人教选修5-4.3-蛋白质和核酸课件

蛋白质和核酸第三节学习目标了解氨基酸的结构组成和性质掌握蛋白质的两性、水解、盐析、变性和特征反应蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。一、氨基酸定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR几种常见的氨基酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2甘氨酸(α-氨基乙酸)丙氨酸(α-氨基丙酸)HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2谷氨酸(α-氨基戊二酸)

-CH2-CH-COOHNH2苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)

结构：含有一个-NH2及-COOH性质：具有两性—碱性和酸性酸性

碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22.氨基酸的性质a.显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOHb.成肽反应2NH2CH2COOH→肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应肽键

两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。

多肽的性质:

因肽键的存在，

多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH+二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质阅读与交流（P.88)组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2.各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？具有三级结构的多肽链叫亚基1、蛋白质的结构一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：

蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构

蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构

蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局一级二级三级结构蛋白质的结构蛋白质的分子图象2、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质1:具有两性水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HOOH—N—CH2—C—H—N—CH2—C—OHHOH(结构中含有肽键)性质2:能够水解1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习】在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为

，

。2、已知有机化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：1.蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2.

盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水性质3:盐析P89实验4-2鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：消毒原理乙酸铅性质4:变性P89实验4-3

学与问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：用于鉴别蛋白质的存在性质5:颜色反应P90实验4-4用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法

(1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()①滴加浓HNO3,

②滴加浓硫酸,③滴加酒精,④灼烧

A.①③B.②④C.①④D.③④C性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味颜色反应与金属的焰色反应

颜色反应:

一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。

焰色反应:

是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）

C蛋白质是最重要的营养物质

思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯小结性质1:具有两性性质2:能够水解性质3:盐析性质4:变性性质5:颜色反应性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味13、天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行指乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。10、人只要不失去方向，就不会失去自己!人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。7、一个有信念者所开发出的力量，大于个只有兴趣者。11、千万人的失败，都有是失败在做事不彻底，往往做到离成功只差一步就终止不做了。15、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限美好。18、牢牢地把握今天，创造美好明天。20、有志不在年高，无志空活百岁。12、天下没有免费的午餐，一切成功都要靠自己的努力去争取。机会需要把握，也需要创造。16、用最少的悔恨面对过去。用最少的浪费面对现在。用最多的梦面对未来。18、人人都愿顺风顺水，却不知绝处逢生的意义。坎坷要有，困难要有，不然如何变得更强大。7、坚持正确的方法会成功到底，坚持错误的方法会失败到底。5、这个社会，没有朋友，就意味着你没有团队。一个没有团队的人是干不