银丝鲫鱼讲解讲解_第1页
银丝鲫鱼讲解讲解_第2页
银丝鲫鱼讲解讲解_第3页
银丝鲫鱼讲解讲解_第4页
银丝鲫鱼讲解讲解_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目六中餐热菜制作-知水烹技法学银丝鲫鱼湘菜学院中式烹调课程团队银丝鲫鱼【菜名】银丝鲫鱼【所属菜系】湘菜【特点】鱼肉鲜嫩、汤浓色白。【主料】活鲫鱼2条（1000克）【配料】白萝卜丝500克、姜丝10克、鲜红椒丝10克、葱段10克【调料】植物油100克、豆豉水50克、盐8克、詹王鸡粉5克、糯米醋10克、鸡油20克、清汤750克、葱姜酒汁50克。【制作方法】1、将初加工好的鲫鱼剞花刀用葱姜酒汁、盐腌制入味；

2、锅内放油烧热将鲫鱼煎至两面金黄，烹白醋，加入清汤和调料煮开；

3、另取一锅放水烧开，下入萝卜丝焯水后倒入鲫鱼内，煮至软烂，汤汁浓白，淋鸡油、撒葱段，出锅即成。【工艺流程】选料（活鲫鱼二条约1000克）-------刀工成型（剞花刀）--------鱼腌制（葱姜酒汁、盐腌制）------初步成熟（烹白醋加清汤调料煮开）-----萝卜丝焯水-----煮制成熟【营养成分】每100克约含蛋白质13-19.5克、脂肪1.1-3.4克、磷200

毫克、钙54毫克以及其它矿物质和维生素

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论