原料的，可以不索取购物凭证。()A、正确B、错误正确答案：B10、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，市场监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。()A、正确B、错误正确答案：A11、在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。()A、正确B、错误正确答案：B12、县级以上人民政府市场监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。()A、正确B、错误正确答案：B13、食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。()A、正确B、错误正确答案：A14、食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。()A、正确B、错误正确答案：B15、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。()A、正确B、错误正确答案：A16、食品经营许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。()A、正确B、错误正确答案：A17、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。()A、正确B、错误正确答案：A18、日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。()A、正确B、错误正确答案：B19、疯牛病仅感染牛。()A、正确B、错误正确答案：B20、鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味()A、正确B、错误正确答案：A21、有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。()A、正确B、错误正确答案：B22、食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用()A、正确B、错误正确答案：A23、即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许限量存在。()A、正确B、错误正确答案：B24、被吊销《食品经营许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起10年内不得从事餐饮服务管理工作。()A、正确B、错误正确答案：B25、肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。()A、正确B、错误正确答案：B26、对生产经营者的同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚()A、正确B、错误正确答案：B27、食品生产经营者对其生产经营食品的安全