食品理化检测技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年吉林省经济管理干部学院

食品理化检测技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年吉林省经济管理干部学院在测定人工合成着色剂时酒类样品需加热驱除乙醇。

答案:对食品着色剂按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

答案:对测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以酒石酸表示。

答案:对灰化完毕从高温炉取出后，应将坩埚放入干燥器冷却后再称量。

答案:对抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

答案:对农药残留根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂等。

答案:对下列哪些是有效碳水化合物（）。

答案:淀粉###核糖食用合成着色剂超标的食品，人体健康会受到影响，过量食用还会对人体主要脏器造成损害。

答案:对索氏提取法中使用的溶剂石油醚应从冷凝管上端加入，直至烧瓶的2/3处。

答案:对碳水化合物根据结构可分为（）。

答案:单糖###多糖###双糖下列氨基酸测定操作正确的是（）。

答案:用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计###用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸###用NaOH标准溶液滴至pH为9.20样品保存的原则是（）。

答案:避光###干燥###密封###低温测定维生素A需用到的仪器设备有（）。

答案:高效液相色谱###恒温水浴振荡器###氮吹仪###旋转蒸发仪测定重金属铅时，若采用湿法消解进行样品前处理，所加试剂为（）和（）。

答案:高氯酸###硝酸在校正pH计时，一般选用pH为（）的缓冲液。

答案:6.86###9.18###4酚酞指示剂的变色范围（PH）为(

)。

答案:8.0-10.0凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.

答案:硼酸溶液以下关于凯氏定氮法的描述正确的是（）。

答案:加减蒸馏，使氨蒸出###与蛋白质系数有关###样品中有机氮转化为硫酸铵样品烘干后，不正确的操作是（）。

答案:从烘箱内取出，放入室内冷却后称量###在烘箱内自然冷却后称量###迅速从烘箱中取出称量酸度计的指示电极是（）。

答案:玻璃电极水分测定中干燥到恒重的标准是（）。

答案:1～3mg光的折射现象产生的原因是由于（）。

答案:两种介质不同造成的K2SO4在定氮法中消化过程的作用是()。

答案:提高反应温度酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

答案:结果偏高凯氏定氮法消化完毕时，溶液应呈（）颜色

答案:蓝色凯氏定氮法蒸馏时，蒸馏装置不能漏气，蒸馏过程不得停火断气。

答案:对pH计使用，清洁后需浸泡在饱和KCl中。

答案:对在使用分光光度计进行测样时应先进性预热。

答案:对动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

答案:对维生素A为脂溶性维生素。

答案:对在测定食品中抗氧化剂时所选择的方法为GB5009.32-2016。

答案:对索氏提取法可以用电炉、电热套、电水浴等加热。

答案:错使用阿贝折光仪时需要注意的事项（）。

答案:仪器在使用或贮藏时均不得曝于日光中，用完后放入有干燥剂的箱内，防止受潮。###每次测定时，样液不可加得太多，一般只需加2~3滴即可。###使用时要注意保护棱镜，每次使用前后应洗净镜面。###搬动仪器时应避免强烈振动和撞击，防止光学零件损伤而影响精度。灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

答案:错腐败变质的油料作物以及用这些油料作物制作出来的油里黄曲霉毒素B1超标的可能性比较大。

答案:对在测定饮料中的防腐剂时选择的方法为GB5009.28-2016。

答案:对下列属于常用的防腐剂的是()。

答案:脱氢乙酸###苯甲酸钠###山梨酸钾索氏提取器有以下（）组成。

答案:抽提管###冷凝管###接收瓶下列属于甜味剂的有()。

答案:糖精钠###安赛蜜###甜蜜素动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有()。

答案:抗生素类###呋喃类###磺胺类###抗寄生虫类和激素类药物下列可以用于测定亚硝酸盐的方法是()。

答案:分光光度法###离子色谱法###液相色谱法下列食品中可能含有黄曲霉毒素B1的是()。

答案:大豆###花生###玉米###稻米下列食品中含有合成着色剂的是()。

答案:饮料###糖果玻璃凯氏定氮仪组成部分包括（）。

答案:水蒸气蒸发器###冷凝管###定氮瓶可直接放入烘箱中常压干燥的样品有（）。

答案:面粉###乳粉酸碱滴定的终点是：用标准NaOH溶液滴定至出现（

）。

答案:微红色下列哪些是我们常用的防腐剂()。

答案:山梨酸、苯甲酸粗脂肪常包括（）。

答案:固醇###色素###甘油三酯###磷脂实验中亚铁氰化钾的作用是（）。

答案:澄清索氏抽提法测定脂肪含量时，滤纸筒应该（）。

答案:低于虹吸管在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）。

答案:直接干燥法在测定甜蜜素时用水提取,在()介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应,生成环己醇亚硝酸酯。

答案:硫酸在测定合成着色剂时含有赤藓红的样品用()提取色素。

答案:液-液分配法使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为()。

答案:盐酸萘乙二胺法要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）。

答案:乳稠计用pH计可以测定食品的总酸度。

答案:错还原性的亚甲基蓝是蓝色的。

答案:错若要检测食品中维生素A，样品保存时必须避光。

答案:对在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入活性炭进行脱色处理。

答案:对样品可置于密封洁净的容器内,阴暗处长时间保存

答案:错直接干燥法适合于含挥发性物质的各种食品中的水分的测定。

答案:错氨基酸态氮测定用到的仪器设备由酸式滴定管。

答案:错CuSO4在定氮法中消化过程是催化的作用。

答案:对在进行总酸度测定时，样品浸渍、稀释用蒸馏水中可以含有CO2。

答案:错在测定防腐剂时高脂肪、高蛋白样品应先去除脂肪和蛋白质后再进行实验。

答案:对酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后，应调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值。

答案:错灰分测定时，以下操作描述正确的是（）。

答案:灰分测定中，从高温炉取出坩埚时需用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却再称量###灰化完毕后，待炉温降到200℃左右，再打开炉门抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类，对人体都具有较高的安全性。

答案:对拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。

答案:对食品中的酸度可分为（）。

答案:挥发酸###有效酸度###总酸度下列兽药中属于抗生素类的有()。

答案:土霉素###四环素###金霉素###氯霉素常压干燥法测定水分适用于胶状样品、高温下易热分解的样品和含水分较多的样品。

答案:错下列哪些不是脂溶性维生素（）。

答案:维生素C###维生素B1干燥器内常放入的干燥剂是硅胶。

答案:对下列有关相对密度说法正确的有（）。

答案:相对密度是物质的重要物理常数，各种液态食品均有一定的相对密度。###相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度。###相对密度是指在某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。

答案:消化时加硫酸使有机物分解###蒸馏时氢氧化钠要过量样品预处理的目的是（）。

答案:使被测成分转化为便于测定的状态###浓缩富集被测成分###消除共存成分在测定过程中的影响和干扰凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH溶液后溶液可能呈（）。

答案:棕色/黑色沉淀###深蓝色在采样过程中必须遵循的原则是（）。

答案:采集的样品要均匀，具有代表性###能反映全部被测食品的组分、质量及安全状况###采样过程中要保持原有的理化指标###防止成分逸散或引入杂质下列食品中含有甜味剂的有()。

答案:蜜饯###碳酸饮料食品中常见的有机酸包括（）。

答案:苹果酸###酒石酸###草酸###柠檬酸下列可以用于测定抗氧化剂的方法是()。

答案:高效液相色谱法###气相色谱法###气相色谱质谱法###液相色谱串联质谱法下列重金属中，不会影响儿童智力发育的是()。

答案:砷###镉###汞去除食品样品中的二氧化碳的方法有()。

答案:加热###超声下列哪些食物中含有亚硝酸盐()。

答案:酱腌菜###香肠下列属于常见的合成着色剂的是()。

答案:新红###诱惑红###亮蓝###日落黄在用液相色谱法测定土霉素时用到的检测器类型是()。

答案:紫外检测器下列哪个是还原糖（）。

答案:半乳糖###葡萄糖###麦芽糖###果糖下列不是食品中铅的主要来源的是()。

答案:钥匙等日常用品可以用于提取合成着色剂的是()。

答案:液-液分配法下列哪些样品在进行实验前要先进行预处理()。

答案:含二氧化碳样品###含油脂样品###含蛋白样品###含乙醇样品常吃的含有抗氧化剂的食品有()。

答案:方便面目前比较常用的维生素A含量测定方法是（

）。

答案:高效液相色谱法食品中水分的存在形式有（）。

答案:结合水###自由水食品工业中常用的折光仪有（）。

答案:阿贝折光仪###手提式折光仪###数显折光仪下列仪器可以进行有机磷农药残留分析的是()。

答案:气相色谱仪在测定抗氧剂时用（）方法进行油脂的净化。

答案:凝胶渗透色谱法确定常压干燥法的时间的方法是（）。

答案:干燥至恒重测定防腐剂的原理是样品经()提取,高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白。

答案:水用索氏提取法测定脂肪含量时，如果样品中有水或醇类物质存在，会使结果（)。

答案:偏高蒸馏挥发酸时，一般用（）。

答案:水蒸汽蒸馏法已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（

）。

答案:维生素A一般情况下，蛋白质换算系数是（）

答案:6.25可能含有黄曲霉毒素B1的食品是()。

答案:植物油酱油氨基酸态氮的测定中用来滴定酸的标准溶液是（）。

答案:氢氧化钠在测定重金属铅含量时，所用试剂纯度为分析纯。

答案:错进行有机磷农药残留分析所选的检测器是()。

答案:火焰光度检测器黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素的一种，黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。

答案:对农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

答案:对下列哪些仪器可以测定重金属()。

答案:原子吸收分光光度计下列哪个不是食品中铅的主要来源？()

答案:钥匙等日常用品滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。

答案:对重金属中毒具有蓄积性、持续性、不可逆转性。

答案:对下列属于瘦肉精的是()。

答案:盐酸克仑特罗下列食品可能含有黄曲霉毒素B1的是()。

答案:植物油如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。

答案:对在测定甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。

答案:对甜味剂就是为了增加甜味，所以多吃甜蜜素对身体没有危害。

答案:错亚硝酸盐测定时，饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。

答案:错有甜味的物质就是甜味剂。

答案:错下列属于常用的抗氧化剂的是()。

答案:丁基羟基茴香醚下列属于甜味剂的是()。

答案:甜蜜素在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入()作蛋白质沉淀剂。

答案:亚铁氰化钾和乙酸锌在测定合成着色剂时，样品中含有二氧化碳的应当怎样处理()。

答案:加热在用液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是()。

答案:紫外检测器索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。

答案:错凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液。

答案:硼酸溶液索氏提取法测定脂肪时，以（）确定抽提所需的时间。

答案:用滤纸/磨砂玻璃棒检查抽提完全为止直接滴定法的原理是氧化还原。

答案:对干燥过程主要除去的是自由水。

答案:对标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）。

答案:邻苯二甲酸氢钾正确判断灰化完全的方法是（）。

答案:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色凯氏定氮法蒸馏完毕后，应先停止加热再将冷凝管下端提出液面。

答案:错各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同。

答案:对（）测定是糖类定量的基础。

答案:还原糖用普通密度计测出的是（）。

答案:相对密度有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。

答案:对用密度计测量密度，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的上缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面下缘为准。

答案:错阿贝折光仪在开始测定前，必须先用蒸馏水或用标准试样校对读数。

答案:对对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）。

答案:正比物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法、色谱分析法和质谱分析法等等。

答案:错物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）。

答案:数值上相同属于物理检验法所用的仪器是（）。

答案:折光计通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定食品中固形物的含量。

答案:错关于密度计的说法不正确的是()。

答案:普通密度计是直接以25℃时的密度值为刻度,由几支刻度范围不同的密度计组成一套。对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

答案:代表性样品可置于密封洁净的容器内，阴