《果蔬贮藏与加工》课程标准

《果蔬贮藏与加工》课程标准【课程名称】果蔬贮藏与加工技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【建议学时】72学时1.前言1.1课程性质《果蔬贮藏与加工技术》是一门专业方向课程，通过该门课采集加工养护及应用等方面的基本知识和实践技能为从事果蔬贮藏加工技术生产和经营管理保存等岗位工作奠定坚实的基础并获得初级职业资格证书胜任果蔬贮藏和加工以及中小型企业的管理和安全加工贮藏等工作。1.2设计思路以职业能力培养为重点根据职业岗位实际工作任务和工作过程逆向设计课程模式以企业真实工作项目为载体构“产合为切入点“工学交替为主线将自主策划任务分解、手段。加强综合素质的培养。2.课程目标2.1知识目标（）掌握常见果蔬贮藏与加工；（）掌握果蔬贮藏加工知识和设备；（）掌握设施果蔬贮藏与加工养护知识；（）掌握果蔬贮藏与加工应用基本知识。2.2能力目标能胜任果蔬贮藏与加工生产设施应用技术岗位并能结合当地果蔬贮藏与加工生产的实际情况会解决生产上遇到的常见问题。2.3素质目标（具有从事果蔬贮藏与加工产业所需要的吃苦耐劳艰苦奋斗精神；（2）热爱“三农、有为地方果蔬贮藏与加工产业发展奋斗的决心；（）具有法制观念和依法进行农业安全生产的意识；（具备良好的身体素质和健康的心理能够适应不同的农业生产环境和条件。序号工作任务序号工作任务课程内容教学要求活动设计参考课时110 果蔬中的主要 学习了解果蔬中的主要化学1.学生分组进行讨论常见的果树果蔬贮藏化学成分及其变化成分及其变化 了解农产品的贮藏技术2.到水果市场进基础知识 呼吸作用 影响果蔬贮藏呼吸作用 了解影响果行贮藏技术的解质量的因素蔬贮藏质量的3.学生分组利用因素多媒体了解果蔬中的化学成分影响贮藏的因3老师通过学生提出问题进行解果蔬采后 采收2商品化处 采后商品化理与运输 理 运输

实地进行收 采后品进行化处理 了解运输 了解简易贮

1.教师带领学到实训基地进果蔬的采收及理2.学生分组进采收果蔬的商处理 253.教师进行现化技术的讲解4.学生讨论并现代技术与传技术进行对比结1.学生分组讲所了解的贮藏法的特点及缺2.学生分组利用3果蔬贮技术

简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 新技术在贮中的应用

了解学习机冷藏 了解学习气贮藏 了解新技术贮藏中的应

多媒体了解新的方法3.到水果市场对 15新技术进行实地了解4.对果蔬进行工5.技术根据加出现的问题进讲解、总结4果蔬加前处理加工用水处理加工原料的用与处理添加剂与香辛105果蔬加技术1.学生分组利用网络对添加剂进观察学习加工行了解用水处理了解加工原料2.利用所了解的知识进行果蔬处的选用与处理学习添加剂与理3.到市场进行参辅料香辛辅料观、对比4.老师进行全总结了解果蔬罐头1.学生分组说各种果蔬加工 果蔬罐头的加工了解学习果蔬品种2.通过网络了解 果蔬汁 果蔬速冻汁的处理了解果蔬速冻加工技术3.学生分组对自 果蔬干制 蔬菜腌制学习果蔬干制学习蔬菜腌制己喜爱的产品行加工、品尝12 果蔬糖制 果酒与果醋 副产品的综合了解学习果糖制学习果酒与果4.教师进行操让学生品尝5.学生讨论并总利用醋掌握副产品的结6.老师对操作中综合利用出现的问题进行总结合计724.实施建议4.1教材编写（必须依据本课程标准编写教材教材应充分体现产教结合，工学交替的实用性。（2）应将本课程的工作任务分解成若干典型的教学活动，按工作任务的需要，结合培养职业技能组织教材内容，活动设计要具体可操作。通过活动设计，根据理“必需够用原则，结合学生的认知和动手操作能力加强实践实操内容强调教学活动的系统性和完整性。（3）教材要在基本理论的基础上体现突出通用性、实用性、先进性，体现地方经济发展特色。4.2教学建议（1）该课程是重要的理论实践一体化课程，在教学的过程中应贯彻“跟着企业走，随着季节转”的原则，使课堂讲授与实验、与动手实践紧密结合，做到学以致用。（2）贯彻多种教学方法，如任务教学法、演示教学法、小组讨多媒体教学手段组织理论与实践教学，提高教学效果。4.3教学评价（1）改变以往以试卷成绩作为唯一评价依据的不足，实现以实践操作能力为主要依据按照农业企业用人标准构建学校行业、理论与实践一体化评价。（2）关注评价的多元性。在以实际操作能力为主的前提下，结合评价学生成绩，要突出阶段评价和过程评价。（3）应注重对学生动手能力和在实践中分析、解决问题能力的考核对在学习和应用上有创新的学生应予以特别鼓励引导学生改变学习方式，提高学生的职业素质。学生的考试成绩由形成性考核和终结性考核两部分构成形成性考核是对学生学习过程的测评由平时作业实践环节或技能测评、学期末课程考试等组成，一般占总成绩的40％，原则上由学校组织，行业、企业参与。4.4课程资源的开发与利用为了加强实践教学培养学生动手操作能力进一步完善校内外结合的综合实训基地为满足学生综合技能训练提供良好场解决问题和动手操作的能力充分利用校