糖艺介绍讲解_第1页
糖艺介绍讲解_第2页
糖艺介绍讲解_第3页
糖艺介绍讲解_第4页
糖艺介绍讲解_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

糖艺介绍1、常见的糖艺技法（1）拉糖这是糖艺技法中最为常用的一种方法，将熬好的糖浆冷却至半凝固状态时（像和好的面团一样）反复叠拉糖体，糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽，这时再将糖拉成各种形状的花瓣，最后再用酒精灯或火枪将花瓣根部烤软粘在一起，即成各种各样的花卉。用拉糖的方法可拉出花瓣、花叶、藤蔓、彩带、鸟类的羽毛等。（2）淋糖将熬好的糖浆趁热淋在不粘垫上，呈现出各种图案或文字，待糖浆冷却定型后取下即可使用，一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用。（3）吹糖用气囊将半凝固状的糖体吹大膨胀至一定形状，如苹果、天鹅、海豚等糖艺作品都需要用到吹糖技法。（4）塑糖用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型，如龙头、孔雀、老鹰、马、人物的头部，都需要用这种技法进行塑形。（5）模压将拉好成一定形状的糖体，放在硅胶叶模的底模上，将硅胶叶模另一块面模对准位置后用一定力度按压，取出后即成叶模的形状。这种技法可以提高糖艺师傅的劳动效率。（6）翻模（也称倒模）就是将熬好的糖浆趁热倒入各种各样的硅胶（食品级的）模具中，待糖浆冷却定型后取出即可，这样做出来的糖艺作品晶莹剔透，如水晶一般漂亮，这种方法比较简单，可以大大的提高糖艺师傅的工作效率。5、各种糖熬方法（1）白砂糖熬制法原料：白砂糖1000克，蒸馏水（或纯净水）500克，葡萄糖浆150克，食用冰乙酸4滴。步骤：①选用厚底的平底锅，加入白砂糖、蒸馏水搅拌均匀，使砂糖充分溶解，放到电磁炉上用小火（约300瓦）加热至糖完全溶解。②待糖全部溶解后，用大火（约1800瓦）熬煮至110℃时，加入冰乙酸4滴，搅拌均匀，并注意打掉浮沫，加入葡萄糖浆。③继续加热，并注意擦拭干净锅边的水珠，当温度达到160℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟，目的是迅速切断热源，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在底部即可。④将熬好的糖浆倒到不粘垫上，待糖浆降温结块后，用剪刀剪开，整理形状，冷却后用封口袋包装好即可。（2）艾素糖的熬制方法艾素糖的熬制方法基本上与白砂糖熬制方法差不多，主要不同的是要加热到180℃才能出锅。（3）珊瑚糖的制作珊瑚糖是一种装饰用糖，是利用蔗糖的快速还原的原理制作而成的。在糖艺作品中，珊瑚糖主要是用来作底座或假山使用。珊瑚糖种类很多，有气泡珊瑚糖、水晶珊瑚糖等，在此只介绍一种容易掌握和操作简单的方法。原料：糖粉30克，蛋清5克，白砂糖500克，水300克。步骤：①用锡铂纸定好形状，放入容器中备用。②将糖粉、蛋清放入碗中搅拌均匀成糖粉浆备用。③将白

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论