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文档简介

扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉大师点睛扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉是典型的冷菜沙拉，以蘑菇作为主料通过特制的油醋汁进行调味，受到广大减脂、健身食客的好评。扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉菜品故事

几千年前的古埃及、古希腊、古罗马食用野生蘑菇，并将营养丰富、味鲜宜人的菇类视为“神之物”，逐渐形成古埃及、古希腊和古罗马的古老菇文化。墨西哥出土的许多文物以及现在仍保留于民间的传统习惯说明。早在3000年前生活在那里的印第安人便有食用当地野生毒蘑菇习俗，他们借助毒素产生的致幻作用及神经中毒反应，用于节日庆典活动，从而形成了印第安民族菇文化。我国是世界文明古国之一，在漫长的历史长河中，创造了内容更为丰富的菇文化。为人类菇文化史谱写了光辉篇章。据郭沫若先生在“中国史稿”中记述，我们的祖先早在6000—7000年前的仰韶文化时期便采食蘑菇了。当然我们还可以将人类在大自然采集食用蘑菇的时间推之更加久远。许多古籍说明我国古人不仅有采食菇类的习惯，还在世界上首创香菇人工栽培法，这比最早栽培双孢蘑菇的法国还早了近千年。原料组成扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉原料组成主料：鸡胸肉200克辅料：橄榄油15毫升、菜花200克、蘑菇200克、荷兰豆20克、甜豆30克调料：甜红粉5克、卡真粉5克、干葱碎20克、蒜碎20克、意大利香菜20克、大藏芥末5克、苹果醋10毫升、盐3克和胡椒碎5克装饰料：蔓越莓干5克、榛子仁5克、芝麻菜10克、番茄10克、杏仁5克、沙拉菜5克工艺流程扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉工艺流程

步骤1

鸡胸肉用盐，胡椒，甜红粉，卡真粉腌制入味，在热锅中将两面煎上色，放入烤箱烤熟。要点：鸡肉的腌制要注意调味料的用量和腌制时间。工艺流程步骤2菜花洗净切成块，蘑菇切成厚片，用盐和胡椒碎，干葱碎，蒜碎，意大利香菜，给菜花和蘑菇调味，并放入少许橄榄油。把煎锅刷上橄榄油，把菜花和蘑菇放入煎锅中，菜花和蘑菇要煎上色，但又不能太软。要点：蔬菜的切配要均匀一致，炒制时间不要过长，否则会变软。工艺流程步骤3加入芥末，蒜，干葱，盐，胡椒碎，意大利香菜碎，醋，将它们混合均匀，盐和芥末完全融合于酱汁中。最后加入橄榄油。要点：蔬菜调味时要注意调味料的用量。工艺流程步骤4将做好的蘑菇，菜花，荷兰豆，核桃仁和杏仁加入并与油醋汁搅拌在一起，根据自己的口味调整味道。在沙拉盘中放一些沙拉菜叶，把混合好的沙拉放在上面。要点：配菜的运用，装盘呈现与色彩搭配。名师心得扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉名师心得（1）能够降低癌症的发生率，因为在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的功能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有很好的降低癌症发生率的功效。（2）能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。（

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