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第第页改良快速滴定法测定硬糖中还原糖的含量改良快速滴定法测定硬糖中还原糖的含量一、原理新制的酒石酸钾钠铜能被还原糖还原。当用还原糖溶液滴定酒石酸钾钠铜溶液时，加入亚甲基蓝，达到尽头时，略微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，而显示出氧化亚铜的鲜红色。改良快速法在酒石酸钾钠铜溶液中加入了亚铁***，使红色的尽头变为无色的尽头而更易于判定。二、仪器与试剂台称电炉酸式滴定管锥形瓶移液管量筒洗瓶容量瓶手套裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O35g及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g氢氧化钠，9.4g亚铁***溶解后，定容至1000mL,摇匀。0.1%标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，精准称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。三、操作方法1、裴林氏液的标定（空白滴定）：1准备滴定:精准吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立刻由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至尽头（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。2正式滴定:精准吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,预加比准备滴定少0.5—1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立刻由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至尽头，记下消耗的体积。2、样品的测定：1样品制备:将硬糖粉碎后,**称取1.2—1.5g于50mL小烧杯内,溶解后,加水定容于250mL的容量瓶中.2准备滴定:精准吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10.00mL,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立刻由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至尽头，记下消耗的体积。3正式滴定:精准吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10mL,预加比准备滴定少0.5—1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立刻由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至尽头，记下消耗的体积。四、计算还原糖%=V0—空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液mLV—样品正式滴定消耗的标

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