食品安全与监督管理智慧树知到期末考试答案章节答案2024年江苏大学

食品安全与监督管理智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年江苏大学蕨菜、方便面、火腿肠、叶菜类酱菜可以申报绿色食品标志。（）

答案:错保健食品注册，是指保健食品生产企业依照法定程序、条件和要求，将表明产品安全性、保健功能和质量可控性的材料提交食品安全监督管理部门进行存档、公开、备查的过程。（）

答案:错食品安全事故抽检必须由两名以上执法人员进行或陪同。（）

答案:对保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并需声明“本品不能代替药物”。（）

答案:对网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。（）

答案:错食品安全监督的技术依据是指证明食品安全违法案件真实情况的一切材料和事实。（）

答案:错食品生产者对于食品原料，食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。（）

答案:对保健食品声称的保健功能应当已经列入保健食品功能目录。（）

答案:对食品安全法允许以分装方式生产婴幼儿配方乳粉。（）

答案:错绿色食品标准的主要内容包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准。（）

答案:对植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以二价铁的形式存在。（）

答案:错食品安全抽样检验过程中，对于液体或半液体样品，应采用分区、分层、分点采样法。（）

答案:错申请各类型特殊医学用途配方食品注册时，应当提交临床试验报告。（）

答案:错经卫生部公告的既是食品又是药品的品种不得申报绿色食品标志。（）

答案:错食品安全监督是指政府相关部门、行业协会和食品企业等依法对食品生产流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。（）

答案:错下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）

答案:芹菜###香菇###海带###荞麦肥胖评定的常用方法有（）

答案:身体质量指数（BMI）###腰臀比###腰围###标准体重法膳食纤维的生理意义有（）

答案:降低胆固醇吸收，有利防止心血管病###促进结肠菌群发酵，有利防癌和保护身体健康###促进肠道蠕动，有利防止便秘###延缓碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖含碳水化合物丰富的食物是（）

答案:薯类###谷类老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（）

答案:老年人对铁的吸收利用能力下降###铁的摄入不足通常人们所称“坏脂肪”是指（）

答案:反式脂肪酸在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

答案:自制发酵豆食品被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

答案:5年最重要的食品标签标准有GB134322004《预包装特殊膳食食品标签通则》GB7718-2011（）

答案:《预包装食品标签通则》糖尿病人可以摄入的碳水化合物为（）

答案:果糖以下为必需氨基酸的是（）

答案:蛋氨酸蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）

答案:氮元素生产经营的食品中不得添加（）。

答案:药品我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是（）

答案:11%-14%治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

答案:高脂血症膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）

答案:1﹕1﹕1毒覃中毒的常见原因是（）。

答案:误食下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生（）

答案:高能量、高脂肪膳食和少体力活动我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面?（）

答案:空间效力、时间效力、对人的效力农药通过食物人体后，代谢缓慢，主要蓄积于（），其次为肝、肾、脾和脑组织。

答案:脂肪组织（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。

答案:苯并[α]芘维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）

答案:β-胡萝卜素引起组胺中毒的鱼类为（）

答案:青皮红肉鱼海产鱼环境中的砷进入人体最主要的途径是（），经口进人人体，继而对人体造成危害。

答案:食物和饮水黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。

答案:花生和玉米氟与（）有极强的亲合力，体内的氟90％以上积蓄于骨骼、牙齿等钙化组织中,引起氟斑牙、氟骨症。

答案:钙体质指数（BMI）的计算公式为（）

答案:体重（kg）/身高（m）2由于儿童的血脑屏障尚未健全，（）更易透过血脑屏障，对大脑发育造成永久性损伤。

答案:铅进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

答案:我国食品安全标准黑脚病是一种生物地球化学性疾病，是长期饮用含（）量过高的天然水而引起的一种地方病。

答案:砷“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）

答案:一般健康成人痛痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

答案:Cd含有猪囊尾蚴的猪肉俗称“米猪肉”，囊尾蚴是（）的幼虫，寄生在宿主的横纹肌及结缔组织中，呈包囊状，故俗称“囊虫”。

答案:绦虫属于神经毒性，进入人体后抑制胆碱酯酶活性，引起神经兴奋以致中毒，并且反应可逆，在体内很快被水解的农药是（）。

答案:氨基甲酸酯类农药食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。

答案:2年以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）

答案:钙下列哪些属于食品安全监督检查的方式？

答案:现场核査###通过统计数据了解相对人守法情况###查验相关证件或物品###查阅书面材料特殊医学用途配方食品标签、说明书应当按照食品安全国家标准的规定，在醒目位置标示出：“本品不能代替药物”。

答案:错食品安全管理是指政府相关部门、行业协会和食品企业等采取有计划和有组织的方式，对食品生产、流通和食品消费等过程进行有效的管理和协调，以达到确保食品安全的各类活动。

答案:对《保健食品注册与备案管理办法》规定，（）负责受理保健食品注册和接收相关进口保健食品备案材料。

答案:国家食品安全监督管理部门行政受理机构绿色食品标志使用证书有效期为

答案:3年1988年七届人大常委会第五次会议通过了《中华人民共和国标准化法》确立了国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级标准。

答案:对食品标准与法规间的区别？

答案:目的不同：指导生产（标准）和维护利益（法规）###影响力不同：小（标准）和大（法规）###法律效力不同：自愿（标准）和强制（法规）###制定主体不同：协商（标准）和立法部门（法规）###形式不同：文字和实物（标准），文字（法规）###内容不同：宏观（法规）和技术（标准）质量认证分类：无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证。

答案:对《中华人民共和国食品安全法》从(

)起施行。

答案:2015年10月1日关于“无蔗糖”食品的标示，说法正确的是(

)。

答案:需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量引起组胺中毒的鱼类为(

)

答案:青皮红肉鱼海产鱼下列哪项属于维生素A原（

）

答案:胡萝卜中的胡萝卜素脂类的消化重要的一步是胆汁中的（

）能使不溶于水的脂肪乳化。

答案:胆酸盐动物性食品中铁的吸收率高，是由于（

）

答案:主要以卟啉铁的形式存在缺乏（

）和（

）会导致成人患骨质疏松。

答案:钙###维生素D（

）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。

答案:苯并[α]芘（

）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。

答案:粪-口传播途经患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（

）。

答案:金黄色葡萄球菌黄曲霉毒素主要存在于（

）等食物中。

答案:花生和玉米半必需氨基酸有（

），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。

答案:酪氨酸###半胱氨酸食品安全指食品无毒，无害，符合应