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文档简介

中华优秀传统文化第一节食文化第二节酒文化目录第三节茶文化第三节茶文化二、茶艺（一）古代茶艺唐代及之前较为普遍的饮茶方式是煮茶，即直接将茶叶放在锅中烹煮，茶汤煮好之后斟入众人的茶碗中，以示同甘共苦。到了宋代，演化成点茶，为宋代斗茶所用，即将饼茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅用力打击，使茶末溶于水，并渐起沫饽。（二）现代茶艺明清时期的茶艺起到了承上启下的作用，其冲泡方式的茶艺成为主流延续至今。冲泡的过程基本经过烫杯—倒水—置茶—注水—倒茶—分茶—奉茶—闻香—品茶—清渣—洗器这几个步骤。现代茶艺中常见的冲泡方法主要是以下三种：1．凤凰三点头2．高冲低斟3．关公巡城与韩信点兵。图10-28高冲第三节茶文化二、茶艺（三）各地茶艺1．工夫茶茶艺工夫茶茶艺以广东潮汕地区最为出名，是由唐宋时期散茶的冲泡饮茶习惯发展而成，也是我国茶艺中最具代表性的一种。工夫茶对茶叶、茶具、水质、沏茶、斟茶和饮茶都十分讲究。2．盖碗茶茶艺盖碗是指上有盖、下有托、中有碗的茶具。盖碗茶又称“三才碗”，即道为天，托为地，碗为人。茶博士的斟茶也是四川茶楼内亮面的风景：水柱临空面降，泻入茶碗，翻腾有声，须臾之间戛然而止。茶水与碗口平齐，碗外却没有一滴水。图1

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