食品安全与日常饮食智慧树知到期末考试答案章节答案2024年中国农业大学

食品安全与日常饮食智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年中国农业大学关于“DDT”的说法错误的是（）。

答案:DDT被吸收后，主要在肾脏中进行代谢，DDE是DDT在人体内的主要蓄积形式。（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调

答案:抗生素陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

答案:有害金属维生素C可促进（）的吸收

答案:铁毒药“砒霜”即是（）。

答案:三氧化二砷影响食品防腐剂防腐效果的因素有（）。

答案:防腐剂的溶解与分散情况###食品的染菌情况###食品体系的pH值食品用橡胶制品中不允许使用的促进剂是（）

答案:二苯胍有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（

）产生了三氯丙醇。

答案:植物蛋白水解液在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以（）植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。

答案:甘蓝从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

答案:米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程以下关于铅的说法错误的是（）。

答案:正常情况下，铅在骨中的生物半衰期约为1000d。下列关于控制食品中杂环胺形成的方法表述正确的是（

）。

答案:烧烤肉类时，避免食品与明火直接接触###不要高温过度烹煮肉和鱼###不要吃烧焦的食品或将烧焦部分去掉后再吃###在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸以下属于环境雌激素的有（）。

答案:邻苯二甲酸酯###化妆品中的苯酮###有机氯农药###氟利昂食品安全事件中哪些环节易出问题（）。

答案:销售过程中###加工过程中###贮藏过程中###食品原料生长或种植过程中河豚中毒的典型进程包括（

）。

答案:由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪###唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆###知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡###唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉毒物经（）排泄

答案:胆汁###肾脏###汗腺###乳汁合成橡胶有（）

答案:乙丙橡胶###硅橡胶###丁橡胶###丁苯胶目前（

）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（

）活性而危害人体健康。

答案:有机磷，乙酰胆碱酯酶最常用于不粘炊具的涂料名称为

答案:聚四氟乙烯生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。

答案:氰氢酸为保证食品质量对冷冻工艺要求（）。

答案:缓慢解冻###快速冷冻我国允许使用的抗结剂有（）

答案:微晶纤维素###硅铝酸钠无机汞中毒主要影响（），甲基汞中毒主要影响（）。

答案:神经系统和生殖系统###肾脏促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。

答案:硫氰根###酸性条件###亚硝酸盐含量增加黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变

答案:玉米###花生###小麦###大豆毒物具有以下基本特征：

答案:经过毒理学研究之后确定的。###对机体不同水平的有害性，但具备有害性特征的物质并不是毒物，如单纯性粉尘。###必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用。对食品脱氧包装所使用的脱氧剂必须注意以下几点：（）

答案:封入的脱氧剂必须对人安全无毒###脱氧剂必须有安全标识，避免被消费者当作调料包而撒在食品中误食###封入的脱氧剂不应与所包装食品发生化学反应而产生有毒有害物质或使食品变质肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的（）

答案:神经毒素中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。

答案:55%～65%痛痛病是哪种重金属中毒

答案:镉肉毒中毒特征性临床表现为（）

答案:神经系统症状以下关于“毒性大小”描述错误的是（）。

答案:绝对意义上的最大无作用剂量是可以获得的。（）是指在1个月内重复对实验动物染毒。

答案:亚急性毒性试验在食品辐照保藏中一般选用（）作为辐射源。

答案:60Co关于杀虫剂的说法错误的是（）。

答案:氨基甲酸能类杀虫剂在碱性条件下较稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）。

答案:色氨酸半数致死剂量指引起受试动物组中一半动物死亡的剂量或浓度，也称致死中量。LD50数值越（），表示化合物毒性越（）。

答案:小，强金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

答案:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是

答案:腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少当环境中的氧浓度＜（）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。

答案:1％下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？

答案:维生素E下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）

答案:甘蓝下列说法不正确的是

答案:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染###农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染山黧豆中毒是指食用山黧豆属的豆类如（）而引起的食物中毒现象。

答案:卡巴豆###野豌豆###鹰嘴豆常见的过敏源可归纳为（

）。

答案:通过饮食引起过敏的抗原性物质###通过触摸引起过敏的抗原性物质###通过呼吸引起过敏的抗原性物质###其他过敏源毒物经（）排泄

答案:汗腺###乳汁###肾脏###胆汁下列关于控制食品中杂环胺形成的方法表述正确的是（

）。

答案:烧烤肉类时，避免食品与明火直接接触###不要高温过度烹煮肉和鱼###在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸###不要吃烧焦的食品或将烧焦部分去掉后再吃以下哪些选项属于外源化学物质与机体接触的途径

答案:呼吸接触###皮肤接触###经口食用###皮下注射存在于食用植物属中的生物碱主要包括（）

答案:秋水仙碱###吡咯烷生物碱###龙葵碱河豚中毒的典型进程包括（

）。

答案:知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡###唇、舌及手指逐渐变得麻痹．口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉###唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆###由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪关于重金属的说法正确的是（）。

答案:饮用水污染也可能会引起人体重金属中毒。###空气中有任何形式的重金属也会让人在呼吸时吸入有害物质。###如果食物生长地的土壤受重金属污染，我们吃的食物中就可能会有过量的毒重金属。###重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂。沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中（）最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品

答案:肉类###蛋类发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。

答案:服用蛋清###服用豆浆###服用牛奶以下选项中属于农药的是（）。

答案:杀昆虫剂###杀菌剂###灭鼠剂###除草剂合成橡胶有（）

答案:丁苯胶###乙丙橡胶###硅橡胶###丁橡胶在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以（）植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。

答案:甘蓝在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

答案:饮水下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是

答案:无菌包装最常用于不粘炊具的涂料名称为

答案:聚四氟乙烯外源凝集素是植物合成的一类对红细胞有凝集作用的（）

答案:糖蛋白LD50数值越小，表示化合物毒性越（）；反之，LD50数值越大，则表明该化合物毒性越（）。

答案:强，低动物肝中的（）是中枢神经系统的抑制剂

答案:胆酸我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。

答案:食盐加碘以下关于砷的说法错误的是（）。

答案:无机砷的毒性小，有机砷的毒性大。毒药“砒霜”即是（）。

答案:三氧化二砷“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、长时间腹泻，水样便”是（）的中毒症状。

答案:大肠杆菌属于水溶性抗氧化剂的是（）

答案:植酸下面哪一种属于天然着色剂？

答案:红曲红关于化肥的说法不正确的是（）。

答案:氮肥的利用率为30-40%，磷肥的利用率为40-45%，钾肥的利用率为40-60%。马铃薯发芽、表皮变青会使其中的（）含量增加。

答案:龙葵碱维生素A在人体血液中的正常水平为（）IU/L

答案:5～15细菌性食品安全问题最常见的致病菌为（）

答案:肠道致病菌婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

答案:缺钙所致骨质软化症关于安全性评价的说法错误的是（）。

答案:外来化合物的毒理学安全性也是绝对的。由食品成分引致的免疫反应主要是由（）介导的速发过敏反应

答案:免疫球蛋白E人工合成色素可在体内代谢生成（），这两种物质具有潜在的致癌性。

答案:β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚属于其他过敏原的是（）

答案:注摄药剂青霉素引起山黧豆中毒性骨病的山黧豆毒性物质为(）

答案:β－L－谷氨酰丙腈以下关于铅的说法错误的是（）。

答案:正常情况下，铅在骨中的生物半衰期约为1000d。玻璃是以（）为主要原料，加入辅料经高温熔融制成的。

答案:二氧化硅一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（

）。

答案:1%媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

答案:食品加工过程通用塑料中最轻的一种是（）。

答案:PP《中华人民共和国食品安全法》中，对食品安全的定义为：指食品（），符合应当有的（）要求，对人体健康不造成任何（）危害。

答案:无毒、无害；营养；急性、亚急性或者慢性以下关于汞的说法错误的是（）。

答案:胃肠道对无机汞的吸收率很高。下列（）不是致癌物

答案:有机汞陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。

答案:有害金属有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（

）产生了三氯丙醇。

答案:植物蛋白水解液三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。

答案:40%评估食品安全风险的关键因素（）。

答案:量效关系以下食品相比，哪些丙烯酰胺含量更丰富（）

答案:炸薯片、烤面包片丙烯酰胺形成的化学途径是（）

答案:美拉德反应根据毒理学研究丙烯酰胺属于

（

）类致癌物

答案:IIa丙烯酰胺的来源是：（）

答案:加工过程形成细菌对人体的危害途径有：（）

答案:毒素型###过敏型###感染型下列（）是致畸物

答案:氯羟嘧啶###醋酸苯汞以下属于环境雌激素的有（）。

答案:有机氯农药###氟利昂###邻苯二甲酸酯###化妆品中的苯酮影响食品防腐剂防腐效果的因素有（）。

答案:食品体系的pH值###食品的染菌情况###防腐剂的溶解与分散情况食品里常见致癌物包括以下哪些（）。

答案:黄曲霉毒素###苯并芘###二乙基亚硝胺食品安全事件中哪些环节易出问题（）。

答案:贮藏过程中###加工过程中###食品原料生长或种植过程中###销售过程中毒蘑菇中毒中，毒素在临床上对人体造成的主要损害分为（）。

答案:胃肠炎型###肝损害型###溶血性###神经精神型雪卡中毒由（）造成

答案:鹦嘴鱼毒素###刺尾鱼毒素###雪卡毒素毒性是外源化学物质与机体接触或进入人体易感部位后引起损害作用的相对能力。应考查哪些内容？

答案:接触期限###接触剂量###频率###接触途径葡萄球菌肠毒素中毒特征为（）

答案:剧烈呕吐动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）

答案:维生素A下列匹配不正确的是

答案:水俣病——铅中毒鸡臀尖不可食用的原因是该部位是（）聚集的地方。

答案:淋巴腺乌贼和章鱼的唾液腺含有一种神经性蛋白毒素-（）

答案:头足毒素（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调

答案:抗生素在牲畜腺体中毒中，以()中毒较为多见

答案:甲状腺根据2014年数据，世界粮食产量排名第一的是（）

答案:中国鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。

答案:组胺关于“DDT”的说法错误的是（）。

答案:DDT被吸收后，主要在肾脏中进行代谢，DDE是DDT在人体内的主要蓄积形式。从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

答案:米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程()是构成香精主体香味的基本香料，决定香精的香型。

答案:主香体致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的（）。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为（）

答案:肠道，产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

答案:脚气病氰苷含量最多的是（）

答案:苦杏仁风险评估的四个阶段依次是（）。

答案:危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述下列哪种物品若经常使用，易引起中毒

答案:以上几种都易引起中毒（）是一种脑内分泌，可影响一个人的情绪。该物质可直接收缩动脉血管，明显提高血压，故又称增压胺。

答案:多巴胺食品用橡胶制品中不允许使用的促进剂是（）

答案:二苯胍目前（

）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（

）活性而危害人体健康。

答案:有机磷，乙酰胆碱酯酶生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的（），从而对人体造成危害。

答案:氰氢酸维生素C可促进（）的吸收

答案:铁鲜黄花菜中的有毒成分是（）

答案:秋水仙碱苯甲酸的大部分(90％)主要与()结合形成马尿酸

答案:甘氨酸（）是甲基汞的靶器官

答案:脑生氰糖苷和（

）处于植物的不同位置，当（

）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

答案:β-葡萄糖苷酶###破坏###咀嚼植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。

答案:钙###锌###非血色素铁兽药残留的危害包括以下哪些选项（）。

答案:免疫毒性###过敏反应###诱发细菌耐药性###损害肾脏（）是橡胶制品中使用量最多的助剂。

答案:填充剂属于中速型氧化剂的是

答案:L-维生素C葡萄球菌有两个典型的菌种，（），其中以（）的致病作用最强，污染食物并产生肠毒素而引起食物中毒。

答案:金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，金黄色葡萄球菌通常，鸡蛋表面容易受到（）

的污染。

答案:沙门氏菌氟虫腈属于（）类农药。

答案:杀虫剂这个事件表明了什么？（）。

答案:养殖源头是造成污染的主要途径###食品安全无国界###此次鸡蛋污染事故同荷兰一家为农场提供杀虫服务的公司有关。问题鸡蛋能够被全部召回，以下哪些信息是要具备的：（）。

答案:蛋鸡饲养方式###养殖场信息###鸡蛋编号###生产国每千克食品中的氟虫腈残留不能超过（）。

答案:0.005mg残留物的表示单位为（）

答案:ng/kg###μg/kg###mg/kg判断物质急性毒性的重要指标是（）。

答案:LD50下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（

）。

答案:麻痹型剂量-反应关系表示一种化学物的剂量与其在（）中引起某种反应强度的关系。

答案:群体霉菌生长的环境为（）

答案:高温潮湿生氰糖苷引起的热带神经性共济失调症的症状为（）

答案:视力萎缩###共济失调###思维紊乱以下关于汞的说法正确的是（）。

答案:汞是地球上储量很大、分布极广的重金属元素，在地壳中平均含量约为80ug/kg。###无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式，主要来自植物对外环境中无机汞的吸收。###甲基汞等有机汞是最具毒性的汞成分，是人类汞中毒的主要原因。（）是最典型的类黄酮

答案:槲皮素食品辐照保藏一般选用（

）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：“任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（

）时没有毒理学危险。”这个结论也称之为“国际安全线”。

答案:60Co，10KGy氨基甲酸酯类杀虫剂是科学家研究卡里巴豆中发现的一种毒性生物碱，是（）的合成类似物。

答案:毒扁豆碱下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是

答案:加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性（）常用于制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。

答案:聚丙烯蚕豆的毒性物质可能是嘧啶衍生物蚕豆双嘧啶和（）

答案:异脲咪由于田螺生存在淤泥中，（

）容易致病。

答案:寄生虫在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

答案:豆腐关于抗生素的说法正确的是（）。

答案:抗生素在低浓度下对细菌、真菌、立克体、病毒、支原体、衣原体等特异微生物有抑制生长或杀灭作用。###某些完全由化学合成的药物如磺胺类和呋喃类在低浓度下对病原微生物也具有抑制生长或杀灭作用。###大部分兽用抗生素作为饲料添加剂用于动物疾病预防、降低死亡率和促进生长。###抗生素在兽药临床诊断和畜牧业生产中均有大量使用，临床上用于呼吸系统、消化系统和生殖系统感染的治疗。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。

答案:钙、铁、锌、碘食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。

答案:急性###慢性###亚急性油脂在加工过程中会产生（）。

答案:苯并芘中国食品工业在产值上为（）的产值之总和

答案:铁路、航天、船舶制造业###造纸###汽车制造业亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

答案:漂白剂发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（）

答案:发烧###呕吐###腹泻预防食品沙门氏菌污染的重要措施是（）。

答案:低温储存沙门氏菌属对健康的危害包括：（）。

答案:严重的会致死###腹泻###呕吐###伴有乏力、肌肉酸痛造成该事件发生涉及的相关环节包括：（）。

答案:法国相关政府部门监管问题###卫生安全标准执行问题###机构检测问题细菌感染源在于（）。

答案:加工设备该问题奶粉时间中，污染了哪种菌导致的？（）

答案:沙门氏菌食品安全问题主要集中在以下几个方面？（

）

答案:生物毒素###化学性危害###食品掺假###微生物性危害新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（

）。

答案:亚硝酸盐食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（

）。

答案:四季豆每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（

）

答案:对野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（

）

答案:错尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（

）

答案:错鲜黄花菜含有（

），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

答案:秋水仙碱出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（

）。

答案:催吐生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（

）。

答案:皂苷没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（

）

答案:对评估食品安全风险的关键因素（）。

答案:量效关系以下食品相比，哪些丙烯酰胺含量更丰富（）

答案:炸薯片、烤面包片丙烯酰胺形成的化学途径是（）

答案:美拉德反应根据毒理学研究丙烯酰胺属于

（

）类致癌物

答案:IIa丙烯酰胺的来源是：（）

答案:加工过程形成（

）含量高的食物，消化需要的时间相对较长。

答案:蛋白质###脂肪食物的消化率由（

）特性决定。

答案:蛋白质###淀粉###脂肪没有不好的食物，只有不好的食物搭配。吃方便面时，应注意营养搭配。可以搭配哪些食物（

）

答案:肉类###蔬菜###水果###鸡蛋方便面的主要原料和家庭制作的面条一样，都是小麦粉，主要营养为碳水化合物、蛋白质、脂肪等（

）。

答案:对每个人的消化能力是有差异的，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，并没有经过严格的试验设计，很难得到科学结论（

）。

答案:对不好消化的食物就是有害食物，金针菇、木耳等不易消化的食物则都不能食用了。（）

答案:错同样的食物用不同的加工方法，人体对其消化的能力是（

）。

答案:不同的食品里常见致癌物包括以下哪些（）。

答案:苯并芘###二乙基亚硝胺###黄曲霉毒素存在于食用植物属中的生物碱主要包括（）

答案:秋水仙碱###龙葵碱###吡咯烷生物碱以下哪些选项属于外源化学物质与机体接触的途径

答案:呼吸接触###皮下注射###皮肤接触###经口食用雪卡中毒由（）造成

答案:刺尾鱼毒素###鹦嘴鱼毒素###雪卡毒素食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）。

答案:食品添加剂的使用范围###食品添加剂的最大使用量###食品添加剂的品种关于毒物的代谢，说法正确的有（）。

答案:毒物进入体内后要进行化学转化，称为代谢转化或生物转化。###毒物可以与某些器官、组织、细胞结合紧密，可在其中保留一段时间。###毒物排泄的方式包括肾脏排泄、胆汁排泄、乳汁排泄等。毒物可经（

）三条主要的途径吸收。

答案:呼吸道###皮肤###消化道分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断

答案:分泌物###生长地带###颜色###气味常见的致突变物有：

答案:黄曲霉毒素、岛青霉毒素###铬盐、有机汞###氮氧化物、环磷酰胺、氨甲喋腚###多环芳香烃、亚硝胺类、卤代烃类、多氯联苯、丙烯腈、环氧化物、甲基磺酸酯类沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中（）最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品

答案:蛋类###肉类关于重金属的说法正确的是（）。

答案:重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂。###如果食物生长地的土壤受重金属污染，我们吃的食物中就可能会有过量的毒重金属。###空气中有任何形式的重金属也会让人在呼吸时吸入有害物质。###饮用水污染也可能会引起人体重金属中毒。副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是（）

答案:海产食品###盐渍食品常见的过敏源可归纳为（

）。

答案:通过触摸引起过敏的抗原性物质###通过呼吸引起过敏的抗原性物质###通过饮食引起过敏的抗原性物质###其他过敏源家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物如摄食过量，可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器包括（）。

答案:病变淋巴腺###动物肝脏###甲状腺###肾上腺以下选项中属于农药的是（）。

答案:除草剂###杀菌剂###杀昆虫剂###灭鼠剂婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

答案:缺钙所致骨质软化症香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压？（）

答案:多巴胺（）是甲基汞的靶器官

答案:脑分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断。

答案:生长地带、颜色、形状、分泌物、气味（）不得用于食品容器和包装材料。

答案:MF树脂正常人体内含氟总量约为2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛发、指甲及其他组织中。

答案:骨骼、牙齿一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（

）。

答案:1%引起山黧豆中毒性骨病的山黧豆毒性物质为(）

答案:β－L－谷氨酰丙腈我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

答案:木糖醇以下关于镉的说法错误的是（）。

答案:镉的排出速度很慢，人肾皮质镉的生物学半衰期是10～30个月。下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。

答案:紫外线照射引起组胺中毒的鱼类为

答案:河豚鱼以下关于氟的说法错误的是（）。

答案:氟属于卤素的一价非金属元素，正常情况下是一种浅黄色的、可燃的、刺激性液体，是一种还原剂。下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

答案:胃部可以吸收弱酸、碱性毒物。食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。它主要是指在食品的生产和消费过程中，确保食品中（）或（）的有毒有害物质未达到危害程度，从而保证人体按（）和以（）摄入这样的食品不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。

答案:存在，引入，正常剂量，正确方式马铃薯发芽、表皮变青会使其中的（）含量增加。

答案:龙葵碱葡萄球菌肠毒素中毒特征为（）

答案:剧烈呕吐PET树脂中可能有（）的残留。

答案:锑根据2014年数据，全球耕地面积最大的国家是（）

答案:印度重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（

）。

答案:松花蛋LD50数值越小，表示化合物毒性越（）；反之，LD50数值越大，则表明该化合物毒性越（）。

答案:强，低鸡臀尖不可食用的原因是该部位是（）聚集的地方。

答案:淋巴腺鲜黄花菜中的有毒成分是（）

答案:秋水仙碱吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（

）使其过敏的。

答案:组胺食品的定义：指各种供给人食用或饮用的成品和原料以及按照传统是（）又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案:食品，药品食品中的残留物是指在食品（）过程中为达到某种生产目的人为投放的一些（）。

答案:生产；化学物质乌贼和章鱼的唾液腺含有一种神经性蛋白毒素-（）

答案:头足毒素生氰糖苷的毒性主要是氢氰酸和（）化合物的毒性。

答案:醛类脱氧包装不包括()

答案:无菌包装下列哪种物品若经常使用，易引起中毒

答案:以上几种都易引起中毒每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）

答案:食品组成和国家经济水平不一样兽药是指用于（）畜禽等动物疾病，有目的地调节其养殖动物（）并规定作用、用途、用法、用量的物质(含饲料药物添加剂)。

答案:预防、治疗、诊断；代谢和生理机能以下关于汞的说法错误的是（）。

答案:胃肠道对无机汞的吸收率很高。属于其他过敏原的是（）

答案:注摄药剂青霉素细菌性食品安全问题最常见的致病菌为（）

答案:肠道致病菌关于安全性评价的说法错误的是（）。

答案:外来化合物的毒理学安全性也是绝对的。外源凝集素是植物合成的一类对红细胞有凝集作用的（）

答案:糖蛋白各种入侵的生物体，如细菌、病毒、真菌和线虫均可使植物产生（）

答案:细胞松弛素（）是一种脑内分泌，可影响一个人的情绪。该物质可直接收缩动脉血管，明显提高血压，故又称增压胺。

答案:多巴胺下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。

答案:亮氨酸、赖氨酸许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

答案:潜伏期农药是指那些对（）具有杀灭、抑制和驱除作用的（）的物质。

答案:有害生物；人工合成或天然下列（）不是致癌物

答案:有机汞黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（

）。

答案:花生和玉米食物中毒按照病原物质可以分成几大类？（

）。

答案:细菌性食物中毒###有毒动植物中毒###化学性食物中毒###真菌和霉变食物中毒FB为水溶性霉菌毒素，对热稳定。哪些食品加工过程可部分去除毒素含量？（

）

答案:酿造###加热处理###磨粉###分类和清理加强风险管理力度，提高风险管理水平，完善风险评估标准是世界各国都需要面临和解决的重要问题（

）。

答案:对伏马毒素是普遍存在于（

）等食物中的一种真菌毒素，对动物和人的健康有很大的潜在危害。国际癌症相关机构已经把FB1列为2B类致癌物质。

答案:小麦###玉米###大豆高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）。

答案:低聚合度化合物###热解产物###单体龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于（）等植物中。

答案:马铃薯###西红柿###茄子环境内分泌干扰物的特点（

）。

答案:时段性###延迟性###去除困难###复杂性食品里常见致突变物包括以下哪些（）。

答案:卤代烃类###亚硝胺类###多环芳香烃兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的药物按用途分类主要包括以下哪几类（）。

答案:抗生素类###生长促进剂###杀虫剂类###合成抗菌素类造成食品腐败的微生物主要有如下几种菌属

答案:梭状芽胞杆菌属###小球菌属动物食品中的胆酸是（）的混合物。

答案:脱氧胆酸###胆酸###牛磺胆酸剂量-反应(效应）关系的意义在于：

答案:如果某种受试物在某试验动物上出现某种损害作用，并且有剂量反应关系或剂量效应关系，说明此种损害作用肯定是该受试物所致。###评价一种食品是否安全，不是根据其内在的毒性，而是看其是否造成实际的损害。###如果某种受试物在某试验动物上出现某种损害作用，但无剂量反应关系或剂量效应关系，则不能肯定这种损害作用是何种有害因素引起。关于有机磷农药说法正确的是（）。

答案:有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。###有机磷农药是人类最早和成而且仍在广泛使用的一类杀虫剂，被广泛应用于各类食用作物。###有机磷农药的溶解性较好，易被水解，在动物体内的蓄积生小，具有降解快和残留低的特点。###有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。以下属于我国毒蘑菇类型的是（）

答案:毒红菇###褐鳞小伞###裂丝盖伞###鹿花菌兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括（）。

答案:合成抗菌素类###杀虫剂类###抗生素类###生长促进剂细菌对人体的危害途径有：（）

答案:感染型###过敏型###毒素型毒蘑菇中毒中，毒素在临床上对人体造成的主要损害分为（）。

答案:胃肠炎型###溶血性###神经精神型###肝损害型食品中可能违法添加的非食用物质有（）

答案:碱性嫩黄###美术绿###硫氰酸钠哪种塑料单体对人无害（）。

答案:乙烯()是构成香精主体香味的基本香料，决定香精的香型。

答案:主香体下列匹配不正确的是

答案:水俣病——铅中毒极性较大的有机毒物储留在（）

答案:血液及组织的蛋白质中属于油包水类乳化剂的是（）

答案:山梨醇酯类乳化剂甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质，这些物质的前体是（）。

答案:黑芥子硫苷下面哪一种属于天然着色剂？

答案:红曲红苯甲酸的大部分(90％)主要与()结合形成马尿酸

答案:甘氨酸李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒。

答案:低温肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）

答案:厌氧菌酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

答案:盐酸以下选项中，不属于“毒物”的是

答案:单纯性粉尘每克脂肪在体内可提供能量为（）。

答案:9.46KJ肉毒梭状芽孢杆菌在哪类食品中容易生存（）

答案:发酵食品及罐头食品苦杏仁作为一种药，有（）的功效

答案:镇咳下列关于塑料制品表述不正确的是（

）。

答案:聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品正常情况下，铅在骨中的生物半衰期约为（）天。

答案:10000玻璃是以（）为主要原料，加入辅料经高温熔融制成的。

答案:二氧化硅最大无作用剂量是指受试物在一定时间内，（），根据现今的认识水平，用目前最灵敏的检测方法和观察指标，未检查出对动物造成血液性、化学性、临床或病理性改变等损害作用的（），即未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现任何异常反应的（）。

答案:以一定的方式和途径与机体接触，最大剂量，最高剂量（）是葡糖六磷酸脱氢酶缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血

答案:蚕豆病以下食物中含铅量最高的是（）。

答案:松花蛋关于河豚毒素，正确的是

答案:卵巢毒性最大当LD50剂量小于人的可能摄入量的（）倍时，应放弃将该受试物用于食品，不再继续其他的毒理学试验

答案:10根据2014年数据，世界粮食产量排名第一的是（）

答案:中国“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、长时间腹泻，水样便”是（）的中毒症状。

答案:大肠杆菌外源化学物可以直接发挥毒性作用的器官称为该物质的（）。

答案:靶器官食源性疾病对人群危害最大的是（）

答案:老年与婴幼儿没有杀菌过的罐头容易含有哪些毒素（）

答案:肉芽毒素铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。

答案:神经性、血液性媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

答案:食品加工过程葡萄酒的包装多采用

答案:橡木桶氧气对食品中的（）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

答案:油脂###氨基酸###维生素真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量，防止食品产生变质腐败。

答案:氧气微波食品包装最常用的是

答案:塑料容器下列关于塑料制品表述正确的是（）

答案:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒###聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等当环境中的（）浓度（）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。

答案:氧气###<1％下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

答案:以上几种都易引起中毒食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

答案:各种酶###氨基酸###维生素###不饱和脂肪酸食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。

答案:氧###微生物###温度###光线###水分食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

答案:PET油脂在加工过程中会产生（）。

答案:苯并芘烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

答案:苯并芘杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

答案:DNA亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

答案:高氧血红蛋白食品辐照可用于

答案:改性###杀菌###抑芽###杀虫油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

答案:丙烯酰胺关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

答案:腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少杂环胺的形成量的影响因素不包括

答案:油的种类促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。

答案:硫氰根###亚硝酸盐含量增加###酸性条件我国目前最常用的食品防腐剂是（）

答案:苯甲酸钠###山梨酸钾下列不属于水包油类乳化剂的是

答案:脂肪甘油酯类乳化剂我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

答案:对按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.

答案:人工化学合成品###动植物提取制得###由发酵或酶法的生物技术方法制得；###天然食品添加剂微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。

答案:酵母导致的食品发酵；###细菌导致的食品腐败；###霉菌导致的食品霉变；不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

答案:吊白块食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？

答案:不应对人体产生任何健康危害###不应降低食品本身的营养价值###不应掩盖食品腐败变质###在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。###不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂下列属于天然色素的是（）

答案:辣椒红###甜菜红###番茄红素下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

答案:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害哪些情况下可使用食品添加剂：

答案:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；###便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;###A.

作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。###保持或提高食品本身的营养价值芹菜提取物具有的主要作用是

答案:降血压黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（）具有某种毒性。

答案:人###昆虫###动物生氰糖苷广泛存在于（），约1000余种植物中。

答案:蔷薇科###稻科###豆科下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

答案:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂氰甙含量最多的是

答案:苦杏仁含有消化酶抑制剂最多的食物

答案:大豆马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

答案:龙葵碱生氰糖苷物质可水解生成（），对人体（）

答案:氰氢酸###有害甘蓝属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

答案:油莱###西蓝花###菜花###包心菜家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（）

答案:扰乱人体正常代谢###无毒动物肝脏富含哪些物质

答案:叶酸###维生素A###胆酸###蛋白质###胆固醇肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（）。屠宰牲畜时应（）肾上腺。

答案:摘除###增高甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（），而造成一系列（）。

答案:神经精神症状###下丘脑功能关于维生素A叙述错误的是

答案:是有毒物质关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

答案:卵巢毒性最小吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

答案:组胺下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

答案:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性麻痹性贝类中毒是由（）引起的

答案:石房蛤毒素环境内分泌干扰物的特点()

答案:延迟性###复杂性###去除困难###时段性下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

答案:毒素型###过敏型###感染型下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

答案:温度高湿度大在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

答案:花生瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：()

答案:肌肉震颤和疼痛###头痛###心动过速、心律不齐以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

答案:以上均会食源性动物的疾病治疗原则包括：（）。

答案:防止药物残留污染食品###保证动物健康兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（）。

答案:药物原形、代谢产物或药物杂质发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

答案:腹泻###发烧###呕吐在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（）。

答案:防治疾病###调整繁殖目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

答案:有机磷，乙酰胆碱酯酶属于环境雌激素的有

答案:各种色素###二噁英###氟利昂###有机氯农药（）不是食品中农药残留来源的主要途径

答案:不当的食品加工以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（）

答案:马拉硫磷###西维因一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

答案:1%以下（）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

答案:氨基甲酸酯类###有机磷氨基甲酸酯类杀虫剂在（）条件下易分解。

答案:酸性条件###阳光下###空气中一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（）％。

答案:1以下（）农药的发现与天然植物中的成分有关。

答案:拟除虫菊酯类###氨基甲酸酯类铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

答案:爆米花铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（）和（）中毒。

答案:神经性和血液性由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（）元素，导致黑脚病。

答案:砷元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

答案:氟以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。

答案:贝类###鱼发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

答案:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

答案:铅下面哪些食物中可能含有富集汞

答案:鱼类###贝类食物中（）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.

答案:锌###铁###钙很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

答案:以上几种都有可能引起中毒毒物排泄的重要器官有

答案:皮肤###呼吸道###肝脏###肾脏下列属于食品中的“三致物”的是（）

答案:致畸物###致突变物###致癌物中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？

答案:商朝食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案:药品###食用###饮用食品安全性毒理学评价程序包括（）

答案:慢性毒性试验、致癌试验###急性毒性试验###遗传毒性试验，致畸试验###亚慢性毒性试验食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？

答案:加工###分销###生产###处理在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？

答案:胃肠道、呼吸道、皮肤致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

答案:癌变世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

答案:发霉的玉米MLD指的是

答案:最小致死剂量下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

答案:只发生在发展中国家食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

答案:农田，餐桌通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

答案:人为的“米袋子工程”主要是解决了（）问题

答案:温饱下列对食品安全认识正确的是：

答案:“食品安全”的概念是相对的中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？

答案:18亿亩###中国粮目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？

答案:第一位，第一位我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

答案:9月1日###1993年以下属于食源性生物性危害的有（

）。

答案:沙门氏菌最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。（

）

答案:对植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（

）

答案:错霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。（

）

答案:错细菌对人体的危害途径有（

）。

答案:毒素型###感染型###过敏性出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

答案:催吐生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。

答案:皂苷野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）

答案:错食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）

答案:微生物性危害###生物毒素###食品掺假###化学性危害尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（）

答案:错每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（）

答案:对新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（

）。

答案:亚硝酸盐没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）

答案:对食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案:四季豆鲜黄花菜含有（

），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

答案:秋水仙碱购买散装食品，要注意该类食品中是否（

）？否则应慎重购买。

答案:售货员佩戴手套、口罩###掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品###从业人员有健康证###设有防蝇、防尘设施要认识到食品安全的重要性，掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是？（

）

答案:生吃的瓜果和蔬菜要洗净。###养成良好的卫生习惯###尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。###选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（

）

答案:4～10℃巴氏消毒法的温度范围为（

）。

答案:63~85℃吃剩下的食品要及时放入冰箱，食品再加热中心温度至少应高于（

），该温度可杀灭大部分细菌和腐败微生物。

答案:70℃山黧豆中毒是指食用山黧豆属的豆类如（）而引起的食物中毒现象。

答案:卡巴豆###鹰嘴豆###野豌豆常见鱼贝类毒素有（）

答案:麻痹性贝类中毒###腹泻性贝类中毒###记忆丧失性贝类中毒###神经性贝类中毒生氰糖苷产生氰氢酸的反应由（）共同作用。

答案:羟腈分解酶###β-葡萄糖苷酶细菌性食物中毒的特点

答案:有明显的季节性,尤以夏秋季发病率最高###动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品###发病率高，病死率因中毒病原而异真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理现象，真菌毒素可分为

答案:神经毒###肝脏毒###震颤毒###肾脏毒下列不属于食物中天然存在的抗氧化剂的是（

）。

答案:BHT###BHA发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）。

答案:服用豆浆###服用牛奶###服用蛋清下列属于乳化剂的作用是（）

答案:稳定###分散###消泡###破乳下列组织器官中毒物能够分布的有（）。

答案:大脑###脂肪组织###肾脏###肝脏腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

答案:3至7天鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。

答案:组胺以下关于砷的说法错误的是（）。

答案:无机砷的毒性小，有机砷的毒性大。目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。

答案:黄曲霉毒素B1杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

答案:DNA关于化肥的说法不正确的是（）。

答案:氮肥的利用率为30-40%，磷肥的利用率为40-45%，钾肥的利用率为40-60%。下列不属于消化酶抑制剂的是

答案:糖苷酶抑制剂禽流感病毒不耐（

），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性

答案:高温亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

答案:使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖安全性是指机体在（）和接触方式的情况下，该化学物（）的实际可靠性，即危险度达到可忽略的程度，称为具有安全性。

答案:建议使用剂量；不致引起损害作用在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

答案:L-抗坏血酸风险评估的四个阶段依次是（）。

答案:危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述人每天摄入